Färska svampar är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma. De innehåller många mineraler och vitaminer som är nödvändiga för människor. Kockens huvuduppgift är att förhindra att svampen förlorar dem i matlagningsprocessen. Användbara tips samlade i den här artikeln hjälper dig att lära dig att rengöra och laga champignon.
Behöver jag städa champinjonerna?
Det finns en utbredd tro att köpta svampar inte behöver rengöras: bara skölj dem med en ström med rinnande vatten. Men riktiga hemmafruar vet att sand- och jordrester kan gömma sig på svåråtkomliga platser under en hatt, därför är det rätta beslutet att rengöra och tvätta frukterna.
Om champignoner är i butik är resterna av jorden och mycelium på dem minimala. Men när de samlades i skogen, bör frågan om deras renhet övervägas mer noggrant: växtskräp, mossa, vägdamm och smuts tränger lätt in i fruktkroppen. För att rengöra fruktkropparna väl och snabbt räcker det att blöta dem i 30 minuter i varmt vatten vid en temperatur på + 60 ° С.
Hattar för stora exemplar är obligatoriska rengöring.: Under tillagningen kan den orenade skalet bli styv och förstöra skålen. Om huden på hatten inte rengörs, använd sedan en kniv för att skära ett tunt toppskikt längs hela längden med början från hattens extrema botten. Denna enkla procedur påskyndar och förenklar rengöringen av gamla fruktkroppar med bruna hattar.
Hur man tvättar champignon
Du kan inte hålla svampar under rinnande vatten på länge.: både kungliga och vanliga champignon absorberar vatten bättre än svampar. I det här fallet kommer de att förlora sin smak och rikedom av aromen. Se till att väta de våta fruktkropparna väl med en servett eller en ren kökshandduk, och låt dem också torka (minst en timme).
Svamp champignon
För att skala champinjonerna, förbered dig:
- en djup skål;
- skarp kniv med ett rostfritt stålblad;
- skärbräda;
- torra köksservetter;
- fuktig frottéhandduk (skumsvamp);
- mjöl;
- en liten mjuk borste.
Viktigt! Lite mörkläggningar på en hatt med skogsvamp är ofta inte förorening, utan spår av solen. De behöver inte ytterligare rengöring och försök att tvätta!
Champignons är lätta att rengöra. Denna instruktion hjälper dig steg för steg att hantera den nödvändiga proceduren:
- Sortera stora och små champignon.
- Innan rengöring ska du noggrant inspektera frukten. Som regel har färska prover ett rent och jämnt snitt, så det finns inget behov av att skära det ytterligare.
- Klipp filmen som ansluter benet och hatten. Ta samtidigt bort allt som har ruttnat, inklusive små svarta fläckar.
- Borsta försiktigt bort smuts och bitar av jord från svampens yta med en mjuk borste och en fuktig frottéhandduk (eller en vanlig köksvamp).
- Om frukterna är små och relativt rena är det tillräckligt enkelt att gnugga ihop dem.
- Med stora fruktkroppar skalar huden på hatten lätt, du måste bara röra den, bända den med en kniv från kanten och dra den upp.
- För envisa champignon, ta bort alla torkade och tröga platser så att smaken på skålen inte förstörs.
- Torka av dem med en fuktig svamp eller handduk.
- Håll svamparna vid behov i några sekunder under en ström med kallt vatten (det är mest bekvämt att använda ett durkslag). Släpp dem med en torr trasa eller handduk.
Om svampen är för smutsig och sanden är svårt att nå platser kan du försöka rengöra dem på följande sätt:
- Rita en liter kallt vatten i en djup skål.
- Häll 1 msk i en skål. l. mjöl, rör om blandningen noggrant.
- Doppa svamparna i mjölvatten och håll dem där i 10 minuter. Den här proceduren hjälper till att bli av med skräp på de mest avlägsna platserna.
- Lägg de tvättade artiklarna på en kökshandduk och låt dem torka.
Vet du det Det är inte nödvändigt att ta bort den mörka huden på hatten, kjolen och de bruna plattorna under hatten: dessa delar är helt säkra och lämpliga för mat. Vissa hemmafruar föredrar att bli av med dem för att inte förstöra det estetiska utseendet på skålen.
Hur man bearbetar innan du lagar mat
Torkad frukt ska skäras i skivor eller fjärdedelar för att underlätta efterföljande bearbetning. Hatten skärs vanligtvis i skivor, i halva eller i fyra delar (beroende på recept och storleken på fruktkropparna).
När du klipper champignon måste du använda en vass kniv: om den är trubbig kommer inte massan på fruktkroppen att skäras utan krossas. Det finns också en risk tillsammans med huden att skada den ätliga delen
Om svamparna är förkokta kan de förvaras mycket längre.genom att tillsätta som halvfabrikat till maten under matlagning eller bakning, till exempel i soppor, pommes frites eller grönsaksgryta.
Innan du lägger till andra ingredienser, svamp måste stekas separat i en kastrull: detta hjälper till att ta bort fukt och få den mest intensiva smaken. Den stekt produkten kommer att vara en utmärkt fyllning för pizza, rullar och pajer.
Vet du detKockar skar champignon i tunna remsor, inte på ett infall. Denna behandling avslöjar svampens smak och förbättrar deras lukt under matlagning, stekning och bakning!
För vintern snurrar
För betning, använd små champignon: de är praktiska att lägga i burkar, eftersom marinaden lätt blöter frukt av en liten volym. För konservering är det tillåtet att välja både små och medelstora champignon. Det viktigaste är att de inte ska skadas eller deformeras.
För konservering vid skörd av champinjoner på vintern, använd ett enkelt men bevisat av erfarenhetsrecept:
- Skölj svampen ordentligt.
- Blötlägg dem i 10 minuter. i kall saltlösning med citronsyra. Observera följande proportioner vid beredning av lösningen: 2 g syra, 1 tesked salt, 1 liter vatten. Detta steg skyddar svampen från att mörkna.
- Sätt en gryta med vatten på elden. Tillsätt salt (1–1,5 msk salt per 1 kg svamp) när det kokar och vänta tills vattnet kokar igen. Var noga med att ta bort skummet så snart svamparna kokar. Att laga mat i 10 minuter räcker för att bearbeta svamparna innan konserveringen.
- Överför svampen från pannan till en durkslag, sval.
- Medan svampen svalnar, koka marinaden. Tillsätt 1 msk i saltvatten, i vilket svampen kokades. socker per 1 liter vatten, samt kryddor efter smak (du kan utan dem) och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan vinäger (20 ml per 1 liter vatten).
- Förbered burkar med lock för konservering, sterilisera dem i minst 20 minuter.
- Fyll behållaren så att 80% av volymen upptas av svamp.
- Häll svampen med varm marinad, täck och rulla.
- Det är inte nödvändigt att täcka och vända svampar. Förvara konserveringen på en sval, mörk plats.
För torkning
Lyckligtvis är de många dagars gammaldags sätten att torka svamp på strängar en saga historia. Nu räcker det bara med en timme för att torka ett kilo färsk frukt med en mikrovågsugn. Kom ihåg att utbytet av torkade champinjoner endast är 1 kg av 10 kg färsk frukt.
Du bör hålla dig till det här receptet:
- För att förhindra att svampar absorberar överskottsvatten från luften under torkning, placera dem i en djup skål, strö över två matskedar mjöl ovanpå och låt stå i 10-15 minuter. Mjöl är ett bra absorberande, så det absorberar snabbt överskott av fukt.
- Ta bort den övre skalningen på hatten med mjöl med en kniv.
- Skär bort den bakre kanten på stjälken.
- Gå med knivspetsen och gå över hattens plattor.
- Efter rengöring är champignon torr och ren, så det finns inte längre något behov av att tvätta den under rinnande vatten.
- Skär svamparna i plattor upp till 0,5 cm tjocka.
- Täck glasmikrovågen med tjockt papper eller pergament.
- Lägg svamparna ut så att de inte vidrör varandra, jämnt på papper.
- Slå på mikrovågsugnen i 20 minuter vid 180 watt.
- Öppna mikrovågslocket i 5–7 minuter utan att svampen tar bort. Detta kommer att ta bort överflödigt fukt från dörren och mikrovågsväggarna.
- Aktivera mikrovågsugnen igen i 20 minuter. Ta bort de färdiga torkade svamparna och ladda nästa sats i mikrovågsugnen.
Video: Torkning av champignons i en elektrisk torktumlare
Hur man hanterar rå mat
Fransmännen gav oss inte bara många läckra recept på deras kök, utan också sättet att använda champignon i sin råa form. För att göra detta bör färska svampar behandlas på ett speciellt sätt:
- Skrapa bort huden från locket och det översta lagret från svampens ben. Kjolen och plattorna i detta fall måste tas bort.
- Klipp svampbenet 0,5 cm från kanten för att ta bort eventuell förorening.
- Sänk ned svampen i varmt vatten i 2 minuter (cirka + 60 ° C). Detta hjälper till att förstöra skadliga mikroorganismer.
- För att desinficera produkten ytterligare, blötlägg svamparna i äpple eller vinäger.
- Tillsatsen av olivolja kommer att förbättra deras smak och förlänga hållbarheten. Champignons redo att äta.
När du ska rengöra och bearbeta svampar: innan du lagar mat eller i förväg
Skalade svampar kan inte förvaras under lång tid, därför måste de bearbetas och skäras omedelbart innan tillagningen. I extrema fall kan du helt enkelt steka eller laga dem: i den här formen kan de lagras i 7 dagar.
En frys kommer att hjälpa till att förlänga livslängden på nyskalade svampar. Du måste frysa de tvättade, torkade svamparna (tallrikar eller hela). Det huvudsakliga lagringsförhållandet är torrheten hos svampar förberedda för frysning och påsens täthet. De kan lagras i denna form under ett år vid en temperatur på –18 ° С. Du kan också köpa färdiga frysta och hackade svampar: deras kostnader överskrider inte priset på färska.
Lagringsfunktioner
Om det inte är möjligt att koka svamp omedelbart, placera det skivade arbetsstycket i en plastbehållare eller glasskål med låga sidor. Att lagra svamp på detta sätt kan vara mer än en dag. I det här fallet bör produkten stängas tätt med ett lock eller lindas med fastfilm. Detta hjälper till att undvika att svamparna blir mörkare.
Viktigt! Om du lägger till några droppar citronsaft till de skalade svamparna blir de inte mörkare under lagring och kommer att hålla sig fräscha!
Lägg inte svamp i skålen om mögel visas på dem under lagring. Du kan förstå att champignonerna är bortskämda av ett mjukt, halt ben eller hatt. Försök inte återuppliva dem, men kast omedelbart sådana svampar. Förvara inte skalade svampar i kylen för länge. Innan du lagar mat med stående svamp är det nödvändigt att förkorta benet med 2 mm.
Oavsett hur många svampmatrecept som finns kan man inte göra utan att rengöra och bearbeta champignon. Hur du förbereder dig innan du lagar mat rätt, är du nu medveten.