Med hjälp av jäsning har människor lärt sig att ändra produkternas egenskaper och sammansättning, förbättra deras smak och förlänga bevarandet. Yoghurt, kvass, surkål, te, jamon och parmesan - listan fortsätter. På samma sätt konsumeras inte tobak helt enkelt torkad, utan jäsning används för matlagning.
Vad är tobaksfermentering?
Själva processen består i att genomgå en kemisk reaktion i bladen under vissa förhållanden. Under påverkan av luftfuktighet och temperatur sker ett stort antal förändringar:
- smaken och aromen förbättras, rökblandningen får en karakteristisk arom;
- styrka minskas och bitterheten elimineras;
- mängden tonhöjder minskar;
- egenskaperna för eteriska oljor förändras;
- torrgrön färg får enhetliga toner av bruna, bruna och olivfärger;
- fuktkapaciteten minskar och formmotståndet ökar;
- bladenas brännbarhet ökar och de aromatiska egenskaperna hos rök förbättras.
Jäsning är det sista steget i att göra tobak. Först måste de insamlade bladen torkas. Torkning utförs med olika metoder in vivo eller genom blåsning med varm luft, rök eller ånga, vilket också påverkar slutproduktens egenskaper.Vet du det De mest populära varorna i världen är cigaretter. Cirka 1 miljon enheter säljs på en minut.
Fermenteringsmetoder hemma
Lusten att få tobak som är lämplig för rökning hemma beror på både de ökande kostnaderna för köpta tobaksvaror och innehållet av kemiska föroreningar och konstgjorda smaker i dem till nackdel för deras naturliga egenskaper. Och om det inte finns några speciella problem med odling och torkning, krävs frågan om hur du jäsar och smakar tobak själv för att inte förstöra råvarorna viss kunskap och anslutning till den tekniska processen.
Nyligen har en mikrovågsugn alltmer använts för jäsning. istället för traditionella metoder som tar lång tid. Denna metod är lätt att använda i en lägenhet i staden under hela året, tar ett minimum av tid och låter dig få flera produktalternativ på kort tid med olika mikrovågsätt för processen.
Viktigt! Bakterier på infekterade löv under jäsning kommer att föröka sig snabbt och förstöra hela mängden tobak.
Förbereda tobak för mikrofermentering
Torra löv sorteras, kastar smutsiga, ruttna eller sjuka. Valda råmaterial fuktas jämnt med vatten från en sprayflaska. Sedan staplas de och täcks med en fuktig trasa i 2-3 timmar. Efter den angivna tiden slutar bladen att bryta och smulas, få elasticitet och bör fritt komprimera i en knytnäve.
Om ytan ser våt ut måste de torkas något. Om så önskas kan du koka bladen som en helhet, eller med en avlägsnad central ven eller skära i remsor. De översta bladen på buskarna är de mest doftande, de är jäsade hela och är avsedda för tillverkning av cigarrer.
Grundläggande regler för mikrovågsfermentering av tobak
De optimala förhållandena för processen är att hålla temperaturen på + 50–55 ° С och luftfuktigheten 60–70%. Förberedda blad placeras i ett rent, torrt glas- eller plastbehållare och täckas med ett lock. Läggningen ska vara så snäv som möjligt. När du har placerat diskarna med råvaror i mikrovågsugnen, ställ in minimikraften och stå i 30-40 minuter. Efter denna tid avlägsnas behållarna och ställs in för att svalna till rumstemperatur. För att uppnå beredskap genomförs tre sådana cykler.
Viktigt! Om kondens har bildats på väggarna i burkarna, bör bladen tas bort omedelbart och överskottsfuktigheten tas bort.
Jäsning gör tobak helt lämplig för rökning, och många har frågan om varför olika tillsatser och smakämnen placeras i tobaksblandningar. Först och främst görs detta för att förbättra smaken på tobak, mjukgöra dess hårdhet, råhet och lägre surhet. För att göra detta, skära genom att lägga till vattenhaltiga lösningar med honung, bär, alkohol och andra smaker. För att förbättra aromen utan att ändra smaken används alkoholbaserade aromatiska blandningar.
Önskade tillsatser tillsätts både före och efter jäsning
Regler för lagring av tobak efter jäsning
Efter fullständig kylning avlägsnas bladen från diskarna och torkas tills en fuktighet som är lämplig för rökning uppnås. För lagring placeras de i förseglade behållare och placeras på en mörk, torr plats - under sådana förhållanden behåller hemgjord tobak sina kvaliteter under hela året. Långsam jäsning fortsätter i bladen och under lagring i torr form, vilket gradvis förbättrar deras smak och lukt.
Vet du det På grund av nikotins förmåga att tråkiga hunger, i början av 1900-talet, rekommenderade västerländska läkare hans gravida kvinnor för att kontrollera vikten.
Således gör användningen av en mikrovågsugn det möjligt att experimentera med små mängder tobaksblandningar, experimentellt välja lägen, effekt och antal cykler. Detta gör att du kan prova många alternativ för att ändra smakupplevelser.
