Potatisfrysning är ett bra sätt att spara lite pengar och laga potatisrätter under den kalla vintern. Det finns flera sätt att konservera potatis vid låga temperaturer, och den här artikeln kommer att diskutera i detalj om var och en av dem.
Grundläggande regler för frysning av potatis
Vid första anblicken kan det tyckas att det inte finns något enklare än att förvara potatis i frysen. Själva lagringsprocessen kräver ingen ansträngning från dig, men du måste packa grönsaken på rätt sätt, välja den optimala frysen och justera den till önskade parametrar.
Förseglade förpackningar är en viktig regel för långvarig lagring. Det är bäst att plocka upp täta, förseglade plastpåsar för dessa ändamål som inte kommer att riva när du drar dem runt frysen. Men i det här fallet måste du tänka på: innan du lägger potatis för förvaring måste du släppa all luft från påsen.
Överskott av syre kommer att reducera hållbarheten för rotskörden avsevärt, och det kan också förstöra dess smak och visuella egenskaper.Folie är också ett utmärkt alternativ för att packa potatis. Men den borde vara tjock, eftersom folien för bakning är tunn och tårar utan mycket ansträngning.
Vet du det Det finns sorter av potatis vars kött är blått av naturen. En av dessa sorter är Linzer Blaue.
En annan viktig bevaringsregel vid låga temperaturer: frysning är extremt oönskad. Det är bättre att laga en produkt omedelbart. Experter rekommenderar att man förvarar potatis vid en temperatur som inte överstiger -18 ° C. Dessutom är det viktigt att se till att temperaturskillnader inte uppstår.
För dessa ändamål rekommenderas det att köpa en oavbruten strömförsörjning tillsammans med en frys.
Vilken typ av köksutrustning behövs
För varje enskilt fall av frysning kan olika utrustningar krävas, men vi talar om föremål som troligen finns i varje kök.
Generellt, när du förbereder potatis behöver du:
- panorera;
- en stekpanna;
- en skål;
- ett durkslag;
- ett bricka;
- en kniv;
- tankar för lagring av grönsaker.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Urval och beredning av potatis för frysning
För lagring vid låga temperaturer är det nödvändigt att välja potatisvarianter med ett lågt stärkelseinnehåll och glukos. Faktum är att stärkelse under processen med långvarig exponering för negativa temperaturer bryts ned från polysackarid till disackarider och monosackarider (i själva verket till vanligt socker - sackaros och fruktos).
Som ett resultat kommer sådana potatis när du äter att se ut som du är för söt.
För dessa ändamål är det bättre att välja sorter av potatis med en rosa (inte röd) skal, till exempel Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky tidigt. Låga stärkelser i knölar av sorter som Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Viktigt! För att frysa under lång tid, i allmänhet, bör den råa formen av potatisen ha en slät struktur, tät och utan uppenbara tecken på hudskador. Om det finns skador på skalet, försämras en sådan grönsak snabbt under långvarig lagring och förlorar sin smak.
När du förbereder knölar är det först nödvändigt att blöta dem i vatten ett tag. Efter 1-2 timmar, skölj noggrant och skala dem och blötlägg dem sedan igen i kallt vatten. Genom att blötlägga skalade potatisar tar du bort överskott av stärkelse från den och förhindrar ytterligare grönsaker.
Sätt att frysa potatis hemma
I dagens värld, där varje minut av ledig tid uppskattas, började människor leta efter snabbmat. Det var därför det fanns ett sätt att frysa pommes frites, kokta och till och med stekt knölar.
Helt
Ta två stora krukor och häll varmt vatten i en av dem och kallt vatten i den andra. Placera en behållare med varmt vatten på en brännare med en medelhög intensitet låga och tillsätt isbitar till en behållare med kallt vatten.Allt detta är nödvändigt för blanchering, men förbered först grönsakerna: skala dem och tvätta dem väl, kassera de bortskämda och dela för många i flera delar.
Steg-för-steg-förskjutningssteget är som följer:
- Skalade potatis placeras i kokande vatten i fem minuter.
- Därefter överförs de omedelbart till kallt vatten med is.
- När potatisarna har svalnat läggs de ut på en handduk och torkas väl. Du kan använda en pappershandduk som absorberar all fukt från knölarna. Det är viktigt att inte lämna överflödigt vatten på ytan, för grönsaker täcks med en tunn isskorpa när de utsätts för låga temperaturer.
Torra potatisar kan packas i påsar och skickas till frysen. Men om du vill undvika klumpning av knölar, kan du göra följande trick: lägg alla knölar på ett bricka och placera dem i en negativ temperaturkammare i 30 minuter, ta dem sedan ut, lägg dem i små paket och skicka dem för långvarig lagring.
Efter detta förfarande kommer frusna potatisar inte att fästa samman.
För pommes frites
Ett bra sätt att ha en mellanmålsprodukt hemma. Det är värt det bara en gång att spendera lite tid för att spara det i framtiden.Här är en steg-för-steg-förberedelseguide för frysning av pommes frites:
- Skala knölarna och skär dem i remsor. För dessa ändamål måste du plocka medelstora potatis så att halmen får ett naturligt utseende.
- Skölj de hackade strån i flera vatten. En sådan procedur hjälper till att ta bort överskott av stärkelse från den.
- Ordna ett ångbad för potatis: koka vatten i en stor panna, häll sugrören i ett durkslag, placera det ovanför vattnet (så att botten på durkslaget inte kommer i kontakt med vatten) och täck allt med ett lock.
- Efter 3-4 minuter tar du bort sugröret och strö det med solrosolja.
- Lägg de beredda potatisarna på ett särskilt bricka och skicka dem till frysen. Efter 30-40 minuter, ta bort den, packa den i påsar och lägg den för långvarig lagring vid låg temperatur.
En sådan produkt är mycket användbar för dig när du snabbt behöver äta en måltid, men det finns inget som är till hands.
Potatismos
För att frysa potatismos måste du först laga den. Och den är beredd på samma sätt som du gör det i vardagen: skala och koka potatisarna, knåda den sedan och låt den svalna. Om så önskas kan du lägga till lite greener och till och med gräddfil eller mjölk till den färdiga puréen (mejeriprodukter kan tillsättas, men ändå är det bättre att göra detta när du avfrostar produkterna).När puréen har svalnat ska den läggas ut i påsar och överskottsluften frigörs från dem. Det är viktigt att se till att påsarna förblir lufttäta efter stängning.
Viktigt! Innan frysning ska potatismos kylas helt, annars blir resten av ångan till en isskorpa.
Stekt
Läckra stekt potatis kan tillagas i stora mängder och på livliga dagar, fest på denna maträtt utan att spendera långa timmar i köket. Det första steget i beredningen är rengöring av knölarna. Därefter måste de tvättas noggrant och skäras i små bitar.Stek på vanligt sätt för dig med tillsats av salt, peppar, lök och andra kryddor.
Efter stekning bör potatisen svalna till rumstemperatur. Det är viktigt att ta bort överskott av fett som inte behövs i frysen - det är bäst att använda en pappershandduk för detta. Sedan kan du lägga de stekt torra potatisarna i påsar och skicka dem för lagring vid låga temperaturer.
Kokad
Kokta potatis kan frysas både i skalet och utan den. Till att börja med måste knölarna tvättas ordentligt och kokas med salt och andra kryddor (valfritt). Vidare bör rotgrödor torka ut och bli helt av med överskottsånga. Våta potatis rekommenderas att torka av med en pappershandduk.Efter torkning förpackas kokta rotgrödor i pålitliga påsar eller brickor och skickas till frysen.
Villkor och funktioner för lagring
Det finns några finesser för att lagra rotgrödor vid låga temperaturer, vet du vilken, du kan förlänga deras hållbarhet:
- om du inte tar bort överskott av stärkelse från potatisen får den under lagring en svartaktig nyans;
- om rå potatis inte blötläggs i flera vatten, kommer de att ha viss spricklighet;
- så att potatisen inte fastnar ihop, måste du använda steg-för-steg-frysningsregeln (först frysa en del och sedan packa och skicka den till en permanent lagringsplats), och också lagra produkten i partier;
- frysta knölar är en specifik smakprodukt som inte alla kommer att gilla. Till att börja med bör du därför förbereda en liten del potatis och själv bestämma om en sådan produkt är lämplig för dig eller inte.
Vet du det Den dyraste potatisen i världen odlas på ön Noirmoutier. La Bonnotte kännetecknas av en söt och mycket känslig massa. Priset på 1 kg av denna rotskörd är 500 euro.
Det är nödvändigt att hålla rotgrödor vid en temperatur som inte är högre än -18 ° C, annars kommer deras hållbarhet att reduceras avsevärt. Råberedade potatisar kan förvaras i cirka 5 månader, kokas eller stekas - upp till 6 månader.
Hur avfrostas och kokas potatis efter frysning
Processen att förbereda frysta potatis beror på hur du förberett och lagrade den:
- hela rotgrödor, som lagrades råa, kräver inte avfrostning. De måste omedelbart läggas i buljongen eller i en kastrull med olja och koka;
- Pommes frites måste tas ur förvaringskammaren och sänkas omedelbart i varm olja.
- stekt potatis och potatismos kan värmas i mikrovågsugn i flera minuter och äta omedelbart.
Som du kan se är det enkelt att frysa en favoritgrönsak av alla utan mycket besvär, men det kan spara mycket tid. Det är alltid trevligt att få färdiga potatis från frysen, snabbt värma upp dem och äta precis där.