Det faktum att du i Ryssland kan hitta en riktig kungssvamp, inte alls rykten. Det är säkert att säga: sommartryffel eller, som det kallas, ryska, växer verkligen i vissa regioner. Så hur ser det ut, var man hittar hur man lagar mat och om det är möjligt att odla det själv, kommer att beskrivas nedan.
Svampbeskrivning
Tryffel (lat. Tuber aestivum) är en av de dyraste svamparna på planeten. Detta är en ganska sällsynt och smaklig delikatess som har en kraftfull, karakteristisk svamparoma.
I princip är storleken på en fruktkropp inte större än en mutter, men i vissa fall kan du hitta ett ganska stort prov som överskrider parametrarna för en stor potatis och som väger mer än ett kilogram.
Vet du det Den största rivna tryffeln tillhörde den vita sorten och hade en vikt på 1 kg 890 g.
Ytterkåpan kan vara platt eller dissekeras av små sprickor.. Oftast i beskrivningen är representanten för tryffeln täckt med mångfacetterade tillväxter. Färgen på köttet beror på sorten och kan vara ren vit, choklad, svart eller grå.
Sommarutseende ser ut som ojämna potatis. Mogna exemplar når 2,5–10 cm i volym. Det yttre lagret är furerad, blåaktig, svart eller mörkbrun. Köttet är gulgrått, tätt, med åldern blir det poröst.
I massans laterala del är en klar marmorstruktur inneboende. Det bildas av en förändring i de inre och övre venerna. Smaken är något söt, nötig. Aromen jämförs oftast med lukten av fallna löv.
Under en lång period var svampens ursprung obegripligt och växte till en massa legender. Så i antika Rom trodde man att det kan öka styrkan, och under medeltiden tilldelades magiska egenskaper honom helt.
Knöl erkändes som en delikatess först på 1400-talet. Det var då de italienska kockarna ansåg sin unika smak. Sedan dess har produkten älskats av invånarna i Provence, Aquitaine och Charente. Det är värt att notera att det ursprungligen användes som ett tillägg till huvudrätten.
Viktigt! Tryffel listas i Röda boken i Ryssland och i många regioner. Därför svampplockaren som hittade tuber aestivum, Jag måste komma ihåg att staten reglerar insamlingen av fruktkroppar av denna art.
Var växer
Sommararten föredrar lövträdplantor (extremt sällan - barrträd) och växer ensamma eller i små grupper.
Myceliet bildas bredvid:
- björkar;
- bokar;
- avenbok;
- ekar;
- tallar.
Den huvudsakliga regionen där tryffel kan hittas är Skandinavien, Europas centrum, Kustzonen i Svarta havet (Krim). Ibland finns knöl i Leningrad, Moskva, Pskov, Tula och Belgorod.
Video: Hitta en sommartryffel i skogen
Fruktkroppen, i motsats till andra svampar, gömmer sig under marken, under nivån på 3-15 cm, ibland 30 cm. Myggen som kretsar över den plats där frukten gömde hjälper till att hitta kungens svamp.. Endast gamla svampar stiger över ytan.
Fruktperioden
Ryska arter kan växa under den varma säsongen. Tryffel börjar växa på våren så snart marken värms upp. För närvarande är fruktkroppens storlek inte större än en ärt.
Gradvis går de i vikt och först under andra hälften av sommaren är de redo att samlas in. men det rekommenderas att gräva ut det med början av hösten. I de södra regionerna finns det fram till mitten av november.
Växer hemma
Många är intresserade av om det är möjligt att odla tryffelplantager på egen hand. För att besvara denna fråga måste du ta hänsyn till svampens mönster.
I området med naturliga livsmiljöer avel sker tack vare skogsinvånare som hittar ett moget prov och äter det. Tillsammans med excrement kommer sporer in i trädets rot och börjar växa.
Viktigt! Vit tryffel trotsar odling. Det växer av sig självt och det är omöjligt att konstgjorda det.
I många europeiska länder har svampen kung odlats konstgjort i många år.
För att avla tryffel krävs följande villkor:
- Optimala klimatförhållanden. Låg luftfuktighet och lufttemperatur + 16,5 ... + 22 ° C
- Lämpligt underlag. Jorden ska ha en surhet på pH 7,5–7,9 och ha en hög koncentration av kalcium och humus. Jorden ska inte innehålla sporer av andra svampar.
- Matchande träd. Embryon av hasselnöt eller ek infekterade med mycel används.
För att odla tryffelplanteringar planteras konstgjord ek. För att göra detta, ta träden under vilka svampen hittades.
Video: Hur man blir rik växande tryffel i ditt område
Ett annat sätt är att infektera plantas rotsystem med separat beredd mycel.
Det är värt att notera det utspädning av tryffel är en ganska kostsam och långsiktig process, så priset på en sådan produkt skiljer sig från vilda växande, och smakegenskaperna är mycket sämre.
Vet du det Konstgjorda odlade tryffelplantager började 1808 i Frankrike. Idag är Kina ledande inom odlingen av dessa svampar.
Kaloriinnehåll och gynnsamma egenskaper
Tröffelns energivärde kommer att glädja alla som följer figuren - 22-24 kcal per 100 gram produkt. Dessa svampar är källa till vitaminer som är nödvändiga för tillväxtprocessen i kroppen.
Även tryffel är en naturlig antioxidant och främjar föryngring av kroppen som helhet. Tryffeln hjälper till att bli av med kroniskt överarbete och tillfällig svaghet, förbättra ämnesomsättningen och sänka kolesterolhalten.
Som en del av kosmetika hjälper det till att eliminera rynkor och åldersfläckar, och stramar huden effektivt. I vissa fall används denna svamp som ett afrodisiakum..
Svampbearbetning och matlagning
Tryffelsvampar används huvudsakligen i rå form i rätter som inte skiljer sig åt i sin egen arom.. Före användning rengörs svampen väl från marken, krossas i tunna skivor eller spån och läggs ut på en kokt skål. Under påverkan av värme avslöjas produktens doft bättre.
Viktigt! För att bevara gastronomiska och hälsosamma kvaliteter, tryffel typer underlagt mindreårig värmebehandlad.
Värdefulla svampar kombineras väl med pasta, ägg, klyftig hummer, fjäderfä och ris. Men den mest kända maträtten som erbjuds i dyra anläggningar är tryfflar i Champagne. Tryffel och ansjovispasta krävs inte mindre. Samlade tryfflar kan förvaras i kylskåp under högst en månad.
Liknande vyer
Det finns flera sorter som kan presenteras som ryska svarta tryfflar.
Så, den ryska svampen har vissa likheter med sådana arter:
- Warty (Tuber melanosporum) eller perigorsk. Det anses vara en vintervariant. Det är den dyraste svampen, kallad "svart diamant." Huvudskillnaden är flera rödbruna tillväxter och blekt kött med en rosa färgton, som blir mörkare med åldern och får en brunfiolett nyans. När man trycker på den är ytan på perigorsk målad i röd färg.
- Höst (Tuber mesentericum) eller Bourgogne. Den största skillnaden: svart hud och chokladfärgat kött. Den har en kakao lukt, något bitter.
- Vit (knölmagnatum) eller italiensk. Ytan är sammetig, kan ha olika nyanser: gul, brun, röd. Det har en original smak av vitlök och ost.
- Shiny Red (Tuber nitidum). Volymen är liten - cirka 45 g. Huden är sand eller brun nyans, köttet är gråaktigt. Det har en ovanlig lukt som liknar ett päron eller kokosnöt.
- Vinter (Tuber brumale). Huden är rödviolett, ströd av tillväxter. Den har en rik musky arom. Vid ung ålder är svampens massa vit, med åldrande får man en gråviolett nyans. Växer i Italien, Ukraina, Schweiz, Frankrike.
Svampplockare som vill njuta av tryffel bör beakta att denna art har dubbla som inte är lämpliga för mat:
- renar. Den växer i en skogszon i Europa och Nordamerika. När det konsumeras orsakar det smärta i magen och dysfunktion.
- falsk. Det anses vara livshotande. Den har en långsträckt form och är täckt med mörkröd eller sandskal.
- prärie (vissa sorter). Det finns i Turkmenistan, Nordafrika, Azerbajdzjan, södra Europa. Den knölformade svampen sticker ut ovanför marken.
Trots den ytliga likheten tillhör dessa sorter till och med olika familjer.
Vet du det För att samla tryffel i Europa måste du få en licens.
Rysk svart tryffel är en delikatess som kommer att vara en välkommen gäst på varje bord. Fans av svamp måste festa på detta mirakel och känna den unika smaken och aromen.