En erfaren hostess vet väl - varje maträtt "gör" sås. En enkel kotlett med potatismos får en verkligt kunglig smak om den serveras med krämig sås rik på svamparom. Granskningen nedan beskriver steg för steg hur man snabbt kan förbereda en sådan förband med champignon, gräddfil, ost och vissa andra ingredienser.
Urval och beredning av ingredienser
Svamp, som du vet, går mycket bra med gräddfil. Men om du steker svamparna i butiken, kommer skålen att visa sig inte vara för ljus, eftersom smaken och lukten av sådana svampar är ganska intetsägande. Samtidigt, med båda produkterna som bas för såsen, kan du få ett fantastiskt resultat.
Viktigt! I motsats till vad man tror är stora champignoner inte de mest läckra. Tvärtom, för soppor, såser och andra liknande rätter, måste du försöka välja de största kopiorna - det ligger i dem att den maximala mängden aromatiska ämnen ackumuleras.
Det bästa alternativet är att använda naturliga, inte konstgjorda, odlade svampar. Så, äng champignon i dess kulinariska egenskaper är nästan inte underlägsen boletus eller boletus. Vanlig champignon, skog, svamp med två gårdar och några andra representanter för släktet Agaricus betraktas också som välsmakande. Men en sådan produkt är inte tillgänglig för någon hemmafru, särskilt eftersom till och med erfarna svampplockare ofta föredrar att kringgå champignon, av rädsla för att ta en dödlig giftig gris för dem.
Oavsett om du köper svamp i butiken eller plockar dem själv, för krämig sås är det bättre att föredra arter med en vit hatt. Brun eller, som de också kallas, kungliga champignon, även om de ser lite mer ovanliga ut, är mer lämpade för de recept där vin, sojasås och andra mörka ingredienser finns.
Om du bokstavligen lägger till flera torkade svampar som är förblänkta i vatten till svamparna under rostningsprocessen kommer såsen att ha en "naturlig" doft av skogsvamp. Ett billigare alternativ att berika såsen med en äkta lukt är att använda färdiga svampkryddor.
Vet du det Champignon blev den första representanten för svampriket, som började odlas av människan, och i nästan tusen år sedan dess har denna art inte tappat sin ställning till ”konkurrenter”. Hittills är mer än en tredjedel av svampen som odlas i världen champignon.
När det gäller den andra viktiga ingrediensen i såsen - gräddfil kan det bara finnas ett principråd: produkten bör vara färsk. Fettinnehållet i gräddfil spelar ingen roll, men ju högre denna indikator är, desto mer kalori kommer den färdiga skålen att bli. Graviteten, som också beror på procentandelen fett i gräddfil, justeras lätt genom att justera mängden mjöl.
Svamp svamp sås och gräddfil recept
430–40 minuter
gräddfil eller tung grädde (inte mindre än 30%)
200 g
hård eller bearbetad ost
100 g
lök
2 st medelstor
vegetabilisk olja
3 msk. l.
vatten eller kyckling
50 ml
nymalet svartpeppar
½ tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta svampen, ta bort eventuell kvarvarande jord, ta bort eventuella skador och lägg dem sedan på en pappershandduk så att en svamp inte rör vid en annan och låt torka helt.
- Skala lök och vitlök.
- Hacka champinjonerna så små som möjligt.
- Riv hård ost och gräddost - skär och slip sedan i en mixer efter att ha hällt en liten mängd vegetabilisk olja i skålen. För receptet är det viktigt att produkten är av hög kvalitet, tillverkad av naturlig mjölk, endast i det här fallet, under värmebehandlingen, kommer den smälta ostkremen att ge skålen en behaglig viskositet och en extra krämig touch.
- Stek pannan väl. Stek svamparna i en blandning av smör och vegetabilisk olja tills all fukt som kommer ut från svampen är helt förångad. Om det är att steka champinjonerna, snarare än att koka dem i sin egen juice, visar den beredda såsen sig vara mycket mer doftande och mättad.
- Tillsätt salt, peppar och smaksättning. Du måste alltid göra detta i de första stadierna av matlagning, eftersom svampar tenderar att absorbera alla införda aromer, medan svamplukten av champignon, särskilt konstgjordt odlad, nästan inte uttrycks, så du måste berika den framtida såsen med ytterligare kryddor.
- Finhacka vitlök och lökar, tillsätt dem i svampen och stek hela tiden i några minuter.
- Tillsätt mjöl i pannan, bland snabbt, häll vatten eller buljong i en tunn ström och försiktigt se till att mjöl och vätska är bundna i en tjock, homogen massa.
- I slutfasen, lägg gräddfil eller grädde i såsen, blanda väl igen.
- Gräddost, vispad till en krämig massa, tillsätt gräddfilsås innan den tas bort från elden, och hård ost, riven på ett rasp, används bäst för att strö den färdiga huvudrätten (särskilt om den är tänkt att bakas - i detta fall är det ostflisarna som ger en krispig, krispig yta) brun).
- Färdig sås kan användas på flera sätt: servera på ett bord i en separat skål så att gästerna doppar bitar av kött, potatis eller bröd i det; Häll huvudrätten ovanpå innan du serverar eller kokar gryta, stekt eller köttfärs direkt i såsen.
Viktigt! Innan du börjar laga mat bör du noggrant studera sammansättningen av den färdiga svampsmakningen. Om salt finns bland ingredienserna, som vanligtvis är fallet, är det värt att göra en lämplig ändring av detta så att den färdiga skålen inte visar sig vara saltad.
Video recept
Svamp svamp sås och gräddfil recept
Vet du det Såsen, som inte används för att hälla mat på den, utan snarare för att doppa mat omedelbart innan du äter, kallas ordet "dopp" i engelsktalande länder. I Ryssland är denna metod för användning av sås bättre känd som fondue, även om fondue i verkligheten inte är någon viskös sås, utan en maträtt som är en smält blandning av flera osttyper med en viss uppsättning kryddor.
Krämig sås med svamp och ost tillagas snabbt, kräver inte mycket ansträngning och allvarliga kulinariska färdigheter från värdinnan, och dessutom är det inte särskilt dyrt om du använder vanliga svampar och vanliga butikssvampar som ingrediens. Men med sådana såser kan till och med vanliga kokta potatis bli en verklig delikatess, och till och med kött och fågel får en så ljus smak att gästerna bokstavligen kommer att sopa allt till vänster från plattan.