Soppan, även om den kallas soppa, men avser snarare doftande grytor. Trots den utbredda uppfattningen att beredningen av fiskesoppa är full av många svårigheter, till exempel med valet av rätt fisk och dess efterföljande rengöring, vet erfarna hemmafruar att faktiskt inte allt är så skrämmande. Man behöver bara veta hur mycket fisk som krävs för att sätta på buljongen, och också följa alla rekommendationerna korrekt med användning av flera hemligheter.
Urval och beredning av ingredienser
De klassiska recepten för inhemsk soppa inkluderar användning av fisk, vilket ger en transparent och klibbig buljong med anteckningar om sötma. Det bästa alternativet är små eller medelstora crucian karper.
Smaken på fiskesoppa beror på:
- fiskens färskhet - det bästa valet är ett nyligen fångat och fortfarande levande exemplar;
- ordentlig rengöring - huvudet behöver inte alltid tas bort, men för att rensa fisken från bröder och gälar, samt ta bort filmen från magen, se till att undvika bitterhet.
Vet du det Fram till slutet av 1600-talet kallades alla flytande rätter, inklusive köttbuljonger och soppor, fisksoppa.
Erfarna hemmafruar påpekar behovet av att förbereda fiskbuljong med tillsats av minst en annan typ av kokt fisk till den huvudsakliga (till exempel ruff, skorpa, abborre, etc.). Detta tillvägagångssätt gör att du kan få en starkare buljong med en uttalad smak och arom.
Klassiskt recept
830 minuter
vegetabilisk olja
2 msk. l.
salt, pepparkorn
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Karasi är preliminärt förberedd för matlagning. De rengörs för våg, gälar och inre organ tas bort, vilket lämnar huvud, fenor och svans. Tvätta sedan noggrant under rinnande vatten.
Potatis tärning, lök också, men finare. Morötter hackas med sugrör.
Därefter skickas grönsakerna till vatten som kokas.
Buljongen saltas och det bildade skummet avlägsnas ovanifrån. Carassius skärs i två delar (i hälften).
När grönsakerna nästan är helt färdiga läggs fisk till buljongen. Tillsätt vid behov vatten och tillsätt.
Lägg sedan ärtor och lagerblad.
Efter kokning avlägsnas skum kontinuerligt från buljongen (crucians kokas i cirka 5 minuter över medelhög).
Några minuter innan matlagningens slut i örat tillsätt 2 msk. l. vegetabilisk olja och örter efter smak.
När örat är klart får hon infusera i 5 minuter.
Video recept
Klassiskt recept
Viktigt! Hennes ögon indikerar fiskens beredskapsgrad — vid den kokta crucian karpen blir de vita.
På insatsen med hirs
2050 minuter
salt, pepparkorn
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Rengör först fisken (ta bort våg och rensning) och skär sedan delvis.
En kittel med vatten sätts på elden och svansar och huvuden läggs omedelbart där, samt 1 hel lök och morötter.
Därefter kokas det på låg värme i 30 minuter (skummet som bildas på ytan avlägsnas när det kokar).
Paprika (cirka 20 st.) Läggs till i samma buljong. Efter 30 minuter tas lampan, morötter och fisk bort från buljongen.
Potatis skärs i tärningar och tillsätts med hirs i en skål med buljong. Sedan skickar de morötter, skärs i remsor och salt.
Buljongen med grönsaker sjuda i cirka 15-20 minuter. 5 minuter före beredskapen läggs karpbiffar i örat.
Samtidigt läggs finhackade lökar och flera lagerblad.
När örat är klart, utan att stänga av elden, lägg till greener och vodka i det och bland sedan försiktigt (så att biffarna inte faller isär).
Det sista steget är att släcka en stock från en eld och sänka den direkt i örat i 10–20 sekunder. Skålen får bryggas i cirka 10 minuter, varefter du kan fortsätta till middagen.
Video recept
På insatsen med hirs
Viktigt! Efter beredning av fiskesoppan rekommenderas att ta bort laurbladet, annars kan skålens smak bli bitter.
Yakut
1030 minuter
salt, pepparkorn
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- De rengör fisken från fisken, och sedan till höger, nära huvudet, gör du ett snitt av en liten storlek. Det är genom honom som gallblåsan dras ut. De återstående inre organen är kvar - de kommer att ge buljong till buljongen.
- Fisken överförs till tanken, fylld med vatten så att den bara täcker den korka karpen och saltas. Sätt sedan eld.
- Efter kokande vatten fortsätter du att laga mat i 20–25 minuter (tiden beror på fiskens storlek). Kryddor behöver inte läggas till.
- När fisken är beredd läggs fisken separat och buljongen hälls i muggar, varvid mjölken kan tillsättas efter smak.
Det är nödvändigt att laga örat enligt Yakut-receptet i enlighet med korrekt rengöring av crucian karp. Buljongen som finns kvar i pannan under kylning förvandlas till gelé - den kan också användas som mat.
Ut ur mitt huvud
63 timmar
lök
1 st (medelstora)
morötter
1 st (medelstora)
vegetabilisk olja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Huvuden på crucian karp är för tvättade under rinnande vatten och gälarna tas bort. Därefter överförs de till en kastrull med vatten och kokas i 1-1,5 timmar på låg värme.
- Grönsaker tvättas och skalas. Löken är finhackade, morötter hackas på ett grovt rivjärn och potatis skärs i stora kuber.
- Den färdiga buljongen filtreras genom ostduken. Ta bort köttet från huvuden och lägg det i tallrikarna.
- Lägg potatis, halva morötter och lök i en stekpanna, koka tills de är helt kokta (cirka 20 minuter).
- Den återstående hälften av grönsakerna passeras i olja tills en gyllen nyans erhålls. Lägg sedan till örat.
- Salt, peppar samt lagerblad och örter hälls i buljongen för att smaka, varefter de sjuda på låg värme i cirka 5 minuter.
- I slutet av tillagningen placeras en portion fisk i varje tallrik, och sedan hälls örat.
Vet du det Lätt och transparent buljong kan erhållas med användning av vispad protein. För att göra detta hälls proteinskum försiktigt i den varma buljongen, varefter det bringas till koka och filtreras genom ostduken.
Ett läckert, rikt öra som står på spelet är en oumbärlig del av en enkel, men tillfredsställande och aromatisk lunch i naturen. Hemma kan det dock inte bli värre. Det viktigaste är att välja rätt recept och bara använda färsk crucian karp. Dessutom kräver inte beredning av fiskesoppa mycket ansträngning och tid.