De flesta har mött detta problem: potatisen blev svart under tillagningen. Förhållandet är ganska obehagligt, särskilt om du inte vet något om orsakerna till mörkningen och om sådana potatis utgör en hälsorisk. Tänk på varför detta händer och hur man undviker svartvattning.
Viktigt! Hela knölar ska förvaras i vatten och skär dem omedelbart före värmebehandling, annars förlorar potatisen snabbt alla vattenlösliga och användbara ämnen.
Varför potatis blir svart efter tillagningen
Det finns flera möjliga orsaker till att kokta potatis blir svart eller blå, de vanligaste bland dem är följande:
- Moderna agrotekniska metoder för industriell odling (till salu) av denna gröda kan inkludera användning av en stor mängd klor. Detta element bidrar till en ökning av knölens vikt, även om det påverkar dess struktur negativt: köttet blir vattnigt, vilket kan bli mörkare vid värmebehandling.
- Användning av kvävegödselmedel provocerar bildandet och ansamlingen av aminosyror i knölen, vilket kan orsaka fläckar som är osynliga i rå potatis men som förekommer i kokta potatis.
- Frysta knölar kan ändra färg. Under påverkan av negativ temperatur bryts stärkelsen ner, en monosackarid bildas - glukos, vilket ger sötma och är orsaken till färgförändringar under värmebehandlingen.
- En möjlig orsak kan vara "skador" mottagna under transporten. När knölarna slår mot en hård yta, bildas bucklar vid kontaktpunkterna, från vilka potatisjuice, rik på stärkelse, frigörs. Och denna polysackarid bildar i sin tur mörka fläckar under oxidation.
- En annan faktor som kan orsaka svärtning kan vara felaktig förberedelse för lagring. Efter att grödan har skördats (detta ska göras i torrt väder) måste den torkas väl i luften, ta bort den återstående marken, sortera ut, kasta bort förstörda och ruttna knölar.
- Förvaring av lagring (Relativ luftfuktighet och låg syrekoncentration i luften överskrids).
- Sorter som är rika på stärkelse är mer mottagliga för svärtning under värmebehandling..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Hur man undviker svartvattning
För att potatisarna inte ska mörkna efter stekning eller kokning måste du följa några enkla rekommendationer:
- Köp så mycket som möjligt täta och intakta potatis. Om du planerar att köpa en påse, undersök den med avseende på fukt och lukt (det bör inte vara det minsta tecknet på fukt och råtta).
- Om du är en trädgårdsmästare, när du växer, försök att minimera användningen av kväveinnehållande gödselmedel, vilket föredrar potatis toppförband. Torka noggrant och sortera skörden, ta bort överskott av jord, kast bort undermålig Observera förvaringsförhållanden: platsen måste vara torr, med tillräcklig ventilation, men utan risk för frost.
- Tvätta potatisen före skalning, eftersom jorden kan innehålla gödselrester som, när de skalats, kan orsaka missfärgning. Efter rengöring, skölj knölarna ordentligt i kallt rinnande vatten och placera i samma vatten (du kan tillsätta lite vinäger eller citronsyra). Vatten tar bort överskott av stärkelse, och syra är ett konserveringsmedel som förhindrar snabb oxidation.
- I händelse av att potatisen lagras i vatten ett tag, omedelbart före tillagning, måste vattnet bytas till färskt. För mer eller mindre långvarig förvaring (i kylskåpet) måste vatten bytas var 2-3: e timme. Tillsätt några få lagerblad under tillagningen (den eteriska oljan som finns i dem förhindrar mörkare).
Viktigt! Om du har kokt potatis (till exempel en sallad med majonnäs) och vänta tills den svalnar, behandla den med lite vinäger eller citronsyra. Den sura miljön förhindrar bildandet av mörka fläckar, men salladens smak påverkas inte negativt. Överdriv inte det med mängden: det räcker för att strö på några droppar 3% vinäger eller en svag citronsyralösning.
Metoder för lagring av skalade potatis
För att undvika mörkare, förlust av kvalitet och presentation ska skalade potatis förvaras på ett speciellt sätt.
De viktigaste lagringsmetoderna:
- hålla i kallt vatten;
- skål med kokande vatten;
- frys eller kyl.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Några regler som hjälper till att hålla skalade potatis så länge som möjligt, medan dess gynnsamma egenskaper och näringsämnen förblir på samma nivå:
- Det mest populära sättet att konservera skalade potatis är genom att nedsänka den i kallt vatten. Du måste använda sådana potatisar i fyra timmar. Annars kommer inga näringsämnen kvar i en sådan produkt.
- Potatis som placeras i vatten kan förvaras i kylskåpet i 24 timmar, medan det är en fullständig ätbar och användbar produkt. Endast det är bättre att byta vatten regelbundet, och innan du lagar mat (om du lagar mat) ska du fylla det med färskt vatten.
- Du kan lagra skalade potatis i frysen både i hel och i skuren form. Kom dock ihåg att frysta potatis inte får tina upp. När den har tagits ur frysen måste den omedelbart placeras i kokande vatten och tillsätt salt.
- När du använder en frys med en temperatur på -30 ° C, är potatisens hållbarhet nästan obegränsad.
Vet du det Om jod läggs till de skurna potatisarna, blir köttet blått. Faktum är att jod reagerar med stärkelsen i potatisen, vilket orsakar en färgändring till blått. Men den här egenskapen gäller endast råa grönsaker.
Är det möjligt att äta mörknade potatis
Mörkade potatis kan användas som mat, även om det naturligtvis är mindre fördelar med en sådan produkt. Om du fortfarande måste använda sådana potatis för matlagning, klipp bara av de svärtade platserna, och så är allt som vanligt: stek, laga eller baka. Om potatisen av någon anledning har mörknat efter tillagningen är detta bara en liten olägenhet, vilket inte medför absolut inga negativa konsekvenser för din hälsa. Och hur man kan förhindra en sådan obehaglig omständighet, vet du redan.