Tvister kring effekten av gluteninnehållande produkter på människokroppen blossar allt upp. I dagens artikel kommer vi att undersöka mer detaljerat denna komponent, dess fördelar och skador, liksom om den är en del av majs.
Vad är glutenfritt?
Gluten (gluten) - ett vegetabiliskt protein som ingår i spannmålsprodukter. Han blev känd för mänskligheten 1728, det var då han isolerades av den italienska kemisten Jacopo Bartolomeo Beccari från mjöl. I sin rena form är det ett pulverformigt ämne utan lukt, smak och färg, men när det reageras med vatten förvandlas det till ett visköst ämne, det är tack vare den här egenskapen att degen erhålls.
Förutom spannmål och deras derivat är gluten en del av en tredjedel av alla befintliga produkter, inklusive glass, korv, olika såser, choklad, yoghurt, etc.
Vet du det Gluten hjälper till att kontrollera aptiten: det är en del av komplexa kolhydrater, som smälts längre och därmed upprätthåller en känsla av mättnad.
Mest gluten i följande produkter (värden anges i viktprocent spannmål):
- vete - 80;
- semulina - 50;
- korn och pärlkorn - 23;
- råg - 16;
- pasta - 11;
- bageriprodukter - från 7 till 80.
Är gluten gynnsam eller skadlig för människokroppen?
Det tros att kroppen inte behöver detta protein, eftersom det i princip fyller på sitt proteinreserver på grund av kött och baljväxter. Samtidigt främjar det absorptionen av vitamin B och D samt magnesium och järn. Gluten stimulerar utvecklingen av en fördelaktig mikroflora i matsmältningskanalen och fungerar som ett naturligt probiotikum.
Ämnet är kontraindicerat till personer som lider av dess individuella intolerans. Inom medicin är detta fenomen känt som celiaki, som kännetecknas av en kränkning av tarmarna och en minskning av den allmänna immuniteten.
Celiac sjukdom (celiac enteropathy) är en sjukdom som kännetecknas av kronisk inflammation i tunntarmsslemhinnan, åtföljd av malabsorption och som ett resultat av glutenintolerans.
Allt förklaras av det faktum att kroppen uppfattar proteinet som ett ämne av utländskt ursprung och kämpar med det, medan han slår i tunntarmen. Detta leder till störning av absorptionen av näringsämnen och som ett resultat uppträder matsmältningen.
Glutenintolerans
Genetiskt bestämd såväl som individuell intolerans mot gluten hittades i 1% av världens befolkning.
Viktigt! Oändliga åtgärder som vidtagits för att identifiera glutenintolerans, såväl som dess uteslutning från kosten, leder till nedsatt sköldkörtelfunktion och skörhet i benvävnaden.
Hur man bestämmer glutenintolerans
Celiaki ärvs genetiskt, så sannolikheten för dess manifestation hos en person som har personer som lider av en liknande sjukdom i familjen ökar från 0,8% till 4,5%. Dessutom känner det sig efter påverkan av stressande faktorer, till exempel virusinfektioner, graviditet eller operationer.
För att bestämma predispositionen för celiaki, utförs i laboratoriet ett blodprov för närvaro av specifika antikroppar, samt en biopsi av det drabbade området i tarmen.
Symtom på glutenintolerans
Symtom på intolerans är ganska ospecifika och kännetecknar ett ganska brett spektrum av sjukdomar.
Celiaki hos barn börjar oftast dyka upp i 9-18 månader. Hos vuxna är symtomen mindre akuta.
Dessa inkluderar:
- smärta i buken;
- uppblåsthet;
- matsmältningsbesvär.
Vet du det Livsmedel med mycket C-vitamin hjälper till att lindra inflammation i tarmslemhinnan orsakad av gluten när den är intolerant.
Ämne i majs
Majs är en gröda som inte innehåller gluten.
Mer detaljerat anges produktens näringsvärde i tabellen:
indikator | Värde i 100 g |
vatten | 76 g |
proteiner | 3,2 g |
fetter | 1,2 g |
kolhydrater | 16,3 g |
cellulosa | 2,7 g |
aska | 0,6 g |
Kaloriinnehåll | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Dessutom är majs rikt på vitaminer, mikro- och makroelement och tillhör också mästarna i innehållet av bor och järn.
Glutenfri kost: För- och nackdelar
Grunden för denna teknik är fullständigt avslag på produkter som innehåller gluten. När du bildar en diet är det viktigt att överväga om produkterna innehåller gluten.
Följande produkter är lämpliga för denna strömförsörjning:
- ägg, mejeriprodukter, kött och fisk;
- animaliska och vegetabiliska fetter;
- grönsaker, frukt, nötter;
- bönor;
- spannmål (ris, majs, bovete).
- Detta näringsschema har en positiv effekt på hälsotillståndet genom:
- normalisering av tarmmikroflora;
- rensning av kroppen från gifter;
- minskning av gasbildning i matsmältningskanalen.
Men man bör komma ihåg att gluten främjar absorptionen av ett antal användbara ämnen. Därför, när man bildar en diet, är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt vitamin näring, särskilt närvaron av B-vitaminer, järn, kalcium och kostfiber.
Video: Glutenfri kost / Vilka livsmedel kan jag äta?
Sammanfattningsvis kan vi dra slutsatsen att gluten är farligt endast för de människor som har en genetisk eller individuell intolerans mot komponenten.
Viktigt! Överdriven konsumtion av gluten kan orsaka både en skarp uppsättning och en minskning av kroppsvikt.
I rätt tid kommer laboratorieblodtester, såväl som avslag på produkter som innehåller gluten, helt att eliminera obehaget som orsakas av detta ämne, och tack vare ett brett utbud av glutenfria produkter, inklusive majs, kommer dietmat inte bara att varieras, utan också så användbart som möjligt.