Naturlig honung betraktas som en unik produkt som kan förvaras hemma i flera år utan att förlora sina gynnsamma egenskaper. Men ibland händer det att en nyligen köpt godbit ändrar sin struktur, får en obehaglig smak och luktar braga. Varför gjordes honung i banken, vad betyder det och är det möjligt att använda en sådan produkt?

Kan honung jäsa

Denna fråga kan vara förvirrande för någon, eftersom man tror att honung nästan aldrig förstör. I själva verket händer detta extremt sällan med en högkvalitativ naturlig produkt, eftersom honung i sig är ett antiseptiskt medel, och tillväxten av mikroorganismer i den är omöjlig. Det surade främst på grund av felansvar av biodlare och köparna själva, och detta fenomen är mer en avvikelse än en norm.

Miljöfaktorer som påverkar kvaliteten på honung bör inte uteslutas: giftiga ämnen som finns i växternas luft och nektar, regn, soliga dagar etc. Dessutom kan svampar som finns i alla "levande" produkter provocera jäsning och aktiveras under vissa förhållanden. Det faktum att honung började försämras kan bestämmas av en förändring av konsistensen - det blir mer flytande och av en obehaglig lukt. Sedan börjar vätskan bubbla, och en vit skummig beläggning visas på ytan.

Orsaker till jäsning och hur man undviker det

Det finns inte många orsaker till att jäsningen börjar och att veta om dem kan skador undvikas.

Tidig skörd och hög luftfuktighet

Vissa biodlare rusar för att samla för vinst eller av okunnighet, och de pumpar ut omogen honung, som snart börjar jäsas. Detta beror på produktens höga fuktinnehåll. Vid den tidpunkt då binen just börjar bearbeta nektar innehåller den cirka 60% av vattnet. Det är lätt att anta att en sådan konsistens inte bidrar till långvarig lagring. Under jäsningsprocessen extraherar insekter det mesta av vattnet från nektar, vilket ger massan till önskad tjock konsistens med ett vätskeinnehåll på högst 18-20%.

Viktigt! Användningen av "ung" honung är i princip möjlig, men uteslutande i en bearbetad form, eftersom det finns mycket få användbara egenskaper i den.

Om fuktigheten i produkten överstiger den här indikatorn, som är karakteristisk för en omogen produkt, kan inte surning undvikas. Därför måste den pumpas ut inte tidigare än när bin förseglar ramarna med propolis minst en tredjedel. Om uppsamlingen genomförs tidigare kan läckerheten bli sur på grund av det höga vätskeinnehållet, vilket är ett utmärkt medium för bakterietillväxt.

Olämpliga lagringsförhållanden.

Det vanligaste skälet till att även en färsk och högkvalitativ produkt kan försämras är bristen på lagring och lagringsvillkor.

Det finns flera faktorer som förkortar hållbarheten för naturlig honung:

• läckande förpackning, brist på lock;
• metallförpackning (oxiderar och ger produkten en specifik smak);
• hög lufttemperatur (över + 20 ° C) och direkta solstrålar;
• för låg temperatur (under + 8 ° C);
• ökad luftfuktighet i rummet.

I alla dessa fall absorberar nektar fukt från miljön, på grund av vilken dess konsistens förändras och jäsningsprocessen börjar. Så att produkten inte försämras måste den förvaras vid rumstemperatur, på en mörk och torr plats. En idealisk behållare för förvaring är en glasburk, lera eller keramisk behållare med ett tätt passande lock.

Struktur

Alla vet att äkta honung blir molnig och kristalliserar över tiden, vilket är ett tecken på dess höga kvalitet. De gynnsamma egenskaperna hos den söta massan i detta fall minskar inte, och en förändring i strukturen anses vara den absoluta normen. Men om produkten genomgår en härdningsprocess med kraft, kan konsistensen förändras efter uppvärmning.

Detta händer med honung som har varit i kyla länge, till exempel transporterad eller såld på marknaden på vintern. Naturligtvis vid temperaturer upp till -35 ° C fryser det inte, men det kommer att förtjockas avsevärt, och när det förvaras i ett varmt rum blir det mer flytande på grund av den frigjorda fukten. Av samma anledning rekommenderas inte godbitar att förvaras i kylen eller källaren.

Vet du det Honung har en stark antiseptisk och antiinflammatorisk egenskap. Det hjälper till vid behandling av sjukdomar i magen, läker sår och överträffar många läkemedel i detta.

Produktens struktur förändras också efter uppvärmning, särskilt upprepad och oregelbunden. Många säljare värmer upp det för att sälja, så att det blir flytande och har en vacker bärnstensfärg. Det är inte känt hur länge en sådan produkt kan lagras, så det är inte säkrare att köpa den i något kanderad form utanför säsongen.

Föroreningar

Ibland, för att öka volymen på den färdiga produkten, lägger skrupelfria säljare till vatten, sockersirap eller nektar av mindre kvalitet från tidigare samlingar. Denna blandning underkastas upprepad värmebehandling tills den blir tjock och enhetlig. Naturligtvis kan en sådan delikatess inte stå länge, och orsaken är fortfarande densamma - överskott av vatten i den söta massan.

Det är omöjligt att upptäcka föroreningar i en ren produkt vid köp, eftersom tecken på förstörelse börjar dyka upp 1-2 veckor efter kokning. Kontrollera fortfarande alltid innehållet i burken. Närvaron av sediment, obegripliga koagler, vita eller grå flingor är ett tecken på dålig kvalitet.

Är det möjligt att äta

Användningen av jäsad honung i dess rena form är oacceptabelt, eftersom alla svampar och bakterier, en gång i magen, säkert kommer att orsaka uppblåsthet, halsbränna och till och med förgiftning om skadliga ämnen finns i den söta massan. Och en sur eller bitter produkt med en tvivelaktig lukt ger inte nöje. Värmebehandlad honung är inte hälsoskadlig, men det har ingen fördel med det. Det kommer inte att vara så mycket skada att konsumera omogna nektar, men om du är benägna att matsmältningsbesvär är det bättre att avstå.

Viktigt! Du får inte i något fall använda jäsad honung för att mata bin. Insekter kan dö av en bortskämd produkt.

Vad kan man göra med surrad honung

Om honung just har börjat försämras och ännu inte fått en bitter smak och en uttalad "oätbar" lukt, kan du försöka rädda den. Naturligtvis försvinner samtidigt alla läkningsegenskaper, men det kvarstår en bärnstenssockermassa som är lämplig för bakning eller andra ändamål.

Så vad ska man göra med jäsad honung innan man använder den i matlagning:

1. Om det har bildats skum på ytan, måste det avlägsnas helt med en sked och fånga det övre lagret med oförstörd massa. Denna procedur avbryter ytterligare jäsning.
2. Lägg sedan behållaren i ett vattenbad och värm vid + 60 ° C i en timme. En så lång värmebehandling kommer att leda till förlust av alla läkningsegenskaper, men annars är det omöjligt att rädda produkten.

Resultatet är en söt aromatisk massa, från vilken du kan laga pepparkakor, kakor, olika drycker eller marinad för kött. För att ge en karakteristisk smak kan produkten blandas med gammal kvalitetshonung från den föregående kollektionen och för en behaglig doft - med citron. Dessutom är jäsad söt massa ett idealiskt råmaterial för mjöd som är känd för alla. Enligt många biodlare är drycken exceptionell.

Vet du det Honung klarar av att ta bort alkohol från kroppen. Om du har en baksmälla på morgonen kan en sked med hälsosamma godisar hjälpa till.

Naturligtvis är lite trevligt att en sådan värdefull produkt ibland förstör och sur. Var dock inte upprörd. Med en kompetent inställning kan han alltid hitta en användbar applikation i form av en tillsats till deg, grädde eller andra läckra desserter.