Björkbarken är en läcker, näringsrik svamp. Om du har en bra skörd kan du beta den för vintern med hjälp av någon av följande tekniker.
Urval och beredning av ingredienser
Det är bättre att salta svamparna av liten och medelstor storlek - de har en tätare struktur, som nästan helt bevaras efter den typ av bearbetning som beaktas. Tack vare detta blir slutprodukten krispig och delas inte upp i fibrer, vilket kan hända med gamla stora prover. Den förskördade grödan bör rengöras för smuts, benen skrapas för att ta bort det översta skiktet på huden. Då måste alla produkter tvättas noggrant.
Viktigt! Svamp är svamp som ska bearbetas så snabbt som möjligt efter skörden. Produkten behåller sina egenskaper i ungefär 24 timmar, sedan börjar den blekna och förlora densiteten.
Recept för betning vintern boletus
Det finns många olika recept som låter dig salta svampen i fråga och få ett bra mellanmål. De kommer att skilja sig beroende på listan över kryddor, liksom närvaron eller frånvaron av ett konserveringsmedel (vinäger).
Ambassadörens teknik, oavsett det valda receptet, det finns bara två:
- varm metod - involverar värmebehandling;
- kall metod - tillagning utförs utan ytterligare värmebehandling.
Nedan hittar du ett urval av fyra beprövade alternativ för att förbereda snacks på olika sätt.
The Hot Way - klassiskt recept
2 burkar på 0,5 l vardera 40 minuter
vinbärsblad
3 st
Näringsvärde per 100 g:
- Häll tvättade svampar med vatten, tänd eld. Koka i 25 minuter efter kokning.
- Luta björkträden i en durkslag, skölj under rinnande vatten. Häll inte buljongen - det kommer att behövas för marinaden.
- Lägg de kylda produkterna till burken och lägg till hela ingredienslistan. Vinbär och körsbärsblad kan växlas med svamp i lager.
- Sila buljongen 3 gånger genom 2 lager gasväv. Salta vätskan, koka upp och häll den med svamp i burkar - den bör uppta 25% av volymen i en behållare.
- Täck burkarna med lock, stå i flera dagar vid rumstemperatur på en mörk plats tills svamparna har en sur lukt och smak. Omedelbart efter detta måste de flyttas till en sval plats där temperaturregimen upprätthålls inom +1 ... + 6 ° С. Efter 28 dagar är det möjligt att äta ett mellanmål och behandla det hemma.
Viktigt! Beredskapen för svampar under tillagningen kan bestämmas av ögat - om de satte sig till botten kan du redan gå vidare till nästa steg med saltning.
Varmt med vinäger
3 L 40 minuter
kryddpeppar
10 ärtor
Näringsvärde per 100 g:
- Häll 2 liter vatten i en 5-liters kastrull, bränn eld, koka upp. Tillsätt en nypa citronsyra.
- Större svamp skärs i 2-4 delar, lämna de små hela. Vik dem i kokande vatten. Låt koka i 10 minuter med locket stängt.
- Kast svamparna i en durkslag efter den angivna tiden.
- Tvätta pannan, häll 1,5 liter vatten i den. Låt koka. Lägg till vätskan alla ingredienser från listan. Häll svamp i pannan efter kokning. Ta bort laurbladet efter 10 minuter. Fortsätt att koka svamparna i ytterligare 10 minuter.
- Stäng av elden efter den angivna tiden, lägg produkterna i burkar, häll saltlake, rulla upp.
- När du har väntat på att det förberedda mellanmålet ska svalna helt, skicka det till kylen för lagring.
- Det är svampar kokta enligt detta recept, det är möjligt efter 3-5 dagar.
Vet du det De dyraste svamparna i världen är tryffel. Kännare av deras smak är villiga att betala med $4-6 per gram av en sådan produkt.
Kallt sätt
5 l20 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tillsätt salt i botten av pannan, lägg sedan ett lager svamp med locken nedåt. Således växlar du ingredienserna tills de tar slut.
- Täck produktens yta med gasväv, lägg en platta upp och ned och lägg en last som väger 3-4 kg.
- Blötlägg arbetsstycket i ett svalt, mörkt rum i 40 dagar. Kontrollera blandningen för mögel varje 2-3 dag - om så är fallet, bör gaset tas bort och ersättas med ett nytt snitt.
- Före användning tvättas slutprodukten väl, kokas eller stekas om så önskas.
Under oket
1 l 20 minuter
vinbärsblad
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll treliterspannan med kokande vatten och vänta tills den torkar helt.
- Placera pepparrotblad på botten av behållaren och tillsätt salt. Lägg därefter ut lagren i denna ordning och strö var och en med salt: svamp med huvudet nedåt, vitlök, skivade, hackade gröna. Så sprid ingredienserna tills de är färdiga.
- Täck billet med en platta vänd upp och ner. På toppen av det installerar du en tre-liters burk fylld med vatten.
- Saltningen varar i 2 veckor. För att bibehålla svampens densitet hålls de i ett svalt, mörkt rum.
- Om du tar ett prov i slutet av processen finner du att produkten är för salt innan den kan serveras i vatten eller mjölk i 20 minuter.
Funktioner för lagring av ämnen
De övervägda typerna av ämnen kan lagras i 12 månader vid en temperatur av + 1 ° C till + 6 ° C. Om picklesna inte är för många kan de placeras i kylen på övre eller mellersta hyllan.
Smaken av salta björkträd lämnar ingen likgiltig. Detta är en fantastisk aptitretare för starka alkoholhaltiga drycker och ett bra tillskott till kokta potatis eller kötträtter. Server det bättre kryddat med hackade ringar lök och vegetabilisk olja.Vet du det Inte alla länder klassificerar svampar lika vad gäller ätbarhet. I Italien inkluderar till exempel giftiga exemplar smörmaskar, och i Tyskland - russula, medan båda dessa representanter i Ryssland är ganska populära och används aktivt i matlagning.
