Kinesisk kål i Ukraina kallas ofta Peking. Den är rik på användbara vitaminer och mineraler (kalium, magnesium, järn, B-vitaminer, vitamin D, C, karoten), vilket gör det särskilt värdefullt på vintern. Men få människor i vårt område vet att det finns många recept för hemgjord Peking-kål för vintern. Nedan följer några av dem med en detaljerad steg-för-steg beskrivning av förberedelserna och foton.
Urval och beredning av ingredienser
För skörd bör du välja en kvalitetsprodukt som inte är fryst, utan spår av mögel, råtta eller skador av insekter.
Innan du direkt jäsar, salt eller pickling bör grönsaken vara ordentligt beredd:
- Ta bort de översta förorenade, torkade bladen.
- Tvätta och rengör kålen (tvätta måste vara i varmt vatten).
- Sänk i 30 minuter. i kallt vatten med tillsats av salt (1 tsk per 1 liter vatten), vilket gör att bladen blir elastiska och skarpa.
- Klipp av huvudet (där roten var).
- Skölj gafflarna i kallt vatten.
Vet du det I Japan används Pekingkål inte bara som mat utan också som prydnadskultur. På hösten, när blommorna i parkerna inte längre växer, ersätts de av speciellt uppvuxen flerfärgad kål.
Recept för att skörda kinakål för vintern
Även om din miljö inte är för vana att göra tomrum från Peking är det värt att starta en sådan tradition. Sådana läckra pickles kommer att vara ett värdigt tillskott till vanliga vinterrätter. Färsk kål har en inte särskilt rik smak och arom, och vanligtvis tillagas en sallad utifrån den. I inlagd, inlagd eller saltad form får den en speciell pikanti.
Betning
5030 min
Energivärde per 100 g färdig produkt:
- Varje gaffel skär i hälften och hackar slumpmässigt.
- Lägg i en emaljerad panna eller hink med lämplig storlek i 3 cm lager.
- Salt varje lager.
- Häll i vatten (förkoka och kyla det). Vatten ska täcka blandningen med 0,5 cm.
- Täck produkten med en ren trasa och låt den undertryckas på en sval plats i 3-4 dagar.
- Efter den angivna tiden är det nödvändigt att ta bort tyget och tvätta i rinnande vatten och sedan tillbaka det.
- Arbetsstycket är klart för användning om en månad. Sedan kan du lägga den i rena glasburkar, hälla saltlake och förvara i kylen eller källaren.
Viktigt! Om saltningen inte är dold på en sval plats (upp till + 17 ° C), blir den sur och oanvändbar.
Betning
1040 minuter
Energivärde per 100 g färdig produkt:
- Skala och tvätta kål, morötter, lök (endast högkvalitativa grönsaker kan marineras utan tecken på vissna och förstöra).
- Peking skär i stora bitar (3 × 3 cm).
- Riv morötter med långa remsor.
- Hacka lökringarna.
- Capsicum skär i små remsor.
- Lägg alla grönsaker i en skål, blanda noggrant och ordna i sterila glasburkar.
- Kombinera vatten, vinäger, socker och lagerblad i en separat panna. Salta och koka.
- Häll den kokande marinaden över grönsaksblandningen.
- Rulla upp burkar och linda tills det är svalt.
- Pickle grönsaker bör vara ungefär två veckor innan du äter.
Viktigt! Pekingkål innehåller en aminosyra (lysin), som hjälper till att upprätthålla en persons naturliga immunitet. I öst tros det att på grund av det höga innehållet av näringsämnen denna grönsak bidrar till läkning och förlängning av livet.
JÄST
3060 min
slipad bitterpeppar
3 g
Energivärde per 100 g färdig produkt:
- Tillsätt salt i vatten, koka och låt svalna.
- Förbered gafflarna och skär i fjärdedelar.
- Vik fällorna i en emaljerad behållare och fyll med saltlösning.
- Jäs på ett varmt ställe i 4 dagar.
- Hacka vitlök och blanda med peppar.
- På fjärde dagen för betningen, ta ut fjärdedelarna och växla mellan bladen med en blandning av peppar och vitlök.
- Vik kålen i glasbehållare, häll saltlake och skicka till en sval plats.
- Tre timmars betning kan serveras.
På koreanska
1030 min
slipad bitterpeppar
3 g
varma paprika
4 st
Energivärde per 100 g färdig produkt:
- Kålhuvudet skär i 2-3 cm ränder.
- Tillsätt salt i vatten, koka upp och svalna.
- Häll det krossade Peking i saltvatten, sätt undertryck i 48 timmar.
- Hacka paprika i remsor efter två dagar, döda alla andra ingredienser i en mixer.
- Tappa saltlaken från arbetsstycket, tillsätt paprika, smaksättningsblandningen och blanda allt ordentligt.
- Ordna grönsaker i rena burkar, tillsätt återstående salt juice, täck med lock.
- Låt stå på en varm plats i ungefär en dag tills bubblor dyker upp på ytan.
- Efter 24 timmar, ta bort arbetsstycket på koreanska på en sval plats för att stoppa jäsningsprocessen.
Regler för lagring av hushåll
Kinakål kan förvaras färskt under lång tid (4 månader) och till och med torkas i ugnen. Alla behållare i vilka produkterna placerades bör steriliseras för att förhindra att patogener tränger in och sprider sig.
Inlagda grönsaker kan förvaras helt enkelt i skafferi vid rumstemperatur. För startkulturer, saltning och recept på koreanska är ett oundgängligt tillstånd att vara vid en temperatur som inte överstiger + 17 ° C, eftersom med detta preparat finns det en process för jäsning och naturlig jäsning, som måste stoppas i tid.
Vet du det Pekingkål kommer från Kina, där den har odlats i mer än 5000 år, med tanke på det som en symbol för rikedom. Museet för kejsarpalatset har en forntida jadeitfigur som visar kinesisk kål.
Så recepten för skörd med kinakål är enkla att utföra. Och även om några av diskarna kommer att vara redo att användas först efter lång tid, kommer värdinnan att belönas. De övervägda recepten gör det möjligt att avslöja ingrediensernas smak och bevara majoriteten av användbara ämnen i produkterna.
