Ostronsvamp är vanligt, det är också ostron, det är välsmakande och, viktigast av allt, användbar ätlig svamp. Ostronsvamp odlas industriellt, därför har den ett relativt lågt pris, vilket gör den till en mycket lönsam produkt för vintern.
Urval och beredning av ingredienser
Huvudingrediensen är naturligtvis svamp, alla andra produkter är sekundära. De färskaste ostronsvamparna ska väljas, benen ska ha en naturlig färg utan tecken på torrhet och vissnande.
Vet du det Kineserna och japanerna träffade först ostronsvamp på 1700-talet. Europa, som resten av världen, lärde sig om de mycket goda näringsegenskaperna för svampen på 1920-talet från tyskarna, som uppskattade produkten under första världskriget.
Svampens fruktkropp bör inte ha främmande lukt eller ha slem på ytan. Det är att föredra att välja ostronsvamp med en ljusgrå enhetlig färg, medelstor.
Ostronsvamp recept för vintern
Nedan följer några originella och ovanliga recept för att förbereda olika ämnen för vintern. Absolut alla metoder för att förbereda snacks är ganska enkla, lätt genomförbara hemma.
Inlagda ostronsvamp med kanel
2 burkar på 1 liter 1 timme och 30 minuter
bordsäger
120-130 ml
svarta paprika ärtor
8-10 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Svamp av valfri storlek kan skördas för framtida bruk - små används hela, stora skärs. Även om det är bättre att ta ostronssvamp ungefär samma, genomsnittliga storlek.
- Separera, sortera svamparna, lägg dem i vatten i 6-7 minuter, så snart det kokar. Töm vattnet efter den angivna tiden, kyl svamparna.
- Nu är det dags att laga marinaden: kombinera en liter vatten, salt, socker, båda typerna av peppar, sätt på kaminen. När marinaden kokar, lägg svamparna i den.
- Häll vinäger i innehållet efter 15 minuter.
- Häll krossad kanel i marinaden, koka i ytterligare 6-7 minuter.
- Lägg de färdiga ostronsvamparna i burkar, häll marinaden jämnt där, tillsätt 1,5 msk vardera. l. oljor, rulla upp skydden.
- När burkarna har svalnat, lägg dem på en plats för permanent lagring.
Marinerad med citron
3 burkar på 0,7 L1 timme 40 minuter
vegetabilisk olja
1/2 msk.
peppar (ärtor och kryddor)
8 st.
greener (dill och persilja)
1 gäng
Näringsvärde per 100 g:
- Dela ostronsvampar, rengör, skölj snabbt under rinnande vatten (om nödvändigt), skär i skivor. Nästa steg är marinaden. Du måste laga det på detta sätt: häll olja och vinäger i vattnet, salt, tillsätt kryddor, citronsaft, örter. Sätt på eld, låt det koka, koka i 4-6 minuter. Ge lite (8-10 minuter) att insistera, filtrera genom ostduken.
- Häll de hackade svamparna med filtrerad lösning, ställ in för att laga mat. Så snart vattnet kokar, minska värmen till ett minimum, kok i 20 minuter.
- Hacka löken med fjädrar, tillsätt i ostronsvampar efter 1/4 timmars kokning.
- Häll olja i innehållet, låt det koka och ta sedan bort pannan från kaminen.
- Lägg det färdiga mellanmålet i burkar, häll marinaden där. Lägg lock på och sterilisera i 20 minuter.
- Dessutom är allt traditionellt: det kan vara igensatt med metallskydd, eller det kan stängas med täta nylonlock. I det första fallet lagras inlagda svamp vid rumstemperatur, i det andra - i kylskåp eller källare.
Viktigt! Med detta recept kan du inte bara bevara ämnena för vintern utan bara förbereda en förrätt med en original ovanlig smak. I det här fallet behöver du inte sterilisera behållaren och använda den färdiga skålen omedelbart eller förvara den i kylen.
Stekte ostronsvampar
2 burkar på 0,5 liter timme 20 minuter
raffinerad olja
3-4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Dela ostronsvampar, sortera ut, skär botten på benen, skölj vid behov. När svampen torkar, skär i ungefär lika skivor.
- Häll torkade svampar i en kastrull med väl uppvärmd olja. Rör om stek i 20–25 minuter tills fukten förångas. Öka sedan elden och bring till scenen med en vacker gyllene skorpa.
- Ordna den färdiga skålen i sterila burkar så att halten är 2-2,5 cm under det övre snittet på halsen. Häll den kvarvarande oljan i pannan.
- Stäng mellanmålet med lock, överför burkarna till en plats med permanent förvaring efter kylning.
Vet du det Det bästa underlaget för odling av ostronsvamp är halm eller ett skal med solrosfrön. Det är i en sådan miljö att dessa svampar växer bäst och avslöjar deras näringsegenskaper helt.
Vitlökssallad
1 liter 1 timme 40 minuter
olivolja
3-4 msk. l.
mark koriander
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Gå igenom ostronsvampen, skölj och koka i 20 minuter.
- Kyl svamparna och skär i medelstora bitar. Tillsätt salt, olja och kryddor i de hackade ostronsvamparna, blanda noggrant och låt det brygga.
- Lägg en sallad i glasbehållare efter en halvtimme, sätt steriliserat i kokande vatten, procedurens längd är en halvtimme. Efter den angivna tiden rullar du upp skyddslocken. När temperaturen på burkarna sjunker till rumstemperatur, placera dem på ett svalt ställe.
Vet du det I Nya Zeeland är avel och import av ostronsvampar förbjudet. Regeringen tror att dessa svampar inte har något näringsvärde.
Oyster svamp solyanka
6 burkar på 0,5 l3 timmar
raffinerad vegetabilisk olja
300 ml
malad svartpeppar plocka örter
1 tsk.
Näringsvärde per 100 g:
- Dela ostronsvamp, skölj, skär i medelstora skivor. Häll hackade svampar i en kruka med kokande vatten, koka 1/3 timmar.
- Hacka lökringar, peppar - halva ringar, morötter - sugrör.
- Stek peppar med lök i olja, överför sedan den resulterande stekningen till en gryta eller tjockväggig panna. Tillsätt svamp och morötter, ställ på låg värme. 15 minuter efter kokning, tillsätt tomatpuré och salt i innehållet.
- Luta i en timme, tillsätt sedan vinäger, kryddor, låt det koka och koka i 5-6 minuter.
- Fyll burkarna med den resulterande hodgepodge, sterilisera i 20–25 minuter, rulla upp locken.
Ostronsvamp i egen juice
1 liter 1 timme 40 minuter
raffinerad olja
4 msk. l.
kryddor och svarta ärtor
4 st.
greener (dill och persilja)
1 gäng
Näringsvärde per 100 g:
- Ostron svamp demontera och sätta kock. Efter kokning, koka en kvarts timme, töm sedan med ett durkslag.
- Kombinera alla ingredienser utom vitlök och örter i en förvärmd stekpanna, täck och låt sjuda under låg värme.
- Tillsätt finhackad vitlök och hackade örter efter 20 minuter, blanda väl och låt det sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Sterilisera burkarna i 5 minuter, lägg det färdiga mellanmålet i dem, häll vätskan som finns kvar i pannan, stäng locken (kapron eller snurr). När burkarna har svalnat, flytta dem till källaren eller kylen.
Viktigt! Du bör inte köpa ostronsvamp, vars ben är gulaktiga i färgen. Denna färg indikerar att du har gamla svampar.
Betning
2 burkar på 0,5 liter timme 40 minuter
svarta ärtor och kryddor
6 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj ostronsvamp, dela och skala, skär i ganska stora bitar. Lägg de hackade ostronsvamparna i en kastrull, häll vatten så att nivån ligger 2 cm över innehållet.
- Placera pannan på spisen (medelstark eld), tillsätt alla listade ingredienser i kokan efter kokning, koka i 15 minuter.
- Fyll steriliserade glasbehållare med ostronsvamp, fyll med marinad, täck med lock. Sätt i kylen eller källaren efter kylning.
- Om du är en fan av söt och sur marinad, lägg till tillsammans med alla kryddor i saltlaken 2 msk. socker.
Ostronsvampkaviar
2 burkar på 0,5 liter timme 50 minuter
slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Separera, sortera, svamp, klipp botten på benen, tvätta och rengör. Häll ostronsvamp i matlagningsbehållaren och koka i 20 minuter i lätt saltat vatten. Tappa sedan av vattnet, sval svampen och bläddra i en köttkvarn.
- Lägg den resulterande färgen i en väl uppvärmd stekpanna med olja. Stek tills all fukt har förångats.
- Finhackad lök fint separat tills en vacker rosig färg visas.
- Blanda värmebehandlad lök med svamp, bränn upp och stek i ytterligare 15 minuter. 5 minuter efter processstart, tillsätt salt efter smak, tillsätt kryddor, olja och vinäger.
- I slutet av stekfogningen, tillsätt kaviar från elden, tillsätt hackade gröna och blanda.
- Ordna förrätten i bankerna, sätt på sterilisering i kokande vatten. Varaktighet - 20 minuter. Täck med lock, sval, sätt i kylen.
Lagringsfunktioner
Det är bättre att förvara konserverad svamp i kylen eller källaren. Även om billetter som innehåller tillräckligt med vinäger lagras salt och socker vanligtvis väl vid rumstemperatur, förutsatt att burkarna med innehållet är väl steriliserade och täckta med järnlock (rullas upp eller skruvas in).
Den normala lagringstiden för hemstoppning, med förbehåll för den tekniska processen för beredning och konservering, är från 4 till 10 månader. Vid rumstemperatur (högst + 25 ° C) ska konserverade svampar förvaras på ett mörkt ställe. Om burkarna är svullna eller om locket rivs av måste innehållet kasseras; det finns ingen sådan produkt.
Från ostronsvamp kan du laga mycket originalt mellanmål - helt enkelt och snabbt. Svampar kan betas, saltas, göras av dem kaviar eller hodgepodge. Alla ovanstående rätter kan användas som konservering eller kan ätas omedelbart efter matlagning, vilket gläder familjen och gästerna.