Ett utmärkt alternativ att hålla kål fram till våren utan att förlora sin smak och försäljningsbarhet anses vara lagring av kål i en fastfilm. Låt oss titta på vilka sorter som har en hög andel av att hålla kvaliteten och vilka andra metoder som finns för att hålla grönsaken färsk.
Sorter av kål som är lämpliga för långvarig lagring
Idag finns det många sorter av kål, som har sina egna fördelar och nackdelar. Men inte alla är lämpliga för långvarig lagring. De bästa typerna av grönsaker, med utmärkt hållkvalitet, betraktas som mitten av mogna och sent mogna hybridformer, som kännetecknas av en ganska lång vegetationsperiod. De har täta, hårda kålhuvuden, som är lika väl lämpade för långvarig lagring hemma, och för beredning av olika ämnen, konservering.
Vet du det I Japan används kål inte bara på det kulinariska området. Vissa sorter odlas speciellt för dekorativa ändamål, de är dekorerade med blomsterbäddar, blomsterbäddar och parker.
För vinterbokmärken rekommenderas att sådana sorter av kål föredras, till exempel:
Dessa sorter är de bästa bland de andra "släktingarna", de har god motståndskraft mot temperaturhopp, fukt och andra negativa yttre faktorer.De grundläggande reglerna för lagring av kål på vintern
Långvarig lagring av grönsaken innebär att man följer flera viktiga regler som gör att du kan spara färsk kål fram till våren:
- temperatur. Både höga och låga temperaturindikatorer i rummet påverkar negativt kålhuvudens tillstånd. Kål föredrar stabila temperaturer, vars intervall varierar från 0 till + 2 ° C. En liten ökning till + 4 ° C är tillåten. Vid temperaturer under noll, riskerar gafflarna att frysa och som ett resultat ruttna. Vid för höga temperaturer, + 5 ° C och högre, blir kålhuvuden en idealisk källa för utveckling av patogena organismer och infektioner.
- fuktighet. Inte mindre viktigt för lång vegetabilisk stall är fuktighet, vars optimala nivå bör vara 85–95%. För torr luft kan få huvuden att torka ut, och en fuktnivå på mer än 95% leder till snabb ruttning av frukten.
Viktigt! Genom att hålla temperatur- och luftfuktighetsnivåerna på önskad nivå kan kål bevaras upp till 8–10 månader.
Platser och lagringsmetoder
Källare och källare anses vara traditionella platser för förvaring av kål för vintern. Men få människor vet hur man ska bevara grönsaken i ett hem eller lägenhet. Och för detta finns det flera enkla alternativa metoder.
I fast film
Förvaring av kål i en matfilm är en av de enklaste och mest prisvärda, eftersom det inte tar mycket tid och krångel. Allt som behövs i detta fall är att fylla på en rulle med matfilm 35–45 cm bred. Förberedda kålhuvuden lindas i tre eller fyra lager, medan materialet slätas ut till grönsaksytan så tätt som möjligt. Bland fördelarna med denna metod kan noteras:
- enkelhet i utförande;
- tillgänglighet;
- låg kostnad för nödvändiga material.
Nackdelen med sådan lagring är behovet av regelbunden inspektion av gafflar för skadade, ruttna områden. Endast helt friska, täta, fjädrande kålhuvuden ska lagras utan skador, sprickor, ruttna och infekterade platser med färska och starka blad.
Viktigt! Det är omöjligt att packa in en film som ursprungligen var lös, med synlig skada på pluggen.
Med grönsaker är det nödvändigt att skära av benet så nära basen som möjligt. Innan du packar in ordentligt rekommenderas att du sköljer kålen under rinnande vatten och torkar noggrant. Gafflar som är insvept i stretch placeras i lådor eller på hyllor.
I kylen
Kylskåpet är den billigaste platsen i lägenheten för förvaring av kål. Kålhuvuden placeras i fack för grönsaker eller på hyllor i kylen. Kålhuvud kan förpackas i fastfilm eller vitt papper, vilket skyddar dem från att torka ut det översta bladskiktet.I kylen kan kål bibehålla smak och försäljningsbarhet i 3-4 månader. En betydande nackdel med "kylförvaring" är det begränsade området, eftersom många kålhuvud inte kan rymmas i ett kylskåp.
I frysen
Om det inte finns någon källare eller källare för lagring av kål, kan den frysas i frysen. Men många hemmafruar är intresserade av frågan, kan det göras? Som ni vet reagerar en grönsak negativt på förkylning, genom vilken den tappar sin skarpa struktur, presentation, blir slö och mjuk. Därför, när du beslutar att frysa kålhuvudena, måste du vara beredd på det faktum att efter avfrostning är kålblad inte lämpliga för alla rätter, till exempel, att förbereda en färsk, krispig sallad fungerar inte.
Fördelarna med sådan lagring är:
- produktens långa hållbarhet;
- effektivitet;
- bevarande av alla näringsvärda värden hos en grönsak;
- närvaron av en grönsak är alltid "till hands".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_DRhNmHydrzbxyG4P.jpg)
Andra sätt
Skördad kål skördad för vinterkonsumtion kan också bevaras med andra alternativa metoder.
I lådor
Det är bekvämt att förvara grönsaker på balkongen, källaren eller källaren i lådor. Även om denna metod anses vara mycket prisvärd, är den inte den mest effektiva, eftersom den kräver regelbunden "ventilation" av grödan.
Viktigt! Lådor rekommenderas inte att placeras på golvet. Det är bättre att förvara dem på en liten pall eller stativ.
För honom:
- Huvud läggs före läggning, det översta lagret av löv tas bort, benet skärs.
- Gafflarna placeras i ett lager i en behållare så att de inte kommer i kontakt med varandra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_o9wVr6Kw9rZvGVbuZqA.jpg)
I papper
Istället för plastfilm är omslagshuvud tillåtet i vanligt, otryckt papper, till exempel pergament. Förrengört, tvättat och torkat kålhuvud lindat i papper i ett par lager. Du kan använda tidningar för inpackning, men för det första inre skiktet bör uteslutande vara vitt papper.
Inslagna kålhuvud lagras vidare i lådor, rack eller hyllor. Pappersskiktet skyddar pluggarna från kyla, fukt eller belysning och kommer också att fungera som en barriär mot kontakt mellan kålhuvuden.
I lera
En okonventionell metod för konservering av grönsaker anses vara deras behandling med lera-lösning.
Så här gör du:
- En vattenlera-lösning framställs genom att blanda två delar av lera och en del vatten. Blandningen ska, genom konsistens, likna tjock gräddfil.
- Förrenad från det översta bladskiktet, tvättade, torkade, friska kålhuvud beläggs med ett ganska tjockt lager lera och får torka.
- Förstörda gafflar placeras i nät och upphängs.
I detta formulär kan kål lagras fram till slutet av februari.
Gräva kål i sanden
Att begrava grönsaker i sand gör det möjligt att avsevärt minska risken för grödor och förlänga deras livskraft så länge som möjligt. Följ dessa anvisningar för att implementera den här metoden:
- Huvudet skärs ut ur huvudet så mycket som möjligt under bladen.
- Gafflarna placeras i en träbehållare så att de inte vidrör ytorna.
- Det första kålskiktet är helt täckt med torr sand.
- Sprid det andra lagret ovanpå, gör samma manipulationer.
- Behållaren är helt fylld med produkten.
Viktigt! För instillationsmetoden ska endast väl torkad sand användas utan fel. I den våta sanden börjar kålen att ruttna.
I rutnätet
Kålhuvud får förvaras i nät. För att göra detta, välj de mest friska, täta, starka gafflarna, fria från det övre bladskiktet, skär stubben och lägg dem i nät. Samtidigt hängs näten i källaren för att ge dem god ventilation. Du kan lägga nät på träpallar, men med sådan lagring måste innehållet regelbundet ses över för ruttna, skadade områden.
I källaren
Innan du lägger grönsaker ska du skapa bekväma förhållanden för övervintring:
- desinficera väggar, tak, hyllor och rack för att förebygga svamp- och bakterieinfektioner;
- torka rummet;
- att utföra aktiviteter som utesluter gnagare och parasiter.
Vet du det Inte långt från Frankrike, på ön Jersey, växer en ovanlig variation av kål, vars bladlängd når 3-4 m. Även om grönsakets lövverk är ätliga, används det sällan av lokalbefolkningen. De använder främst de stjälkar från vilka de tillverkar interiörartiklar och möbler.
Det är tillåtet att lägga kål i källaren:
- i trä- eller plastlådor;
- spara i form av en pyramid på en speciell träplattform;
- fördjupa i sanden;
- lagra i en lindad form (film eller papper);
- i limbo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_rhepwv34JSrhof0lp.jpg)
Tips för att hålla kål på vintern så att den förblir färsk och saftig tills våren
För att förlänga friskheten och bevara saftigheten hos kål, rekommenderas att när det konserveras vägledas av några enkla tips:
- med vilken lagringsmetod som helst, rekommenderas det att regelbundet inspektera kålhuvudena för skador, råtta, mekaniska skador. När man sorterar grönsaker för ytterligare lagring för vintern, bör man, utan att spara, ta bort torra, ruttnade löv från kålhuvudena. Även lätt skadade gafflar kan provokera förfall och skada på hela grödan;
- på kålhuvuden är det nödvändigt att skära stjälken så djup som möjligt, annars kommer den med lång envishet att växa, bilda små gafflar och därmed beröva huvudgrönsaken fukt;
- hålla fast vid rummet där kål lagras, de optimala förhållandena för temperatur och luftfuktighet;
- vid förlust av försäljningsbara grönsaker bör de behandlas omedelbart.
- väggar, golv och tak i rummet bör vara så torra som möjligt, utan skador på råtta, svampar eller mögel;
- Innan du skickar kålarna "för vintern" rekommenderas det att de blöts i 15 minuter i saltvatten och torkas ordentligt. Sådana manipulationer kan skydda pluggarna från infektioner såväl som att hålla fukt i dem;
- med vilken lagringsmetod som helst, behöver kål regelbunden ventilation, flera gånger i månaden.
Kål är en grönsak som är extremt rik på vitaminer och mineralkomponenter som krävs för att säkerställa att människokroppen fungerar normalt. Men för att hålla gafflarna fräscha och saftiga under en lång period måste de ge bekväma lagringsförhållanden. Lyckligtvis finns det idag många enkla och prisvärda sätt som gör det möjligt att njuta av en hälsosam produkt fram till våren.