I mer än ett decennium har ostronsvamp anses vara en av de viktigaste svampprodukterna. Detta opretentiösa utseende vann hjärtan hos de flesta älskare av skoggåvor med sin rika smak och delikata massa. Även erfarna svampplockare känner emellertid inte till den befintliga variationen av ostronsvampar. Artikeln beskriver i detalj de viktigaste hybriderna i svampen samt deras detaljerade beskrivning med ett foto.
Familjen ostron
Familjen ostronmusslingar) är en ganska stor grupp basidiotiska cap-svampar, vars naturliga livsmiljö anses vara en måttlig klimatzon. Den består av en enda släkt Oyster (Pleurotus), som inkluderar svampar som är värdefulla för livsmedelsindustrin.
Det är vanligt att tillskriva stora fruktformer till svamparna i den nämnda familjen, med en genomsnittlig lockdiameter på 4–15 cm. I vissa ostronsvampar kan den dock växa upp till 30 cm. Formen på locket i den unga svampen är mestadels platt, med en tunn kant, men kan utrustas med en liten konvex formation. När den växer och utvecklas blir hatten trattformad eller öronformad.
Ostronsvampen är solid, lamellär. Plattorna är sällan eller medelförtjockade, tunna med en bredd av 3-5 till 15 mm. Varje platta börjar vid kanten av locket och rör sig sedan gradvis till benets botten. Benet av ostronsvampar är litet, konformat, tunt vid myceliet och förtjockat i området på locket.
Vet du det Svamp anses vara de flesta organismer på planeten. Idag är cirka 100 tusen av deras sorter kända, medan det totala antalet är 2 miljoner arter.
Svampens skal är tunn, täcker jämnt hela fruktkroppen. Färgen på unga ostronsvampar är något gråaktig eller grädde, medan benet är lättare. När den växer ändras lockets färg till grå, något rosa eller blåaktig, och benet kan bli gult. Svampmassan är tät, köttig, måttligt vattnig. Benet är torrare, trångt och tätt. Flingor och andra formationer bildas inte på svampens yta, det är en art med en perfekt slät fruktkropp.
Ostronsvamp växer i en liten grupp, ofta upp till 30 fruktkroppar, de flesta växer tillsammans och bildar en enda tillväxtpunkt.
Typer av ostronsvampar
Idag vet mykologer cirka fyra dussin hybrider och sorter av denna svamp. De flesta är en produkt av naturens naturliga utveckling och är inte bara ätbara utan har också utmärkta produktionsegenskaper. Inte varje sort lyckas glädja en riktigt delikat och förfinad smak, så bara ett fåtal har fått särskilt popularitet.
Den mest populära hybriden är ostron ostronsvamp (Pleurotus ostreatus). Det är opretentiös och kan också motstå praktiskt taget alla plötsliga förändringar i väderförhållandena. Detta är en stor svamp med hatt med en diameter på upp till 15 cm, dess form är rund, trattformad, kanterna vändes alltid inåt. Huden är tråkig, grå nyanser, upp till asken.Också bland produktälskare är ostronsvampstappen ofta populär (Pleurotus eryngii). Detta är en favoritpokal för alla älskare av "tyst jakt", som utvecklas på rötter eller nära rotzonen hos paraplyväxter. En svamp växer upp till 25 cm i diameter och skiljer sig i en trattformad hatt med en gul färg.
Ofta finns det så kallade lungutseende (Pleurotus pulmonarius). Denna ostronsvamp växer på nästan alla trädskräp i skogszonen och bär frukt från mitten av våren till september. Du kan bestämma den med en liten hatt med en fläktformad diameter upp till 12 cm. Svampen är övervägande grå i färgen, men kan bli gul i färg när den mognar.
Älskare av ovanliga svampar kan vara nöjda med en ostronsvamp (Pleurotus cornucopiae). Den lever främst i den naturliga miljön, på resterna av lövved och ger en skörd från våren till första hälften av hösten. Detta är en liten svamp, upp till 10 cm i diameter, med en hornliknande typ av struktur (kanterna är tydligt böjda uppåt). Färgen varierar, unga fruktkroppar är ljusgråa, vuxna får ockertoner.
Den mest exotiska variationen av ostronsvamp är citron (Pleurotus citrinopileatus), som ofta används förutom mat och för dekorativa ändamål. Svampen kännetecknas av sin miniatyrform, den genomsnittliga diametern på fruktkroppen överstiger inte 6 cm. Formen på locket i unga exemplar av sköldkörtelformen, men när den växer ändras den till en trattform. Färgen på hatten är en rik citronfärg, medan benet är vitt eller ljusgrått. En utsikt växer över resterna av lövträd i ett område med ett tempererat monsunklimat.
När och var i naturen kan du hitta ostronsvampar?
Alla ostronsvampar betraktas som saprofytiska organismer. Detta innebär att svampens huvudroll i biocenos är förstörelsen av död vävnad. Det bästa underlaget för svampen är ultrande trä, varför det exklusivt finns i skogen, på fallna trädstammar, stubbar och gamla träd. I detta fall spelar svampen ofta parasitens roll och äter juicen från en långsamt visnande växt.
Oftast kan ostronsvampar ses på lövträdstammar. Bland dem är favoritartarna ek, björk, asp, pil och bergaska. Samtidigt spelar inte terrängtypen en nyckelroll för svampen, därför kan den hittas både i skogen, blandade löv- och lövträdplantor och i parker, trädgårdar och i personliga tomter.
Den traditionella perioden för att samla "vilda" ostronsvampar är höst. Huvudgrödan observeras från första halvan av september till början av oktober. Samtidigt tolererar arten även förlängda temperaturfall till 0 ° C. Detta gör att du kan observera det in vivo fram till cirka mitten av december (med förbehåll för lämplig temperatur). Vissa sorter producerar dock grödor på våren eller sommaren (ostronsvamp, stäpp).Viktigt! Ostron svamp växer sällan på barrträd. När man samlar i skogen ska sådana svampar kasseras, annars är det stor sannolikhet för att kollidera med en osäker dubbla.
Smak och applicering i matlagning
Ostronsvamp är en ätlig svamp, kännetecknad av speciella smakegenskaper. Denna funktion har blivit det viktigaste villkoret för dess popularisering, inte bara bland svampplockare, utan också vanliga invånare. Trots buskens ganska exotiska form har varje fruktkropp en måttligt rik och delikat svampsmak samt arom. Med de kulinariska behandlingarna intensifieras det, vilket ger en speciell skaldjur till varje maträtt.
Vet du det Ostronsvamp blev populärt under första världskriget, när en opretentiös svamp på grund av brist på mat blev basen för mat för den svältande befolkningen. Dess industriella odling började först på 60-talet. XX-talet
Dessutom förlorar den värmebehandlade massan inte elasticiteten, medan vävnaderna blir särskilt mjuka. Därför kan ostronsvamp lätt tävla om en plats i den dagliga kosten, inte bara med andra typer av svamp, utan också med kött. Oftast används den som huvudingrediens för kokning kokt (inklusive soppor), grytor och stekt mat.
Ofta kombineras det med alla typer av grönsaker, kött eller hårda ostar. Produkten används också aktivt för tillverkning av torra och frysta billetter, samt pickles, både kall och varm kokning.
Fördelar och möjlig skada
Sorter av ostronsvampar är användbara för människors hälsa, de är en värdefull källa till vitaminer och mineraler. Dessutom är svampen inte underlägsen köttprodukter när det gäller näring och proteinmängd. Samtidigt absorberas aminosyrorna i den med cirka 80%, vilket är en rekordindikator, och mängden fett är minimal.
- När du inkluderar ostronsvamp i kosten, dyker upp möjligheten:
- bibehålla optimal kroppsvikt och kondition;
- förbättra immuniteten;
- skydda hjärtat och njurarna från patologier;
- normalisera matsmältningen och tarmens mikroflora;
- naturligtvis ta bort gifter från kroppen;
- lägre blodsocker (med diabetes);
- skydda dig mot högt kolesterol och åderförkalkning.
I vissa situationer kan produkten dock vara skadlig. Det rekommenderas inte att missbruka svampen, överätande hotar med tyngden i magen, vindbildning, diarré och andra manifestationer av en upprörd mag-tarmkanal. Allergipersonal kan också orsaka ostronsvamp, vilket kan orsaka motsvarande manifestationer av sjukdomen (kvävning, urtikaria, rodnad i huden, rinnande näsa).
Viktigt! I kroniska patologier i hjärtat och njurarna kan ostronsvampar framkalla en förvärring av sjukdomen. I detta fall ingår de i mat endast efter samråd med läkare.
Svamp är också förbjudet i kosten för små barn under 12 år och äldre. De kan påverka matsmältningen negativt och orsaka matsmältningsbesvär.
Växer hemma
För många kommer upptäckten att ostronsvamp är ledande inom hemodling. Hennes odling kräver inte ett helt komplex av specifika färdigheter och kunskaper, därför kan till och med en nybörjare svampodlare göra det. Detta kommer emellertid att kräva simulering av vilda skogsförhållanden.Det enklaste sättet att odla en gröda av ostronströmsvamp på en gammal stock eller träblock, samtidigt är det bäst att asp, ek, björk eller bergaska blir basen för ostron.
För att göra detta behöver du:
- På ett fuktigt och skuggat ställe, gräv ett hål i storleken på stocken så att det kan fördjupas i jorden med 10-15 cm. Om flera träsubstrat används på en gång bör avståndet mellan hålen vara minst 30-50 cm.
- I botten av fossa bör en ympmedel från en speciell butik eller strimlade mössor med mogna fruktkroppar placeras.
- Trädet måste rengöras väl för bark och sedan placeras i ett litet hål täckt med jord och vattnas.
Utför proceduren under första halvan av maj, de första skörden observeras i början av september. Fram till denna tid bör bäddarna vattnas regelbundet, gör det ungefär 1 gång i veckan, med en flödeshastighet på 10 liter per 1 m² mark. Bäddar bär frukt 2-3 gånger under 50 dagar, varefter myceliet faller i upphängd animation till nästa säsong. Efter skörd kan träbotten lämnas i marken, ett sådant underlag tillåter fruktbäddar i 3-5 år.
Ostronsvamp är ett idealiskt alternativ för att berika dieten. Denna svamp är opretentiös och kan också växa och bära frukt under nästan alla förhållanden, även i en sommarstuga. I dag är ett stort antal sorter kända, men bara ett fåtal är de vanligaste och efterfrågade, bland vilka är ostronsvamp, stäpp, lungor, johannesbröd och citron.