Morötter är en vanlig ingrediens i många rätter: sallader, soppor, sidorätter, grytor, vinterförberedelser. Efter rengöring har den vanligtvis en rik orange färg och munvatten. Men vissa kockar märker att ibland skalade eller rivna morötter blir mörka och också tappar smaken: varför detta händer förklaras i artikeln.
Varför blir den skalade moroten svart?
Mörkningen av en grönsak kan uppstå av flera skäl:
- Oxidation av mineraler som utgör rotgrödorna sker.
- Rengör med en trubbig kniv och dra bort ett för tjockt hudskikt.
- Användningen av ett stort antal gödningsmedel under odlingen.
- Val av sort som är olämplig för långvarig lagring.
- Fel lagringsförhållanden.
Under tillagningen kan rotskörden bli mörkare om den kokas i samma behållare med andra grönsaker, till exempel potatis, rödbetor. Förlusten av smak av den skalade frukten uppstår på grund av förlust av fukt, vissnande och torkning.
Vad ska man göra och hur man löser problemet?
Om orsaken till mörkningen var felaktig lagring, är sådana rotgrödor inte längre lämpliga för mat - de bortskaffas. De innehåller inte ämnen som är nödvändiga för människokroppen och är värdelösa.
Och om morötter lagrades för länge, kan det vara en fara för människors hälsa. Det är värt att slänga ut frukt av dålig kvalitet som kan odlas med gödningsmedel och kemiska behandlingar.
Förebyggande åtgärder
- För att morötter inte ska mörkna är det nödvändigt att utföra följande förebyggande åtgärder:
- Förvärva endast frukt av hög kvalitet från beprövade distributörer.
- När du köper rotgrödor, välj inte för stor - de ackumulerar en stor mängd nitrater. En grönsaks optimala vikt är 150 g. Det är i en sådan frukt att det finns en tillräcklig mängd vitaminer och mineraler och en liten mängd skadliga ämnen.
- Rengör med en vass kniv och dra bort ett tunt lager av huden.
- Koka separat från andra grönsaker.
- Smälta inte.
- Använd om möjligt färska, inte kokta grönsaker i rätter.
- För att bevara vitaminer ska rotgrödan sänkas ned i kokande vatten och koka eller sjuda med locket stängt.
- Förvara grönsaker som rekommenderas.
- Om frukterna skalades, men inte omedelbart användes, kan de rasas, placeras i en vakuumpåse eller en plastbehållare och frysas.
Rekommendationer för korrekt lagring av morötter
Orensade morötter ska förvaras i källaren eller kylen. I källaren placeras den i trä- eller plastlådor eller plastpåsar. I kylskåpet förvaras grönsaken i ett bricka som är speciellt utformat för grönsaker. Det ska vara lindat med fastnat film, papper.
Hållbarhet under kalla förhållanden är 2 månader, efter tvätt - 1-2 veckor. Förvaring hemma är också möjligt. Tiden för vilken en sådan produkt bör konsumeras är 1 månad. Du kan förlänga perioden för att äta frukt genom att lera dem eller hälla dem med sågspån.
Vet du det Världens största morot växte på en plats som ägs av den amerikanska bonden Christopher Qually: den vägde 10,18 kg. Jättegrönsaken spelades in av företrädare för Guinness rekordbok.
De skalade rotgrödorna, som planeras användas i 2-3 timmar, kan förvaras inomhus, i diskar utan vatten, täckta med en fuktig trasa. Så det kommer att vara möjligt att spara den maximala mängden värdefulla element och fukt i dem.
I kylskåpet måste morötter förvaras separat från grönsaker och frukt som äpplen, kål, tomater. Delad lagring bidrar till deras tidiga försämring.
Skivade eller rivna grönsaker kan förvaras i kylen i upp till två dagar. Det ska förpackas i en fuktig trasa och placeras i en plastpåse. Efter förgrening och frysning är frukterna lämpliga att använda under hela året.
Så kan morötter efter skalning eller värmebehandling förlora sin vackra och munvattenfärg. För att undvika detta måste du följa reglerna för hennes val när du köper, städar och lagar mat.