Gurkor kan säkert kallas en av de mest älskade grönsakerna i vårt land, eftersom denna produkt ligger på bordet nästan året runt: färska gurkor är lika älskade som hembakade pickles. Men att skaffa gurkor kan du möta inte bara läckra, utan också bittera grönska. Vad är orsaken till detta fenomen, är det möjligt att använda en sådan produkt och hur man kan bli av med en obehaglig smak - allt detta finns i vår artikel.

Varför gurka är bitter: de viktigaste orsakerna

Studera frågan, av vilken anledning har smaksegenskaperna hos gurkor förändrats, det är omöjligt att med säkerhet ange bara en faktor som påverkade detta, som regel är detta ett komplicerat fenomen.

Vet du det I likhet med hur gurka producerar cucurbitacin för skydd och överlevnad utsöndrar kalebass saponin — ett ämne som ger meloner, pumpor och vattenmeloner en bitter smak.

Att besvara frågan om varför gurken får en bitter smak, kan vi säga att ämnet cucurbitacin är anledningen till detta. Detta är en giftig förening av organiska element som med maximal ackumulering ger fostret bitterhet.

Bladen är syntetiserade, varefter den distribueras över växten, samlas i skalet och på fruktens spetsar och koncentrerar så mycket som möjligt i rötter. Cucurbitacin är nödvändigt för att växten naturligt skyddar den från att ätas av djur tills den slutar att bära frukt och dess frön mogna.

Under stress ökar anläggningen produktionen av detta ämne avsevärt. Oftast är gurksorter med svarta spikar bittera, och i vitt är denna effekt mindre uttalad.

Faktorer som påverkar bildandet av bitterhet

De faktorer som provocerar en kränkning av smaken av gurkor inkluderar:

1. Överträdelse av tidpunkten för sådd. Fel planteringstid skapar en stressande situation för växten.
2. Fel vattning. Gurkor älskar vatten, och dess frånvaro kan påverka deras smakegenskaper negativt. Vattning bör emellertid inte vara okontrollerad och mycket riklig. Vid långvariga och kraftiga regn är det bättre att täcka frukterna.
3. Vattentemperatur för bevattning ska inte vara kallt, ungefär + 25 ° C och högre.
4. För att gurkor ska växa välsmakande, de måste befruktas genom utfodring med organiska eller komplexa tillsatser, inklusive kaliumklorid, fosfor och kväve (det senare bör tas med försiktighet, eftersom dess överskott också är oönskat)
5. Plantera inte gurkor i trädgården för hårt., eftersom en högplantering inte tillåter frukterna att få tillräckligt med näringsämnen och de kommer att tvingas överleva.
6. I värmen och under solens brinnande strålar är det svårt för en växt att växa, särskilt om den inte lyckades anpassa sig till sådana väderförhållanden gradvis till följd av sen landning. För att skapa förutsättningar för tillväxt under diffust ljus kan du plantera majs eller solrosor intill gurkor, vilket ger en lite önskvärd skugga.
7. Låg luftfuktighet till följd av torrt, kvävande väder.
8. Betydande temperatursvingningar vid olika tider på dagen är det en stor skillnad i graden av uppvärmning av mark och luft på gatan.
9. fel urval av mark för att plantera gurkor.
10. Om frön från bittera föregångare användes eller så avlägsnades de från baksidan av fostret, där koncentrationen av cucurbitacin är högre.
11. Det rekommenderas inte att vattna gurkorna från slangen, eftersom buskens rötter kan påverkas under påverkan av ett starkt vattentryck. Det är bättre att använda droppbevattning eller bevattna en säng från en vattenkanna under roten.
12. Som ett resultat av skadedjursbekämpning växten kan börja producera cucurbititacin för att avskräcka dem, så förebyggande sprayning är nödvändig.

Som regel är bittera grönsaker mer ihåliga och omfattande på grund av överflödet av knölar.

Viktigt! Det är nödvändigt att övervaka renheten på sängen, ta bort ogräs, eftersom de inte tillåter gurkbuskarna att få fulla näringsämnen och fukt, vilket ökar risken för sjukdomar och skadedjur betydligt.

Kan jag äta bittera gurkor

Vad man ska göra om bittra exemplar finns i grödan och om de kan ätas - den här frågan intresserade säkert många. Svaret är enkelt - du kan äta sådana gurkor, allt är bra med dem, bara deras smak på något sätt skiljer sig från den vanliga. Bitterhet från cucurbitacin är inte alls giftigt, och själva ämnet har många användbara egenskaper.

Fördel

• Om du har bittera gröna växer i din trädgård, bör du inte vara upprörd över att grödan inte lyckades, eftersom cucurbitacin ger grönsaken sådana användbara egenskaper:
• normalisering av levern och tarmen;
• förbättring av utflödet av gallan;
• minska risken för cancer, minska tillväxten av patologiska vävnader och celler;
• hjälp i kampen mot maskar;
• antiinflammatoriska och smärtstillande egenskaper;
• koleretisk effekt;
• stimulering av processen att gå ner i vikt.

Bitter gurkor används ofta som folkmedel för behandling och förebyggande av många sjukdomar, och i Kina tillverkar de till och med mediciner på grundval av dem. Ibland planterar trädgårdsmästare speciellt en separat trädgårdsbädd eller flera buskar för att odla en bitter gröda, som kommer att användas ytterligare för att förbättra hälsan.

Skada

Den huvudsakliga negativa kvaliteten på gurkor med en ökad nivå av cucurbitacin är deras bittra smak, som i regel inte är målet när man planterar gurkor, men framstår som ett resultat av ett komplex av skäl, vars huvudsakliga är felaktig skötsel.

Användningen av sådana grönsaker är inte skadlig, liksom särskilt nöje, därför används sådana gurkor ofta som ett av de många elementen i sallader eller i konservering.

Vet du det Innan du skördar kan du försöka tugga bladet på busken som gurken växte på. Om bladen är bitter är gröna folk troligen också bittera.

Vad man ska göra och hur man använder bittera gurkor

Bitterhet i gurkor kan korrigeras genom att vidta några enkla steg, vars huvudprincip är termisk behandling av gurka, eftersom under påverkan av temperatur sönderfaller cucurbititacin:

1. Skala gurkorna, eftersom den maximala koncentrationen av bitter substans i gröna blad är i denna del av den.
2. Klipp "rumpan" på gurkor.
3. Använd frukt för konservering eller betning under hög temperatur.
4. Du kan fixa bitterheten genom att blöta gurkor i varmt vatten ett tag (minst 3 timmar). Vatten kan bytas flera gånger, detta hjälper till att effektivare ta bort dålig smak. Om du använder kallt vatten, bör blötläggningstiden förlängas till 12 timmar eller mer.
5. Strö skalad och hackad gurka med salt och du kan äta.

Hur man odlar icke-bittera gurkor

För att grönsaker inte ska bli bittra, är det nödvändigt att observera:

• villkor för korrekt passform;
• hög kvalitet och regelbunden vård av trädgårdsbädden;
• skadedjursbekämpning.

På många sätt beror rekommendationer för att odla en gröda med goda smakegenskaper beroende på den plats där gurka buskar växer.

I växthuset

Under villkoren för odling av växthus för att eliminera ovanstående orsaker till bitterhet i gurkor Du måste följa följande rekommendationer:

1. Ventilera växthuset regelbundet och övervaka temperaturen mitt i rummet, som inte bör överstiga + 28 +C. För att utesluta allvarliga skillnader på natten bör dörrarna till växthuset stängas.
2. Det finns dagar då solen i växthusskyddet inte räcker, för att korrigera situationen är det värt att ta hand om ytterligare konstgjord belysning.
3. Med ett överflöd av ljus rekommenderas det att täcka väggarna i växthuset med material, tvätta med krita eller måla dem vita. För att bygga växthuset rekommenderas det inte att använda glas som överför maximalt solljus, det är bättre att använda polykarbonat, som skyddar mot kyla och ett överflöd av värme.
4. Med tillräcklig vattning och den erforderliga fuktighetsnivån kommer grödan att glädja dig med en söt smak.
5. Du kan mata grödan i växthuset med kaliumnitrat- och urealösning, vilket kan förbättra fruktens smak väsentligt.
6. Det är nödvändigt att regelbundet inspektera buskarna, binda fransarna och de odlade stjälkarna, klämma fast dem.
7. Skörden ska vara systematisk och genomföras varannan dag.
8. Att ta bort ogräs och bortskaffa marken tillåter inte att främmande organismer och skadedjur skadar gurkbuskarna, och de kommer inte att försöka försvara sig genom att kasta ut den maximala mängden cucurbitacin.

I öppen mark

Slipade gurkor kan räddas från bitterhet genom att följa dessa rekommendationer:

1. Innan du grönsaker vattnar, är det nödvändigt att kontrollera temperaturen på vattnet, som inte bör vara kallt.
2. Vattenmängden beror på vädret och fuktigheten i vädret.
3. Det är bättre att vattna gurkor på en öppen säng på morgonen eller på kvällen, under timmar med mindre aktiv solsken.
4. Det är värt att undvika att göra färsk gödsel under busken, men det är bättre att förbereda en lösning utifrån den.
5. Gurkasängar är bäst belägna på norra sidan av buskar med hög höjd.
6. Det rekommenderas inte att plantera gurkor bredvid pumpor, hallon- och björnbärbuskar, liksom jordgubbar, eftersom sådana grannar påverkar dem aggressivt.
7. Innan plantering bör marken vara väl uppvärmd.
8. Det är nödvändigt att ta hand om att lossa jorden för att förbättra dess andningsförmåga och ta bort överflödigt fukt.
9. Det bör inte vara ivrigt med användning av gödselmedel, eftersom ett överskott av kvävehaltig gödsling ger bitterhet till gurkor.

Viktigt! Genom att sträcka filmen över trädgården i öppen mark under den brännande solen eller kraftiga regn kan du rädda de unga buskarna från deras negativa effekter.

Hybridgurkor utan bitterhet

Forskare har bevisat att den bittera smaken av gurkor kan ärvas genom en grupp gener i fostrets foster, där en ökad mängd cucurbitacin observerades.

Det är därför som uppfödarens resultat kan kallas ett antal sorter och hybrider med reducerad produktion av detta ämne eller fullständig frånvaro av ovan nämnda gener. Dessa inkluderar hybrider:

• Berendey;
• brawler;
• dragspel;
• Herman;
• hermes;
• ginga;
• rakkniv;
• gräshoppa;
• lilliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• ant;
• Murashka;
• petro;
• Santana;
• Rengör dammar;
• Shchedryk;
• Evita.

Efter att ha räknat ut orsakerna till uppkomsten av en obehaglig smak i gurkor, bör åtgärder vidtas för att eliminera dem och ge högkvalitativ och fullskalig omsorg för grönsaksgrödan, och sedan kommer skörden att glädja dig med behagliga smakupplevelser.