Röd fisk är en dyr delikatess som kan dekorera alla semesterbord. Det kan saltas, bakas, marineras, du kommer säkert att få en gourmeträtt. Varmrökt rosa lax är en mycket välsmakande, doftande och hälsosam maträtt. Hon är särskilt bra hemma, tillagad hemma. För att få en välsmakande produkt av hög kvalitet är det viktigt att veta hur man inte bara röker, utan också förförsaltar fisken.
Urval och beredning av ingredienser
För hemlagad rökning kan du ta färsk, kyld eller fryst rosa lax. Det är oacceptabelt att använda en produkt med försämrad integritet, skador, slem på ytan och otydlig lukt från gälarna.
Den mest naturliga bland den frysta rosa laxen kommer att ha en krökt, vriden form, som den fick under de naturliga förhållandena för frysning på ett fartyg efter fiske.
Innan tillagningen tas bort medföljerna från hela slaktkroppen och lämnar våg och fenor. Som råvaror kan du använda både hela och huvudlösa kopior. Stor rosa lax kan gipsas i två delar eller skäras över och kokas i delar.
Viktigt! Användning av rosa laxkött är kontraindicerat för personer som lider av kroniska leversjukdomar och kan också leda till en förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Varmrökt rosa laxrecept
Preliminär beredning av produkten innefattar saltning. Det finns flera alternativ för saltning av rosa lax, varav de vanligaste är torrsaltning och metoden för nedsänkning i saltlösning. Salt används i mellanfraktionen, utan jodinnehåll.
Saltad i saltlake
3600 g4–5 dagar
rosa lax
3 st medelstor
svarta paprika ärtor
30 st
Näringsvärde per 100 g:
- Mät den nödvändiga mängden kallt vatten i en medelstor behållare. Tillsätt salt och socker, bland noggrant tills det är helt upplöst. Lägg svart och krydda i en kastrull med vätska. Viken och koriander skickar in en behållare med saltlake.
- Sätt potten på elden och koka upp. Ta bort saltlösningen från värmen och svalna. Lägg fisken i en bred skål, häll över den kylda saltlösningen.
- Sätt fisken undertryckt. Hur mycket saltlösning som behövs beror på förtryckets vikt, det är viktigt att produkten är helt täckt med vätska. Låt den rosa laxen saltas på en sval plats i 2-3 dagar. Om fisken är stor ska du hålla den en annan dag i saltlake.
- Ta ut fisken, lägg den på nätet, töm överskottsvätskan i en timme. Placera distanser i buken på varje slaktkropp.
- Skicka produkten till rökhuset, slå på fläktläget, ställ in temperaturen på 20–25 grader och torka den rosa laxen i 12 timmar.
- Stäng av fläkten och låt slaktarna vila i 6–7 timmar. Ställ in ”Kompressor” -läget på 3 timmar för att blåsa produkten.
- Halvfabrikat injektionstid är 20–24 timmar vid en temperatur på 20–22 grader. Klar rosa lax har en gyllene, mättad färg och en uttalad doft av rökt fisk.
Video recept
Saltad i saltlake Videoresept: Saltat i saltlakeTorr ambassadör
1200 g 2-3 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj stora fiskar med rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Sprid en stor plastpåse på en plan yta, lägg ett jämnt saltlager i den och räknar med fiskens hela längd.
- Överför slaktkroppen till en kudde med salt.
- Gnid grundligt den yttre ytan och arbetsstyckets inre hålighet med salt. Gälvarna fylls också med krydda.
- Beredda slaktkroppar bör täckas rikligt med salt.
- Förpacka polyetenen ordentligt och placera den rosa laxen för saltning i kylen i 36 timmar. Ta bort den halvfärdiga produkten från kylen, skölj saltet noggrant, häng produkten på en krok och låt vätskan rinna av i ett par timmar.
- Innan du röker ska en distans sättas in i bukhinnan. Varm rökning tar inte mer än 1 timme.
Viktigt! Trärök som används för rökning innehåller en skadlig kemisk förening - bensopyren. Dess höga koncentration är giftig och kan provocera utvecklingen av cancer. Det mesta av ämnet absorberas av fisk med tunn hud, framställd med metoden för varmrökning.
Video recept
Torr maträttRökt rosa lax, som är lätt att göra med dina egna händer, är inte bara ett mycket välsmakande mellanmål, utan också en hälsosam, rik på fleromättade fetter och aminosyraprodukter.
Vet du det Historiskt sett var det judarna som först lärde sig röka fågel och fisk. Enligt deras åsikt var rökt viltkött rensade själar av synder och rökt fisk var en produkt endast för överklass.
Hemmagjord saltning och rökning kommer att garantera den perfekta kvaliteten på det slutliga resultatet, även om denna process tar mycket tid. Tack vare naturliga ingredienser och metoder för rökning innehåller fisken inte aromämnen och konserveringsmedel som kan orsaka hälsoskador.