Om det gäller konservering för vintern, är gurkor det första som de flesta hemmafruar är intresserade av. Det är inget överraskande i detta beslut, eftersom dessa grönsaker är verkligen en av de mest prisvärda och lättbearbetade produkterna, som också har en god smak. När man väljer en upphandlingsmetod, är det först att värna uppmärksamhet på alternativ utan att sterilisera burkarna, eftersom på detta sätt alla åtgärder kommer att utföras mycket snabbare. Hur man väljer de mest läckra gurkorna och vilka recept för beredning som är mest populära - läs vidare.
Hur man väljer och förbereder gurkor
Att välja rätt ingredienser för konservering är inte alltid en så enkel uppgift som det kan verka vid första anblicken.
Vet du det Regelbunden konsumtion av gurkor förhindrar utveckling av åderförkalkning, njursvikt och andra problem i samband med överdrivna mängder kolesterol i människokroppen. Detta gäller dock endast färska grönsaker, eftersom saltade förlorar en betydande del av sina fördelar.
Det finns emellertid ett antal allmänt accepterade rekommendationer som i hög grad underlättar denna uppgift:
- Föredra lite smutsiga gurkor, som med allt sitt utseende visar att de inte tvättades. Vanligtvis under denna uppgift repas eller veckas grönsaksytan, varför jäsningsprocesserna börjar i den som är osynliga för blotta ögat. Från en sådan gurka knasar du inte.
- Du bör inte köpa ingredienser för upphandling i kedjebutiker, särskilt om produkter levereras till dem av utländska företag. Ibland är importerade gurkor täckta med paraffin, vilket innebär att du med otillräcklig rengöring kan få ont i magen efter att du har använt dem.
- Var uppmärksam på fruktens storlek. Det bästa alternativet för konservering skulle vara växthus som är 7-10 cm lång, eftersom de oftast inte är inre frön helt mogna, vilket innebär att de kommer att bli omöjliga när de konsumeras.
- Fruktens färg spelar inte mindre roll. Färska och unga exemplar är alltid mörkgröna i färg och liknar ett körsbärsblad. En av de mest lämpliga sorterna för betning är frukter med en lätt spets eller ett litet antal ljusremsor längs hela ytan. Huvudkravet i detta fall är frånvaron av gula fläckar på skalet.
- Skalet måste vara känsligt och tunt för att snabbt absorbera saltlösning eller marinad. Salladvarianter är inte lämpliga för detta, eftersom de har en tjock hud, och för att se till detta är det tillräckligt att pressa ytan på grönsaken med en nagel: om den inte rivs, är det värt att hitta ett annat alternativ för bevarande.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Skörda gurkor för vintern i burkar utan sterilisering: de bästa recepten
Du kan rulla gurkor i burkar på olika sätt, grönsakernas smakegenskaper beror också på egenskaperna. Vi föreslår att man överväger flera alternativ för att få läckra och krispiga gurkor både i en oberoende form och i kombination med andra grönsaker.
Krispiga inlagda gurkor
Viktigt! För att göra det enklare att beräkna proportionerna när du förbereder marinaden kan du ta volymen av den dränerade vätskan till ett heltal och tillsätta salt och socker efter det. För 5 kg gurkor behöver du cirka 4 liter vätska.
10 burkar på 1 liter i en timme
vinbärsblad
30 st
svartpeppar
20-30 ärtor
kryddpeppar
20-30 ärtor
vitlök
20 medelstora kryddnejlika
vinäger (9%)
2 msk. l. 1 liter burk
vatten
10 l (1 l per burk)
socker
3 msk. (per 1 liter vatten)
Näringsvärde per 100 g
Låt de tvättade gurkorna ligga i vattnet i 2-3 timmar.
Medan de är våta, sprid de tvättade gröna (pepparrot- och vinbärsblad, dillparaplyer), peppar (2 ärtor och 10 vardera), vitlök, 1 torkat lagerblad. Du kan lägga till några bitar torkade kryddnejlikor till denna lista, men det är bara om du gillar dess arom.
Ordna gurkorna på bankerna, lägg ut stora kopior vertikalt och de återstående mindre horisontellt. Fruktens ändar kan inte skäras.
På toppen av grönsakerna, lägg ut de kvarvarande dillparaplyerna och häll allt med kokande vatten (till toppen).
Efter 15 minuter måste vattnet från gurkorna tappas in i den förberedda behållaren, koka det och häll igen i bankerna och låt stå i 15 minuter.
Häll återigen marinaden i pannan, tillsätt salt och socker i vätskan, koka allt på låg värme och häll gurkorna för sista gången.
Tillsätt 2 msk till varje fylld burk. ättika.
Rulla behållare med sömmar. Varma burkar ska vändas upp och ned i en tunn filt, och efter fullständig kylning, tas bort till skafferi.
Video: recept på krispiga inlagda gurkor
Video recept
Crispy Pickled Cucumbers Videorecept: Crispy Pickled CucumbersSaltade gurkor
Viktigt! Några dagar efter konserveringen kommer de hemlagade gurkorna att ändra färg till en mörkare och marinaden blir grumlig. Detta är ganska normalt, så du behöver inte tappa vätskan och försöka stänga grönsakerna igen.
1 tre-liters burk 1,5 timmar
medelstora gurkor
600-700 g
dill paraplyer
4 stora blommor
vinbärsblad
4-8 st.
Näringsvärde per 100 g
Tvätta först gurkorna och örter med rent vatten, förbered en uppmätt mängd salt och socker, såväl som de kryddor som används i framtiden.
Tvätta burken med läsk och skäll med kokande vatten (behöver inte steriliseras).
Förbered marinaden genom att lösa upp rätt mängd salt och socker i 1,5 liter vatten. Placera potten på spisen.
Medan blandningen kokar ska du fylla burken med gröna grönsaker och gurkor, lägga först pepparrotblad (2 st.), Dill paraplyer (2 st.), Vinbär och körsbärsblad (hälften av den tillgängliga mängden), följt av vitlök, svartpeppar ärtor och gurkor själva med skurna ändar.
När burkan är halvfull, lägg de återstående pepparrotbladen, dill paraplyer, vinbär och körsbärsblad på gurkorna, tillsätt ytterligare 5 paprika svartpeppar och några hackade vitlöksklyftor.
Fyll det återstående utrymmet med gurkor (helt till kanten av burken) och täck om möjligt grönsakerna med ett annat pepparrotblad, resterna av dill och vitlök.
Häll arbetsstycket med något kyld saltlake till toppen och stäng med ett tätt plastlock (utan söm). Under dagen kan inlagda gurkor vara i rummet, och efter att burkan har svalnat helt är det bättre att lägga det i kylen eller ta ut det i källaren.
Video: salt salt gurka recept
Video recept
Saltad gurkaKonserverade gurkor med zucchini
1 liter kan 1,5 timmar
svartpeppar (ärtor)
4 st
Näringsvärde per 100 g
- I en skalad och skalad burk placerar du först dillparaplyer, vitlök och pepparrotblad (stora skärs bäst i flera delar samtidigt).
- Skär gurkor tillsammans med zucchini, morötter och paprika i tjocka ringar (ca 0,5 cm vardera) och fyll dem i en burk med greener i slumpvis ordning.
- Lägg laurblad och kryddor på toppen.
- Fyll den fyllda behållaren med kokande vatten (till toppen), täck och låt den brygga i 10 minuter (för att uppnå maximal effekt kan du dessutom täcka behållaren med ett lock).
- Töm det infunderade vattnet från burk, fyll det med rent kokande vatten och låt stå i 20 minuter.
- Den här tiden räcker för att förbereda marinaden: upplös salt och socker i 1 liter vatten, och när vätskan kokar över en eld, häll vinäger i blandningen.
- Tappa rent vatten, fyll grönsakerna med marinad till toppen och rulla upp burken med ett steriliserat lock. I denna form bör arbetsstycket infunderas under en dag, varefter det kan sänkas ned i källaren. På samma sätt konserverade gurkor med andra grönsaker.
Gurkasallad med lök
Detta recept utan ett stort antal kryddor kommer att vara ett utmärkt tillskott till varje vinterlunch, och hastigheten för att förbereda arbetsstycket ger bara mervärde till det.
4 liters burkar 4,5–5 timmar
vegetabilisk olja
18 msk. l.
svartpeppar
5–10 ärtor (efter smak)
Näringsvärde per 100 g
- Skala löken och tvätta den med gurkorna.
- Skär grönsakerna i ringar respektive halvringar.
- Blanda gurkor och lök med andra ingredienser och lämna blandningen i 3-4 timmar, tills grönsakerna är helt täckta med den valda saft.
- Sätt arbetsstycket på elden och koka i 5 minuter, så att gurkorna ändrar färg när de byter färg, från kaminen.
- Ordna heta grönsaker i burkar och rulla upp locken.
Vet du det Libanon anses vara det rekordbrytande landet för lökkonsumtion, där varje invånare äter cirka 33 kg av dessa frukter per år. De är en ingrediens i nästan alla nationella rätter.
Vintersallad "Slicka fingrarna"
6–7 liters burkar 3,5 timmar
dill
2-3 stora kvistar
Näringsvärde per 100 g
- Blötlägga för tvättade gurkor i vatten i 2 timmar så att de bibehåller sin elasticitet. Skär sedan dem i tunna ringar.
- Skala och hacka lökarna i halva ringar. Häll den över till gurkorna.
- Tillsätt salt och hackad dill till grönsakerna.
- Blanda alla ingredienserna väl och låt marinera under locket under de kommande 2-3 timmarna, under vilka gurkorna och lökarna släpper juicen.
- Tvätta den förseglade behållaren med läsk medan koka grönsakerna i sin egen juice och koka den (du kan ånga den i ugnen).
- Så snart grönsakerna låter juicen, tillsätt socker, svart och krydda, vinäger till dem. Blanda försiktigt alla ingredienser.
- Överför blandningen till pannan och koka och låt den stå på kaminen i cirka 5 minuter. En indikator på mellanmålets beredskap är gurkornas mörkare färg, som i utseende börjar likna saltade.
- Ordna de färdiga gurkorna i beredda burkar och häll marinaden, som bildas under värmebehandlingen av alla ingredienser.
- Stäng ämnen med lock och lämna i köket tills de är svala, varefter de kan tas ut i källaren eller placeras i kylen.
Gurka Lecho
4 tre-liters burkar på 3 l1,5–2 timmar
vegetabilisk olja
1 kopp
Näringsvärde per 100 g
- Förbered gurkorna genom att tvätta dem väl i varmt vatten och skära dem i remsor efter torkning.
- Tomatfrukter måste också tvättas, varefter de gör korsformade skåror på dem och sänker dem i kokande vatten i 30 sekunder. Genom att kraftigt kyla de heta tomaterna i en skål med is, kan du enkelt ta bort den skalade ryggen.
- Slip massan av tomater noggrant med en kniv eller passera genom en köttkvarn, vilket sparar lite tid.
- Tvätta och rengör paprika, rengör alla frön från den och ta bort partitionerna. Skär grönsaken i remsor.
- Häll vegetabilisk olja i pannan, värm den väl och tillsätt sedan de beredda frukterna. Efter dem måste du hälla salt, socker och hälla vinäger, och i slutändan är det värt att tillsätta hackad vitlök.
- Låt grönsaksblandningen sjunka över medelhöga temperaturer i minst en halvtimme och rör om grönsakerna regelbundet.
- Lägg den färdiga produkten efter den angivna tiden i steriliserade burkar och tätt kork med ångade lock. I denna form bör arbetsstycket förbli vid rumstemperatur tills det svalnar helt.
Viktigt! Färdig gurkalecho konsumeras på samma sätt som en produkt från andra typer av grönsaker, dvs. när det är kallt eller värms upp med kött eller korv. Om det är möjligt är det värt att lägga till gräddfil till den, då får du ett funky tillägg till sidodisken.
Gurkor i sin egen juice
Av någon anledning, om du och jag stänger heta eller söta gurkor, försöker vi nästan alltid att komplettera deras smak med alla typer av kryddor och andra grönsaker, även om de gröna frukterna som är stängda i sin egen juice har en utmärkt smak. Vi erbjuder dig ett av recepten för en sådan blank.
2 två-liters burkar på 2 liter i 3 timmar
små och elastiska gurkor
1,5 kg
dill paraplyer
4–5 stycken
röd paprika
3-4 ringar
Näringsvärde per 100 g
- Tvätta de små gurkorna väl och börja dem i rent vatten i 2 timmar.
- Större prover ska tvättas, skalas och rivas på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt salt till den resulterande uppslamningen och blanda allt väl, vänta på att det ska lösa sig fullständigt (som ett resultat kommer det att finnas mycket juice i skålen).
- Tvätta löv av pepparrot, skala och skär i små bitar vitlök, röd paprika och förbered dill paraplyer.
- Lägg gröna i botten av burken, häll rivna gurkor ovanpå och lägg sedan ut de återstående små grönsakerna, bara så att de står vertikalt i kolumnerna.
- Lägg dem på ett blad med pepparrot (utan det kommer arbetsstycket inte att vara så välsmakande) och häll den återstående saften så att den fyller hela behållaren.
- Stäng burken med ett nylonskydd och ta den till källaren, där gurkorna saltas i minst 3-4 veckor. För att påskynda denna process kan du lämna den fyllda burken i ett varmt rum och ta ett prov 3-4 dagar efter beredningen.
Hur mycket och hur man lagrar arbetsstycken korrekt
Om konserveringsprocessen genomfördes i enlighet med alla regler och rekommendationer i ett visst recept, bör det inte vara några problem med lagring av produkter. I genomsnitt rekommenderas det att äta hem konserverade gurkor inom ett år från det att de skördes, men ibland kan burkar med frukt lagras i 2-3 år, beroende på den valda skörningsmetoden (sterilisering av grönsaker förlänger vanligtvis hållbarheten).
När det gäller förvaringsplatsen för stängda gurkor bör det vara ett mörkt och svalt rum. Lägenheten rymmer burkar i skafferi, men alltid borta från värmeapparater. Brott mot denna regel hotar att riva av skydd och förstöra alla produkter. Det är bättre att förvara gurka i sin egen juice utan sterilisering endast på en sval plats, och om det inte finns någon källare, måste du använda kylskåp, särskilt om du bara har några få burkar.
Användbara matlagningstips
Varje företag har sina egna finesser och funktioner som gör att du kan utföra uppgiften så effektivt som möjligt och samtidigt tillåta ett minimum av fel.
Vid konservering av gurkor bör du vara uppmärksam på följande rekommendationer:
- Om du vill att slutna frukter alltid ska vara starka och krispiga ska du inte ignorera proceduren före blötläggning.
- Undvik tårar vid rengöring av lök, som ofta används förutom gurkor, kan göras genom att sänka det i kallt vatten i 3-4 minuter. Hjälper ofta och mynta tuggummi, som måste tuggas medan du skär en brinnande lök.
- För att förhindra bildandet av en film på saltytan, behöver du bara hälla en liten mängd pepparrotsrotspån under locket, och så att tårar inte syns i ansiktet under slipning måste du först frysa produkten.
- För långvarig lagring av de redan påbörjade burkarna är det nödvändigt att hälla en liten mängd senapspulver i det. Några nypor kommer inte att förändra smaken på bevarande, men det kommer verkligen inte att gå illa.
- När du väljer salt är det bättre att föredra det klassiska tillagningsalternativet, för efter att du har applicerat jodiserad eller ännu mer marin produkt kommer locken på bankerna inte att hålla länge.
- Missa inte lövblad.Trots att det är ett utmärkt naturligt antiseptikum, orsakar dess överdrivna mängd bitterheten hos slutna frukter.
- Den ursprungliga bitterheten hos gröna påverkar inte nödvändigtvis den färdiga produktens slutliga smak. Endast i vissa fall neutraliserar marinaden fullständigt denna bitterhet.
- Mycket ofta, vid beredning av en marinad, anges alla ingredienser per 1 liter vatten, men om den uppmätta vätskemängden från burkarna inte är ett heltal, för att enkelt kunna beräkna, kan du runda upp det och lägga till den saknade mängden rent vatten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)