Inlagda tomater är ett utmärkt alternativ till pickles, och vissa hemmafruar gillar dem ännu mer än traditionellt konservering. En ytterligare fördel med att skörda tomater på detta sätt är ett brett urval av lämpliga kryddor som kan ge grönsaker en rik och mycket ovanlig smak. I den här artikeln kommer vi att ta hänsyn till ett antal intressanta recept, men först kommer vi att komma ihåg reglerna för att förbereda grönsaker och behållare för konserveringsprocessen.
Förberedelse för bevarande
Inte alla tomater är lika väl lämpade för bevarande, så även när du väljer grönsaker måste du veta vilka tomater som är värda att köpa.
De viktigaste kraven inkluderar följande kriterier:
- variation och grad av mognad (i en bank är det värt att stänga frukterna av endast en sort, med ungefär samma genomsnittliga mognadsnivå);
- tomatstorlek (små och medelstora frukter anses vara det bästa alternativet för marinering, det är lämpligt att lämna stora tomater för att göra juice eller pasta);
- produktkvalitet (utvalda prov bör inte ha några defekter, sprickor eller fläckar);
- hudtjocklek och elasticitet (så att frukterna inte förvandlas till en burk i burken, bör du bara välja sorter med hårt skal eller mitten av mognad).
Den andra viktiga punkten i den förberedande fasen är sterilisering av burkar, som utförs med en mikrovågsugn, ugn eller ånga som visas över en kastrull med kokande vatten.
Överväg varje alternativ:
- Mikrovågssterilisering av behållare - ett av de enklaste alternativen för att utföra proceduren. Allt som krävs är att hälla lite vatten på botten av burkarna och sätta upp dem när du står i mikrovågsugnen. Därefter överförs mikrovågsugnen till 800 watt och tryck på startknappen efter att ha stängt dörren. När vattnet förångas ångas och steriliseras burkarna. När det inte finns något vatten kvar kan de tas ut och användas för sitt avsedda syfte.
- Bearbetar burkar i ugnen. Detta alternativ innebär att burkarna (nacken ned) placeras i en ursprungligen kall ugn, där temperaturen gradvis höjs till +150 ºC. Maximalt bör behållaren värmas upp i 15 minuter, varefter den tas bort och används för dess avsedda ändamål.
- Ångsterilisering. I det här fallet lägger du en gryta med vatten på kaminen och installerar en rist ovanpå den. Omvända burkar sätts upp på denna rist, som desinficeras med kokande vatten med ånga. Sterilisering av behållare anses fullständig så snart som droppar med vatten dyker upp på behållarens väggar och börjar strömma nerför väggarna.
- Processen att bearbeta containrar i en dubbelpanna är identisk med föregående alternativ: burkarna vänds upp och ner i apparaten i 15 minuter (läge - ”matlagning”).
För att förbereda för betning av tomater är någon av de beskrivna metoderna för sterilisering lämplig, eftersom det viktigaste här inte är processen, utan det slutliga resultatet.
Burkar betning recept för vintern
Som vi redan har sagt finns det många recept för att skapa inlagda tomater, så varje hemmafru kommer att kunna välja det mest intressanta alternativet för sig själv. Låt oss överväga några av dem.
Vet du det Redan i början av 1800-talet ansågs tomater som giftiga växter, och det fanns aldrig någon som smakade exotiska frukter. Detta fortsatte tills 1822, Överste Robert Johnson åt offentligt en hink med tomater, vilket bevisade deras säkerhet för människokroppen.
Smakade inlagda tomater
Detta recept kan lätt beskrivas som en "amatör", eftersom inte alla konsumenter gillar den stora kombinationen av smakskuggor. Fördelen med ett sådant arbetsstycke är förmågan att använda absolut alla kryddor som hjälper till att utöka listan över huvudingredienser.
I standardversionen innehåller den:
- tomatfrukter - 1-3 kg, vilket beror på burkens volym (1,5 eller 3 l);
- salt - 1-2 msk. l .;
- socker - 2–4 msk. l. med en bild
- vinäger essens - 50–75 ml;
- pepparrotblad - 1-2 st. till burken;
- dill paraplyer - 1-2 st .;
- persilja - flera grenar;
- vinbär och körsbärsblad - 5 blad vardera;
- pepparrotrot - 1-2 bitar;
- vitlöksklyftor - 2-3 st. till burken;
- svart och krydda - 3-5 ärtor.
För att förbättra smaken på det färdiga arbetsstycket och ge det en viss pikatur är det dessutom användbart att lägga kryddnejlikor, en halv pinne kanel, några senapsfrön, lök och paprika i burkar.
Processen att skapa ett arbetsstycke med olika smaker sker i följande ordning:
- Till att börja med, på botten av steriliserade burkar, lägg på en kvist dill paraplyer och persilja blad, och placera också en trasig bit pepparrot inuti.
- Lägg upp tomatfrukterna på toppen av den gröna basen (bättre än medelstorleken). Vanligtvis läggs de i ett tätt skikt, men tomater behöver ändå inte pressas kraftigt.
- Grönsakerna i burken måste ångas, häll dem med kokande vatten två gånger: först i 10 minuter och sedan 5. När du häller kokande vatten, försök att hälla vätskan inte på väggarna, utan på själva frukterna så att glaset inte spricker.
Viktigt! För att undvika ett kraftigt tryckfall när temperaturen ändras och som ett resultat sprickor i huden eller fullständigt sprickbildning av fostret, kan du göra små punkter i området för stjälken. För detta ändamål är en tandpetare av trä perfekt.
- När du har tömt vätskan efter den andra ångan, lägg till några lagerblad till tomaterna (kan placeras nära väggarna eller mellan tomaterna själva), 3-5 ärter av svart och kryddor, hackade vitlöksklyftor, salt, socker och vinäger, som helt enkelt hälls ovanpå grönsakerna. Om du planerar att lägga till senap, kryddnejlika, kanel eller andra krydda ingredienser, måste du också lägga till dem i behållaren i detta skede.
- Koka vatten och häll tomaterna så att vätskan täcker dem helt.
- Korkburkar med skruvlock, vänd dem upp och ner och se till att de inte läcker vätska.
- Färdigt konservering kan dessutom förpackas i en filt och lämnas i köket tills det svalnar helt, så att det senare kan tas ut till ett svalare rum.
Video: Inlagda tomater med olika smaker
Skivad med lök ("Du slickar fingrarna")
Till skillnad från tidigare recept är den här attraktiv i och med att alla tomater är lämpliga för det, oavsett variation, storlek och form. Dessutom kan det så kallade icke-villkoret, som inte är lämpligt för andra typer av bevarande, också rullas in i banker.
För en halv liters burk behöver du följande mängd ingredienser:
- tomatfrukter - 300 g;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- dill paraplyer - 1 st .;
- vinbär och körsbärsblad - 1-2 st .;
- lagerblad - 1 st .;
- svartpeppar - 3-4 ärtor;
- kryddor - 1-2 ärtor.
För att skapa en marinad för en halv liters burk måste du ta 250 ml vatten, ¼ del av en matsked salt, samma sked socker (endast utan bild), 15 ml bordsäger.Viktigt! Om du tar de varma burkarna till kylan, finns det stor sannolikhet för att spricka glaset eller exploderande lock, så du bör lämna de nyligen inlagda tomaterna i rummet tills de svalnar helt.
Processen att förbereda inlagda tomatskivor med lök är som följer:
- Tvätta de valda tomaterna, torka och skär dem i skivor efter att du har klippt petioleområdet och alla skadade områden.
- Skär löken i ringar som inte är mer än 5 mm tjock och demontera den sedan i separata delar.
- Skölj dill, vinbär och körsbärsblad och låt dem torka lite.
- Sterilisera burkarna och skruvmetallkåporna som medföljer dem.
- Lägg i lökringar, ett paraply av dill, 2 blad med körsbär och vinbär i en beredd burk, en vitlöksklyftan skuren i 4 delar, lagerblad, svart och kryddor. Om så önskas kan du komplettera denna blandning med senapsfrön, morotskivor eller blomma för kryddnejlika.
- Efter greenerna, lägg i en burk bitar med hackade tomater och placera dem i lager separerade med lökringar.
- Ta nu hand om marinaden, för vilken du i en separat stekpanna behöver lägga salt och socker i vattnet, och lägg sedan denna blandning på kaminen och koka.
- När komponenterna upplöses helt i vätskan, ta bort blandningen från värmen och tillsätt en uppmätt mängd vinäger.
- Häll de fyllda burkarna med den färdiga marinaden och täck med lock utan att vrida dem.
- Lägg de fyllda burkarna i en stor kastrull (det måste täckas med en trasa i förväg) och häll dem med varmt vatten och sätt på gas. Steriliseringstiden för halvliterskrukor är 7-8 minuter (från det ögonblick som vattnet kokar i pannan).
- Efter den angivna tiden kan burkarna tas bort och torkas med antingen skruvar eller konventionella sömmar.
- Vänd konserveringen, linda in den väl och låt svalna helt.
Till bordet kan en sådan sallad serveras med valfri sidodisk eller förutom en kötträtt.
Video: Konservering av tomater med skivor
Körsbärstomater
Med små körsbärstomater, lite mer krångel än med frukt av stora sorter, men deras storlek är till stor del fördelen med sådana tomater (åtminstone kommer denna skörd redan att delas upp i små portioner).
Att förbereda en inlagd produkt är inte svårt, det viktigaste är att korrekt beräkna alla proportioner:Vet du det Den första sorten av små körsbärstomater uppföddes i Israel 1973, och sedan dess har dessa tomater ständigt förbättrats: uppfödare blev inte trötta att korsa dem med andra tomatsorter. Detta har delvis lett till att nya sorter av körsbärstomater behåller sin färskhet och användbara egenskaper längre än andra.
- tomater - 2,5 kg;
- paprika - 2 st .;
- vitlök - 2 huvuden;
- dill paraplyer - 2 st .;
- pepparrotblad - 1-2 st .;
- varm paprika - 1 pod;
- vinäger - 1 msk. till burken;
- salt - 1 msk. l .;
- socker - 100 g.
Vid beredningen av ämnen enligt detta recept är allt extremt enkelt, eftersom de utförda åtgärderna i många avseenden motsvarar andra liknande processer:
- Först måste du tvätta körsbärstomaterna, skölja greenerna under rinnande vatten och skala paprika. Varma paprika skärs i små cirklar.
- Förberedda grönsaker måste läggas i en burk, överliggande lager av dill, pepparrotblad och små delar paprika. Det är också värt att omedelbart tillsätta hackad vitlök och flera delar varm paprika.
- Efter påfyllning av burkarna hälls nykokt vatten i var och en av dem, täckt med lock och lämnades i 5-10 minuter så att tomaterna ångas väl.
- Efter denna tid måste vätskan hällas i en separat kastrull, tillsätt socker och salt, och skicka sedan allt detta till elden för att koka (socker och salt bör upplösas helt).
- Medan marinaden förbereds måste 1 msk läggas till varje behållare med tomater. ättika.
- Efter vinäger hälls en kokande blandning av vatten, salt och socker i burkarna för att försöka doppa alla tomater i vätskan.
- Fyllda behållare kan endast stängas med lock och lämnas i rummet tills de är helt kylda, och det är inte nödvändigt att vända tätningarna upp och ner.
I allmänhet skiljer sig inlagda körsbärstomater inte mycket från en liknande skörd från andra tomatsorter, men den specifika smaken av denna speciella sort känns fortfarande.
Video: Cherry Tomato Conservation
Med gurkor
Detta alternativ är lämpligt för de hemmafruar som uppskattar grönsaksallad i burkar. Gurkor kompletterar smaken av tomater perfekt, och i sin tur gör de mycket mer pikanta på grund av den utsöndrade syran.
För att förbereda en blandning av inlagda tomater och gurkor behöver du:
- gurkor - 1–1,5 kg;
- tomater - 1-1,5 kg;
- morötter - 1-2 st .;
- paprika - 1-2 st .;
- körsbärsblad - 6–8 st .;
- pepparrotblad - 4-5 st .;
- vinbärsblad - 6–8 st .;
- vitlök - 2 huvuden;
- pepparrotrot - 1-2 st .;
- vinäger - 2 msk. l.
Från denna mängd ingredienser får du cirka 2 tre-liters burkar av det färdiga arbetsstycket, och om du behöver mindre konservering kan du minska antalet enskilda komponenter, gör det alltid proportionellt.
Tillagningsmetod:
- Ta en lämplig kastrull, häll cirka 3 liter vatten i den och släpp på eld. När vätskan kokar, kastar du lövbladet, svartpeppar och ärtor och häll vinäger på några minuter.
- Medan marinaden lagar mat, skalar du vitlök och skär varje skiva i 2-3 delar. Skal sedan och skar paprika i stora skivor. Skär skivor och skalade morötter.
- Läng botten av den steriliserade burken, lägg löv och pepparrotsrot, skär i små bitar, tillsätt vinbär- och körsbärsblad, skivad vitlök och dillfrön där.
- På gröna botten lägger gurkorna bara så att de upptar hälften av burken och placeras vertikalt.
- Häll å andra sidan tomaterna och lägg på dem skivor av paprika, cirklar av morötter och några fler små gurkor om det finns plats för dem.
- Fyll den fyllda burken med kokt marinad och täck med ett lock i 10 minuter.
- Töm marinaden tillbaka i pannan och koka igen i flera minuter, tillsätt ytterligare några lagerblad, liksom ett par pepparkorn.
- Efter den andra kokningen hälls vätskan i burkar och tappas inte längre, tätt tät behållaren med lock.
Således visar det sig att både banker och grönsaker steriliseras två gånger, och själva marinaden näras bättre av lukten och smaken av alla ingredienser. Färdiga tätningar kan lämnas i köket eller omedelbart överföras till ett uppvärmt skafferi.
Video: Inlagda tomater med gurkor
Med vitlök "i snön"
Ett mycket intressant recept för betning av tomater, särskilt för dem som redan är trötta på monotonin i denna fråga. Med ett minimum av kryddor är konserveringen mycket välsmakande och till och med söt, och det trots en stor mängd vitlök.
De viktigaste sakerna du behöver för att skapa "tomater i snön" är:
- tomatfrukter - 2–2,5 kg;
- vitlök - 5–6 stora huvuden;
- salt - 1,5 msk. l .;
- socker - 150 g;
- vinäger essens - 1,5 msk. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Tillagningsprocessen innebär följande åtgärder:
- Tvätta tomaterna, skala och tvätta vitlök, ånga burkarna och locken till dem.
- Sticka varje tomat flera gånger med en tandpetare i området med fruktstammen, hacka vitlök med en mixer.
- Lägg tomaterna i en förberedd behållare utan att skära dem i halvor (särskilt om alla frukter har samma form).
- Häll kokande vatten över frukterna, täck och låt stå i 15 minuter.
- Tappa bort vattnet i en mätbehållare (det blir lättare att beräkna nödvändiga proportioner) eller omedelbart i en kastrull.
- Lägg behållaren med marinaden på kaminen, lösa upp sockret, saltet, vinägerna och låt blandningen koka.
- Tillsätt hackad vitlök till burkar av tomater, med en hastighet av cirka 1,5 msk. på en två-liters burk. Sprid det jämnt över ytan och mellan skarvarna på tomaterna.
- Fyll tomaterna med kokt saltlake och rulla locket.
Viktigt! Om skruvar i metall används för att täppa till burkar, pressa dem alltid bra, eftersom de, i jämförelse med korrekt använda sömmar, ofta passerar vätska.
- Vänd på burken och skaka innehållet väl så att vitlöken blandas med saltlösningen. Skicka arbetsstycket för lagring.
Video: Tomater "i snön"
Med morot toppar
Den gröna delen av morötter kastas vanligtvis bort eller, i bästa fall, ges till husdjur, men med skicklig beredning kan det vara en utmärkt ingrediens i inlagda tomater.
Receptet för skörd med morot toppar ger följande ingredienser (per 1 liter marinad):
- tomatfrukter - 1–1,5 kg;
- morot toppar - minst 5-6 grenar per burk;
- salt - 1 msk. l .;
- socker - 4 msk. l .;
- citronsyra - 1 tsk;
- morötter toppar - 1 gäng;
- vitlök - 4 spetsar;
- kryddnejlika - 2 st .;
- svartpeppar (ärtor) - 4-5 st .;
- lagerblad - 1 st .;
- dill paraplyer - 1-2 st .;
- varm peppar (vid behov).
För älskare av skarpa beredningar kan du använda chilipeppar och lägga den till tomater med en hastighet av 1 ring per 1 burk.Viktigt! I receptet för att skörda tomater med morottoppar kan vinäger också användas, vars smak inte stör alla. I detta fall räcker det att ta bara 50 ml bordsäger (9%) för en tre-liters burk med inlagda tomater.
Processen att skapa ett arbetsstycke äger rum i enlighet med följande åtgärder:
- Skölj och ånga burkarna, tvätta tomaterna och morot topparna.
- Sätt pepparkorn, kryddnejlika på botten av skålen och skär vitlöksklyftor i tallrikar.
- Placera dill paraplyer i en burk och tillsätt morot toppar, krossa greener med en slev eller en sked (det är lättare att sprida tomater på den förberedda ytan).
- Gör punkteringar i stjälkområdet och lägg tomatfrukter i burkar och försök att placera dem så nära varandra som möjligt.
- Lägg till laurblad (det är bättre att placera det närmare väggarna i burken) och täck tomaterna med några fler grenar av morot toppar.
- Häll kokande vatten över innehållet i burkarna, täck och ånga i 20 minuter.
- Efter den angivna tiden dränerar du vattnet i en mätpanna och placeras på kaminen.
- Basera på mängden tillgängligt vätska, tillsätt omedelbart salt och socker i behållaren. Koka blandningen och låt den stå på kaminen i ytterligare 2-3 minuter för att lösa upp komponenterna helt.
- Ta bort marinaden från kaminen, tillsätt citronsyra och blanda väl.
- Häll den kokta marinaden i burken, stäng den med ett lock (skruv eller för en sömmaskin), och vänd den, skicka den till svalna under bordet, efter att du har lindat den i en varm filt eller en gammal jacka. När arbetsstycket helt har svalnat kan det överföras till källaren eller tas ut till ett svalt skafferi för ytterligare lagring.
Video: Inlagda tomater med morot toppar
Med druva
Kombinationen av tomater och druvor verkar för många vara en konstig lösning, men faktiskt kompletterar dessa frukter varandra ganska bra.
För att skapa ett tomt enligt detta recept måste du förbereda (för en burk på 1,5 l):- lagerblad - 2 st .;
- svartpeppar - 5–7 ärtor;
- kryddnejlika - 5 st .;
- dragon (kan ersättas med dillblomställningar) - 5 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lök - 1 ringling;
- chilipeppar - 2 ringar;
- salt - 1 msk. l .;
- socker - 3 msk. l .;
- vinäger - 2 msk. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Tillagningsmetod:
- På botten av varje beredd behållare lägger du laurblad, kryddnejlika, dragon, svartpeppar, chilipeppar, lök och hackad vitlök.
- Tvätta tomatfrukterna och lägg dem tätt i en burk och fyll behållaren till mitten.
- Sätt små druvor på toppen av tomaterna (kan delas upp i små grenar, 3-5 druvor vardera), men bara så att ytterligare ett lager tomater passar in i burken.
- Lägg ut tomatfrukterna så att druvan ”skikt” uppnås mellan nedre och övre nivåerna.
- Häll kokande vatten över innehållet i burken och täck med ett lock, låt det stå i 15 minuter.
- Töm vätskan efter den tilldelade tiden, koka den på låg värme och upprepa proceduren.
- Häll marinaden efter en andra bearbetning av tomater i en mätkanna och skicka till kaminen.
- Tillsätt salt, socker, vinäger och koka blandningen.
- Häll tomaterna igen med en varm marinad och rulla varje burk med lock.
- Vänd behållaren upp och ner, täck med en filt och låt svalna vid rumstemperatur för att senare överföra den till en permanent lagringsplats.
Vilket som helst av de beskrivna recepten kan vara kronvalet, för att välja den mest läckra och prisvärda lösningen för ämnen måste du prova mer än ett recept. Var och en av dem har sina egna karakteristiska funktioner och nyanser av implementering, men om du följer ovanstående instruktioner bör inga svårigheter uppstå.