Rysk kålsoppa är en klassiker av rysk mat. Den härliga, näringsrika, aromatiska och välsmakande första kursen är ganska enkel att förbereda, kräver ett minimum av ansträngning, tid och erfarenhet. Många tror att verklig kålsoppa endast erhålls i en rysk spis i lerfat. Men genom att känna till flera grundläggande regler för matlagning kan du få åtminstone en välsmakande gryta med kål och svamp hemma.
Urval och beredning av ingredienser
Att förbereda en maträtt med hög smak och utmärkt arom är omöjligt utan användning av färska produkter av hög kvalitet.
När du väljer ingredienser för kålsoppa måste du vara uppmärksam på sådana aspekter:
- kål. Det bästa alternativet för den beskrivna soppan är en vitkål av höstvarianter. Det kännetecknas av närvaron av ett starkt, tätt kålhuvud med vita elastiska blad. För ung kål passar inte, eftersom den kokar och ger buljongen en lerig nyans.
- champignons. Rå färska svampar kännetecknas av en behaglig vit eller brun färg, har en tät, tät och elastisk struktur, har praktiskt taget ingen lukt. Förekomsten av gula fläckar, en smaklös lukt och en mörk färg indikerar färskheten i svampråvaror.
- kött. Som ni vet tillagas kålsoppa i köttbuljong i hemlandet. För soppa är det bättre att välja fet kött, till exempel brisket eller skaft. I deras frånvaro kan du använda fläsk på ben, skinka eller revben.Erfarena kockar rekommenderar att man använder kött med ben, eftersom det ger skålen en uttalad arom och viskositet.
Recept för att tillverka kålsoppa med svamp och färsk kål
Det finns ett stort antal recept för att tillverka kålsoppa, medan det enda rätt inte är det. Mistresses använder de mest olika: börjar med de enklaste, magra rätterna, och slutar med soppor som är rika på skinka, nötkött, svamp, fisk, örter och kryddor. De bästa recepten för kålsoppa - läs mer.
Klassisk version
2 L120 minuter
vitkål
700 g
persilja, selleri och pastinakrötter
1 handfull
salt, peppar, koriander
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Skär löken i små kuber.
- Värm upp oljan i en stekpanna, stek lökråvarorna till en rosig färg.
- Skär morötter och peppar i form av inte stora sugrör, lägg till löken. Prata grönsaker under locket tills det är mjukt.
- Koka vatten i en behållare, lägg en handfull hackade rötter, pepparkorn, laurbær.
- Hacka kål mycket fint. Fyll i kokande vätska, kok i 10 minuter.
- Tillsätt de kokta grönsakerna på kålen.
- Slipa svamparna i skivor, stek i olja tills de är gyllenbruna.
- Svampråvaror att lägga i soppan.
- Skär potatisarna i remsor, lägg till kålsoppan.
- Efter att koka, ta soppan efter smak med kryddor. Koka i 5 minuter, lägg tomatpastan.
- Koka ingredienserna över låg värme.
- Lägg till vitlök 2-3 minuter innan skålen är klar.
Vet du det Överraskande, under tiden av Catherine II, odlades ananas i växthus som fördes från avlägsna länder. Frukter användes allmänt för att tillverka sur kålsoppa, olika konserver, liksom en brusande dryck "på sju malt", som påminner om traditionell cider.
Lean alternativ
2 l90 minuter
olivolja
2-3 msk. l.
gröna (dill)
2-3 grenar
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka löken med små rutor, raspa morötter.
- Häll tomaterna över kokande vatten, skala, skär.
- Stek lökråvaror, morötter och tomater i olja i 7-10 minuter.
- Ta vatten till kokande tillstånd.
- Hacka kålen, lägg i vatten, koka i 15 minuter.
- Skär potatisarna i tärningar, skicka till kålen.
- I soppan låg de kokta grönsakerna, koka i 10 minuter.
- Ta med kålsoppa efter smak med kryddor, koka i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt hackad vitlök till soppan några minuter innan du lagar mat. För att försvinna i ytterligare 5 minuter.
Rik soppa
3,2 L 80 minuter
vitkål
400 g
kött (nötkött)
250-300 g
champignon (kan torkas)
250 g
vegetabilisk olja
2-3 msk. l. för stekning
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg en bit kött, persiljrot och en lök i pannan. Koka tills det är mjukt, dra sedan ut köttet, filtrera buljongen.
- Hacka kålen.
- Häll lite vatten i grytan, koka upp, häll kålråvarorna och smöret. Stuv ingredienserna tills grönsakerna har mjukats.
- Kombinera kålen med kött, häll den filtrerade buljongen.
- Slipa svamparna med skivor, stek tills de kokts i en varm stekpanna med olja.
- Pecherniki låg med andra grönsaker.
- Slip lök, potatis, morötter och persilja rot, tillsätt till buljongen.
- Ta kålsoppan efter smak genom att tillsätta kryddor och vitlök, koka ytterligare 15-20 minuter tills potatisen är klar.
Vet du det Fram till 1800-talet kallades soppa den första maträtten, det vill säga soppor, medan "sur kålsoppa" avser maltdrycker. Först under förra seklet fick sur kålsoppa status som surkålssoppa.
Rysk kålsoppa
2,5 l90 minuter
nötkött, fläskben, revben
500 g
tomater (tomatpuré)
2 delar (2-3 msk. L.)
vegetabilisk olja
2-3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Placera köttet i en behållare för matlagning, häll kallt vatten, koka tills det är kokt, cirka 60 minuter.
- Lägg ut det råa köttet, slip det i godtyckliga bitar, filtrera buljongen.
- Skär löken i kuber, riv morötter.
- Klä med vegetabilisk olja: stek lökarna tillsammans med morötter, tillsätt hackade tomater eller tomatpuré.
- Kasta i vitlök, finhackad med skivor och låt grilla grönsaker i cirka 5 minuter.
- Hacka kål, skala potatisen, skär i tärningar.
- Ta buljongen i kokande tillstånd, lägg kål, potatis. Att koka.
- Lägg stekningen till den kokande gryta. Koka i 15 minuter på låg värme.
- Slip greener, lägg i kålsoppa. Salt och peppar, tillsätt lagra.
- Tillsätt gräddfil om den används.
"Boyar"
2 l 100 minuter
kött (nötkött eller fläsk)
200 g
Näringsvärde per 100 g:
- Koka svampbuljong: Häll svamp med vatten vid rumstemperatur, lägg lök och laurbær, koka tills de är kokta.
- Filtrera buljongen, stek svampråvaran tills den är gyllenbrun.
- Skär löken i kuber, raspa morötter, hacka persiljroten i tunna remsor.
- Gör en stekning: stek löken, moroten och persiljroten i olja. Tillsätt pastan, låt sjuda i ca 5-7 minuter.
- Slipa kålen i tunna remsor, sjuda i en kastrull tills den är klar, tillsätt buljongen regelbundet.
- Klar kål blandad med stekt grönsaker.
- Skär köttet i skivor, stek i vegetabilisk olja, gryt med buljong tills det är klart.
- I svampbuljongen lägger du alla grönsaker, tar soppan efter smak med salt, peppar, lagerblad.
- Överför kött och svamp i bakpannor, häll kålsoppa.
- Skicka skålen till ugnen i 1 timme.
- Servera kålsoppa med örter och gräddfil.
Viktigt! Om det inte finns några speciella krukor för bakning kan du använda en värmebeständig stekpanna med starka väggar.
Med torkade champinjoner
2,8 L 90 minuter
vegetabilisk olja
3 msk. för stekning
kryddor (salt, peppar)
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Häll på svampråvaror med vatten vid rumstemperatur från kvällen. På morgonen, sil, klipp svamparna i skivor.
- Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och svamp. Koka i cirka 60 minuter.
- Hacka löken i form av kuber, morötter - i remsor.
- Stek lök-morotblandningen i olja.
- Skala potatisarna och skär dem i form av pinnar. Hacka kålen fint.
- I svampbuljongen låg potatis, kål. Koka i 5-7 minuter.
- Tillsätt grönsakerna, laurel, kryddor i soppan. Du kan lägga till lite vatten där svampråvaran har blötläggts.
- Koka kålsoppa tills grönsaker är kokta. Använd med gräddfil och örter.
Med bönor
2 L 90 minuter
kött (nötkött, fläsk)
300 g
vegetabilisk olja
5 msk. l.
en blandning av kryddor
10 ärtor
Näringsvärde per 100 g:
- Placera köttet i en behållare, tillsätt vatten vid rumstemperatur, salt, tillsätt en blandning av paprika, koka i 30 minuter.
- Sortera bönor, skölj. Efter en halvtimme kokning av köttbuljongen lägger du bönorna. Koka bönorna tills de är halvkokta.
- Skär morötter, peppar i tunna remsor, lök i halva ringar, tomater i små kuber.
- Lägg alla grönsaker i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Finhacka kålen, skär potatisarna i rutor.
- Ta det kokta köttet från buljongen, slip med ett tunt halm. Filtrera buljongen.
- Ta buljongen koka, lägg kålen, koka i 5-7 minuter.
- I kålsoppan låg köttråvaror, bönor och potatis.
- Pressa vitlök i grönsaksstekningen, blanda. Häll grönsaksmassan i buljongen.
- Avsluta kålsoppa med kryddor och lagerblad. Koka tills den är helt kokt.
- Garnera med örter när du serverar, tillsätt gräddfil.
För att diversifiera den dagliga menyn, hjälper läcker, rejäl, näringsrik och extremt aromatisk kålsoppa. Kombinationen av surkål, sötaktig svamp och doftande nötkött lämnar inte likgiltig någon familjemedlem. Ett bra komplement till rysk soppa är pajer med kål eller ris.