Braxen är en sötvattensfisk från Karpov-familjen, den växer tillräckligt stor och kan nå en längd på 82 cm och vikt - 6 kg. Braxen finns i nästan alla färskvattenkroppar i Central- och Nordeuropa och är en värdefull kommersiell art. I hyllorna säljs det torkat, rökt, färskt och fruset, samt konserver. Hemma är det mestadels torkat och torkat: resultatet är ett välsmakande ölsnack, det viktigaste är att göra allt rätt.
Urval och beredning av ingredienser
Det viktigaste villkoret när du väljer en brasm är att den måste vara färsk. Stora slaktkroppar tvättar och tar väl, utan att ta bort vågen. Avlägsna inte förpackningarna endast om det finns kaviar. Huvudet måste gnides hårdare än slaktkroppen för att desinficera gällande öppningar.
Viktigt! Rinnad brasme saltas ut mycket snabbare, särskilt om den är stor. I det här fallet är det mindre troligt att det försämras.
Laxrecept
Innan fisken torkas eller torkas måste den saltas. Det finns två alternativ för hur man läcker saltbrasmen för torkning och torkning: torrt och i saltlake. Du bör veta att salt bäst används grovt utan tillsatser.
Helt torrt sätt att torka
627 dagar
Näringsvärde per 100 g:
För torrsaltning måste du ta två bröd som väger 2,5 kg för att lägga i frysen i 3-4 dagar. De bör frysa bra. Skaffa det och låt det smälta så att du kan fylla saltet i gälarna.
Saltningen sker i behållare med hål i botten. Överskott av vätska kommer att strömma genom dem. Täck det med gasväv och häll ett paket salt i botten.
Ta en bras, salt gälarna väl och riv med salt på båda sidor. Lägg i en behållare och häll ett annat paket salt ovanpå.
Upprepa samma sak med den andra fisken och lägg den ovanpå den första, endast huvud mot svans. Häll ett tredje paket salt ovanpå, linda in gasväv.
Lägg förtrycket på toppen och lägg den på ett svalt ställe.
Efter 21 dagar, ta bort, skölj under rinnande vatten och placera i en djup skål. Häll med färskt vatten och låt blötlägga. Byt vattnet varannan timme.
Efter 12 timmar har du provat fiskens saltning. Om smaken passar dig kan du hänga den för torkning. Torkning av saltad brasme varar 4-6 dagar.
För torrsaltning måste du ta två bröd som väger 2,5 kg för att lägga i frysen i 3-4 dagar. De bör frysa bra. Skaffa det och låt det smälta så att du kan fylla saltet i gälarna.
Saltningen sker i behållare med hål i botten. Överskott av vätska kommer att strömma genom dem. Täck det med gasväv och häll ett paket salt i botten.
Ta en bras, salt gälarna väl och riv med salt på båda sidor. Lägg i en behållare och häll ett annat paket salt ovanpå.
Upprepa samma sak med den andra fisken och lägg den ovanpå den första, endast huvud mot svans. Häll ett tredje paket salt ovanpå, linda in gasväv.
Lägg förtrycket på toppen och lägg den på ett svalt ställe.
Efter 21 dagar, ta bort, skölj under rinnande vatten och placera i en djup skål. Häll med färskt vatten och låt blötlägga. Byt vattnet varannan timme.
Efter 12 timmar har du provat fiskens saltning. Om smaken passar dig kan du hänga den för torkning. Torkning av saltad brasme varar 4-6 dagar.Video recept
Vet du det Fiskar har ett minne: de flesta av dem kan komma ihåg den som attackerade dem i ett år efter incidenten. Till exempel, vissa karper, fångade på en krok och lyckats bryta sig loss från den, undvika fiskare i flera månader.
I torkad saltlösning
614 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Fisk (som väger 800-900 g vardera) bör tvättas väl.
- Fäll in förkokta rätter.
- Lös upp salt i vatten för att få en koncentrerad saltlösning. Du kan kontrollera beredskapen av saltlaken genom att släppa ett rå kycklingägg i det - det ska inte sjunka.
- Häll fisk, lägg förtryck på toppen.
- För att göra produkten väl saltad måste den stå i saltlösning i 5-7 dagar.
- Du kan använda en injektionsspruta för att injicera saltlösning i köttet av en brasm - då är 3-4 dagar tillräckligt för saltningen.
- När fisken har saltats måste den tas bort från saltlösningen och tvättas under rinnande vatten. Du kan lämna brasmen under 1–1,5 timmar under rinnande vatten för att ta bort överskott av salt.
- Därefter måste fisken hängas på ett rep så att den inte vidrör varandra. Torkningen varar 6-7 dagar.
- Att laga matbröd enligt det här receptet är ganska enkelt, men hela processen tar lite tid.
Viktigt! Nyfångat brasme måste blötläggas i vatten 3–4 timmar för att ta bort allt slem från ytan.
Hemmetoden för saltning av bröd för efterföljande torkning eller torkning är inte komplicerat. Innan saltning kan fisken slås eller användas utan släckning. Den färdiga produkten ska ha en vacker färg och en behaglig lukt. Det förbereds enkelt, men inte så snabbt: det tar flera dagar att få det slutliga resultatet, men till slut får vi ett välsmakande mellanmål, till exempel för öl. På detta sätt kan fisk också saltas för framtida användning eller för rökning.
