Vita lökar, till skillnad från de mer bekanta gula lökarna, är inte alltför vanliga på våra bord. Många hemmafruar har inte bråttom att köpa den här grönsaken helt enkelt för att de inte har någon aning om var de ska lägga till den och hur man använder den. Vad denna vita lök är, hur den är användbar för kroppen och varför det är värt att inkludera den i din kost kommer att diskuteras i denna recension.
Beskrivning och funktioner i kulturen
Vitlök tillhör samma släkt, som inkluderar dess gula och röda släktingar. Detta är en tvåårig eller treårig monocotyledonous växt av släktet Amaryllis (Allium), som innehåller mer än tusen arter av växter, av vilka vissa används av människor, och inte bara för mat, utan också för dekorativa och medicinska ändamål.
Viktigt! Påståendet att vita lökar, till skillnad från gula, när de konsumeras färska inte orsakar halitos, är osann.
Skillnad från andra arter
Skillnaden mellan vit, gul och röd lök är inte så stor, men det är den. Om vi pratar om yttre skillnader, är det, förutom färg, det värt att nämna formen och storleken: vita sorter är alltid runda, medan gula och röda ofta har en platt form, dessutom är vitlök större än gula.Vitlök är nästan aldrig väldigt bitter, men aromen är ljusare och mättad än gul och röd. Av denna anledning används ofta denna sort i sin råa form (i sallader, för att dekorera huvudrätter av kött eller fisk).
Det föregående betyder inte att vita lökar är fullständigt fria från kryddighet: söta sorter är fortfarande mer karakteristiska för rödlök, vit har bara en mer balanserad smak. Vad gäller den kemiska sammansättningen är skillnaderna här inte särskilt betydande, så vi kan säga att gula, röda och vita lökvarianter är lika användbara och värdefulla.
Vet du det Smärtan i ögonen och den aktiva rivningen som vi känner i processen med skalning och skivning av lök orsakar ... svavelsyra, som bildas som ett resultat av en kemisk reaktion mellan vätskan som produceras av lacrimala körtlarna och de specifika enzymer och aminosyror som finns i löken.
Man kan tala om det större värdet på vita sorter jämfört med gula, bara för att de mindre ofta utsätts för värmebehandling, under vilka många vitaminer och andra biologiskt aktiva näringsämnen sönderdelas eller neutraliseras. Vad vita sorter tydligt förlorar till gult är envishet: det är svårt att rädda vita och röda lökar.
Fördel
- Bland de många gynnsamma egenskaper som vitlök har, bör det nämnas att denna produkt:
- tar bort dåligt kolesterol från kroppen, sänker blodsockret och är därför indicerat för diabetes;
- har starka bakteriedödande, anthelmintiska och svampdödande egenskaper och anses vara ett naturligt antibiotikum;
- förbättrar matsmältnings- och cirkulationssystemet, stärker väggarna i blodkärlen, deltar i processen för blodbildning;
- ökar kroppens resistens, inklusive de som indikeras under en förvärring av säsongsbetonade luftvägsinfektioner av viral natur;
- Det är den starkaste antioxidanten, har förmågan att binda fria radikaler, vilket innebär att förhindra för tidigt åldrande och förhindra utveckling av hjärtattacker och stroke;
- ökar halten hemoglobin, används vid behandling av anemi och andra sjukdomar som uppstår mot bakgrund av järnbrist i kroppen;
- förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd (har en blekande effekt, används för att behandla majs, ta bort vårtor och andra hudproblem);
- stoppar inflammatoriska processer, har smärtstillande aktivitet, inklusive med frostskador och brännskador;
- förhindrar kvarhållande av överskott av salt i kroppen, förhindrar förekomst av ödem;
- förbättrar den känslomässiga bakgrunden, höjer stämningen, eliminerar de negativa effekterna av stress, har en uppfriskande och tonisk effekt på kroppen;
- normaliserar hormonbalansen, stabiliserar vikten;
- tillhandahåller förebyggande av åderförkalkning och trombos;
- bidrar till normalisering av styrka;
- stoppar utvecklingen av tumörer, inklusive maligna.
Vet du det Smärtan i ögonen och den aktiva rivningen som vi känner i processen med skalning och skivning av lök orsakar ... svavelsyra, som bildas som ett resultat av en kemisk reaktion mellan vätskan som produceras av lacrimala körtlarna och de specifika enzymer och aminosyror som finns i löken.
Grönsakens rika vitamin- och mineralsammansättning gör det till en nästan oumbärlig produkt för gravida kvinnor, ammande barn, barn och äldre.
Skada
Vitlök, på grund av dess höga halt av syra, flavonoidglykosider och andra ämnen med hög biologisk aktivitet, kan orsaka irritation av slemhinnorna och nervändarna, samt att provokera en ökning av blodtrycket och hjärtrytmstörningar. Av detta skäl finns det förhållanden då användningen av denna produkt ska behandlas med försiktighet.
- Detta gäller personer som lider av:
- magsår, gastrit, pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen i den akuta fasen (särskilt om det smärtsamma tillståndet uppstår mot bakgrund av ökad surhet i magsaft);
- tarmsjukdomar och uppblåsthet;
- gallstensjukdom;
- inte diagnostiserade problem med njurar och lever;
- ökad nervös irritabilitet, sömnlöshet, migränattacker;
- arytmier och hjärtsjukdom.
Närvaron av matallergier hänvisas ibland till kontraindikationer när man äter lök, men i verkligheten orsakar denna produkt mycket sällan individuell intolerans. Men det har egenskapen att blockera produktionen av histamin - en av de mest kraftfulla neurotransmittorerna av allergiska reaktioner som utvecklas när det kommer i kontakt med ett visst antigen. Därför är lök med allergier mer benägna än skadliga.Viktigt! Rå lök kan endast ges till barn när de har fyllt två år.
Kaloriinnehåll
Med kaloriinnehåll är vita lökar nästan identiska med röda och gula sorter. 100 g råprodukt innehåller ungefär 42,33 kcal, det vill säga en medium lök (80 g) är något mindre än 34 kcal.Som jämförelse är det värt att notera att samma mängd (100 g) av andra lökvarianter som vi använder oftast innehåller:
- gul (rovor) - 40 kcal;
- röd - 42 kcal;
- grön (fjäder) - 20 kcal;
- purjolök - 61 kcal;
- schalottenlök - 72 kcal.
De bästa sorterna
Varieteten av vitlök är inte lika omfattande som den gula och röda, men ungefär ett dussin sorter och hybrider av denna gröda har redan fått stor popularitet på våra breddegrader. Här är några exempel.
Alba
Hänvisar till sorter av medelmogen mognad. Från plantering till skörd går 110 till 130 dagar. Kålroten har en regelbunden rundad form och en tät saftig struktur. Frukterna är stora, deras massa är 70–100 g, men med bra toppförband och gynnsamma förhållanden kan det vara 180 eller till och med 200 g.
Smaken är halvskarp, aromen är ljus. Fördelarna med sorten inkluderar hög motståndskraft mot peronosporos, vivlar och lökflugor, samt god hållbarhet för en vit sort: när de rätta förhållandena skapas, kan grödan förvaras i 6 månader. Bland bristerna kan kallas lågt kallt motstånd: sorten är lämplig för odling i de södra regionerna i Ryssland, i Ukraina och andra länder med ett varmt klimat.
Vet du det Trots sin enorma popularitet i Europa äts lök mycket mer i Asien och Afrika. Så i ett år äter den genomsnittliga fransmannen 5,6 kg av denna grönsak, briterna - 9,3 kg, senegaleserna - 21,7 kg och libyen - 33,6 kg!
Nevada
Nevada är skyldig sitt utseende till italienska uppfödare. Variation tidigare än Alba, hela mognadstiden är cirka 3 månader. Den växer bra på öppen mark i mitten av den europeiska delen av Ryssland, vilket för vita lökvaror redan anses vara en betydande fördel.Kålrot kännetecknas av vacker glansig hud med ljus vit färg och regelbunden rundad form. Glödlamporna är liten - massan är 50–80 g, men bland fördelarna med sorten noterar de ett högt utbyte. Massan är saftig, medium skarp. För långvarig lagring är sorten inte lämplig, men om du försöker hårt kan du spara grödan i 5 månader.
Kometen F1
En hybrid skapad av holländska uppfödare från Nunhems. Mognadstiden är sen, 4–4,5 månader från det att planta- I regioner med kalla och korta somrar kan den bara odlas under film. För god mognad behöver lök mycket ljus.
Fördelarna med hybriden är god spiring, högt utbyte och utmärkta kommersiella egenskaper - samma storlek (liten, i genomsnitt 50–70 g), rätt rund form, vacker vit hudfärg.
För att smaka är denna lök söt, saftig och krispig, därför används den främst för beredning av sallader. Växten är stark, växer snabbt, har en hög immunitet mot rotrot och fusarium. En annan viktig kvalitet på hybriden är dess relativt goda hållkvalitet: grödan kan lagras i upp till sex månader.
Snowball
Kanske denna sort kan kallas den mest populära. I utseende liknar lökarna verkligen snöbollar, vita, runda och samtidigt ganska stora: fruktmassan sträcker sig från 100-150 g.
Mognas snabbt, cirka 100 dagar efter plantering. Smaken är utmärkt, massan är mjuk och nästan inte skarp, väl lämpad för beredning av sallader. Fördelarna kan också hänföras till hög produktivitet (upp till 6 kg rovor kan samlas in från 1 m²), relativt god motståndskraft mot halsrötning och dunkig mögel.
Trädgårdsmästarnas åsikter skiljer sig åt varornas hållkvalitet: vissa hävdar att snöbollen är välskött, andra insisterar på att det är nästan omöjligt att bevara grödan i mer än tre månader. Bland bristerna är det värt att nämna de höga kraven i sorten för belysning och dålig anpassning till regioner med ett svalt klimat.
Växande funktioner
Ur lantbruksodlingssynpunkt skiljer sig vitlök lite från sina släktingar med en gyllene hud, även om denna art av släktet Allium på grund av dess mildare smak och aroma är mindre avskräckande för skadliga insekter och patogener, och därför oftare kräver mer noggrann vård.
Annars kan vitlök, som lök, odlas på två huvudsakliga sätt:
- från chernushka (de så kallade lökfrönna) - ett tvåårigt alternativ;
- från uppsättning - ett årligt alternativ.
I det andra fallet är det nödvändigt att ha planteringsmaterial tillgängligt - sådd, som i sin tur erhålls efter odling av frön.
Lökplantningsdatum
Svaret på frågan om när man ska plantera lök beror på flera faktorer, inklusive:
- sorter av grönsaker (frostbeständighet och mognadstid spelar en avgörande roll);
- klimatförhållanden;
- odlingsmetod (öppen mark, växthus - uppvärmd eller ouppvärmd).
De mest frostbeständiga och tidiga sorterna kan planteras på vintern. Med denna planteringsmetod väljs tiden så att å ena sidan för att utesluta möjlig spiring av plantmaterial, å andra sidan har frön eller frön tid att anpassa sig till jorden. Beroende på klimatområdet genomförs sådana händelser från slutet av oktober till slutet av november - ungefär 2 veckor innan de första riktiga frostarna.
Men oftare planteras lök på våren. För att göra detta måste du välja den tid då jorden redan har värmts väl, men fortfarande förblir våt efter att snön smälter. I de södra regionerna är detta i slutet av mars eller början av april, i mittbanan - 2-3 veckor senare.
Optimala förhållanden
För plantering är det bättre att välja ett öppet, väl upplyst och blåst område. Jorden ska vara bördig, lös och ha god vattengenomsläpplighet. Det bästa alternativet är loam eller sandsten. Sura jordar är inte lämpliga för lök, markreaktionen bör vara närmare neutral (pH-nivå i intervallet 6,5–7,0).
Innan du börjar plantera bör bädden grävas väl, komplexa gödselmedel bör appliceras, och vid behov lättare jorden genom att lägga till sand och träaska. Frön eller frön blöts i en svag lösning av kaliumpermanganat.
Rekommenderat landningsmönster:
- frö - tjockt, djup upp till 3 cm, avståndet mellan raderna - 25 cm;
- Seva - Med ett intervall på 15 cm mellan enskilda exemplar i rad och gång 25 cm är det maximala djupet 5 cm.
Vet du det Den maximala mängden lök odlas i Indien och Kina, och totalt odlas denna gröda i 175 länder. Intressant nog odlas vete - världens ledande bland grödor - i högst sex dussin länder.
Grödrotation
Grödrotation, det vill säga rätt växling av grödor i trädgården, kan i hög grad förenkla vård av växter och öka deras produktivitet. För vitlök i detta avseende måste du veta följande:
Bra föregångare | Dåliga föregångare | Neutrala föregångare |
gröngödsling | lök | Midsäsong och sen kål |
Tidig kål | vitlök | betor |
potatis | fänkål | tomat |
peppar | dill | majs |
aubergine | rädisa | |
persilja | rädisa | |
bönor | morötter | |
ärtor | palsternacka | |
lins | selleri | |
gurkor | spenat | |
zucchini | mint | |
squash | koriander | |
pumpa | koriander | |
vattenmelon |
Ett bra område kommer också att bidra till att förbättra produktiviteten. Det är bra att placera lökbädden nära jordgubbar eller gurkor, att plantera rödbetor, sallad, rädisor eller tomater i närheten är också ett bra alternativ.
Vit lökvård
Liksom alla andra grönsaksgrödor behöver lök flera förutsättningar för utveckling: vattning, toppförband samt skydd mot ogräs och möjliga skadedjur.
I början av växtsäsongen bör trädgården vattnas regelbundet. Under den torra perioden bör en sådan procedur genomföras dagligen, men även med molnigt väder (i frånvaro av regn) kan det inte utföras mindre ofta 3-4 gånger i veckan. Närmare skördetid minskas vattningen drastiskt och under de senaste veckorna har den stoppats helt.
Gödselmedel bör appliceras omedelbart före vattning och utför inte denna procedur i slutet av växtsäsongen. Från organisk gödningsmedel svarar lök bra på mullein, hönsgödsel eller gödsel (1 kopp per 10 liter vatten, den resulterande lösningen räcker till 3 m²).
Mineralgödselmedel per 10 liter vatten med samma flödeshastighet:
- kväve (urea eller ammoniumnitrat - 30 g);
- fosfor (superfosfat - 20 g);
- kaliumklorid (kaliumklorid - 20 g).
Viktigt! Lök som mognar i fuktig jord lagras dåligt, så om skörden utförs under regnperioden bör gräva kulor användas omedelbart.
Du kan också använda komplexa mineralgödselmedel för lök och vitlök och uppfödda dem enligt tillverkarens anvisningar. Gödslingsschema - var 7-10 dag, beroende på markens tillstånd. Lökbäddar är viktiga för att ogräs regelbundet och tar bort ogräs. Denna procedur låter dig inte bara spara näringsämnen i jorden för en grönsakskörd, utan skyddar den också mot svampsjukdomar och skadedjursattacker, som är ogräs av många ogräs.
Användning av lök
Vitlök, tillsammans med gul och röd, används ofta i matlagning och traditionell medicin, och dessa områden kan ibland framgångsrikt kombineras.
I matlagning
Vanligtvis äts vitlök färskt.Du kan lägga den i en sallad, strö den med sill, inlagd fisk, kebab eller kebab som just har tagits bort från träkolet, eller helt enkelt garnera en smörgås med flera ringar. Dessutom är vita sorter lämpliga för fyllning (hackat kött eller grönsaker används som fyllning), samt för att grilla i hela eller i fragmenterad form.
Ett annat område för produktanvändning är stewing och inkludering av olika varma krämiga såser. Förresten, många recept av den berömda franska löksoppa föreslår användning av vita sorter som är mjukare och mer doftande som huvudingrediensen.
Vet du det lök — en bra honungsväxt, och till skillnad från många andra växter som är populära bland bin, behåller den en stor mängd nektar även vid extrem värme. Lökhonung har en tråkig ljus färg, men varken i smak eller lukt förknippas med växten från vilken den är beredd.
Inom folkmedicin
Från forntiden använde traditionella läkare lök:
- som första hjälpen för insektsbett - som ett bedövningsmedel, antiinflammatoriskt och antihistamin;
- för behandling av akne och andra hudproblem, inklusive furunkulos och till och med vissa typer lav (grönsaken gnides i massan och applicerades på problemområdet som en mask eller kompress);
- att lindra smärtsymtom med brännskador och frostskador;
- som ett antiinflammatoriskt medel vid behandling av sår och abscesser;
- att bli av med majs (löken bakades, rasades, blandades med vilken olja som helst och fick en helande salva);
- vid terapeutisk behandling av luftvägssjukdomar (särskilt effektiv i kombination med honung);
- för behandling av otitis media (glödlampan ångades i ett vattenbad, placerades i gasväv och användes som en kompress);
- med sjukdomar i leder och muskler, inklusive reumatism, artrit, artros, gikt (lökjuice som slipning).
Skörd och lagring
Eftersom mognadstiden för olika sorter av vitlök kan variera kraftigt, bör skördetiden bestämmas inte av kalendern, utan av själva växternas tillstånd, vilket också gör en justering för sortens genetiska egenskaper - tidigt, mitten av mognad, sent.
Det händer, särskilt i regioner med ett svalt klimat, att lökbädden i slutet av sommaren förblir grön, men med hänsyn till den tid som förflutit efter plantering har mognadens datum redan kommit. I det här fallet är det nödvändigt att påskynda lökprocessen något att mogna så att skörden kan slutföras innan regnperioden börjar.
Viktigt! Lökens biologiska mognad kommer vid en tidpunkt då dess ovanjorda torkar och faller till marken.
Det är lättare att göra detta med hjälp av gafflar, försiktigt föra dem under rothalsen och lyfta den något upp för att undergräva roten. Efter detta förfarande måste växten lämnas i flera dagar i marken så att alla näringsämnen som finns kvar i pilen passerar in i glödlampan. Eftersom den vita löken ursprungligen inte är mycket envis, är det viktigt att samla in den i tid, eftersom både omogna och övermogna glödlampor praktiskt taget inte lagras (den första har en öppen och tjock hals, där bakterier lätt tränger in, den andra börjar skala av skalet, vilket leder till en liknande problem).
Skörden är alltid nödvändig i torrt väder, och det är önskvärt att dagen blir solig. Lökarna som tas bort från marken ska rengöras och sorteras noggrant: de prov som har skador, blåmärken och andra defekter bör konsumeras omedelbart, de är inte lämpliga för förvaring. Nästa steg är torkning. Utan detta förfarande är det omöjligt att spara lök. Om dagarna är soliga, kan grödan lämnas direkt på marken, läggas ut i ett lager och regelbundet vändas. Det andra alternativet är att sätta lökarna på en väl ventilerad plats. Vanligtvis tar processen 7 till 10 dagar.
Viktigt! Till skillnad från potatis är lök oönskat att förvara i källaren. En stängd balkong eller vind är bättre lämpad för den där fuktigheten är lägre.
Löken är helt förberedda för lagring, i pappskartonger, trälådor, korgkorgar, tygpåsar eller polypropylenät (en förutsättning är god ventilation, det vill säga ett tillräckligt antal öppningar i behållaren) och placeras för förvaring på en mörk och nödvändigtvis torr plats. lök - + 1 ... + 3 ° C, men även under sådana förhållanden kan vita sorter inte spara förrän våren. För att förlänga denna period så mycket som möjligt måste grödan regelbundet kontrolleras och hänsynslöst avlägsna de fall där de första tecknen på skador uppträdde.
Vitlök i sin kemiska sammansättning och användbara egenskaper är inte underlägsen än gul, men den har vissa smakfunktioner, med vilken en erfaren hostess kan framgångsrikt diversifiera menyn. Att odla denna kultur är inte så svårt, du behöver bara välja rätt sort för din region, men kom ihåg att vita sorter är lagrade sämre än gula sorter, så du måste plantera dem på ett sådant sätt att grödan kan användas i 2-3 månader efter insamling.