Vit svamp hjälper till att göra varje maträtt mättad i smak, aromatisk och näringsrik. Risotto är känt över hela världen. Hur du lagar det korrekt, läs nedan.
Urval och beredning av ingredienser
Svamp bör väljas med en tät struktur, doftande, utan tecken på råtta och skador. Först måste de rengöras, tvättas och torkas på en pappershandduk och sedan följa receptet.
Viktigt! Ris avsedda för framställning av risotto bör aldrig tvättas före användning enligt anvisningarna. Annars kommer stärkelsen på kornens yta att tvättas bort och det är inte möjligt att uppnå en krämig konsistens av skålen.
För att återskapa det italienska receptet för maträtten i fråga är det nödvändigt att använda rundris med ett högt stärkelseinnehåll av följande sorter:
- arborio;
- carnaroli;
- vialone nano.
Recept för porcini risotto
Det finns många olika varianter av maträtten i fråga. I Italien är det en varm aptitretare, och den andra övervägs endast när man lägger till kött eller fisk. Två intressanta recept föreslås nedan, vilket antyder en kombination av porcini svamp och ris med apelsiner och grädde.
Recept med apelsiner
750 g60 minuter
slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Koka 1,5 liter vatten. Avlägsna från värmen och sänk ned svampen i det i en halvtimme.
- Efter den angivna tiden dränera vätskan från svampen. Lämna den resulterande buljongen och tvätta råvarorna under rinnande vatten och finhacka.
- Tvätta apelsinen. Riv zest på ett fint rivjärn och pressa juicen ur massan.
- I en separat skål, blanda zest, citrussaft och 4 msk. l. salvia.
- Hacka vitlök, riv parmesan.
- Sila svampbuljongen genom ostduken, varm, tillsätt salt och malt svartpeppar till den.
- Värm all olivolja i en panna och 1 msk. grädde. Tillsätt vitlök. Tillsätt över låg värme under omröring kontinuerligt i 3-5 minuter.
- Häll den orange marinaden i pannan. Blötlägg i ytterligare 2 minuter i värmen. Tillsätt ris i såsen och låt sjuda tills den är transparent. Häll sedan i vinet, vänta tills alkoholen förångas och häll gradvis in hela buljongen. Fortsätt att sy under omröring kontinuerligt i 20 minuter.
- Lägg till arbetsstycket 1 msk. smör och halv riven ost. Slå lätt i massan och arbeta med skeden från botten och upp.
- Ta bort risotto från värmen, strö över resterande parmesan ovanpå och servera genast.
Viktigt! Salt kan inte läggas alls, eftersom parmesan är ganska salt.
Krämrecept
900 g60 minuter
Näringsvärde per 100 g:
Skär löken i små kuber. Kross vitlök med den plana sidan av kniven och hacka. Slipa svamparna efter eget gottfinnande.
I en kastrull med en tjock botten, värma upp två typer olja som anges i receptet. Tillsätt lökskivor och stek tills den är gyllenbrun.
Lägg ris i en kastrull. Tillsätt vitlök, lägg svamp i arbetsstycket. Stek i 3-4 minuter under omrörning hela tiden.
Värm buljongen men koka inte upp. Håll tills det behövs, hela tiden på liten värme. Häll i vitt vin. Förång det.
Tillsätt buljongen - häll 1 skänk i portioner. När den första avdunstar, fyll i nästa. Riv osten och blanda den med grädde i en separat skål.
Ta bort risotto från värmen. Tillsätt gräddostsås. Rör om och stå under ett stängt lock i 5 minuter. Ordna på tallrikar och servera.
Video recept
Vet du det I Italien åtföljs alltid lunch och middag av ett glas gott vin. Använd den för att stimulera aptiten och upprätthålla vaskulär ton.
Risotto är inte alls svårt att laga hemma. Och om du använder rekommendationerna ovan, kommer haute-köket, som vid första anblicken verkar ouppnåeligt för vanliga invånare, att bli tillgängligt även för en nybörjare.