Alla vet att kaviar inte bara är en fiskdelikatess. Detta är namnet på en skål med hackade grönsaker, inklusive svamp, färska och torkade, samt saltade och inlagda. Den här artikeln innehåller de bästa recepten för kaviar från populära typer av saltad svamp och en variant av inlagd.
Urval och beredning av ingredienser
Köp inte konserverade svampar i butiken. Det är bäst att salta och beta dem själv. Om detta inte är möjligt bör du när du köper dem vara uppmärksam på etiketten eller snarare utgångsdatum och sammansättning. Korrekt beredd marinad bör inte innehålla konserveringsmedel ("E-shek").
Viktigt! När du köper konserverade svampar i butiken måste du noga överväga innehållet i burken. Om fruktkropparna och marinaden är mörkare än i angränsande banker, innehåller kompositionen en överdriven mängd vinäger, vilket är skadligt för magen.
Innan du lagar mat, måste champinjonens pickles rengöras för salt och slem. Det finns två sätt att göra detta:
- lägg fruktkropparna i ett durkslag och skölj dem noggrant med rinnande vatten;
- blötlägg svamparna i kallt vatten i 30 minuter, tappa sedan vattnet genom en durkslag.
Till skillnad från svamp måste resten av grönsakerna vara färska. De måste tvättas, skalas och hackas: finhacka löken och raspa morötter på ett fint rasp.
Svampkaviarrecept
Saltade och inlagda svampar är redan ett oberoende mellanmål. De kan också vara huvud- eller ytterligare ingrediensen i mer komplexa rätter, till exempel svampkaviar. I sin tur sprids kaviar inte bara på smörgåsar. Det kan vara en läcker fyllning för pajer, pannkakor och tartlets. Det fungerar också som bas för att laga grönsaksoppor och salta såser.
Från saltade svampar
För saltning och vidare användning kan du ta en mängd olika skogsfruktkroppar. Tekniken för beredning av kaviar från olika typer av svamp är liknande: de tvättas från salt, malas till köttfärs, grönsaker (lök, morötter) malas och stekas, kryddor tillsättas och allt blandas. Men varje recept har sina egna nyanser.
Vet du det Saltade svampar rekommenderas att inkluderas i menyn för gravida kvinnor, eftersom de stärker immuniteten och också förhindrar ansamling av kolesterol i kärlen och avsättning av överskott av fett.
Mjölk svamp
250-300 g50 minuter
solrosolja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svampen under rinnande vatten, vrid sedan i en köttkvarn eller slip med en mixer.
- Värm en stekpanna med olja, lägg svampmassan på den och stek den på medelhög värme under omröring konstant i cirka 15 minuter.
- Slip grönsaker: finhacka löken, raspa morötterna fint. Sedan måste de stekas i en separat kastrull tills de är mjuka.
- Bland svamp och grönsaksmassa.
- Hacka vitlök med vitlök och tillsätt den i kaviaren tillsammans med socker och vinäger. Blanda allt noggrant.
Valui med lök och morötter
250-300 g50-60 minuter
vegetabilisk olja
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svamparna väl under rinnande vatten från salt. Tvätta och skala grönsaker och skal.
- Slipa svamparna med en mixer. Riv morötter, finhacka löken, kross vitlök med vitlök. Peppar kan finhackas eller skäras i stora bitar som sedan är lätta att ta bort.
- Stek lökarna lätt i en smört stekpanna. Tillsätt morötter och låt sjuda tills den blir mjuk.
- Låt svampmassan sjunka i en annan kastrull i 10 minuter.
- Bland svamp med kokta grönsaker och hackad chili. Tillsätt laurblad och kyl massan.
- I slutet kryddas kaviaren med vitlök och vinäger och blandas.
Svamp
200 g30 minuter
slipad svartpeppar
att smaka
solrosolja
1-2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svampen under kranen, passera sedan genom en köttkvarn eller hacka med en kniv.
- Finhacka löken och stek i olja. Cool.
- Kombinera svampen med stekt lök, salt och peppar. Rör väl.
Kantarell
100 g30-40 minuter
lök
20 g (1/4 av huvudet)
solrosolja
1 msk. l.
slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj och hacka svamp med en kniv eller köttkvarn.
- Hacka löken. Vitlök pressa vitlök. Hacka lökfjädrar.
- Spasser lök. Tillsätt svamppasta och låt det sjuda allting i flera minuter.
- Krydda med kryddor. Blanda väl. Kaviar är redo.
- Strö över örter innan servering.
Oljor
1,2 L 1 timme och 30 minuter
slipad svartpeppar
5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svamparna, lägg dem i ett durkslag så att allt vattenglas.
- Tärka löken och stek tills den är gyllene.
- Rulla svamparna med lök i en köttkvarn.
- Lägg till vitlök pressad av vitlök och andra kryddor till denna blandning.
- Sätt svampmassan på elden och låt sjuda i 15 minuter. Kaviar är redo.
- Lägg kaviar i burkar med nylonkappar och förvara i kylen. För vinterlagring läggs mellanmålet i steriliserade burkar och rullas upp med järnlock.
Ryzhikov
1 L 1 timme 15 minuter
lök
300 g (4 st.)
slipad svartpeppar
1/3 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Blötlägg svamparna i kallt vatten i en halvtimme. Lägg sedan den i ett durkslag.
- Skala och finhacka löken. Stek i olja i cirka 10 minuter.
- Slipa svamp med en mixer eller köttkvarn. Kombinera med stekt lökmassa.
- Salt och paprika lök-svamp blandningen. Stek igen i 20 minuter under omrörning. Ingefära kaviar är klar.
- För skörd för vintern läggs kaviar ut i steriliserade burkar och vrids med lock i järn eller glas.
Podberozovikov
1,2 L60 minuter
saltad boletus
1,5 kg
solrosolja
110 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj picklesna ordentligt under rinnande vatten eller blötlägg dem i kallt vatten i 30 minuter. Att torka.
- Finhacka löken och stek i en panna med uppvärmd olja.
- Slip björk kvastar, mixer, köttkvarn eller kniv.
- Svamp blandat med stekt lök, tomatpuré och kryddor.
- Stuv kaviar under omrörning i 20 minuter.
- Lägg aptitretaren i en förseglad behållare och kyl i den eller rull upp den i steriliserade burkar för vinterlagring.
Viktigt! Om den färdiga kaviaren ligger i kylen i en otrycksbehållare får den inte förvaras längre än en vecka. Och i form av vinterförberedelser i källaren kommer mellanmålet att pågå i ungefär ett år.
Från inlagda svampar
300 g20-30 minuter
inlagda svampar (valfritt)
300-350 g
inlagd eller inlagd gurka
1 st
vegetabilisk olja
2-3 msk. l.
salt och peppar (svart)
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg champinjoner från burken i ett durkslag för att göra glaset flytande.
- Skär dem i små bitar eller slip med en mixer.
- Finhacka lök och gurka och kombinera med svampmassan.
- Tillsätt kaviar med olja och senap blandad med vinäger i förväg.
- Salt och peppar. Förrätten är klar.
Vet du det Kolhydrat-mineralkompositionen i svamp är nästan densamma som i växter, och mängden protein är i djur. Samtidigt hör inte svamp till varken det ena eller det andra.
Här är bara några sorter av kaviar från svamp pickles. Det förbereds ganska snabbt och enkelt. Denna aptitretare är perfekt för fisk och kött, pasta och olika spannmål.