I ett försök att minska koldioxidutsläppen medan man påskyndar leveranser från gård till bord, lanserade Gallery by Chele nyligen sitt växthus från den organiska trädgårds- kocken Chele Gonzalez, som är satt upp utomhus utomhus precis utanför sin restaurang i höghus BGC på Filippinerna.

Den spanska kocken Chele säger: "Vi vill utmana oss själva för att vara i enhet med naturen och respektera miljön."

Med hjälp av sitt team, inklusive kocken Carlos Villaflora och Borja Sanchez, installerade Gonzalez vertikala växtlådor och lerkrukor för att organiskt odla cirka 40 arter av örter, grönsaker, vinstockar och små träd; det finns till och med en vägg täckt med paco, en ätbar ormbunke så populär i filippinska sallader.

"Jag är mycket glad över att det finns många bönder här", säger Chele. ”I år har vi tagit ett stort steg mot testköket. "Vi börjar samarbeta med jordbrukare om säsongsbetonade på Filippinerna, vi identifierar vilka ingredienser som är endemiska, och vi skapar en kalender som dokumenterar dessa endemiska och säsongsbetonade ingredienser."

Dessa säsongsredienser (av vilka Chele kallar "glömda växter" eftersom de växer som ogräs och har förstörts som sådana) inkluderar talin, en bladgrönsak som är den filippinska motsvarigheten till spenat, och pansit-pansitan, en medicinalväxt som är känd för dess smärtstillande och antartritiska egenskaper.

Chele säger att de behövde resa till olika delar av Filippinerna för att få jorden mest kompatibel med sina lokala växter, samt lägga till kompostmaskar.

Genom att plantera sina egna gröna och kompostera matavfall från köket, bildade Gallery by Chele sin egen försörjningskedja med sluten slinga och bevisade att det inte är nödvändigt att ha en stor bit mark för att få en egen stadsgård.