Surkål är ett av de mest populära snacks på vintern. Det går bra med kötträtter och tillagas lätt hemma, medan det inte är nödvändigt att tillsätta vinäger. Hur man salterar kålen, som kommer att ha en krispig struktur och behålla sitt näringsvärde under en lång period, läs nedan.
Urval och beredning av ingredienser
Beredningen av vinterkörd av hög kvalitet börjar med valet av ingredienser. Det huvudsakliga villkoret gäller valet av huvudråvaran - kål bör tas bara sent i mogen tid. Kålhuvudet bör ha en ganska tät struktur - bara sådana råvaror kommer att krossa efter saltning och förlorar inte elasticiteten.
Produktberedning:
- Ta bort de övre bladen från kålen.
- Tvätta råvarorna och torka med en pappershandduk.
- Dela upp i flera bitar och ta bort stubben.
- Tvätta alla andra ingredienser, skala.
Vet du det Sur kålsoppa brukade kallas inte soppa. I Ryssland var det en kryddig, mycket kolsyraad dryck baserad på kål, som vagt påminde om kvass efter smak.
Steg för steg recept för skörd av kål utan vinäger för vintern
Det finns flera alternativ som gör att du kan jäsa kålen ljukt utan att tillsätta bordsäger. Först måste du förbereda burkar eller fat trä där råmaterialet kommer att betas. De måste tvättas med läsk och doused med kokande vatten. Dessutom behöver du en matsked för att mäta salt och andra lösa komponenter.
Sockerfri jäst i en burk
1 burk på 3 l 1 timme
svartpeppar och kryddor
8-10 st.
Näringsvärde per 100 g:
Hacka kål på en rivare.
Slipa morötter på ett grovt rivjärn.
Blanda de krossade råvarorna, skölj noggrant med händerna så att det ger juice.
Salt grönsakerna, blanda, tvätta noggrant.
Tillsätt en blandning av paprika.
Tampa råvarorna tätt i en 3-liters burk. När du har fyllt behållaren ungefär hälften lägger du laurbönorna.
Fyll behållaren helt, ta en träpinne och genomträng skiktet av grönsaker på full höjd på flera ställen.
När råmaterialet börjar aktivt släppa ut vätska måste det smakas. Om smaken inte är salt kan du lägga till ytterligare 1/4 tsk direkt ovanpå kålskiktet. salt.
Saltningen kommer att pågå i 3-4 dagar. Under hela denna tid, flera gånger om dagen, måste råvaror hålas på olika platser med en träpinne. Dessutom är det nödvändigt att upprätthålla temperaturregimen inom +18 ... + 20 ° С.
Huvudkålen kan inte överexponeras, så dagligen måste du ta lite och smaka på det.
Så snart du känner att produkten är klar bör den omedelbart tas bort till en sval plats, annars börjar vätskan formas.
Video recept
Vet du det I Japan används kål inte bara som en livsmedelsprodukt utan också odlas som prydnadsväxt. Särskilt populära är sena sorter som finns kvar i sängarna och är i perfekt harmoni med olika blommor.
Marinerad
1 burk på 3 l 1 timme
Näringsvärde per 100 g:
- Delas upp i fyra delar av gafflarna, frigjorda från stubben, skär i skivor i olika storlekar - hacka det mesta av råmaterialet fint, skär cirka 1/4 delar större.
- Riv morötter för koreanska morötter.
- Blanda råvarorna, strö det med 1 msk. salt, blanda noggrant igen, lätt tryck ner med händerna.
- Koka vattnet. Kasta i kokande vatten 2 msk. salt och 1 msk. socker. Håll vätskan i brand i ytterligare 1-2 minuter.
- I en 3-liters burk lägger du vitlöksklyftor, dillfrön, ramar kålen med morötter.
- Häll varm saltlösning i behållaren.
- Täck burken med gasväv. Insistera i saltlösning i 3-6 timmar. Bryggningstiden i detta recept beror på individuella preferenser. Om du behöver en produkt med en mer krispig struktur, stå i 3 timmar, för att få mjuk inlagd kål är det bättre att betas i 6 timmar.
Med denna metod kan du laga kål på bara 3-6 timmar istället för att insistera i 3-4 dagar. Inlagd grönsak är öm, krispig och välsmakande. Till skillnad från betning enligt standardrecept har dessutom slutprodukten inte en sådan specifik lukt. Den kan användas som en sallad utöver kötträtter, och marinad kan användas för att förbereda intressanta såser, läggs till en hodgepodge.Viktigt! Inlagd kål kan inte lagras på länge. Den maximala tiden i kylen är 48 timmar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
Kallt salt
1 burk på 3 l 1 timme
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka gafflar och raspa morötter.
- Tillsätt kryddor i vattnet, rör om väl.
- Tampa kålen i en behållare, häll den resulterande saltlösningen.
- Täck behållarens hals med gasväv, lägg den i en djup platta.
- Jäsning av grönsaker på detta sätt behöver också 3-4 dagar vid rumstemperatur. Redan efter en dag börjar saltningen aktivt avge koldioxid under jäsningen.
- För att undvika mögel på vätskans yta måste du dagligen flera gånger genomtränga råmaterialet med en träpinne eller sked. Dessutom bör du prova den jästa produkten efter smak.
- Om det inte finns tillräckligt med salt, måste du lägga till det omedelbart nästa dag efter saltningen. Så snart produkten når önskat tillstånd (bestämd efter smak) måste den ordnas om i ett svalt mörkt rum.
Hemlagring
För att bevara näringsvärdet för skålen i fråga längre måste vissa villkor vara uppfyllda:
- brist på ljus;
- temperaturförhållanden inom 0 ... + 6 ° С.
Viktigt! För att öka hållbarheten är det bättre att föredra behållare gjorda av glas eller trä och avfallsmetallbehållare.
Du kan göra surkål utan att använda vinäger. Det kan saltas enligt standardrecept eller använda expressalternativet och picklen.