Aubergine är en värdefull och mycket nödvändig grönsak, rik på användbara spårämnen och vitaminer. Dessutom kännetecknas rätter från denna produkt av utmärkt smak, så önskan att bevara aubergine så länge som möjligt är förståelig. Detta kommer att diskuteras i det föreslagna materialet.
Förberedelse av lagring
Korrekt beredning är grunden för den längsta möjliga konserveringen av grönsaker för vintern utan kvalitetsförlust.
Vet du det Botanik klassificerar aubergine som ett bär och matlagning — som en grönsak.
För att göra detta bör du följa de viktigaste rekommendationerna:
- Om aubergine kommer från sin egen trädgård måste du samla in dem i varmt, inte varmt väder - det skyddar mot svampinfektioner.
- Vid skörd bör fruktstammen hållas i en längd av 3–3,5 cm, detta förhindrar att grönsaken torkar ut.
- Aubergine, valda för lagring, bör vara tät med en slät ljus purpur skal.
- Frukter med spår av skada, såväl som övermogna, kastas.
- Efter valet torkas grönsakerna hela dagen i ett mörkt, tillräckligt ventilerat område; om vädret tillåter - i frisk luft, bör de täckas med ogenomskinligt material.
- Grönsaker rengörs med en torr trasa eller servett, tvätt under vatten är utesluten.
Färska lagringsmetoder
Innan du bestämmer var och hur man bäst ska lagra dessa grönsaker hemma måste du ta hänsyn till ett antal allmänna regler:
- Sena kultivarer med en mognadstid på 140 dagar och mer, liksom mognadsmognader, med en mognadstid på upp till 130 dagar är bättre lämpade för långsiktiga besparingar.
- Aubergine får förvaras i en öppen påse gjord av polyeten, men endast i kylskåpet eller på en oupplyst sval plats.
- Det är också acceptabelt att använda en tidning eller annat papper - den här metoden används när du sparar både i kylskåp och i lådor.
- När de förvaras i lådor bör frukten strö med flodsand - det kommer att bromsa avdunstningen av fukt, vilket kommer att bevara deras saftighet och färskhet.
- Den bästa fuktigheten för lagring av grönsaker är 85–90%. Med dåligt fuktinnehåll förlorar de sin saftighet och skalet rynkar.
- Att hälla salt är inte bara ett bra sätt att spara, utan också en metod för att ta bort bitterhet.
Viktigt! Förvaring i ljuset eller i direkt solljus är helt oacceptabelt. — under sådana förhållanden produceras den organiska föreningen solanin i aubergine, som är giftig glykalkaloid är giftig för människor.
I källaren eller källaren
I sådana rum, som regel, gynnsamma lagringsförhållanden - temperatur + 3 ... + 5 ° С och luftfuktighet på 75–85%.
Det finns flera sätt att spara ämnen i källaren (källaren):
- Hyllorna låg med halm. Packa in aubergine (varje frukt) i papper och lägg den på beredda rack.
- Frukter staplas i en låda med vart och ett av sina lager ströda med torr sand eller aska. Temperaturen vid besparingsstället bör inte vara högre än + 7 ° С.
- Två eller tre aubergine lindas i pappers- (polyetylen) påsar, luft pressas ut från påsarna maximalt, sedan är de fast bundna. Därefter fälls de in till att stå på golvlådorna med hål för ventilation. Ovanför lådan är täckt med halm, gamla tidningar eller sågspån.
- Aubergine viks i ett rutnät och hängs upp. Detta är tillåtet om rummet har god ventilation och lufttemperaturen inte är högre än + 3 ° C.
Vid rumsförhållanden
För att lagra aubergine i en lägenhet eller hemma, måste de skapa en lämplig miljö med ett temperaturområde på + 3 ... + 5 ° C, fuktighet 75–85% och fullständig frånvaro av ljus.
För detta är en loggia eller en isolerad balkong lämplig. Med denna metod lindas varje aubergine i fastfilm och placeras i en trälåda, som i sin tur är täckt med tätt material från ljuset.
I kylen
För att spara i kylen, är varje grönsak också lindad med fastfilm, men ändå måste äggplantorna placeras på ett sådant sätt att de utesluter deras kontakt med andra frukter eller grönsaker, annars riskerar det att påskynda ruttningsförfarandet.
De kan också sparas i form av halvfabrikat. För att göra detta, skär frukten i cirklar, stek sedan lite eller grädda i ugnen och skicka den till kylen för lagring. På vintern kan grönsaksgryta eller pasta framställas från arbetsstycket.
I frysen
Den mest enkla och prisvärda metoden där alla värdefulla egenskaper hos produkten bevaras.
För att göra detta måste du:
- För att upprätthålla fruktens struktur efter tining bör du först tappa dem (skala med kokande vatten).
- Skär sedan frukten (skivans form är godtycklig) och häll bitarna med grovt salt i 15–20 minuter. Tvätta sedan av saltet. Detta görs för att eliminera bitterhet.
- För frysning placeras de bearbetade bitarna i plastpåsar eller lindas med fastfilm, vilket förhindrar luftansamling. Men i matbehållare är frysning utesluten. Du måste också tänka på: om grönsakerna skärs i små kuber och läggs i ett lager, fryser de mycket snabbare.
Villkor för lagring
Hållbarheten för konditionerade frukter beror på metoden och den specifika miljö som de lagras i.
Lagringsvillkor | tid |
Rumsförhållanden (hus, lägenhet) | från 2 till 4 dagar |
Balkong (svalt skafferi) | 1 månad |
kyl | 1-2 veckor |
frys | 1 år |
Källare (källare) | från 2 till 4 månader |
I torkad form | från 3 till 6 månader |
I torkad form | 1 år |
konserverad | 1,5–2 år |
Hur man lagrar torkad aubergine
Först måste du överväga hur du ska torka ordentligt.
Det finns tre av dem:
- I ugnen. Tvättade frukter torkas torrt och skärs i små bitar. Sedan läggs de ut på en bakplåt i ett lager och skickas till ugnen förvärmd till 200 ° C. Var 10-15 minut måste ugnsluckan öppnas. Torkningsprocessen tar cirka 6 timmar.
- I luften. Aubergine skärs i tunna bitar och läggs på en stark tråd (du kan helt enkelt lägga den ut på en bakplatta med ett lager), varefter de får torka på ett ställe som inte är tillgängligt för direkt solljus. Produkttillgänglighet - fyra veckor senare.
- Elektrisk torktumlare. Handlingens algoritm enligt instruktionerna som medföljer enheten. Processen kommer att ta cirka 5 timmar.
Torkade aubergine lagras i slutna glasbehållare (påsar) i köksskåpet eller hängs upp i skafferi. Häll vatten i en och en halv timme, tryck sedan ut - och i pannan.
Vet du det I gamla tider ätts inte aubergine på grund av den bittera smaken, men av samma anledning ansågs det vara ett effektivt läkemedel.
Användningen av aubergine är enorm: med korrekt förvaring och skicklig förberedelse kan de dekorera valfri bord och ge stora hälsofördelar. Och vet du hur du förbereder dem för framtiden, kommer du inte att stå kvar utan ett välsmakande mellanmål mitt på vintern.