En hel salt vattenmelon på vintern är en exotisk, men ganska prisvärd betning på vårt bord. Det har länge varit brukligt att salta dem i gamla ekfat med olika grönsaker, frukt, örter och kryddor. En ordentligt tillagad maträtt är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam, för i jäsningsprocessen förloras de naturliga egenskaperna inte.
Urval och beredning av ingredienser
För jäsning av meloner och kalebasser hela i tunnor för vintern rekommenderas att du väljer mogen frukt, eller bättre, något inte moget, med rosa kött. De ska vara utan bucklor eller repor på skalet. Skorpan är tunn, massan är tät. Övermogna bär är inte lämpliga för användning.
Den perfekta fruktstorleken är 15–20 cm, vikten är 1–1,5 kg.
För saltning är det bättre att använda en gammal träfat, men en polyetenkolv eller en keramisk behållare gör det. Innan användning måste behållaren förberedas - tvättas väl och skålls flera gånger med kokande vatten. Torka sedan, undvik kontaminering igen.
Ett enkelt sätt är att torka under solen och täcka den med en ren trasa. Frukt behöver också förberedas. Vattenmeloner måste tvättas under rinnande vatten, inte nödvändigtvis torkade. Vatten ska vara rent, filtrerat; det måste kokas och kylas till rumstemperatur.
Vet du det Ett kännetecken för vattenmelonsorten Chervonny King är den fullständiga frånvaron av frön i massan.
Fatrecept för saltade vattenmeloner
Saltade vattenmeloner i fat framställs utan vinäger. Recept med äpplen, kål och även i egen juice anses vara traditionella. Men det finns många alternativ - gourmeter tillagar dem med bitterpeppar, senap, ingefära, selleri och andra kryddor och smaksättningar.
Klassiskt recept
10 kg20 min.
ekblad, vinbär, körsbär
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg en stor matpåse gjord av hållbar polyeten i den beredda trumman.
- Längst ner på en del av de kryddiga bladen.
- Lägg bären försiktigt och strö dem med löv.
- Späd ut salt och socker i varmt vatten, rör om tills det är löst, svalt.
- Häll arbetsstycket med saltlösning.
- Täck med en handduk på toppen, lägg en cirkel av trä, lägg en lämplig förtryck.
- Produkten är klar att användas inom 2-3 veckor.
Viktigt! Handduken måste regelbundet bytas till ren, och jagår bör vara helt täckta med saltlösning. Om mögel har bildats ovanpå krävs brådskande åtgärder — det måste samlas in och fyllas på nytt med färsk saltlösning, efter behov innan beläggningen, efter att ha berett den enligt receptet. Korrupt saltning kan skada kroppen.
Video recept
Klassiskt recept
Med kål
16 kg40 min.
svarta paprika ärtor
10 st
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka kål, raspa morötter på ett grovt rivjärn.
- Slip grönsaker med salt, tillsätt socker.
- Längst ner det första kålskiktet med morötter.
- Lägg vattenmelonerna så att de inte vidrör varandra och behållarens väggar.
- Mellan raderna med vattenmeloner och på tomma platser för att sätta kål.
- Det sista lagret bör vara kål.
- Täck fatet med en linneservett, lägg en träcirkel ovanpå och sätt på lasten.
- Om en månad är saltningen klar.
Viktigt! Det är bättre att salta vattenmeloner på hösten, när sommarvärmen avtar. För närvarande den optimala temperaturen för fermenteringsprocesser.
Med äpplen
16 kg40 min.
vinbärsblad och körsbär
10-15 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta fatet, skäll flera gånger med kokande vatten, torka.
- Tvätta kalebasserna, ta bort stjälkarna.
- Skölj äpplen under rinnande vatten, ta bort bladen.
- Skölj sugröret, häll över kokande vatten.
- Lägg först halm och halva bladen ner.
- Lägg upp vattenmeloner, renovera dem med halm och blad av fruktträd.
- Sätt äpplen i tomrummen mellan bären.
- Späd saltet i 10 l vatten i en separat behållare, bland tills det är löst.
- Häll vätskan i fatet och fyll den tills innehållet är helt täckt.
- Täck med en ren handduk, lägg en cirkel och förtryck.
- Efter 25-30 dagar kan du prova vattenmeloner.
Viktigt! Vid snabb jäsning försämras arbetsstycket, med långsam jäsning får tunnprodukten bitterhet.
I vattenmelonsaft
10 kg30 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Skär ut juicemembranen i bitar, ta bort massan, mal till ett purétillstånd.
- Salt, blanda tills det är löst.
- Lägg i ett förberedt fat omväxlande ett lager med hela bär och ett lager saltad vattenmelonpuré.
- Växla tills ingredienserna tar slut.
- Toppen bör vara ett lager potatismos.
- Täck med en ren trasa, lägg en cirkel av trä, tryck med ok.
- Efter 2-3 veckor är saltningen klar.
Funktioner för lagring av ämnen
Efter saltning bör fatet vara på ett mörkt ställe vid en optimal temperatur på +20 ... + 23 ° C. Produkten saltar i 2-3 dagar, sedan bör fatet tas bort till källaren eller annat svalt rum. För långvarig lagring av hemmaplan efter att jäsningen är klar måste behållaren stängas och förvaras vid en temperatur på + 3 ° C. Varje vattenmelon måste tas bort med en ren apparat.
Du kan också glädja dig själv och nära och kära med ett randigt sommarbär på vintern om du skördar det på sommaren. Fördelarna med blötad frukt är ovärderliga. Det viktigaste är att hitta ditt favoritrecept och njuta av den ursprungliga smaken fram till nyårshelgen.
Vet du det I Japan odlas ovanliga kvadratformade vattenmeloner som sätter frukter i kubikbehållare - som tänkt av trädgårdsmästare gör det dem mer bekväm för transport. Emellertid har massan och utsäde de mest vanliga.
