Vid matlagning uppskattas kantareller för deras mångsidighet. De är bra i kokta, torkade och blanktyper och passar också bra med alla sidor. Men stekt mat har den bästa smaken. Sätten att förbereda och recept kommer att diskuteras senare.
Urval och beredning av ingredienser
På grund av deras skarpa struktur täcks kantarellerna aldrig med slem under värmebehandlingen och är inte bittra.. Men inte alla svampar är lämpliga för stekning. Gamla och skadade prover bör undvikas, vilket föredrar unga fruktkroppar av ungefär samma storlek. Skördas måste först förberedas.
Viktigt! När du väljer huvudingrediensen ska du inte vara försiktig med maskhålen. På grund av den stora mängden hinomannos är denna typ av skoggåvor praktiskt taget inte sårbar för parasitinsekter och bara saltet och temperaturen över +50 kan förstöra skyddsämnet i kantareller°S.
Detta steg inkluderar följande aktiviteter:
- noggrant urval av en konditionerad produkt;
- blötläggning av utvalda svampar i kallt vatten i en halvtimme (det hjälper, utan att förstöra den porösa strukturen hos fruktkroppar, att snabbt tvätta dem från resterna av smuts och sand);
- ytterligare upprepad tvätt med en byte av vatten (det rekommenderas att upprepa proceduren 3-4 gånger);
- avlägsnande av överskottsfuktighet med en durkslag och en pappershandduk (det är viktigt att den tvättade produkten ligger under 10 minuter).
I allmänhet tar det cirka 40 minuter att förbereda 1 kg kantareller.
Stekt kantarellrecept
Du kan steka kantareller i en kastrull eller i en långsam spis enligt olika recept. Kryddor och ingredienser som läggs till huvudingrediensen lägger till individuella specifika anteckningar till det färdiga skålens utseende och smak. Här är ett urval av beprövade snacks.
Med lök och vitlök i smör
230 minuter
solros eller olivolja
2 msk. l.
dill och persilja
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Skala löken och halva. Hacka varje skiva i tunna halvringar.
Skär de skalade vitlöksklyftor längs skivorna eller passera genom en press. Graden av impregnering av skålen med vitlöksjuice beror på metoden för slipning av dem: ju mindre skivorna är, desto mer arom och pikans i smaken.
Förvärm pannan. Häll grönsaken inuti och tillsätt en halv portion smör. En sådan blandning ger stekt svamp med ömhet och guldhet.
Om du bara hanterar en typ av fett kommer produkten antingen att brännas, eller så kommer den att bli alltför styv.
Lossa den beredda lök-vitlökblandningen i en uppvärmd och oljad skål och blanda väl.
Täck inte, passera tills en stark vitlöklukt uppträder. Då bör lökskivorna få en viss mjukhet och transparens.
Tillsätt förkokta hela svampar och andra hälften av smör i pannan. Var inte rädd för fruktkropparnas storlek, eftersom de under förberedelseprocessen kommer att minska kraftigt.
Ställ in brännarens kraft något mindre än genomsnittet och bringa produkten beredd utan att täcka den. Glöm inte att rör det regelbundet medan du lagar mat.
Efter 10 minuter, när det kommer mycket frisatt vätska i diskarna, är det nödvändigt att tömma den så mycket som möjligt och fortsätta tillagningen.
På 4-5 minuter tills redo att salta skålen och tillsätt nödvändiga kryddor, örter. Blanda väl.
Video recept
Med lök och vitlök i smör
Vet du det I provinserna i det medeltida Frankrike anses kantareller vara den starkaste afrodisiakum. Därför var rätter från dessa svampar en integrerad del av bröllopsmenyn.
Julien av kantarellerna
445 minuter
vete mjöl
1 tsk med en bild
fett grädde (hemgjord gräddfil är möjlig)
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka den skalade löken, lossa den på en uppvärmd oljad stekpanna och passera över medelvärme tills den är genomskinlig.
- Förtvättade svampar skurna på ett bekvämt sätt och lägg till den stekt lök. Blanda försiktigt med en träspatel, täck över och sjuda i egen juice i cirka 15 minuter.
- När den frigjorda vätskan har helt förångats, tillsätt gräddfil till produkterna, blanda och stek skålen i flera minuter.
- Tillsätt mjöl samt salt och kryddor i små portioner. Rör om allt noggrant och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Ordna kantarellerna i en serveringsskål, strö över riven ost och örter på toppen. Om så önskas kan du göra det i 5 minuter. skicka in en ugn förvärmd till + 200 ° C för att få en gyllene ostskorpa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Vet du det Sedan 2013 har Lettland haft de ledande positionerna på världsmarknaden för export av kantareller och skickat årligen cirka 73 tusen kg svamp från sina hamnar utomlands. Brorparten köps av Sverige och Litauen.
Med potatis i gräddsås
245 minuter
potatis
4-5 st. medelstor
vegetabilisk olja
4 msk. l.
kvistar av dill
när som helst
en blandning av paprika, basilika, kryddig kryddor
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Slipa för tvättade och torkade svampar i tunna plattor. Om du måste förbereda små fruktkroppar behöver du inte klippa dem.
Hackade skalade lökar i halva ringar och lossa i olja på en uppvärmd stekpanna. På 2-3 minuter grönsaken blir mjuk och genomskinlig.
Kombinera de kokta lökarna och svamparna. Täck och stek på medelhög temperatur i 12 minuter, rör ibland skålen för att inte brännas. Skär samtidigt den skalade och tvättade potatisen i tärningar och lägg dem i en separat kastrull.
När den utvecklade yushkaen förångas helt i pannan, tillsätt salt och kryddor.
I halvfabrikade kantareller (när de får en mättad ljus färg och en specifik krispig struktur) lossar gräddfilmen.
Rör om noggrant och fortsätt att släcka under locket i 3 minuter.
Placera de stekt kantarellerna i halvförberedda potatis i det sista steget och låt sjuda tills de är helt kokta. Innan serveringen kan skålen dekoreras med gröna.
Viktigt! Vid stekning av svamp är det viktigt att vänta tills den frigjorda vätskan helt har förångats från dem och sjuda i ytterligare 7 minuter. Om detta inte görs kommer produkten att bli gummi och blir bitter.
Video recept
Med potatis i gräddsås
Med stekt potatis
[/ receptInstruktioner]
Video recept
Stekt potatis
Ingen kokning i tomatsås
240 minuter
färska tomater
7 st medelstor
kryddor (helst italienska örter)
att smaka
vegetabilisk olja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Förstora först tomaterna och skala dem. Slip sedan i små bitar. Ta loss i en skål och lägg åt sidan.
- Hacka de skalade lökarna och vitlöksklyftan fina.
- Skär vid behov stora svampar i tunna skivor. Små kopior behöver inte krossas.
- Värm upp den oljade pannan och lägg den förberedda lök-vitlöksmassan i den. Vänta tills blandningen blir klar och mjuk. Du kan också ta reda på dess beredskap genom den starka vitlökssmaken.
- Lossa kantarellerna i skålen och blanda dem med stekt lök och vitlök. Täck inte, låt sjuda tills förångad svampjuice förångas.
- När fruktkropparna börjar bruna, salta dem och tillsätt krydda. Rör.
- På 3-4 minuter tills du är klar, lägg ketchup och hackade tomater. Sänk ner värmen till ett minimum, täck behållaren med ett lock och låt sjuda i 20 minuter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Vet du det De största svamparna upptäcktes för mer än 150 år sedan i USA. Det första fyndet växte i Wisconsin och imponerade med sin vikt på 140 kilo, och den andra - i Oregon, och hade ett jättemycelium som täckte ett område på mer än tusen hektar.
Med griskött och tomater
260 minuter
vegetabilisk olja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Slipa ister i små kuber.
- Skölj köttet under kranen för att bli av med överflödigt blod. Lägg den på en kökshandduk och låt den torka i 3-4 minuter. Skär sedan köbollen i biffar, slå dem lite och hacka i medelstora kuber.
- Häll vegetabilisk olja i stekpannan och lägg den på den medföljande spisen för att värma upp.
- Lossa det förberedda fettet i en varm behållare och stek det från alla sidor.
- När baconet är brunt lägger du till kött, sätter på brännarens maximala kraft och fortsätter att steka tills en brun skorpa visas utan att täcka den. För att griskött jämnt stekas, vänd det i tid.
- Överför det förberedda köttet till en separat tallrik.
- Hacka de skalade lökarna i halva ringar och fyll fett i det återstående köttet efter stekning. Passera grönsaken tills en specifik massa och transparens visas. Kom ihåg att röra ibland.
- Hacka samtidigt de förberedda kantarellerna och tills löken börjar bruna, lägg dem i pannan. Fortsätt steka maten under det öppna locket tills svampsoppan är helt förångad.
- Medan svamparna når önskat skick, fortsätt med att förbereda tomater. Först måste du tvätta dem och doppa dem i kokande vatten i flera minuter. Denna manipulation i framtiden gör att du snabbt och enkelt kan ta bort skalet från frukten. Hacka sedan tomaterna i kuber och lägg dem till de halvfärdiga kantarellerna.
- På 3-4 minuter tills skålen är klar, salt den och tillsätt kryddor.
- Kombinera svamparna med kött, rör försiktigt med en träspatel och tillsätt gräddfil.
- Krymla garneringen under locket på låg värme i 5 minuter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Vet du det Mykologer anser att plasmodium är den mest unika svampen på planeten, som bara distribueras på jordklotets mellanlängder. Fruktkroppen rör sig från plats till plats med en hastighet av 1 m på flera dagar.
Med kyckling i gräddfil
460 minuter
fet gräddfil (helst hemlagad)
300 g
vegetabilisk olja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kycklingen i rinnande vatten och hacka i medelstora kuber.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg den på en spis för att värma den.
- När fettet börjar bubbla lossar du köttet i en varm panna och steker det på alla sidor tills det är gyllent.
- När kycklingen når önskat skick kombinerar du den med svamp. Slipa stora bitar om det behövs.
- Täck inte, låt sjuda förrän juken som förångats är helt avdunstad. Tillsätt salt och kryddor när han lämnar.
- Täck behållaren och fortsätt steka i 10 minuter.
- Under tiden skal du vitlöksklyftan och skicka dem genom pressen.
- Blanda den resulterande massan med gräddfil och tillsätt den till svampen. Stuv under locket i ytterligare 15 minuter.
- Salt och peppar skålen några minuter innan den kokas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Viktigt! För att göra stekt svamp krispig måste stekningen börja utan lock på maximal värme. Du kan inte heller salta skålen förrän den indunstade juicen är helt förångad.
Många gourmeter blev förälskade i kantareller, eftersom de inte har några giftiga analoger i naturen och har utmärkta smakegenskaper. Dessutom är det en viktig proteinkomponent i den mänskliga dieten som följer principerna för en hälsosam kost. Om du lagar svampen korrekt får du inte bara hälsosam mat, utan också mycket välsmakande.