Kantareller har länge varit efterfrågade bland svampplockare. De tillhör inte de mest populära typerna av denna livsmedelsprodukt, men trots detta kan du laga utmärkta rätter från dem.
Varför är kantareller bitter
Den kemiska sammansättningen per 100 g produkt är enligt följande:
- vatten - 88,5 g;
- kostfiber - 7 g;
- kolhydrater - 1 g;
- fetter - 1 g;
- proteiner - 1,5 g;
- aska - 1 g
Stärkelse, kolesterol och transfetter saknas i produkten. Kantarellens speciella kemiska sammansättning inkluderar också vissa polysackarider och ämnet av kinomannos, på grund av vilken smaken av bitterhet finns i massan. Det är värt att notera att på grund av detta är dessa svampar aldrig maskar.
Skadedjur tolererar inte ovanstående komponenter, vilket leder till att de inte påverkar fruktkropparna. Detta problem kan lätt åtgärdas om du följer vissa regler för insamling och bearbetning av svamp. Du kommer att lära dig mer om detta senare i artikeln.Vet du det I Kalifornien hålls tävlingar varje år på dessa svampar. Kockar från olika städer kommer till festivalen för att demonstrera ursprungliga matlagningsmetoder.
Insamlingsregler
Om du vill få en bra svampskörd, måste du under samlingen följa vissa regler. Det första du måste vara uppmärksam på är platsen där kantarellerna växer. Leta inte efter dem nära vägen. Det rekommenderas inte att samla fruktkroppar i industriområden.
Denna typ av svamp har förmågan att absorbera giftiga ämnen och ackumulera dem. De är särskilt känsliga för avgaser och alla slags gifter. Detta påverkar inte bara produktens smak utan också säkerheten vid användning.
Dessutom påverkas smaken av kantareller av väderförhållanden och skördetid. Svamp tål inte långvarig torka, det är på grund av detta som bitterhet uppträder i dem. Det är också värt att notera att de inte gillar att växa nära barrträd och mossa. Erfaren svampplockare märkte att en sådan stadsdel kan förstöra produktens smak.Behandlingsregler
Det finns två huvudskäl som orsakar en bitter smak i svamp:
- felaktig skörd;
- avvikelse från reglerna för vidare lagring och användning i matlagning.
Behandlingsreglerna kommer att diskuteras mer detaljerat nedan.
Viktigt! Skörden bör bearbetas omedelbart efter skörden. Om du lämnar den i mer än en dag är den mättad med giftiga ämnen och förstör dess smak.
Efter insamling
Rätt bearbetning av svamp direkt efter skörden inkluderar följande åtgärder:
- det är nödvändigt att rengöra kantarellerna ordentligt från det skräp som gick med skörden;
- Skölj 2-3 gånger under rinnande vatten;
- saltlösning (2 tsk. till 2 l vatten) häll kantareller i 50-60 minuter. (denna blötläggning hjälper mycket bra);
- svamp måste torkas väl när du har tillsatt saltvatten.
Produkten är redo för framtida användning.
Efter avfrostning
För att svampen inte ska bli bitter är det viktigt att behandla dem ordentligt innan de fryser. Detta är en viktig och nödvändig process. Kokande kantareller hjälper mycket. Värmebehandling eliminerar dålig smak.
Viktigt! Det är tillåtet att lagra frysta kantareller under högst 3 månader. Om denna tid överskrids börjar de samla in en farlig mängd gifter.
Innan man fryser en produkt rekommenderas det också att sortera grödan och välja de minsta och yngsta fruktkropparna. Som praxis visar är de mer lämpade för denna typ av lagring och bibehåller bättre smak.
Om du lägger rå svamp i kylen är det första du behöver göra med dem efter avfrostning att skölja väl under rinnande vatten. Kantareller måste behandlas termiskt. Frågan är hur länge de ska koka. Koka dem i minst 15 minuter. Vatten måste saltas något och ett par nypor citronsyra tillsättas. Efter ovanstående procedur kan olika rätter framställas från produkten.
Torkades
Enligt deras specificitet har kantareller en liten bitterhet och torkade svampar är inget undantag.
Följande är alternativ för att eliminera denna smak:
- Blötlägg produkten i flera timmar i varm mjölk. Svamp bör vara helt belagda med det.
- Häll med kall saltlösning i 6-8 timmar, medan vattnet måste bytas 2-3 gånger, eftersom svamparna kan bli sura i denna form.
- Koka produkten i vatten med citronsyra. Du kan också lägga till kryddor efter smak. Nej neutralisera bitterheten: kryddnejlika, laurblad eller dill.
Hur man tar bort bitterheten efter tillagningen
Många svampar tillagas från dessa svampar. De kan kokas, stekas, bakas, inlagda, torkas, läggas till olika sallader och andra rätter. Matlagning tar inte mycket tid.Med kantareller får du en läcker soppa.. Många hemmafruar föredrar att frysa fruktkroppar i buljongen. Det är väldigt bekvämt. När som helst kan du hämta arbetsstycket från kylen och snabbt laga en läcker soppa.
Stekt svamp kommer att vara ett bra komplement till alla sidor. I vårt land har en sådan maträtt alltid varit älskad, särskilt om du lagar kantareller med potatis. Det stekar produkten som tar bort bitterheten väl.Kokta fruktkroppar är en utmärkt ingrediens för olika sallader. Du kan lösa problemet med bitterhet efter tillagning med vinäger, det eliminerar inte bara den obehagliga smaken, utan ger också produkten krydda anteckningar.Gräddfil, ost, kryddor och lök med kantareller kombineras perfekt och absorberar en liten nackdel med denna produkt. Smaken på svamp är utmärkt och intressant.Med regelbunden användning av kantareller, blir regel bitterhet osynlig. Många svampplockare gillar det till och med. Om du inte har den här produkten ofta kan en sådan smak skrämma dig. Men ge inte upp denna maträtt, eftersom den inte skadar din hälsa.
Det är svårt att föreställa sig den skördade svampskörden från skogen utan kantareller. Deras utseende och smak är speciellt. Fruktkroppar är näringsrika och hälsosamma. De har inte en ledande position bland dessa produkter när det gäller smak, men om du lägger en maträtt med kantareller på bordet, kommer alla definitivt att gilla det.Vet du det Kantareller innehåller den största mängden näringsämnen bland alla svampar. Till exempel finns det betydligt mer A-vitamin i produkten än i morötter.