Den svärtande underkängen (på latin Russula nigricans) tillhör släktet Syroezhek, familjen till Syroezhkovs, därför hamnar den ofta i svampplockarkorgen tillsammans med andra släktingar. I allmänhet är dess smakegenskaper på en ganska hög nivå, men för att uppnå det mest positiva resultatet från insamling och beredning av sådana svampar är det värt att följa några regler, först och främst försöka att inte blanda ihop den svärtande sorten med en mängd andra svampar som liknar den. Detta kan endast förhindras genom att noggrant undersöka alla sorts egenskaper.
Beskrivning
Mörkningen russula (det andra namnet är förbelastad) har ett attraktivt utseende, men när man undersöker det hittade exemplet är det värt att uppmärksamma varje del av det separat:
- En hatt. Den kan nå 5–20 cm i diameter och ändra form och färg beroende på svampens ålder: hos unga representanter är den konvex och smutsig, och när den växer blir den trattformad och brunsvart. Beläggningsskiktet (skal) tas lätt bort på större delen av ytan.
- Hatrekord - mycket sällsynt, tjock och nästan alltid väl smält med ett ben. I de första stadierna av svampens utveckling är de gulaktiga, men med tiden blir de smutsiga gula och grårödaktiga med mekaniska skador på vävnaderna.
- ben - stark och massiv, främst vit, men med tydligt bruna formlösa fläckar. Med tiden svartnar den nedre delen mer och mer, varför svampen fick sitt namn.
- Massa av den angivna belastningen - tät, vit, snabbt föränderlig färg i friluft (efter rengöring blir den först gråröd och mörknar sedan). Aromen och smaken på den köttiga delen av locket är mestadels skarp, medan benet är sötare. Vitt sporpulver innehåller separata ovoida och svagt tuberösa sporer med ett utvecklat ofullständigt nätverk. Reproduktion av mycel sker med hjälp av insekter och vind.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Distributionsområde
Det naturliga odlingsmediet är en belastning av svärtande - löv- och blandade skogar, i vilka den bildar svamp, i kombination med lövträ. Dessutom finns det i löv- och granplantager, huvudsakligen tempererade klimatregioner i Ryssland eller västra Sibirien.
Speciellt ihållande svampplockare stöter på massor i skogarna i Västeuropa, men du bör fortfarande inte räkna med dess massiva samling i dessa delar. I Ryssland noteras särskilt fruktbara platser på Kareliska Isthmus och på Leningradregionens territorium.
Video: Försvarsladdning
Samlingssäsong
Massfruktning av de beskrivna svamparna förekommer i mitten av sommaren och i ett relativt varmt klimat kan fortsätta tills vintern. Den bästa lösningen skulle dock vara att skörda i augusti eller september, medan svamparna ännu inte har vuxit ut, men redan har samlat en tillräcklig mängd näringsämnen. För vandring i skogen är det värt att välja varma och måttligt våta dagar för att minimera sannolikheten för att samla in ruttna och blötläggade prov på grund av regn.
ätlighet
Svarta förbelastning tillhör den fjärde kategorin av ätbarhet och näringsvärde, vilket innebär att den kan användas som mat, men först efter preliminär värmebehandling (skalade svampar kokas flera gånger, byter vatten). Blötläggning i en saltlösning är bara möjlig om du inte bryr dig om utseendet på den framtida färdiga skålen, eftersom svampen under påverkan av salt alltid blir svart.
Viktigt! Unga svampar är mjukare, medan gamla är hårda och ormiga, varför de måste kokas längre och noggrant sorteras efter skörd.
Bearbetning
Först och främst måste de samlade svamparna rengöras för vidhäftande kvistar, löv och annat skogsskräp. Sedan ska du ta bort skalet från hatten (underlätta den preliminära blötläggningen av lasterna i rent vatten) och rengöra benet väl, klippa det på flera ställen för att utesluta snäckan i varje prov.
De skalade och skurna fruktkropparna (omedelbart är det önskvärt att bara dela upp stora prov i delar), det återstår bara att skölja väl under rinnande vatten och skicka till en kastrull för värmebehandling. För ytterligare tillagning kokas svamparna i två steg (20 minuter vardera), varje gång fylls lasterna med rent vatten.
Matlagningsmetoder
De rengjorda förbelastningarna kan stekas, stuvas och till och med bakas, tidigare har beredts på det ovan beskrivna sättet. Tillagningstid och användning av ytterligare ingredienser beror på kraven i det valda receptet, men glöm inte i alla fall funktionerna i att laga den skördade grödan.
Viktigt! Det är tillrådligt att frysa svamparna i portioner så att du inte behöver tina upp hela mängden varje gång. Med upprepad frysning förlorar de en betydande del av sina fördelar.
Ibland slutar kokningen av svamp i detta skede och själva processen består av flera steg:
- Rengör svartfärgningsavfall från skräp.
- Blötlägg dem i rent och kallt vatten i tre dagar med vätskeförändring var 24 timmar.
- Grundlig rengöring av våta prover från huden och mörkare eller gulnade områden (klipp bara av med en kniv).
- Matlagning av svamp i en kastrull över måttlig värme med tillsats av en tesked salt (vatten bör täcka fruktkropparna helt). Så snart pannorna börjar koka, måste de kokas i ytterligare 20 minuter och sedan tas bort från värmen.
- Sköljning av svampen efter tappning av kokande vatten och kylning av dem (ska ske i kallt vatten så att svamparna inte mörknar).
- Blandning med kryddor och salt i en separat behållare (mängden ingredienser som krävs bestäms beroende på antalet svampar och pannans volym).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Inte mindre framgångsrikt sätt att skörda svamp under lång tid kommer att vara deras saltning. Liksom i det första fallet är det inget komplicerat i denna process, särskilt om du väljer en snabbversion av en sådan blank. Förutom själva svärtningen av russlar, vatten och salt, behöver du också citronsyra, vilket förbättrar smaken på det färdiga arbetsstycket.
Saltningsprocessen baseras på följande åtgärder:
- Till att börja med bör de insamlade svamparna rengöras väl för smuts och nålar, skära av alla svärtade och gulnade områden och sedan koka på låg värme enligt ovanstående metod.
- När de har kokt i 20 minuter, tillsätt en nypa citronsyra i pannan och efter att koka i tre minuter, ta bort värmen från värmen (de måste svalna i en behållare med kallt vatten).
- När svampen svalnar börjar du koka saltlake, räkna med varje liter vatten 2 msk. matskedar salt.
- Överför lasterna till en förseglad burk, fyll med saltlösning och överför till en behållare med kallt vatten.
När svamparna har svalnat och tillförts lite i saltlösningen kan de ätas. När det gäller smak är den försvallade förladdningen inte underlägsen andra populära svampar, naturligtvis, om du väljer de mest unga och icke-ormiga svamparna för matlagning.
Liknande vyer
"Jakt" efter svärtande laster, du kan snubbla på både farliga och ätliga "dubblar", av vilka många är mycket svåra att skilja från originalet. Företrädarna för den första gruppen, först och främst, inkluderar en blek gris, med en platt eller sfärisk hatt av en gråaktig eller olivgrön färg. Under hatten har hon vita plattor, och de unga har också en "kjol", som ursprungligen förbinder benet och hatten.
Som jämförelse har den aktuella plattan gulaktiga plattor och det finns inga kjolringar på benet. Benfals ljus ljusfärg, med ett meshmönster över hela ytan och, till skillnad från den ätliga sorten, svartnar det inte med tiden. Paddamassan förblir alltid vit under skärning och detta är det viktigaste kriteriet för en oätbar svamp.
När det gäller de ofarliga och ätliga dubbletterna inkluderar de:
- Vitt och svart (Russula albonigra) med en vitaktig hatt, täckt med flödande tjocka plattor och svärtande kött, med en mintsmak (rodnar inte). Denna art finns främst i björk- och aspskog och till och med sällan.
- Förladdning av svart platta - kännetecknas av en blygsam storlek (mindre svärtning) och en brunaktig eller djupbrun hatt med en mörk skugga. Plattorna är sällsynta och massan vid skärningen blir först röd och mörknar sedan långsamt. Liksom den tidigare sorten finns denna svamp sällan, främst i barrskogar och blandade skogar under de första månaderna av hösten.
- Svart förbelastning - har inte mindre likhet med sortens sort. Det kan skiljas från det ”ursprungliga” med köttet som blir brunt när det skärs och utan karakteristiska bruna fläckar. Barrskogar är en typisk plats för odling av svart podgrudok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Alla ätliga "dubblar" av den svärtande podgruzka kan kombineras till en separat undergrupp av svampriket, som skiljer sig från de andra i det mörkare köttet och den karakteristiska mörka färgen på varje prov. Den yttre färgen kan vara vilken som helst: från helt vit till mjölkaktig med en brun nyans. Du kan samla sådana svampar, eftersom de tillsammans med verkliga svärtbelastningar kan bli ett bra komplement till olika rätter och inte kommer att skada människokroppen.
Med korrekt bearbetning är en försvärtande förladdning alltid en doftande och välsmakande ingrediens i den första och andra kursen, det viktigaste i dess förberedelse är att följa kraven i det valda receptet.