I baljväxfamiljen har linser och kikärter en framträdande plats både i sina kvaliteter som är värdefulla för människors hälsa och i gastronomiska egenskaper. Nyligen får de mer och mer popularitet bland fans av hälsosam och hälsosam kost. Läs mer om dessa produkter senare i artikeln.
Kikärter och linser
Även om båda dessa växter tillhör baljväxfamiljen, både externt och i gastronomiska egenskaper, och i innehållet av näringsämnen, och när det gäller odling, har de märkbara skillnader, som kan spåras i jämförelse med tabellerna nedan.
Vet du det Tillsammans med ärtor, vete och korn är linser bland de första växterna som odlas av människor i neolitiken.
Utseende och beskrivning
chick-pea, även kallad turkiska ärtor, är en årlig växt med en upprätt stam som stiger till en högsta höjd av 70 cm. Oparade löv är små i storlek, korta bladblommor och komplexa i form.
Små axillärblommor har en annan färg. Korta uppblåsta bönor innehåller vanligtvis 1-2 frön, men ibland upp till 4. Frön med en diameter på 0,5 till 1,5 cm liknar en ramens huvud. Deras färg varierar från gula till mörka toner. I olika sorter varierar massan på 1 000 frön mellan 150 och 300 g.
lins har en upprätt, grenad stam som når en höjd av 75 cm. Små parade löv med korta bladblommor slutar med antenner. Små blommor av vit, lila eller rosa färg blommar i juni och juli.
Bönor med en längd på 1 cm och en bredd på 0,8 cm innehåller från 1 till 3 frön plattade med vassa kanter. Olika sorter av frön är röda, gröna eller svarta.
Kemiska egenskaper
Olika sorter av dessa grödor varierar både i kaloriinnehåll och näringsinnehåll.
Näringsvärde för kikärter per 100 g:
- kalorier - 364 kcal;
- proteiner - 19 g;
- fetter - 6 g;
- kolhydrater - 61 g.
Mineraler presenteras: | Vitaminer presenteras: |
järn | betakaroten |
magnesium | tiamin (B1) |
kalcium | riboflavin (B2) |
kalium | nikotinsyra (B3) |
fosfor | kolin (B4) |
koppar | pantotensyra (B5) |
zink | pyridoxin (B6) |
natrium | folsyra (B9) |
mangan | askorbinsyra (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Näringsvärde för linser per 100 g:
- kalorier - från 297 till 318 kcal;
- proteiner - från 23,8 till 24,3 g;
- fetter - från 1,3 till 1,9 g;
- kolhydrater - från 48,8 till 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Mikro- och makroelement presenteras: | Vitaminer finns i form av: |
kalcium | retinol (A) |
kalium | betakaroten |
järn | tiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
magnesium | nikotinsyra (B3) |
koppar | kolin (B4) |
zink | pantotensyra (B5) |
selen | pyridoxin (B6) |
mangan | folsyra (B9); cyanokobalamin (B12); askorbinsyra (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Användbara egenskaper
- De mest karakteristiska fördelarna med kikärter är:
- snabb assimilering av de näringsämnen som finns i den;
- högt innehåll av vegetabiliska proteiner;
- proteinmättnad;
- normalisering av matsmältningssystemet;
- förmågan att rena blodet väl och stoppa inflammatoriska processer;
- bidra till eliminering av hjärtarytmier;
- lindring av ryggsmärtor;
- eliminering av problem med leveraktivitet;
- gynnsamma effekter på miltens funktion;
- undertryckande av refrefaktiva manifestationer i tarmen;
- optimering av blodsocker;
- sänka halten av dåligt kolesterol i cirkulationssystemet;
- ökad amning hos ammande mödrar;
- upplösning av njursten;
- förstärkning av benvävnad;
- förbättra immunsystemets funktion;
- stimulera hjärnaktivitet;
- framgångsrik kamp mot dermatit;
- utsöndring av gifter och gifter från kroppen;
- förbättra funktionen hos de visuella organen;
- normalisering av nervsystemet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Att äta linser regelbundet är fördelaktigt:
- muskel, beroende på närvaron av vegetabiliskt protein i dess sammansättning;
- cirkulationssystemet på grund av den märkbara närvaron i produkten av magnesium, kalium, folsyra och fiber, som framgångsrikt rensar blodet från närvaron av dåligt kolesterol;
- blodsocker, vilket är optimerat på grund av närvaron av långsamma kolhydrater i linser;
- hjärnaktivitet;
- nervsystemet och dess normalisering;
- metaboliska processer;
- när man går ner i vikt på grund av det låga glykemiska indexet;
- hudens tillstånd;
- immunsystemet och dess förstärkning;
- processen att ta bort gifter och gifter från kroppen;
- gravida och ammande kvinnor;
- manlig hälsostatus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Smakegenskaper
chick-pea har en neutral smak. Med undantag av en lätt nötig smak, skiljer det sig inte i karakteristiska egenskaper. När den tillagas liknar den mest potatismos. Smakneutralitet gör denna produkt mångsidig i användning, från vilken många rätter tillagas från soppor till desserter.
smak linser Det är en korsning mellan smakegenskaperna på ärter och bönor, men inte så uttalad och mycket mer öm.
Viktigt! För att undvika förekomsten av svåra magkramper bör man inte dricka kallt vatten när man äter kikärter när man äter kikärter.
Kontraindikationer och biverkningar när de tas
- Förutom individuell intolerans kan kikärter vara hälsofarliga när:
- urinblåsjukdomar;
- njurproblem;
- benägenhet till gas i tarmen;
- gikt;
- inflammation i slemhinnorna i magen eller tarmarna;
- tromboflebit.
- Ät inte linser till personer som lider av:
- individuell intolerans mot produkten;
- urinsyradates;
- ledsjukdomar;
- gikt;
- tarmdysbios;
- ökad gasbildning;
- hemorrojder;
- galldysskinesi.
Beredning
Det finns många recept för att förbereda kikärter och linserätter, både gemensamt och separat.
Kikärta kotletter
630 minuter
vegetabilisk olja
att smaka
slipad svartpeppar
att smaka
mald röd paprika
att smaka
- Kikärter måste blötläggas i minst 8 timmar, eller till och med en dag, och hålla dem i kylen.
- Sedan ska den blötade produkten krossas med en mixer eller köttkvarn.
- Hackade skalade lökar och vitlök på samma sätt.
- Blanda de hackade grönsakerna med kikärter och tillsätt ägg, kryddor och salt till blandningen.
- Från den resulterande massan bildar du kotletter vars höjd inte bör överstiga 1,5 cm.
- Stek i en liten mängd vegetabilisk olja (helst i en gjutjärnspanna) tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Kikärter med ketchup eller sås serveras.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Viktigt! När man äter kikärter bör man komma ihåg att kikärtkorn innehåller upp till 30% protein, som ligger nära äggets egenskaper och upp till 55% kolhydrater.
Linssoppa
630 minuter
morötter
2 st (medelstor)
- Linser kokas.
- Tomater och lök skärs i stora bitar.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn, ingefära roten - på böter.
- Hacka vitlök fint.
- Strimlad grönsakspasser.
- Stuvade grönsaker läggs till pannan med kokta linser.
- Blandningen sjuda under en kvarts timme.
- Sedan slipas allt med en mixer.
- Skivat bröd i små kuber stekas i en kastrull utan tillsats av olja i 10 minuter under konstant omrörning.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Vet du det De många ansikten kikärter har, förutom vad som inte bara kallas turkiska, utan också egyptiska och lammärter, röda och gröna och bruna och till och med svarta färger.
Röd lins- och kikärtsoppa
435 minuter
svarta senapsfrön
1 tsk
- Kikärter måste blötläggas över natten i vatten.
- Koka upp den och bringa den inte till full beredskap.
- Sätt linser med vatten på medelhög värme.
- En fjärdedel innan hennes beredskap att lägga till sina tidigare kokta kikärter.
- Även om grönsaker kommer i bränsletillstånd, bör du värma pannan och smälta smöret på den.
- Tillsätt senapsfrön i oljan och stek dem innan du knäcker, tillsätt sedan vitlök.
- När vitlök är stekt bör kryddor läggas till pannan.
- Stek dem med kraftig omrörning i 10 sekunder och skicka sedan innehållet i pannan till pannan med kikärter och linser.
- Sedan bör soppan saltas och kokas ytterligare ett par minuter.
- Efter att ha stängt av elden måste hackade koriandergröna tillsättas i soppan, varefter skålen är klar att äta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Linser och kikärter, som representerar en härlig bönfamilj, är hittills mindre populära i vårt område än deras närstående är bönor och ärter. Detta hände delvis på grund av befintliga vanor och traditioner, dels på grund av att till exempel kikärter kräver ett varmare klimat. Men de tveksamma närings- och smakegenskaperna hos dessa frukter och framgång för uppfödare bidrar stadigt till tillväxten av beundrare av dessa grödor både i butiker, i sängar och i växthus.