Saltgröna tomater - ett bra sätt att spara de kopior som inte hade tillräckligt med tid att mogna i sängarna i slutet av säsongen. Den kalla saltning metoden skiljer sig från den heta metoden inte bara i temperatur, utan också genom att den bevarar vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen bättre. Artikeln ger hemrecept för att salta bruna och gröna tomater.
Urval och förberedelse av tomater för betning
Innan du bestämmer dig för att salta tomaterna för vintern måste du förbereda råvarorna och bekanta dig med de grundläggande reglerna för beredningen:
- Det är tillrådligt att använda instanser av samma grad av mognad och storlek. Om det är röda eller gröna tomater, blir de mättade med saltlake på olika sätt, vilket innebär att de inte blir lika salta.
- Om man väljer bruna bör alla vara täta och inte falla isär.
- För effektiv saltning stickas frukten med en gaffel på flera ställen nära stammen.
- Du kan salt och olika typer av grönsaker tillsammans. Men vanligtvis ingår endast en art. Aromatiska örter och kryddor läggs till för att ändra smak och arom: dill paraplyer, varm chilipeppar, salta, selleri, kryddnejlikor, vitlöksklyftor, extragon, löv och rot av pepparrot, vinbär, körsbär, kanelstänger, senap i korn. Den specifika listan beror inte så mycket på receptet, men på dina smakpreferenser.
Viktigt! Solanine finns i gröna frukter — gift av växtursprung. Det sönderdelas under betningen, men rekommenderar fortfarande inte att konsumera mycket gröna tomater.
Salt används företrädesvis endast grovslipning. Salt saltlösningens hållfasthet bör vara minst 6%. Saltets konserveringseffekt börjar från 10% i lösningens sammansättning. I detta fall dör patogena mikroorganismer. Men om vi inte talar om ren saltning, så kompletterar salt i andra fall handlingen av syror. Till exempel vinäger.Tomater tvättas före användning, ta bort stjälkarna, ta bort fläckar. Om frukterna är stora - skärs i halvor eller fjärdedelar. Förbered behållare för saltning. Det brukade vara fat. Använd nu emaljerade krukor, hinkar eller 3-liters burkar.
Hur saltar man saltade bruna tomater i en kastrull?
Det mest utsökta är grönsaker som har genomgått en naturlig mognad. Detta gäller fat. Frukter konserverade i juice, i saltlake och olika marinader. För det enklaste receptet, där förrätten är klar på några timmar, ta ett glas vinäger, 2 msk. l. salt, vitlök och dill efter smak, samt 1 liter vatten. Koka marinaden från vatten med salt i 3 minuter, ta sedan av värmen och tillsätt vinäger till den. Beredda grönsaker hälls med denna heta pickle. Sådana tomater mättas mycket snabbt med saltlösning.
Snabb saltning
9 burkar på 1 1 timme
Närings- och energivärde på 100 g:
- Tomater tvättas, stjälkar avlägsnas. Ta bort skadade, ruttna och mjuka prover.
- Längst ner i den förberedda pannan låg greener. Sedan tomater, och igen greener.
- Peppar, vitlök och greener placeras ovanpå.
- Koka saltlaken från salt, socker, paprika. Norm: 3 msk. salt och paprika, samt 1 msk. socker per 1 liter vatten.
- Häll saltlaken i pannan. Han måste täcka grönsakerna. Lägg druvblad på toppen, täck med en tallrik och sätt förtryck. Det kan vara en plastflaska. Vikets vikt är 1,5–2 kg.
- Låt stå på en varm plats i 3 dagar. Den färdiga produkten placeras i burkar och förvaras i kylen eller i kylan.
Vet du det Fatmetoden (eller modern pan) används av en anledning. I en stor volym är jäsningsprocesserna snabbare och bättre, och grönsaker får en mer behaglig mild smak.
Kallt sätt
6 burkar på 1 1 timme
svarta pepparkorn
10 st
varm röd paprika
2 skida
Närings- och energivärde på 100 g:
- Frukt tvättas, stjälkar avlägsnas, skadade områden skärs. Sticka hål med en gaffel vid stjälken.
- Pannan tvättas med läsk. Gröna och tomater läggs i det, omväxlande.
- En saltlake framställs av vatten, salt, socker och senap. Mängden beror på storleken på pannan. Målet är att täcka tomaterna helt. För 1 liter vatten behöver du 2 msk. salt och 1 msk. socker.
- Häll grönsaker med saltlösning.
- Ovanför förtryck. Låt stå för mogning vid rumstemperatur i 5 dagar.
Viktigt! Emaljvaror används eftersom det inte reagerar med salter eller syror. Använda krukor eller hinkar får inte heller flisas eller skadas. Detta förstör saltlösningen och orsakar mögel.
Salta bruna tomater i en panna, som fat
5 burkar på 1 1 timme
vinbärsblad
6-10 st.
Närings- och energivärde på 100 g:
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna.
- Tvätta pannan med läsk och skåll med kokande vatten.
- Längst ner låg alla greenerna.
- Placera tomater på den. Lägg ner hårdare fall.
- Koka vatten med salt: 70 g / l. Cool.
- Häll grönsakerna.
- Låt jäsa i 2-3 dagar.
- Flytta till förkylning.
Vet du det Det ögonblick då skörden med tomater måste avlägsnas i kylan kan ses av saltlösningen: det blir mer molnigt och mindre salt, eftersom saltet lyckas reagera med syror.
Saltning av tomater utan vatten
5 burkar på 1 1 timme.
Närings- och energivärde på 100 g:
- Receptet för matlagning utan vatten innebär att grönsakerna fermenteras i sin egen juice.
- Sortera tomaterna, skala stjälkarna, ta bort skrynkliga, med skadad hud eller andra defekter.
- Gäng dem med en gaffel vid stjälken.
- I en förberedd stekpanna med kokande vatten, lägg ett lager frukt och sedan gröna. Strö över socker och salt.
- Täck med kålblad.
- Sätt gris på toppen och sätt förtryck: det kan vara en tallrik och en 3-liters burk med vatten.
- Efter en dag kommer juice att sticker ut från frukten, och arbetsstycket kan tas bort till kylen. Konsumera efter behov.
Lagringsfunktioner
Förvara dessa ämnen i kylen. Om det är kallt ute, är en balkong också lämplig, förutsatt att temperaturen där inte är högre än + 7 ° C. Tomater med saltlösning kan förvaras både i en kastrull och i banker under nylonskydd. Om det finns mycket skörd, använd recept med hälla frukt i kokande saltlake två eller tre gånger och därefter täcka locken.
Hållbarhet i öppna behållare - högst 6 månader i kylan. När du förbereder trippel- eller dubbelfyllning med lock - upp till 2 år. Kom ihåg att bevarandekvaliteten försämras med tiden, så att du kan lagra den under mycket lång tid, men den kommer inte att vara tillräckligt god.
Vet du det Om du strö gasväv, som är täckt med saltlake, senapspulver, kommer det att förhindra uppkomsten av mögel.
Saltning av bruna och gröna tomater är inte det enda sättet att bevara, utan det som ofta används. Gröna frukter har samma uppsättning gynnsamma egenskaper som röda frukter. När du har förberett dem sparar du skörden och skäm bort din familj med läckra snacks.