Nyligen började många trädgårdsmästare odla kohlrabi - en speciell typ av vitkål, som bildar en rund stjälk, som kännetecknas av god smak och användbar kemisk sammansättning. För att frukterna i denna kultur ska förbli färska under lång tid, måste du känna till särdragen i hållbarheten för olika kultursorter och möjliga sätt att lagra produkten, samt hur du ordentligt förbereder grönsakerna innan du lägger dem i butiken och skapar lämpliga mikroklimatförhållanden för dem. Om allt detta - senare i artikeln.
Funktioner av påverkan av kohlrabisorter på hållbarhetsgraden
Olika typer av kålrabikål kännetecknas av en annan grad av att hålla kvaliteten, därför måste du, innan du planterar denna gröda på din webbplats, analysera informationen om den valda sorten och bestämma hur lämplig den är för långvarig lagring.
Följande egenskaper hos sorten påverkar graden av vegetabilisk styvhet:Vet du det Kohlrabikål användes i det forna Rom som mat för de fattiga och slavarna.
- mogna datum - fruktarna av de sena sortarna av kohlrabi har en tätare struktur och lagras bättre än de tidiga mogna kålvarianterna.
- grönsaksfärg - sorter med en lila stamstam lagras bäst, och vitgrönkålssorter kan förbli färska endast under en kort tid.
- träbeständighet - Under långvarig lagring blir kålens kött ofta styvt, vilket leder till en försämring av produktens smak.
- jätte;
- Violetta;
- klot;
- kolibrier;
- Kossak F1;
- Delikat blått;
- picante;
- relish;
- Goliatblått;
- Sonata F1.
Skördatum och lagringsförberedelse
Kött av övermogna stjälkar håller snabbt på att bli styvt, så du måste bestämma tiden för skörden av kohlrabi så att produkten bibehåller sin smak och struktur. Den exakta tiden för plockning av kål beror på egenskaperna hos en viss sort, men denna procedur rekommenderas att genomföras omedelbart efter att stjälkskördens diameter når 8 cm.
Nedan listas de grundläggande reglerna för att skörda stamstammar och tips för att förbereda dem för långvarig lagring:Viktigt! Skörden kålrabi måste skördas vid en temperatur på minst +3 ... + 5 ° C, eftersom kålens hårdhet minskar kraftigt under frostens påverkan.
- för skörd, välj en torr och klar dag - i regnigt väder absorberar grönsaker överskott av fukt och kan ruttna under lagring;
- växten avlägsnas från jorden tillsammans med rötter, och drar den ur topparna;
- fruktens yta måste skyddas mot mekanisk skada - repor och bucklor orsakar snabbt förfall av massan;
- grönsaker rengörs noggrant med händerna på jordkloddar;
- Skadade och ruttnade stjälkar är inte lämpliga för lagring, därför avvisas de;
- för långvarig lagring klipps inte rotsystemet och bladen skärs på ett avstånd av cirka 2 cm från stammen;
- den insamlade kålen läggs ut på en mörk och torr plats under 1,5–2 timmar för att torka.
Optimala förhållanden för långvarig lagring av kohlrabi
Även de sorter som kännetecknas av god hållkvalitet försämras snabbt om de förvaras felaktigt under olämpliga mikroklimatförhållanden. Därför måste följande krav i ett rum för långvarig lagring av kohlrabi följas:
- lufttemperaturen är cirka 0 ... + 2 ° С - i ett varmare rum kan produkten förvaras under inte längre än 1-2 veckor;
- hög luftfuktighet på en nivå av inte mindre än 95% - hjälper till att hålla stjälkarna saftiga och välsmakande;
- skydd mot solljus - i ljuset försämras massan av grönsaker snabbt;
- närvaron av ett bra ventilationssystem - förhindrar tillväxt av bakterier och mögel.
Sätt att lagra kål hemma
Vid rumstemperatur kan kohlrabikålen förbli färsk bara några dagar, så för längre lagring måste grönsaken förvaras under speciella förhållanden. Du kan bearbeta produkten genom att förbereda utsökt konserver från den, men samtidigt förlorar kohlrabi delvis sin smak och användbara kemiska sammansättning. För att kunna äta på en färsk grönsak tills förkylningen, använd olika metoder för lagring, listade nedan i artikeln.
I kylen
I en stadslägenhet kan du öka hållbarheten för färsk kålrabikål med kylskåp. Med denna metod kan du bevara produktens färskhet i upp till 5 veckor, förutsatt att stjälkarna är ordentligt förberedda.
Grundläggande regler för förvaring av kohlrabi i kylen:
- skaka av färska grönsaker något från smuts och skär av topparna på dem - det rekommenderas att lämna små sticklingar så att skadliga mikroorganismer inte tränger igenom den skadade massan;
- linda in stjälkar med tjockt papper eller en fuktig trasa och lägg dem i en plastpåse, så att den lämnar sig något i håret - detta förhindrar att råtta uppträder på kålen till följd av luftstagnation;
- klippta toppar kan fällas i en separat påse och också placeras i kylen;
- Du måste lagra kålrabi i en grönsakslåda längst ner i kylen.
I källaren eller källaren
Det vanligaste sättet att lagra ett stort antal frukter är en källare eller källare. I ett sådant rum är det möjligt att skapa optimala mikroklimatförhållanden under vilka produkten kommer att lagras i 3-5 månader.
De grundläggande reglerna för förvaring av kålrabikål i en källare eller källare:Viktigt! För att hålla kålrabien saftig och välsmakande längre under lagring i källaren rekommenderas att den placeras med sina rötter ner.
- de förberedda stjälkarna staplas i en låda eller en bred korg, placera dem inte för hårt mot varandra;
- Häll ett lager våt sand i en behållare med kål så att den delvis täcker grönsakerna och täck sedan dem med en film, vilket lämnar ett hål för fri tillgång till luft;
- det rekommenderas att sätta lådor och korgar med kål på rack eller galler - detta skyddar produkten från förfall och gnagare;
- du kan sprida ett lager våt sand med en tjocklek på cirka 7-10 cm på golvet i butiken och sprida kålrabi på den och placera dem på ett litet avstånd från varandra, men denna lagringsmetod får endast användas om det inte finns skadedjur och gnagare i rummet;
- varje stängd kan placeras i ett rutnät och hängas vertikalt från taket på ett avstånd av minst 3 cm från varandra - i detta fall måste luftcirkulation utföras i källaren så att den upphängda kålen inte ruttnar.
På balkongen
Om stadslägenheten har en inbyggd balkong eller loggia, på vilken den positiva lufttemperaturen bibehålls under vintern, är de också lämpliga för lagring av produkten. Men med den här metoden kan du hålla produktens färskhet bara en månad.
De viktigaste rekommendationerna för förvaring av stjälkstänger på balkongen:
- Du kan vertikalt hänga kohlrabi i klädstrecket på trådkrokar och fixa dem på roten till grönsakerna;
- kål lagras väl i trälådor;
- om lufttemperaturen på balkongen sjunker under 0 ° C, är det nödvändigt att tillhandahålla ett värmesystem.
I frysen
Färsk kohlrabikål lagras i frysen längst. Den tappar dock delvis sin ursprungliga smak, men frysta grönsaker kan användas i 6–9 månader.
Steg-för-steg-instruktioner för frysning av stjälkar presenteras nedan:Vet du det Kohlrabi blad innehåller i 2–3 gånger fler vitaminer än stjälkfisk, så det rekommenderas att använda topparna av växter för att tillverka färska sallader.
- Skölj kålen ordentligt under rinnande vatten och skala den.
- Skär frukten i små bitar. Doppa dem i kokande vatten i 2-3 minuter och sänk sedan ned i en behållare med isvatten.
- Luta de förgrenade kålbitarna i ett durkslag så att glaset är överflödigt vatten. Torka sedan grönsakerna lite genom att klappa dem med en servett.
- Vik kohlrabi i plastbehållare eller plastpåsar och undvik att fukt kommer in i behållaren. Sätt i frysen.
Användbara tips till trädgårdsmästare
Med hjälp av metoderna ovan kan du framgångsrikt lagra kohlrabi under vintern, men erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att du använder några fler knep för att förlänga produktens hållbarhet.
De viktigaste presenteras nedan:
- med kortvarig förvaring i kylskåpet kan du helt klippa bort bladen och roten på kålen - detta minskar förångningen av fukt;
- insamlade grönsaker får inte tvättas innan de lagras för förvaring - kål mättad med fukt är lättare att ruttna;
- skarpa förändringar i lufttemperaturen i butiken bör inte tillåtas - detta kommer att göra kött av kål styvt och fibröst;
- om luften i källaren är för torr kan du i rumets hörn placera behållare med vatten;
- när grönsaker förvaras i kylskåpet måste stjälkarna vikas separat från topparna - bladen kommer att absorbera fukt från kålen, varför dess kött kommer att förlora sin saftighet;
- det rekommenderas inte att hålla kohlrabi vid en temperatur under -18 ° C - medan grönsaker förlorar de flesta av sina vitaminer;
- du kan inte frysa kål igen - produkten förlorar sin smak helt och förlorar sin användbara kemiska sammansättning.
Kohlrabi kål kan vara ett välsmakande och användbart tillskott till höst-vinter diet för människor. Med hjälp av tips som presenteras i den här artikeln kan du välja en sort med de bästa indikatorerna för att hålla kvaliteten. De listade lagringsmetoderna kommer att förlänga perioden för att äta färska och saftiga stjälkar avsevärt.Viktigt! Under lagring bör kohlrabifrukter inspekteras två gånger i månaden och ta bort skadade och ruttnande prover.