Inlagd vitlök - en aptitretare är inte vanligt, men välsmakande och viktigast av allt, hälsosamt. Det finns många sätt att laga det. Speciellt för de som vill fylla på boken med recept med en ny intressant maträtt, och vinterdieten är en oumbärlig källa till vitaminer, i denna recension väljs de mest framgångsrika alternativen för betning av vitlök.
Vilken vitlök är bättre att ta för att skörda?
Tidiga grönsaker är inte lämpliga för bevarande, eftersom de ännu inte har haft tid att samla näringsämnen, och för sent, skördade med tillkomsten av den första frosten, tvärtom tappar sin saftighet, torkar ut och försämras.
Viktigt! Vitlök planteras på senhösten eller tidigt på våren. I det första fallet skördas grödan i juli, i det andra - i början av september. Det var just nu som upphandlingen skulle genomföras.
Grönsakshuvudena ska vara fast och köttet saftigt. Eftersom tänderna i de flesta recept är marinerade i sin helhet, bör de inte ha defekter eller skador, spår av råtta, mögel, mörka fläckar. Ju mindre tid som går från det ögonblick att gräva upp huvudet till att rulla i burkar, desto smakligare blir billet.I vissa recept betas vitlök utan separering i tänderna, med ett helt huvud. I dessa fall kan du använda en ung grönsak, för alla andra metoder för konservering används endast mognad.
Hur betar jag vitlök med tänderna?
Nedan finns de fyra bästa sätten att skörda vitlök i marinad. Eventuella glasbehållare är lämpliga för konservering, men det är bättre att använda burkar på 0,5 liter med skruvlock. I avsaknad av sådant kan du använda burkar med tennlock, då för arbete behöver du en sömnad maskin.
Vet du det Många hemmafruar mötte det faktum att vitlök plötsligt blir blå under matlagningen. Det visar sig att i händelse av brott mot kryddnejlikans integritet i vitlök bildas en aminosyra - alliin, och från den, i sin tur, det naturliga antibiotiska allicinet. Det är i processen med denna kemiska reaktion som grönsaken "återanvänder".
Innan arbetet påbörjas måste behållaren tvättas väl under varmt rinnande vatten med hjälp av ett tvättmedel och sedan steriliseras på ett av sätten:
- stå på ånga (med olika slags underlägg) 2-3 minuter;
- koka i en kastrull med vatten (lägg tyg eller gasbind ihop i två eller tre lager i botten av pannan så att glaset inte spricker);
- Häll kallt kokande vatten och låt stå i 4-5 minuter (i detta fall hälls vatten först i en ren behållare, värms upp till högst +60 ° C, sedan tappas det och först efter att det kokande vattnet hälls).
I alla recept är antalet produkter utformat för tre halvliters burkar.
Recept 1
Höjdpunkten i detta recept är två tillsatser med smakämnen - dragon, det är dragon och torkad dill. Dessa örter ger den färdiga maträtten en unik touch.
Väsentliga ingredienser:
- vitlök - 0,5 kg;
- bordsalt (ej jodiserat) - 2 msk. l .;
- socker - 2 msk. l .;
- bordsäger 9% - 3 msk. l .;
- svartpeppar - 30–35 ärtor;
- dragon - 0,1 g (ungefär två nypor);
- torkade grenar av dill - 1 g (en nypa på en halv liters burk);
- renat vatten - 0,5 l.
Steg för steg instruktioner:Vet du det Det är omöjligt att bli av med den karakteristiska lukten av vitlök med tandkräm, munvatten eller tuggummi. Svavelhaltiga ämnen som orsakar en liknande arom kommer snabbt in i blodet, lungorna och andra inre organ, så att deras koncentration är långt bortom munnen.
- Demontera glödlampan i tänderna, men lämna ett skikt av huden på var och en av dem.
- Fyll steriliserade behållare med tänder.
- Placera torkad dill ovanpå.
- Förbered en lösning av vatten och kryddor, lägg ärtor peppar och estragon i den.
- Så snart saltlösningen börjar koka, fyll dem med burkar till hälften, lägg den återstående vätskan igen för att värma upp.
- Häll vinäger i en behållare med 1 matsked vardera.
- Fyll på burkarna med saltlösning.
- Skruva på locken på behållaren.
- Vänd behållare med konservering upp och ner och placera på en horisontell yta täckt med en torr, ren trasa. Inspektera försiktigt locket underifrån och se till att ingen saltlösning rinner ut under det.
- Du kan linda in konserveringen med en tjock trasa (till exempel en filt) eller låta den svalna vid rumstemperatur på en plats skyddad från drag.
Video: Inlagd vitlök med dragon
Recept 2
I det här receptet används färska i stället för torkade örter.
Väsentliga ingredienser:
- vitlök - 0,5 kg;
- bordsalt - 2 msk. l .;
- varm cayennepeppar - 3 fröskidor;
- pepparrotrot - en stor eller flera små;
- färska kvistar persilja - 20-30 stycken;
- Dijonsennep (i korn) - 3 tsk;
- lagerblad - 6 st .;
- svartpeppar - 30–35 ärtor;
- krydda - 10 ärtor;
- torkade kryddnejlika - 3 st .;
- renat vatten - 0,5 l.
Viktigt! Närvaron av pepparrot i konservering ger grönsaker en extra knas. Förresten, estragon, som användes i det första receptet, har samma egenskap.
Steg för steg instruktioner:
- Demontera glödlampan i tänderna och helt fri från huden.
- Skär den skalade pepparrotroten i små bitar.
- Tvätta persilja med varmt vatten.
- Placera tänderna i den förberedda behållaren, alternerande med persilja och bitar av pepparrot.
- Lägg i varje burk ovanpå en skida med peppar.
- Tillsätt Dijonsennep i varje behållare i 1 tsk.
- Förbered en lösning av vatten, salt och socker, tillsätt kryddor, lägg den framtida marinaden på en eld och koka i flera minuter från kokningsögonblicket.
- Häll marinaden över tänderna och låt stå i 5 minuter.
- Tappa saltlaken i pannan, koka och häll vinäger.
- Fyll behållarna med tänderna med den färdiga kokande marinaden igen, stäng locken ordentligt.
- Placera burkarna upp och ner på en ren trasa, se till att de är täta, låt svalna.
Video: Inlagd vitlök med pepparrot
Recept 3
Fördelen med receptet är dess enkelhet, frånvaron av ytterligare ingredienser och det faktum att en grönsak som framställts på detta sätt kan konsumeras på två till tre dagar. Arbetsstycket rullas inte upp, men det måste förvaras i kylskåpet.
Vet du det De forntida egyptierna hade vissa färdigheter i att bevara mat. Vid öppningen av Tutankhamuns grav upptäcktes en lergodsbehållare med ankekött täckt i olivolja i den. Fartyget var så väl korkat med ett speciellt harts att innehållet efter tre årtusenden förblev doftande och hade inga synliga tecken på förstörelse!
Väsentliga ingredienser:
- vitlök (helst liten) - 250 g;
- bordsalt - 3 tsk. med en bild
- socker - 4 timmar med en bild
- bordsäger 9% - 120 ml;
- lagerblad - 3 st .;
- svartpeppar - 30–35 ärtor;
- krydda - 15 ärtor;
- renat vatten - 1,2 l.
Video: Inlagd vitlökrecept
Steg för steg instruktioner:
- Demontera huvudet i tänderna, helt fritt från huden, ta bort de återstående rötter. Skär stora tänder i hälften, lämna små intakt.
- Skölj tänderna med varmt vatten.
- Placera tänderna i rena burkar så att halva kapaciteten är full.
- Fyll burkarna med kokande vatten och låt stå i 10 minuter och töm sedan av vattnet.
- För att skapa en marinad i kokande vatten, kombinera salt, socker, laurblad, krydda och bitter peppar, koka och kok sedan i ytterligare två minuter.
- Häll burkarna på toppen med en varm marinad, täck med ett nylonskydd.
- När behållarna har svalnat, lägg dem i kylen och försök två dagar senare för beredskap.
Viktigt! I receptet ovan är det viktigt att behålla tillståndet under vilket behållaren fylls med vitlök högst hälften. Det är en stor mängd varm marinad jämfört med huvudmaterialet som ger små kryddnejlikor snabb tillagning.
Recept 4
Skörden ser imponerande ut tack vare tillsatsen av rödbetasaft.
Ta reda på det också
Väsentliga ingredienser:
- vitlök - 0,5 kg;
- bordsalt - 1 msk. utan kulle;
- granulerat socker - 50 g (cirka 1/3 kopp);
- bords vinäger 9% - 1,5 msk. l .;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- lagerblad - 3 st .;
- färska rödbetor - 1 medelstora rotgrödor;
- renat vatten - 0,5 l.
Steg för steg instruktioner:
- Demontera glödlampan i tänderna och frigör dem från röttens skal och rötter, ta bort skador.
- Placera tänderna i en ren skål, häll kallt kokande vatten och tappa i 3-4 minuter.
- Tappa ur vattnet och fyll omedelbart tänderna med kallt vatten, som efter några minuter dräneras.
- Arrangera de "härdade" tänderna i förberedda burkar så att 2-3 cm återstår till halsen. Vitlök bör placeras fritt i en skål, vilket garanterar enhetlig betning.
- Få juice från rödbetor med en juicepress.
- Lös upp alla kryddor i rätt mängd vatten och bring sedan blandningen till en koka. Häll vinäger, koka igen och ta bort från värmen.
- Häll nypressad betasaft i lösningen och låt stå i 1-2 minuter.
- Fyll marinadburkarna med vitlök till randen, dra locken ordentligt.
- Lägg burkarna upp och ner på en torr, ren trasa, se till att de är täta, linda in dem med en handduk eller filt och låt svalna vid normal temperatur borta från starkt ljus.
Vet du det Hutsulkvinnor har länge trott att ett halsband med doftande huvuden kommer att skydda dem från ... en oplanerad graviditet. Denna preventivmetod, som används av ursprungsbefolkningen i Transcarpathia, beskrivs i novellen av M. Kotsyubinsky "Shadows of Forgotten Ancestors".
Video: Inlagd vitlök med rödbetor
Lagringsregler
Det är bättre att lagra hemmagjorda förberedelser i källaren, men eftersom inte alla har en sådan möjlighet kan du tilldela en plats i skafferi eller garderob.
Det är viktigt att säkerställa följande villkor för lagring av konservering:
- skydd mot ljus (eventuella pickles som mörkret behöver dock inlagd vitlök det speciellt, eftersom i ljuset tänderna börjar bli mörkare, av denna anledning förpackar många hemmafruar till och med varje burk i mörkt papper eller en tät sopapåse);
- frånvaron av temperaturskillnader (konservering kan hållas vid en plustemperatur på högst 25 ° C, i kylan börjar marinaden att frysa, och bankerna spricker, och vid extrem värme minskar pickles hållbarhet kraftigt);
- brist på utkast;
- maximal rörlighet (skaka behållare med pickles bör inte vara).
Om teknologin och steriliteten bibehölls under förberedelse av förformen, kan sådan konservering lagras i sex månader i burkar med tennlock och i upp till ett år i burkar med gängade lock.Viktigt! I en hermetiskt tillsluten burk dras locket alltid lätt inåt. Om det upptäcks de minsta tecknen på svullnad i locket, läckande marinad från en burk eller torrhet av dess innehåll, ska arbetsstycket kasseras.
Användbara tips
För att göra betningsprocessen enklare och göra skålen smakligare, bör hemmafruerna känna till några trick:
- Det finns flera sätt att frigöra vitlök från skalet. Blöta till exempel huvuden i flera timmar i varmt vatten. Huden blir mjuk och skalar lätt av. Ett annat alternativ: lägg tänderna på en skärbräda och kross dem med en kniv med ett brett blad. Ett annat sätt: häll oskalade tänder i en metallbehållare med en smal nacke, täck den med ett lock eller handflata och skaka den kraftigt i flera minuter, som om du förbereder en skakning. På detta sätt rengörs åtminstone hälften av tänderna.
Video: Hur man skalar vitlök snabbt
- Oavsett vilken betningsmetod som väljs, bör det översta skiktet på huden från huvudet alltid tas bort.
- För att bevara färgen blötläggs de förberedda tänderna i kallt vatten i cirka två timmar innan de läggs i behållare.
- Inlagd vitlök är en kryddig maträtt, ingen kommer att konsumera den i stora mängder. Därför är det bättre att ta behållare med minsta volym för arbetsstycket.
- Många recept för hemrecept innebär sterilisering. Vitlök innehåller så många bakteriedödande ämnen att en sådan procedur är onödig när man marinerar den.
- Häll aldrig glasbehållare omedelbart med kokande vatten, använd först varmt vatten för förvärmning.
- Salt för hemmakonservering är bättre att använda stora, små "Extra" är värre.
- Färska gröna ökar risken för att bakterier multiplicerar i hemskydd, därför rekommenderas det att man först häller över det med kokande vatten och sedan fyller det i en behållare.
- Det är bättre att inte koka vinägerlösningen i marinaden utan att lägga den direkt i burkarna omedelbart innan du rullar.
- Vattnet som används för konservering måste vara mjukt, annars får den färdiga skålen en metallisk eftersmak.
Vet du det Det är omöjligt att tro, men vitlök innehåller ungefär tjugosju procent polysackarider och anses vara en av de sötaste växtmatarna. Som jämförelse: sockerinnehållet i vindruvsorter överstiger inte sexton procent!
Att laga mat inlagd vitlök är lätt. Alla dessa recept kan förbättras efter din smak, ändra och komplettera komponenterna i dem: du kan lägga till citron, honung, selleri, körsbär eller vinbärsblad. Således kan den beredda produkten användas i matlagning istället för färsk eller användas som en självständig maträtt, så det är definitivt värt att försöka göra en sådan förberedelse för vintern.