Shiitake är en liten kinesisk svamp. Utåt framträder han inte bland andra släktingar. Den har en brun färg, ett tätt ben och en rund hatt. Shiitake är den första svampen som människor började växa på egen hand.
Urval och beredning av ingredienser
Huvudingrediensen i alla rätter är shiitake. Det finns allt mer i vanliga stormarknader. När du köper svamp bör det inte finnas några mekaniska skador eller spår av mögel. Om svampens kanter är böjda, är detta en bra produkt. De mest utsökta är de som har ett mönster av små sprickor på hatten.
Viktigt! Torkad shiitake koka ordentligt så här: blöt i vatten i 1–2 timmar, efter kokning i samma vätska 3–4 minuter Hoch 50 g torkad svamp behöver 1 liter vatten.
Torkade Shiitake-svamprecept
För dessa recept tas torkade svampar, så de måste blötläggas i vatten för ytterligare matlagning. Rätter med aromatisk svamp är originella och välsmakande, liksom alla kulinariska verk av asiatisk mat.
Chaphe
Video recept
Chaph
Asiatisk fusionsoppa
41 h. 40 min.
kungräkor
400 g
mark chili
1/4 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Torkad svamp häller vatten vid rumstemperatur i 45 minuter.
- Tvätta och förbered grönsaker.
- Häll 2 liter förberedt rent vatten i matlagningsbehållaren. Placera kycklingbröst, morötter, lök, selleri stjälkar i den. Vänta på kokning, glöm inte att ta bort skummet. Koka i 40 minuter.
- Efter tillagning, få alla ingredienser, filtrera buljongen.
- Kycklingkött skär i små bitar.
- Hämta svamparna ur vattnet, pressa ut överskottsvätskan.
- Stek i 8 minuter på 2 msk. l. olivolja. Sätt åt sidan.
- Skär purjolök i ringar, skär morötter och paprika i små bitar.
- Stek grönsakerna i oljan där svamparna stekt. Placera hackad vitlök, hackad ingefära, chili, 2 msk. sojasås. Surr tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt shiitake till grönsaker, sätt åt sidan en stund.
- Kok risnudlar enligt rekommendationen på bunten.
- Placera den tvättade räkor i kokande vatten i 5 minuter. Bli av med huvuden och skalen.
- Värm olivoljan i en stekpanna, stek vitlök, lägg räkorna, tillsätt sojasås. Stäng av värmen efter tre minuter, täck kastrullen och låt räkorna blöta.
- Lägg den filtrerade buljongen i koka, lägg till misopasta, krydda med risäger och tillsätt grönsaksstekt med kyckling. Koka över låg värme i 5 minuter.
- Överför nudlar, räkor i sås i diskarna, häll grönsaksbuljong med svamp och bröst. Strö med hackad grön lök.
Vet du det Torkad shiitake har en mer uttalad smak än färsk, på grund av en ökning av fiber.
Ma yi shang shu
430 minuter
varm chili
1/2 st.
gröna gräslökar
4 st
rörsocker
1 msk. l.
majsstärkelse
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Funchoza placeras i en behållare med kokande vatten, låt stå i 5 minuter.
- Svamp häller kokande vatten för att svälla.
- Tappa överskottsvätska från funchose. Skär med sax i bitar 8 cm långa.
- Häll vätskan från svampen (häll inte, lägg åt sidan en stund), skär shiitaken i tunna remsor.
- Finhacka färsk ingefära och chili.
- Blanda i sovsås, socker, vinäger och stärkelse i en separat behållare. Krydda köttfärs och låt stå i 20 minuter för att marinera.
- Värm upp sesamolja i en kastrull. Under 15 sekunder. stek hackad ingefära rot och peppar, rör om.
- Stek sedan köttfärs. Sätt åt sidan ett tag efter att ha lagat mat.
- Stek nudlarna och de beredda svamparna var för sig i 2 minuter.
- Kombinera sedan tidigare beredda produkter i en kastrull: köttfärs, svamp, funchose, tillsätt 150 ml svampvatten.
- Douse i 4 minuter.
- Servera en läcker skål, garnerad med hackad lök.
Vet du det I Kina äts soppa efter huvudrätten. Enligt kineserna förbättrar soppa ämnesomsättningen och normaliserar matsmältningen.
Kalvkött chow mein
230 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Skär kalvkött i snygga tunna remsor. Krydda köttet med en blandning av 1 msk. risvin, 1 tesked sesamolja och stärkelse. Rör om, ta bort en timme på en kall plats.
- Svamp läggs i varmt vatten.
- Koka nudlarna i 2 minuter tills de är halvkokta. Fäll på en sil så att överskottet av vätska avlägsnas. Tillsätt 1 tesked sesamolja.
- Finhacka paprika och botten av den gröna löken. Hacka de återstående greenerna med ringar.
- Tvätta och torka ärtstängerna.
- Häll 2 msk i en mycket varm wok (rund djup kinesisk panna). olja. Stek kött, peppar, lök, svamp, ärtor i 1 minut, under omrörning.
- Smaksätt med socker, 2 msk. sojasås, mirin och stek ett par minuter till.
- Sätt bönoröver och lämna i ytterligare 2 minuter. Avlägsna sedan från värmen, låt insistera under locket på en varm plats.
- Stek vete nudlarna i den återstående oljan. Krydda med sojasås.
- Lägg nudlarna på ett fat, lägg på de infunderade grönsakerna och köttet. Strö med hackad grön lök för skönhet.
Viktigt! Vattnet i vilket shiitaken kokades kan filtreras genom ostduken och läggas till huvudrätter eller kokta grönsaker.
Torr shiitake och avokadosallad
120 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg torkade svampar i kokande vatten, sätt åt sidan i 20 minuter.
- Avokado och tomat skär i skivor, placera på en tallrik.
- Shiitake hacka sugrör, stek i olja.
- Lägg de hackade svamparna ovanpå grönsakerna.
- Strö lime med limesaft. Strö över nötter ovanpå, garnera med basilika.
Vet du det I Asien äts shiitake direkt efter skörden och de äts färskt utan värmebehandling.
Risnudlar med torkad shiitake och nötkött
460 minuter
grön varm paprika
1 st
torkad ingefära (slipad)
0,5 tsk
mark paprika
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg svamparna i kallt vatten. Hämta det på 20 minuter. och koka i 5-7 minuter. Efter att ha placerats på en sil eller durkslag.
- Hacka zucchini och morötter på långa tunna stänger för att göra dem i samma storlek.
- Hacka vitlök i små kuber, hacka löken på längden.
- Skär nötköttet i tunna, långa staplar.
- Värm olja i en wok, stek kött i 5 minuter, tillsätt salt och peppar.
- Placera hackad lök och hackad vitlök där.
- Pressa svamparna, skär i remsor, lägg i köttet och löken, låt steka i ytterligare 3 minuter.
- Skicka sedan zucchini och morötter, mald torkad ingefära och finhackad grön paprika till woken. Att salta.
- Fortsätt att steka över hög värme i 3 minuter under omrörning. Stäng av spis och lock.
- Koka risnudlar enligt rekommendationerna på paketet. Skölj i kallt vatten, placera på en sil.
- Lägg nudlarna i wok till resten av ingredienserna. Värm upp i 1 minut.
Viktigt! Enligt forskning sänker substansen erytodenin, som är en del av shiitake, blodkolesterol.
Marinerad torkad shiitake
460 minuter
mald röd paprika
0,5 tsk
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Placera huvudingrediensen i kallt vatten för att mjukas upp. Efter en halvtimme för att få det.
- Koka svamparna i 7 minuter, flytta till en durkslag.
- Hacka löken fint och stek i olja tills den är transparent.
- Lägg till svamp. Salt och peppar. Rör om och låt steka i ytterligare 3 minuter.
- Häll i vinäger, rör om igen.
- Flytta den färdiga skålen till burken. Låt svalna och låt marinera i kylen i 1 dag.
När du har provat en maträtt med shiitake, kommer du att vilja lämna den i kosten för alltid. Denna doftande och köttiga svamp lämnar ingen likgiltig. Dessutom är det kombinerat med många produkter.
