Zucchini är en variation av zucchini som skiljer sig från den vanliga grönsaken i skalets mörkgröna färg, brist på tendens att växa till gigantiska proportioner och en mer delikat smak. Av dessa frukter kan du laga en sallad, ett mellanmål och som en förberedelse för vintern - pickle eller pickle. Den här recensionen innehåller de bästa recepten för att laga hemlagad konserver från zucchini med detaljerade instruktioner för varje maträtt.
Urval och beredning av ingredienser
För konservering är mogen mitten av säsongen eller sen sorter av zucchini bäst lämpad. Det är viktigt att komma ihåg att unga zucchini innehåller en minimal mängd fiber, men det finns mer socker i det än i övermogna frukter. Därför är den "gamla" zucchinin för saltning inte lämplig: i färdig form kommer de inte att vara trevliga att spricka, dessutom bildas tomrum ofta i dem.
Viktigt! Zucchini, såväl som zucchini och gurkor, är väldigt lunefulla i konservering: preparat som använder denna grönsak blir ofta molniga och exploderar. Därför bör sterilisering av burkar, som ett förberedande skede, utföras särskilt noggrant.
Många hemmafruar, innan de börjar laga courgette eller gurka på vintern, blötlägg frukterna i kallt vatten och låt stå i flera timmar, och vattnet måste bytas regelbundet.
Med den här metoden kan du lösa två problem: för det första när huvudet av nitraterna som finns i fruktbladen vid blötläggning (särskilt viktigt om grönsaker köptes på marknaden eller i butiken och inte odlades på sina egna sängar), för det andra, från vatten, både gurkor och zucchini, blir tät och elastisk, vilket innebär att den färdiga maträtten från dem blir mer delikat.
Recept för skörd av zucchini zucchini för vintern
Du kan laga zucchini på vintern på olika sätt. De mest populära alternativen är saltning och betning, ett inte mindre känt mellanmål är squashkaviar, men det finns mer intressanta och originella recept, och i var och en av dem den universella grönsaker "låter" på sitt sätt.
Vet du det Ordet zucchini kommer från den italienska zuccan, det vill säga pumpa. Zucchini är faktiskt de närmaste släktingarna till pumpa, såväl som meloner, vattenmelon och gurka, även om människor som bara är bekanta med frukt av dessa växter är svåra att tro på en sådan koppling.
Vi erbjuder värdinnan tre sätt att förbereda ett vintermåltid: klassiska inlagda zucchini-sugrör, en kryddig sallad med honungdressing och moldavisk betning. I alla dessa recept kan vanliga zucchini användas som huvudingrediens, men med zucchini kommer skålen att bli mer öm.
Klassiskt recept
5 burkar på 0,5 l2 timmar
socker
6 msk (1,5 koppar)
bordsäger (9%)
250 ml
Energivärde per 100 g:
- Tvätta zucchinin, skala, skär varje frukt i längd i två delar och sedan, varje hälft i tre delar. Skär de resulterande fragmenten i remsor längs längden och försök så att bitarna inte blir för små. Tvätta morötter, skala och skär i ringar.
- Skala vitlök, skala, skär i tunna skivor. Skala löken, skär i tunna halvringar.
- Fyll preparatet i sterila (helst fortfarande heta) burkar i följande ordning: båda typerna av paprika, laurblad och senapsfrön läggs på botten, sedan följer lök, morötter, vitlök och dill.
- Zucchini verkar som det översta lagret - om möjligt bör de läggas så tätt som möjligt så att det finns få tomrum i banken. För att göra detta är det bättre att lägga halmen vertikalt.
- Kombinera vatten med vinäger, tillsätt salt och socker till den resulterande marinaden, blanda väl, bränn på branden, koka upp, omrör ibland för att göra vätskan homogen.
- Häll burkar med kokt marinad och försök att hälla vätska på grönsaker, inte på diskens väggar, annars kan glaset spricka. Täck burkarna med lock, men rull inte upp.
- Fyll botten på en stor tjockväggig panna med en handduk, häll sedan vatten i pannan och placera burkarna i den så att vattnet når ¾ av behållarens höjd.
- Sätt pannan på elden, täck den, koka upp och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Om kapslingen hos burkarna överstiger 0,5 l, bör steriliseringstiden ökas proportionellt.
- Ta bort burkarna från kokande vatten, rulla genast upp locken. Vänd därefter varje behållare upp och ner och kontrollera noga för läckor (om nödvändigt, tryck på locket). Låt burkarna upp och ner för att svalna helt.
Viktigt! Morötter för det här receptet är bättre att välja en cylindrisk snarare än konisk form, så att skivorna ser lika ut.
Video recept
Klassiskt receptrecept: Klassiskt recept
Vet du det Den största zucchinin i världen odlades för 20 år sedan av en engelsmän med namnet John Handbury. Denna fantastiska frukt vägde 61 kg 230 g.
Med honung
Koriander och dill i det här receptet kan ersättas med andra örter, som basilika, selleri eller dragon, men persilja måste vara närvarande utan att misslyckas.
5-62 timmar
äpple eller vitt vinäger
3 msk
Energivärde per 100 g:
- Tvätta, torka zucchinin, skär sedan i små skivor utan att skala. För skivning kan du använda hushållerska potatisskalare eller en speciell kniv. Det är viktigt att remsorna är mycket tunna, som silkespapper.
- Salt den beredda zucchinin och låt stå i 30 minuter så att grönsakerna låter juicen.
- Om sockrad honung används, värm den tills en flytande konsistens erhålls.
- Kombinera honung med vinäger och blanda den resulterande såsen med en sked.
- Skala vitlök, skala och hacka fint.
- Tvätta och hugga greener.
- Tillsätt gröna och vitlök i såsen, blanda igen.
- Tappa ur juicen från zucchinin och tillsätt marinaden till dem.
- Ordna förrätten i beredda sterila burkar, häll olja på toppen.
- Täck burkarna med lock som är förbehandlade med kokande vatten, men rull inte upp.
- Lägg en tjock handduk i botten av en stor tjockväggig panna, fyll den med vatten och placera sallaburkarna inuti så att vattnet når 2/3 av deras höjd.
- Sätt pannan på elden, täck den, koka, låt sjuda under låg värme i 30 minuter - för burkar på 0,5 l. Om behållaren är 1 liter, bör steriliseringstiden ökas till 45 minuter.
- Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp locken, vrid nacken och se till att det inte finns någon läcka, låt svalna helt.
Zucchini beredd på detta sätt kan konsumeras färskt utan värmebehandling, i vilket fall de kommer att vara ett utmärkt alternativ till varje säsongsgrönsakssallad.
Moldaviskt salt
För saltning är det önskvärt att välja små frukter av samma storlek.
30-4060 minuter
dill med paraplyer
1 stort gäng
dragon (dragon)
1 gäng
svarta vinbärsblad
10-15 stycken
Energivärde per 100 g:
- Lös upp saltet i vatten, kok upp, sil och låt svalna till rumstemperatur.
- Tvätta greener, kassera i en durkslag, låt vattnet rinna av.
- Skala vitlök i kryddnejlikor, skala dem, skär varje kryddnejlika i hälften på längden.
- Skär chilipepparna i 2-3 delar eller lämna hela (i första fall är mellanmålet mer kryddig).
- Tvätta zucchinin och ta bort stjälkarna. Använd en gaffel för att göra flera punkter i varje grönsak för att säkerställa bättre penetrering av saltlösningen i fostret.
- Längst ner i ett träkar eller keramikbehållare med en bred hals, lägg en del av örter och kryddor. Lägg ett lager av zucchini på toppen. Fortsätt fylla badkaret med lager, växlande kryddor och grönsaker. Topp med gröna.
- Fyll behållaren med kall saltlösning.
- Täck ytan på badkaret med ett stycke gasväv vikta i flera lager, lägg en träskärbräda, en ytlig platta eller annan platt form ovanpå, för att sätta förtrycket (i denna kvalitet kan du använda en burk med vatten, en idrottsvikt eller annan lämplig belastning.
- Lägg behållaren på ett varmt ställe i flera dagar tills jäsningsprocessen börjar.
- Några dagar senare, när skum uppträder över gasväven, tar du bort behållaren i källaren eller någon annan sval plats under 3-4 veckor. Med jämna mellanrum måste gasbindningen tas bort och sköljas med rinnande vatten, eftersom det är på det som patogena svampar kan samlas, tävlar med mejeribakterier, vilket ger jäsning.
Ett äkta moldaviskt recept saknar en sådan ingrediens som pepparrot. Men om du lägger till hackad skalad rot eller löv av detta doftande krydda hackad i små bitar, kommer zucchinin att få den mycket knas som varje hemmafru vill uppnå.
Vet du det Zucchini är ätbar och användbar inte bara frukter utan också blommor: många rätter tillagas av dem, och denna ingrediens används inte så rå som det kan se ut, utan stekt. Det är intressant att manliga blommor används i matlagning, så denna process påverkar inte zucchini-grödan.
Funktioner för lagring av ämnen
Du kan lagra hushållsspins i upp till två år, även om det är tillrådligt att lagra så att de används helt tills början av utseendet på färska säsongsgrönsaker, och nya arbetsstycken tillverkas av råmaterialet för innevarande år.
Det är inte nödvändigt att hålla konserveringen utförd i överensstämmelse med tekniken i kylen eller källaren, rumstemperatur är också lämplig för detta, men det är mycket önskvärt att det är stabilt, och platsen där behållarna med lager installeras är mörk och skyddad från drag.
Viktigt! Innan du installerar ämnen på ett ställe med permanent förvaring är det tillrådligt att följa dem i 3-4 veckor. Om locket förblir draget in i burk och innehållet i behållaren inte blir grumligt och inte bildar en fällning - arbetsstycket är lämpligt för långsiktiga besparingar, annars bör det öppnas och, beroende på saltets tillstånd, använda eller kassera.
Zucchini är en exceptionellt välsmakande och hälsosam grönsak, från vilken du dessutom kan laga ett stort antal olika rätter, inklusive förberedelser för vintern. Och även om hushållning är en ganska noggrann process och kräver att många viktiga regler följs, kan varje hemmafru behärska det, och resultatet av detta arbete är definitivt värt den ansträngning som läggs in i den. När allt kommer omkring kan inga pickles som köps i en stormarknad eller på marknaden jämföras med en produkt av egen produktion, framställd av högkvalitativa råvaror utan användning av kemiska tillsatser och, viktigast av allt, med kärlek.