Den vanligaste baljväxten i vårt klimat är ärter som växer bra, ger goda utbyten och används vid beredningen av många rätter och till och med delikatesser. Men det är en sak att odla en rik skörd och en annan att bevara den. Lagring av dessa frukter är ganska besvärligt.
Datum och grundläggande regler för insamling
Att skörda ärtor är nästan en "smycken" -operation, eftersom du inte bör missa ögonblicket av mogning av frukten så att den inte blir grovare. Du måste också övervaka tillståndet för dess vingar, som snabbt torkar ut. Mogna frukter som samlas in i tid tar inte juicer från att fortfarande bildas. Växten ligger ofta ner, och de bönor som är närmare marken mognar, torkar och spricker snabbare än deras "kollegor" som ligger ovanpå buskmassan.
Skrovraser behöver mogna så att ärterna härdar. Sådana bönor plockas tidigt på morgonen tills daggen har kommit ner - deras redan torkade klaffar fuktas och frönna rullar inte på marken.Viktigt! Tidig insamling är endast tillåten i sockervarianter, där bladens blad är lämpliga för mat. Andra arter måste uppnå teknisk mognad.
Grundläggande lagringsregler
Långvarig lagring är endast möjlig för torra ärtor.
I detta fall måste du följa följande regler:
- ljus exponering - produkten förvaras på ett mörkt ställe;
- fuktighet - fukt i rummet och ökad luftfuktighet bör uteslutas.
- kapacitet - en ren glasburk eller väska av naturligt tyg;
- torrt material - otillräckligt torkade ärtor försämras snabbt;
- närvaron av parasiter - materialet i vilket insekterna avvecklas måste kasseras, eftersom parasiterna inte bara är utanför, utan också inuti bönorna.
Förhållanden och hållbarhet för ärter
Beroende på typen av råmaterial kan ärter lagras från flera dagar till flera år. Möjliga lagringsalternativ och villkor anges i tabellen:
Typ av ärt | Hållbarhet |
Ny grön i fröskidan | upp till 7 dagar |
Färsk grön utan pod | upp till 6 månader |
Färsk grön i någon form i frysen | upp till 8 månader |
Konserverad grön | upp till 3 år |
torr | några år |
Sätt att lagra ärtor hemma
Lagringsmetoder varierar beroende på typen av frön: gröna ärtor kan konserveras, frysas eller torkas och mogna råvaror lagras endast i torr form. För vintern är konservering bättre - med hänsyn till teknik är denna metod den mest pålitliga.
Grön
Färska ärtor kan tillagas både i skida och skalas. För konservering är endast material som frigörs från fröen lämpligt, och dessa bönor kan frysas i valfri form - med eller utan skärmar.
Bevarande
Unga ärtor bevaras väl under konservering. Med denna typ av förform bevaras nästan alla dess näringskvaliteter.
Du kan konservera bönorna enligt följande recept:
- Rensa frön från fröskidor.
- Ta bort gulnade och flagniga ärtor.
- Skölj och koka i saltat vatten i 3-5 minuter.
- Tappa bort vätskan och skölj ärterna med varmt kokt vatten.
- Sprid bönorna i sterila burkar (0,33 eller 0,5 l) och häll kokande saltlösning (1 matsked per 1 liter vatten).
- Tillsätt 1/4 tesked vinäger i burkarna.
- Rulla upp burkarna, slå på locket tills det svalnar.
Det finns inget behov av att förpacka denna konservering - denna produkt måste svalna av sig själv, varefter den måste tas bort till lagringsplatsen.
Frysning
Det är bättre att frysa sockersorter på vintern, så att bönorna efter avfrostning har elasticitet och god smak. Sådana arter kan frysas som baljväxter och skalas.
Frysningen utförs enligt följande schema:
- Råmaterial avlägsnas och tvättas. Långa baljor kan skäras i 2-3 delar.
- Ärtor läggs i ett durkslag och placeras i kokande vatten i flera minuter.
- Bönor kyls och torkas på linneservetter.
- Torra ärter placeras i påsar eller plastbehållare och placeras i frysen.
Video: Hur man fryser ärter för vintern
För att förhindra att ärtorna fastnar ihop under frysning måste de läggas ut på en pall och förvaras i frysen i flera timmar innan de placeras i påsar eller containrar.
Vet du det Det ryska namnet "ärtor" kommer från det sanskritiska ordet "garshati" - riven. I forntida gned indianerna frukt av denna växt för att få mjöl.
Torkning
Vid torkning i gröna ärter bevaras alla användbara ämnen och smak. För denna skördmetod är det bäst att använda råvaror som samlas in två veckor efter blomningen. Fröens massa ska vara mjuk och inte börja härda.
Torkningstekniken är som följer:
- Skidorna skalas och de erhållna kornen kalibreras - ärtor i olika storlekar torkas separat.
- I ett durkslag blancheras bönor - 2 minuter i kokande vatten, 1 minut i kallt vatten och ytterligare 1 minut i kokande vatten.
- Spannarna kyls och torkas på linneservetter.
- De torkade frukterna läggs ut på en bakplåt och torkas vid en temperatur av +40 ° C i två timmar med locket på ugnen och kyls sedan i två timmar.
- Bakplåten placeras på nytt i ugnen och åldras där i två timmar vid en temperatur på +50 ° C, varefter bönorna kyls i ytterligare två timmar.
- Eftertorkning utförs vid en temperatur av +70 ° C i två timmar.
Ärtorna som bearbetas enligt den beskrivna tekniken kan lagras i ett år i en tygpåse, papperspåse, plastbehållare eller glasburk. För användning i mat måste sådana ärtor kokas eller stuvas.
Torr
Helt mogna och härdade korn används som genomgår värmebehandling - 3-4 timmar i en öppen ugn vid en temperatur på +40 ... + 50 ° С. Därefter svalnar bönorna och läggs ut i förvaringsbehållare.
Lagringsvillkor för torra ärtor är följande:Viktigt! Förvaring av torra ärtor av hög kvalitet förknippas med uteslutning av fukt, så du måste lägga en dukpåse med salt i behållaren med den. Salt absorberar överskottsfuktighet som kan bildas i ett trångt utrymme.
- temperatur - upp till +25 ° С;
- fuktigheten är låg;
- rummet är mörkt, torrt;
- behållare - hermetisk, med undantag av penetrering av parasiter.
Kokad
Tillagade ärtträtter har en kort hållbarhet. Omedelbart efter beredning och kylning rengörs produkterna i kylen. Ärtpuré har en hållbarhetstid på upp till två dagar, och soppan kan förvaras i kylen i en dag längre. Efter dessa perioder är det bättre att slänga diskarna, eftersom allvarliga problem med mag-tarmkanalen är möjliga när de konsumeras.
Ett sätt att konservera ärtor är saltning.
Lagringsproblem
Uppfyllelsen av villkoren för beredning och lagring av ärtor garanterar dess hållbarhet. Men ibland uppstår situationer där korn riskerar att skada:
- fuktighet - utseendet på kondens i tanken signalerar behovet av akut torkning av innehållet;
- belysning - att ändra belysningsläget i rummet där bönorna förvaras kan förstöra hela grödan;
- täthet - täta behållare används för att undvika penetration av insekter, avskedja larver och äta produkten;
- teknik - brott mot matlagningstekniken kan leda till produktskador och förgiftning.
Ärtor är en utmärkt näringsrik produkt, därför måste korrekt lagring tas upp. Det räcker inte för att få en bra skörd av denna växt av baljväxfamiljen, det är viktigt att bearbeta och bevara den kvalitativt.Vet du det Ärtan användes i antika Grekland under filosofen och forskaren Theophrastus (IV - III århundraden f.Kr.). Det användes som huvudmat för vanliga människor och för boskap.