Linser är en av de mest forntida grödorna som odlas av människan. I vårt land är den inte lika utbredd som i öst, i USA eller Kanada. Vissa människor är rädda för att äta den här växten, eftersom de tror att de kommer att ha en svullnad mage, såväl som från alla baljväxter.
Botanisk beskrivning av linsen
Matlinser (odlade eller vanliga) avser släkten linser. Denna bönor är väldigt odlad för livsmedelsindustrin och för djurfoder. Det kan växa som ett ogräs.
Vet du det Med samma namn, vanliga linser, finns en fågel på en spurv från finchfamiljen. Det är lätt att identifiera hennes man med den ljusa röda färgen på huvudet och bröstet.
Linsen vanligt växer i höjd från 15 till 75 cm, har pubescens på stammen och är starkt grenad. Bladen är ordnade växelvis och fästs med korta bladblommor. De är paranoida och består av 3-4 par smala ovala broschyrer med spetsiga ändar 10–20 mm långa och 3–8 mm breda.
Växten blommar i juni - juli med små blommor som är 5-7 mm stora, samlade i blommor av 1-4 stycken. De har en kort klockformad kopp. Blommorna går ner och kan vara vita, rosa eller lila. Äggstocken erhålls med 1-2 ägglossningar.
Bönor med 1-3 platta frön är diamantformade 10 mm långa och 8 mm tjocka. Fröets färg beror på sortens egenskaper.
Kaloriinnehåll, kemisk och vitaminsammansättning
Näringsvärdet och sammansättningen av olika sorter av linser som helhet är inte särskilt olika. I 100 g hela torra korn av gröna eller bruna sorter finns 297 kcal och i rött - 318 kcal.
Näringsvärdet på 100 g av den ätliga delen av linser är som följer:
- proteiner - 24,6 g;
- fetter - 1,06 g;
- kolhydrater - 52,7 g;
- kostfiber - 10,7 g;
- vatten - 8,3 g;
- ask - 2,7 g
Linser har ett högt innehåll av B-vitaminer (B1, B2, B4, B5, B6, B9), det finns vitaminer C, E, PP, K, niacin. Det finns många betakaroten i röda linser. De högsta nivåerna av vitamin B9, bättre känd som folsyra, är 479 mcg (119% av det dagliga behovet), vitamin B1 (58,2%) och vitamin B5 (42,8%).
Mineralkompositionen representeras av kalium (677 mg), fosfor (281 mg), magnesium (47 mg), kalcium (35 mg), natrium (6 mg). Bland spårelementen finns järn, zink, mangan, koppar, selen.
Nästan en tredjedel av kalorierna i produkten är lättsmältbara proteiner, men de har en ofullständig aminosyrasammansättning. Bland sockerarter finns det oligosackarider, som är en källa till gasbildning.
Viktigt! Det finns kosttillskott som innehåller ett speciellt enzym som kallas alfa-galaktosidas, vilket hjälper till att bli av med problemet med överdriven gasbildning. Dessutom kan magen skada inte bara på grund av ansamling av gaser.
Användbara och skadliga egenskaper för kroppen
- Linser har följande gynnsamma effekter på människokroppen:
- Den höga halten lösliga fibrer hjälper till att minska skadligt kolesterol i blodet, vilket i sin tur har en positiv effekt på det hjärt-kärlsystemets funktion som helhet.
- Löslig fiber hjälper också kolhydratsmältningsförfarandet, vilket minskar risken för diabetes.
- Närvaron av magnesium förbättrar blodcirkulationen, hjälper till med problem med hjärtaktivitet.
- Innehållet i olöslig fiber har en gynnsam effekt på matsmältningens funktion.
- Denna produkt är rik på proteiner med vegetabiliskt ursprung, därför är den mycket populär bland älskare av vegetariska rätter. Proteinet innehåller gynnsamma aminosyror (isoleucin och lysin). Klippta linser innehåller metionin och cystein som skyddar kroppen från toxiner och de negativa effekterna av strålning.
- Denna produkt är en källa till järn och hjälper till med anemi.
- Den innehåller en liten mängd fett och betraktas som en kalorifattig produkt. Därför är det användbart att inkludera linser i dietmenyn för viktminskning.
- Folsyra (vitamin B9) förbättrar blodets sammansättning, stärker väggarna i blodkärlen, påverkar nervsystemet positivt, påskyndar metaboliska processer. Behovet för det ökar i dieten för gravida kvinnor. Med brist på folsyra ökar risken för cancer, det finns problem med syn, hörsel, hjärta, fosterutveckling.
- I vissa fall kan äta linser vara skadligt:
- på grund av närvaron av puriner, när det konsumeras i stora mängder, finns det risker för gikt;
- långvarig konsumtion av produkten kan leda till skador på kanalerna i njurarna samt till uppkomsten av urolithiasis;
- orsakar gasning i tarmen.
Men det bör noteras att konsumtion i den omfattningen av denna produkt inte kommer att skada någon.
Gasproducerande produkt eller inte
Tyvärr är linser tunga nog för att smälta och kan leda till negativa effekter som gas, kramper och gastrointestinal dysfunktion.
Liksom alla baljväxter innehåller den saponiner i sin sammansättning, som skyddar denna växtgröda från insektsskadegörare och vid tillagning av tvålskum
De tillåter inte att proteiner lätt tas upp, vilket leder till stagnation av mat i tarmen och bildning av gaser i den. Produkten innehåller också oligosackarider som främjar gasbildning. Alla dessa orsaker kan uppblåsa magen och orsaka smärta.
Viktigt! Om uppblåsthet är en konstant förekomst och inte beror på näring, bör du besöka en gastroenterolog, eftersom detta kan indikera problem med mag-tarmkanalen.
Hur man lagar linser så att det inte finns någon flatulens
Mindre linser behandlas bättre i mag-tarmkanalen än stora korn av bönor eller ärter, men det är fortfarande tung mat. Därför bör denna gasbildande produkt ätas i små portioner och kunna laga rätt.
Video: matlagning av linser
För att förbereda linser kärnor så att det inte finns någon flatulens kan du använda följande rekommendationer:
- Placera minst över natten i vatten innan du lagar mat. Experter rekommenderar att blötläggningsprocessen tål 1-3 dagar. Ju längre tid detta förfarande tar, desto lättare blir det att absorbera den tunga produkten. Det bör noteras att linser kan kokas utan blötläggning. Om det finns problem med bildandet av gaser kommer blötläggningsprocessen inte att skada för att minska nivån av hämmare i baljväxter, vilket bidrar till bildandet av gaser på grund av hämning av jäsningsprocesser.
- För att genomföra processen bör vatten tas mjukt i sammansättningen. Om det är svårt kan du mjukgöra det genom att tillsätta lite citronsaft eller äppelcidervinäger.
- Blötvätska bör bytas ut mer än en gång. I detta fall tvättas linskorn varje gång.
- När du kokar vatten när du kokar produkten måste du regelbundet ta bort skummet.
- Det rekommenderas först att koka linsfrön i flera minuter, och sedan tömma vattnet helt och skölj kornen. Häll sedan kokande vatten och koka ytterligare tills de är helt kokta.
- Det är bra att lägga fermenterade livsmedel till linsrätter, kasta färsk dill, fänkål. Det är bra att använda koriander, ingefära, kumminfrön och gurkmeja som smaksättning.
- Från linser måste du förbereda lätta rätter och inte kombinera dem med mejeriprodukter, kött, fisk och frukt. Denna bönaprodukt harmoniserar bra med grönsaker (tomater, kål, zucchini, spannmål).
- Efter att ha tagit produkten rekommenderas att du inte dricker kyla drycker i 30-40 minuter och i allmänhet eliminerar kraftig dricka. Detta kan öka flatulens. För att undvika det är det bättre att använda te med tillsats av fänkålfrön, anis, dill, mynta och koriander som en drink.
- Vid blötläggning och matlagning kan du lägga till Comb. Detta kommer att öka matens värde och matsmältbarhet.
Kombu är tang som kommer att förbättra jäsningsprocesserna. De är mycket populära i japansk och koreansk mat.
Linser är en källa till många spårelement som är nödvändiga för människor, men kan orsaka luftväxt, men inte så mycket som många andra baljväxter, och har andra kontraindikationer. Denna produkt kan framställas för att minimera utseendet på gaser och absorbera den maximala mängden näringsämnen.