Med vårens början börjar de flesta av mitten av säsongen potatis, lagrade även i nästan idealiska förhållanden. Om grödan hålls i en garderob eller på en balkong i staden, börjar de karakteristiska vita skotten på ytan av knölarna redan vid slutet av vintern.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Potatis är kanske den mest populära grönsaken på våra bord. Och detta är inte förvånande, eftersom det är rikt på vitaminer, mineraler och på grund av kaloriinnehållet ger det näring och återställer kroppen.

I genomsnitt innehåller en grönsak sådana ämnen (100 g):

• proteiner - 1,9 g;
• fetter - 0,38 g;
• kolhydrater - 17 g;
• fiber - 1,38 g;
• vatten - 79 g

Kaloriinnehåll i potatis - 76,8 kcal. Dessutom är potatisar rika på vitamin A, grupper B, C, D, E, H, K, PP, mineraler (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, etc.). Alla dessa ämnen, och några andra, finns i färska potatis.Och om mineralerna inte försvinner någonstans, börjar vitaminerna bryta ner med tiden. I början av vintern finns det mycket få av dem kvar, och vid det nya året finns det praktiskt taget inga användbara ämnen i knölarna. Kolhydratinnehållet minskas också, men innehållet i långt ifrån de mest användbara substanserna, nämligen solanin, ökar.

Vet du det I sin struktur ligger solanin nära djurhormonet kortison och hjärtglykosider. Syntetisk kortison blev tillgänglig först efter att hormonet syntetiserades från solasodin, den närmaste släktingen till solanin.

Varför grodd potatis anses vara skadligt

Anledningen till att grodde potatis kan vara skadliga för våra kroppar är på grund av de höga halterna av solanin i dessa knölar. Solanine är en organisk giftig glykosid som finns i många växter i nattskuggfamiljen (tomater, nattskydd, aubergine, potatis, paprika, etc.) och inte bara. Ämnet består av en glukosmolekyl och en alkaloid av solanoidin.

Det fungerar som en fungicid och insektsmedel och skyddar växten mot skadedjur och sjukdomar. Närmare våren börjar knölarna förbereda sig för plantering - skydd mot potentiella svampsjukdomar och parasiter ingår. Detta händer ungefär så här: sockret i grönsaken och en del av stärkelsen under påverkan av fukt, syre och tid kombineras med solanoidin. Som ett resultat bildas solanin. Alkaloid finns i alla delar av busken.Den högsta koncentrationen under hela växtsäsongen observeras i växterns frukter och blommor. I små koncentrationer skadar ämnet inte kroppen: i den normala potatisen som vi äter innehåller cirka 0,04% solanin. Det vill säga 1 kg knölar innehåller cirka 40 mg alkaloid, vilket är absolut ingen fara för vår kropp.

Potatis som kan förvaras till nästa sommar kommer redan att innehålla nästan tre gånger mer solanin - cirka 0,11%. Efter ytterligare ett års lagring i ämnet som var potatis, kommer alkaloidinnehållet att öka till 1,3%. Den högsta koncentrationen av giftigt ämne finns i unga groddar upp till 1 cm långa - cirka 5%. I sjuka rynkiga knölar är toxin 100–200% mer än i vanliga friska potatis upp till sex månader gamla.

Viktigt! Solanine har förmågan att ackumuleras i kroppen, du bör inte glömma det, om du ofta äter mycket solanaceae. Dessutom är giftet inte rädd för höga temperaturer utan tvättas delvis med vatten. Därför måste de groddade potatisarna kokas, inte stekas eller bakas.

Varför kan man inte äta grodda potatis

Att prata om farorna i förhållande till potatis, även om det är hypotetiskt, följer från mitten av vintern. I början av det nya året förlorar knölar de flesta av sina näringsämnen (vitaminer), medan innehållet av solanin ökar. Giftet i knölarna är ojämnt fördelat - dess maximala innehåll faller på området som ligger direkt under ytan på knölen (subcornal zon), i området runt ögonen, i gröna fläckar och groddar.Alkaloidförgiftning har följande symtom: letargiskt tillstånd, illamående, kräkningar, smärta i huvudet och magen, diarré, tremor, feber, förlust av orientering i rymden. I särskilt allvarliga fall - delirium, koma. För människor är alkaloiden farlig, börjar med en dos på 250-400 mg. Det bör noteras att moderna potatisvaror för närvarande är mycket utbredda, där alkaloidhalten minimeras på grund av uppfödarnas arbete.

Så även spirade vårpotatis utgör nästan ingen fara. För att på allvar tala om det, måste du äta några kilo grodd oskalad grönsak i sin råa form. Av ovanstående kan vi dra slutsatsen att groddpotatis i princip kan ätas. Det är troligt att sådan mat inte orsakar någon större skada för dig, men du bör knappast förvänta dig någon nytta av den.

Hur man lagar grodda potatis

Rusa inte för att bli av med grodda potatis - det kan användas och inte bara för mat, även om det här sättet också. Det är till exempel ett utmärkt råmaterial för att laga mat hemlagad mäsk, och senare moonshine. Dessutom är det i många familjer i Ryssland, Ukraina, Vitryssland inte vanligt att kasta bort produkter som inte är säljbara.Och det är inte fråga om girighet eller fattigdom, det är snarare det historiska minnet av generationer: det är svårt för en person som har drabbats av hunger och krigsberövande att slänga ut lite grodda potatis. Och inte varje sommarinvånare som personligen växte och skördade sin hand kommer att räcka upp sin hand för att kasta bort den.

Vet du det I början av våren dök upp mycket små släta potatisar på marknaderna, förment lokala unga. Chansen är stor att dessa är knölar som odlas i källaren på gamla potatis, så de är verkligen extremt farliga — solanin i dem är en storleksordning högre än i gamla grodda knölar.

I en färsk knöl, från vilken toppskiktet har tagits bort (skal med ett tunt lager massa under det), återstår endast 5–10% av alkaloid från det ursprungliga innehållet. Det är det 90% av gifter finns i och under skalet.. Detsamma gäller groddpotatis, endast med ändringen att i sådana knölar faller den högsta koncentrationen på groddarna, områdena runt ögonen och alla gröna områden, därför är det nödvändigt att först ta bort alla ovanstående delar.

Det viktigaste att komma ihåg: endast kokta knölar är absolut oskadliga för hälsan, som tillval är stewing tillåtet. För alla andra tillagningsmetoder (stekning, bakning, särskilt i uniform), glöm det. Skär av skalet genom att ta ett tillräckligt med massa. Använd därefter produkten som det passar dig: tillsätt i soppan, kok potatismos, gör fyllningen för dumplings eller pajer, gryta i ugnen.I allmänhet är här en vanlig potatis, som kan användas för matlagning, koka den åtminstone tills den är halvkokt (en halvfärdig produkt kan sedan bakas). Det är lämpligt att använda sådana potatisar att komplettera den med produkter som neutraliserar giftiga ämnen eller bidrar till deras absorption (adsorbenter) eller utsöndring från kroppen.

På våra bord är de mest populära bland dessa produkter följande:

• kål;
• betor;
• alla greener;
• vitlök;
• gräddfil.

Viktigt! Mat inte rätter som innehåller grodda potatis till ett barn under tre år.

Funktioner av användningen av grodda potatis i kosten för husdjur

Hundar och katter kan introduceras i kosten en sådan produkt i kokt form i små mängder och inte mer än 1 gång per vecka. Det blandas till gröt eller annan mat i små volymer. Var försiktig när du matar kaniner.

Man bör komma ihåg att för dessa djur är den dödliga dosen solanin 0,6–1,2 mg / 1 kg djurvikt. För att utfodra ett dekorativt djur som bor i en lägenhet, bör en sådan produkt inte användas alls. För kaniner som är uppfödda för slakt bör andelen sådant foder inte överstiga 40% av kosten.Potatis förbereds för djur på samma sätt som som livsmedel (skal, koka). Grönsaker ges till grisar och nötkreatur i samma form som för köttkaniner och läggs till blandat foder. Spirade potatis på våren är mer en regel än ett undantag. Rusa inte för att kasta bort den, grönsaken är helt ätlig, bara du behöver följa några regler och vet hur man lagar den.