Skogsvamp är oljiga, mycket näringsrika och närande, dessutom har de många användbara egenskaper. Skörden av smör i svamp är alltid mycket bra, varför det finns ett behov av att bearbeta och bevara ett stort antal svampar. Med korrekt bearbetning av denna svamp kan du skaffa lager för hela året.
Urval och beredning av ingredienser
Om svampen plockas personligen, för att bli av med skogsrester som har fastnat på en hal yta, bör de blötläggas i vatten, men inte mer än två timmar, eftersom hattarna absorberar vätska mycket bra. Vidare, efter rengöring, är det värt att omedelbart starta tillagningsprocessen, eller återigen blötlägga svamparna i saltat eller surgjort vatten (du kan använda citronsyra) så att ytan inte börjar oxidera och ändra färg innan du lagar mat.
Vet du det Hälften av Rysslands invånare plockar svamp till sig själva och varje femte köper de regelbundet i butiken. Endast 14% av landets befolkning har aldrig provat svamp och kommer inte att göra det.
Smör kan saltas och betas och konserveras till och med stekt. Det är emellertid värt att känna till huvudfunktionen i smörskalan när du bevarar den: du måste vara särskilt uppmärksam på rengöring, eftersom huden är ganska klibbig och du måste bli av med den, då kommer smaken att förlora onödig bitterhet. Det är lättare att rengöra filmen från hatten med en våt svamp och lämna den med en knivspets. Alla rekommendationer beträffande bearbetning av svamp efter samlingen i skogen bör inte ignoreras, annars kan tiden och energin som används på bevarande vara förgäves.
Recept för stekt smör i burkar för vintern
För en förändring är det inte svårt att förbereda smör med stekning och tillsats av grönsaker eller helt enkelt i ren form. Den stekt versionen av arbetsstycket behåller sin smak och aroma mycket bra, det kan användas som ett mellanmål, som ett komplement till stekt potatis eller som en del av komplexa rätter. Smörjmedel är mottagliga för alla typer av bearbetning på någon utrustning, mångsidigheten i deras beredning är mycket stor.
Med lök
2 kg 1 timme
vegetabilisk olja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smörjmedel bör rengöras noggrant från den oljiga filmen och tvättas flera gånger, och skär sedan i bitar av godtycklig form efter önskemål.
- Koka i 15 minuter i saltat vatten.
- Efter att du behöver tvätta den mycket väl med vatten och torka.
- Stek svamparna tills de är gyllenbruna utan att täcka pannan (cirka 20 minuter).
- Tillsätt sedan löken, skär helst i små bitar (kuber eller halva ringar) och rör om, stek i ytterligare 5 minuter.
- Peppar och salt.
- Lägg hackad dill till svampen och lägg det skivade smöret på toppen. Mörkare allt i en täckt kärl vid en temperatur på minst 5 minuter.
- Placera den kylda skålen i glasburkar och kork med lock.
- Ytterligare lagring av arbetsstyckena innebär att man befinner sig på en kyld plats.
Viktigt! Häll 2 msk på svamp som redan är staplade i banken. l. varm vegetabilisk olja, detta kommer att eliminera uppkomsten av mögel.
Med vitlök
2 kg 1 timme
vitlök
1 huvud (8-10 tänder)
vegetabilisk olja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smörjmedel måste rengöras noggrant från den oljiga filmen och tvättas flera gånger, skäras i skivor av vilken form som helst.
- Se till att koka, bara 15 minuter i saltat vatten.
- Tvätta noggrant med vatten och torka.
- Stek i smör i 25-30 minuter, se till att täcka det med locket så att svamparna blöter i den krämiga smaken.
- Hacka löken (i den klassiska versionen - skär i halva ringar) och hugg vitlök med en kniv. Tillsätt svampen, blanda allt i en kastrull och fortsätt att steka utan att täcka, 10 minuter - tills de är gyllene.
- När det gäller beredskapen måste du salta och paprika skålen.
- I varm form, lägg tätt i burkar och häll olja kvar efter stekning.
- Skicka till lagring efter att bankerna har svalnat.
Konserverad med grönsaker
3,5 kg 1 timme
solrosolja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smörjmedel måste rengöras noggrant från den oljiga filmen och tvättas flera gånger, skäras i bitar.
- Koka svamparna, tillräckligt i 15 minuter i saltat vatten.
- Tvätta sedan mycket väl med vatten och torka.
- Stek svampen i en kastrull i 10 minuter.
- Skär zucchini med squashskivor av vilken form som helst, om så önskas. Sedan doppar du i mjöl, stek tills den är gyllene.
- Finhackade tomater tills de är jämna. Lägg till tomatpuré här och fortsätt att sjuda i ytterligare 30 minuter.
- Blanda grönsaker med svamp.
- Ordna den färdiga blandningen i burkar och sterilisera utan rullande lock i två timmar.
- Rulla upp locken efter sterilisering.
Konserverad paprika
2 kg 1 timme
kryddpeppar
2 ärtor
solrosolja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smörjmedel måste rengöras noggrant från den oljiga filmen, tvättas flera gånger och skärs godtyckligt.
- Var noga med att laga mat, tillräckligt 15 minuter i saltat vatten.
- Tvätta och torka mycket väl.
- Stek i en kastrull i 10 minuter.
- Tillsätt hackade lökar till de stekt svampen, tillsätt sedan paprika (i den klassiska versionen - skivar peppar i remsor).
- I grönsaker, tillsätt krydda, salt och peppar efter smak, tillsätt hackad dill och citronsyra, blanda noga, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Placera i burkar endast efter att blandningen har svalnat helt.
Vet du det Sett i en dröm svamp har sin egen tolkning - kvinnor förväntas en tidig graviditet, och en man varnas för faran som kan komma från en kvinna.
Konserverad marinad
2 kg30 minuter
bordsäger (9%)
80 ml
svarta paprika ärtor
5 st.
solrosolja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Smörjmedel måste rengöras noggrant från den oljiga filmen och tvättas flera gånger och skär sedan.
- Koka i 15 minuter i saltat vatten.
- Tvätta noggrant med vatten och torka.
- Därefter måste svamparna stekas tills de är gyllene, utan att täcka pannan.
- Ordna arbetsstycket i burkar (måste steriliseras) och häll oljan kvar i pannan.
- Koka vatten med tillsatt salt, vinäger och kryddor i 3 minuter.
- Häll svamp med den här marinaden medan den är varm.
- Rulla upp locken, vänd burkarna och täck med en varm filt.
Funktioner för lagring av ämnen
Osteriliserade stekt svamp kan förvaras i upp till sex månader (hela vintern) i en tätt stängd behållare vid en temperatur på +4 ... + 6 ° C och utan direkt solljus. Vegetabilisk olja i recept kommer att förhindra utveckling av skadliga mikrober.
Viktigt! Du kan förlänga hållbarheten för konserverad svamp till två år om du använder mer vinäger under matlagningen.
Om burken redan är öppen kan produkten förvaras i kylskåp under högst två dagar. Ett annat sätt att lagra en färdig maträtt kan frysa i plastbehållare. Det är bättre att använda små behållare så att resten av produkten inte frysas igen.
Så det finns många alternativ för matlagningsrecept för vintern, du behöver bara välja den du gillar mest. Beredda stekt svamp kan inte bara användas som en kall aptitretare, utan också läggas till soppa, som används som fyllning för pajer och pizza.