Sedan antiken har svamp varit en värdefull mat för människor. Idag fortsätter de också att samlas in och skördas. En av de mest mystiska svamparna är det svarta bröstet. Det anses vara elit i smak, men dess samling och beredning kräver speciell kunskap.
Beskrivning
Svart bröst (Lactarius necator) är en villkorligt ätlig svamp som har ett lågt ben och en myrsvart hatt med en liten intryck i mitten. Det ser inte så attraktivt ut, men erfarna svampplockare rekommenderar att inte passera en sådan skogs "delikatess". Vissa jämför till och med chernushka (detta är det andra namnet på svampen) med tryffel i smakskala.
Vet du det Svamp är den största gruppen av levande saker på planeten! Varje art har sin egen hierarki och livsmiljölagar.
Svampen är lätt att känna igen i skogen genom dess externa beskrivning, trots dess ganska obemärkliga utseende:
- lockdiameter: från 7 till 20 cm;
- benhöjd: från 3 till 8 cm;
- vitt kött;
- strukturen är tät, inte porös;
- hattens skal är klibbig, hal;
- färgen på hatten är oliv, brun eller brun med svarta fläckar;
- Medelvikten för en svamp är 30-50 g.
Amningen tillhör familjen russula, tillhör släktet Mlechnik. Dess livsmiljö är björkodlingar samt blandade skogar med mycket mossa. Den växer i stora grupper på en mossig kull, på platser där en stor mängd ljus kommer in, ibland under träd.
Andra namn på svart bröst
Populära namn på svart limpa:
- svart (på grund av färgen på fläckarna på hatten);
- grankista (detta namn framträdde som en beteckning på odlingsplatsen - barrskogar, blandade skogar);
- svart hål (förknippat med ett urtag på ytan);
- zigenare (också på grund av färg);
- svampen har så många som åtta latinska namn tilldelade den av sådana mykologer och botaniker som Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze och Samuel Frederick Gray.
Viktigt! Den bästa tiden att välja är tidigt på morgonen. Svamphatten lyser från solen och dagg, och det är lättare att hitta i det tjocka gräset.
Ätliga eller inte?
Idag rekommenderas inte denna typ av svamp för konsumtion. Nya studier visar att svarta bröst innehåller ett ämne som nekatorin. Detta är ett växtmutagen, som ackumuleras i vävnaderna och skadar människokroppen. Å andra sidan förnekar vissa forskare skadan av amning.
För att förstöra toxiner eller neutralisera kokas produkten vanligtvis först i starkt saltvatten och sedan saltas eller bakas mjölk. De äter sällan stekt mat. Efter värmebehandling får svampen en mättad lila färg.
Smak kvaliteter
Om den tillagas ordentligt kommer den att se ut som en gourmetmaträtt, som inte kan hittas bland hemlagade beredningar. På grund av den täta massan mättas denna produkt mycket snabbt. Har en delikat svamplukt. Ytan på salta eller genomblöta bröst är slät, slemhög. I stekt eller rå form konsumeras det praktiskt taget inte.
Smaken är i allmänhet neutral, men det är möjligt att stärka den genom att tillsätta vitlök eller andra kryddor och kryddor. Serveras i salt form, serveras med smör och kryddas med gröna eller krossad vitlök. Det är en underbar kall förrätt.
Vet du det Svamp var föregångarna till träd på jorden. Innan träden visades var de gigantiska i storlek (upp till 7 m hög).
Medicinska egenskaper, fördelar och möjlig skada
De läkande egenskaperna för brösten har varit kända sedan forntiden. I det antika Ryssland behandlades purulenta sår och njursjukdomar med deras hjälp. Nu används denna svamp till mat endast efter blötläggning i 3 dagar (så att bitterheten försvinner). När det gäller näringsvärde överstiger köttet kött, mjölk och kyckling, eftersom det innehåller 32 g protein per 100 g produkt.
- Fördelarna med lastare:
- högt näringsvärde;
- billighet (om du vet var du ska samla, måste du bara spendera tid och ansträngning);
- trevlig smak och arom av den kokta produkten.
Skadorna på dessa svampar är inte helt bevisade, eftersom de kallas villkorligt ätliga. Det tros att alla giftiga ämnen inte lämnar dem ens efter kokning, vilket innebär att det finns en risk för matförgiftning.
- Skador på lasten:
- kontraindicerat för personer med nedsatt gastrointestinal funktion (länge digererat);
- bör inte ges till barn;
- Du kan inte äta utan att blötlägga, eftersom de är väldigt bittra.
Spridning
Distribuerad i Rysslands mittzon, inklusive Transbaikalia, västra Sibirien, Karelen, Ukraina, Vitryssland, Moldavien. Den viktigaste platsen för livsmiljö är nära bäckar, på en kulle, på platser där det finns en stor mängd mossa och tillräckligt med sol, men det finns ingen stark värme, nära granar, björkar, tallar, ekar och asp.
Nigella växer var det finns barrskogar och björkodlingar.
Samlingsperiod
Den idealiska tiden att samlas är augusti och september. Samtidigt är den bästa temperaturen för deras aktiva tillväxt upp till + 11 ° С. Det maximala antalet nigella visas efter långa regn, men samlingen är tidsinställd att sammanfalla med en torr och solig dag. Mogna svampar blir smaklösa, bittera för mycket, dessutom startar maskar i dem, skogsneglar äter dem. Det bästa exemplet att samla in är en medelstor klump, tät, stark och hel.
Viktigt! Rull inte upp locken när du skördar chernushki. Det är mycket viktigt att säkerställa lufttillträde till produkten så att gasutbyte sker.
Hur samlar jag in?
Regeln för att samla svamp är att skära av med en kniv i basen och lämna rotsystemet (mycel) i marken. Rotade instanser återställs inte. En liten fällkniv är lämplig för skärning. Klippta svampar placeras i korgkorgar eller emaljerade hinkar. Sedan tvättar de, tar bort främmande element och suger in.
Falska dubblar
Det finns många dubbel bröst. De viktigaste är:
- skripun;
- gran rodd;
- en gris;
- vågvatten;
- Grebe;
- vit mjölkare.
Alla falska representanter för svampvärlden skiljer sig från chernushka, främst i färg, även om de liknar i allmän form och höjd. De är vita eller har ljusa nyanser, och deras kött, till skillnad från originalen, är mer sprött och luktar inte, medan chernushka luktar starkt, kryddig och behaglig. På en riktig svart hög, visas alltid lila juice när man skär, och benet är lätt.
Med korrekt insamling, beredning och förberedelse blir denna produkt favorit hos många svampplockare. Han är älskad för sin unika smak och mycket behagliga täta konsistens såväl som för sitt spektakulära utseende.