Sauerkraut har länge blivit en integrerad del av vårt folks bord och det är inte förvånande. Med en kryddig och kryddig smak är denna maträtt källan till ett helt komplex av vitaminer, mineraler och näringsämnen. Den breda distributionen av denna produkt, särskilt under den kalla säsongen, liksom dess förmåga till långvarig lagring, har lett till uppkomsten av olika tillagningsmetoder som kan tillfredsställa den mest krävande smaken.
Ingrediensberedning
För att skålen ska uppfylla det förväntade resultatet är det nödvändigt att inte bara följa alla regler för matlagningstekniken utan också att noggrant närma sig processen att välja huvudingredienser. När du börjar bör du tänka på några funktioner:
- det mest lämpliga är kål med täta löv, vilket är karakteristiskt för sena och medelstora sena sorter;
- optimalt huvud - platt, tät och tät, utan tecken på deformation och rutt, med en frisk lukt;
- vegetabilisk vikt bör vara minst 1 kg;
- mörkare i stubbområdet indikerar produktens färskhet och dess preliminära långvariga lagring;
- Ett bra tecken är närvaron av gröna övre blad på ett kålhuvud.
Vet du det Enligt arkeologisk expertis har kål använts i mat sedan stenåldern.
Börja fermentera bör du ta hänsyn till processens grundläggande regler:
- Ju större grönsaken strimlas, desto fler näringsämnen finns kvar i den. Tillagningsmetoden måste dock också beaktas. Det finns recept som inte använder salt, vilket främjar saftproduktion - i det här fallet är det bättre att hacka rivaren, annars kommer inte kålen att jäsas.
- Efter att ha lagt i skålen bör kål hålas i botten för att släppa den ackumulerade gasen (annars blir smaken bitter). För detta ändamål är det bäst att använda en träpinne.
- Betningsprocessen kan provocera skumets utseende på saltlösningsytan - det bör tas bort dagligen.
- Lera, glas och trä (särskilt lind, björk och ek) såväl som behållare med emaljbeläggning anses vara det optimala materialet för rätter där grönsaker ska jäsas. Använd inte aluminiumkokkärl.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Recept för att skörda surkål med vinäger för vintern
På grund av dess breda popularitet har framställningen av surkål många sätt och snabba recept, vilket gjorde det möjligt att använda denna maträtt inte bara som snacks på bordet, utan också att använda den i olika livsmedelssystem (till exempel en rå matdiet eller i rätt näringsrätter).
Oftast finns det i sådana recept inga salt, socker och peppar, och skålen i sig är inte kryddad med vegetabilisk olja. Trots detta skiljer sig produkten inte mycket från den klassiska versionen - kål förblir samma saftiga och krispiga.
Klassiskt direktrecept med vinäger
1 burk i 3 l20 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Kål skärs i flera delar och finhackas med en rivare eller kniv. Morötter skalas och gnides på ett grovt rivjärn.
- Ingredienserna blandas i en separat skål, parallellt, pressas lite för att markera juice.
- För att förbereda saltlösningen hälls salt och socker i kokt vatten, tillsättas vinäger och vegetabilisk olja och blandas ordentligt.
- En blandning av hackade grönsaker placeras i en 3-liters burk. Eftersom kål måste läggas mycket tätt pressas varje lager försiktigt med händerna eller med en klämma.
- Burkan läggs i en skål där jäsad juice hälls och själva kålen hälls med saltlake. Om grönsakerna är för tätt packade är det nödvändigt att göra några punktering först, och bara sedan häll saltlaken.
- Burkan lämnas i flera dagar vid rumstemperatur (+20 ... + 22 ° C), utan att stänga locket (det är tillåtet att använda gasväv).
- Efter tre dagar är inlagd kål klar för användning och kan sönderdelas i behållare och överföras till kylen.
Video recept
Viktigt! Cirka 1 kg slav krävs för att fylla 1 liter burk.
Med socker och morötter
1 burk i 3 l20 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Kålhuvudet skärs i flera delar och hackas med en kniv eller rivjärn, morötter gnides på ett grovt rivjärn.
- Finhackade grönsaker blandas ordentligt och passar tätt i den förberedda behållaren (kruka eller liten hink).
- Vattnet kokas och salt, socker samt lagerblad och pepparkorn läggs till det (mängden kan justeras efter smakpreferenser).
- Efter att sockret och saltet är helt upplöst kyls saltlösningen och hälls i kål.
- Ett lock eller skål placeras ovanpå, vars diameter är två gånger mindre än behållarens diameter och pressas ner (du kan använda en burk eller en flaska vatten).
- Dagligt förtryck avlägsnas, och själva kålen genomborras till botten med en pinne, vilket kommer att bidra till frisläppandet av koldioxid.
- Beroende på omgivningstemperaturen inträffar beredskapen den tredje eller fjärde dagen. En signal kan vara utseendet på skum på saltlösningsytan.
- För ytterligare lagring överförs kål till rena literburkar, som bäst fördoseras med kokande vatten.
Med smör
1 burk i 2 l20 minuter
vitkål
1 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Kålhuvudet skärs i hälften och finhackas, morötter slipas på ett fint rasp.
- Vinäger, honung, salt tillsättes kokt vatten (du kan också använda kryddor efter din smak) och blanda tills ingredienserna är helt upplösta.
- Botten på den beredda behållaren staplas med gröna stjälkar, i vilka en välblandad blandning av morötter och kål sedan skjuts.
- Varm marinad hälls på toppen, varefter den får svalna.
- Burkan är tätt stängd med ett lock och skickas till kylen tills fullständig jäsning (1-2 dagar).
Viktigt! Användningen av vegetabilisk olja gör att du mjukar upp smaken på skålen och bidrar till bättre absorption av grönsaker i kroppen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
I saltlake
1 burk i 3 l20 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Kålhuvudet finhackas med en kniv eller ett speciellt rasp. Morötter skalas och gnides på ett grovt rivjärn.
- Grönsaker blandas och mosas parallellt.
- Grönsaksblandningen passar tätt in i en 3-liters burk (varje skikt rammas med en pusher eller händer).
- För saltlösning kokas vatten, i vilket salt och socker hälls (de blandas tills de är helt upplösta).
- Kål hälls i saltlake och själva behållaren exponeras i en skål, där jäst juice kommer att hällas i framtiden.
- Daglig saltning är genomborrad av en träpinne i botten.
- Efter tre dagar är kålen klar, varefter den omarrangeras i kylen för ytterligare förvaring.
Lagringsfunktioner
Hållbarhet för surkål beror direkt inte bara på villkoren utan också av lagringsmetoderna:
- i träfat kan denna produkt lagras i mer än 6-7 månader, med förbehåll för temperaturregimen -1 ... + 3 ° C;
- i emaljerade rätter, vid temperaturer av +8 ... + 10 ° С, kan fermenterade grönsaker behålla sin smak under högst 5 dagar;
- kål kan förvaras i en glasbehållare i cirka 2 veckor, vid en temperatur av -1 ... + 4 ° C;
- i en polymerfilm lagras saltning i cirka 4 dagar om temperaturen hålls vid + 4 ° C.
Vet du det Vitkål är 90% vatten.
För att öka hållbarheten bör du känna till några grundläggande regler:
- surkål, om nödvändigt, kan frysas, men det är nödvändigt att tina i små portioner, "en gång", eftersom det efter en kort tidsperiod kommer att förlora alla användbara egenskaper;
- För att bevara smaken och den ursprungliga nivån av C-vitamin lagras saltningen bäst i sin egen saltlösning;
- lagringsperioden ökas avsevärt när tranbär tillsätts eller när det översta grönsaksskiktet blandas med 2 msk. l. socker;
- vid mögel ska produkten inte kastas - det översta lagret av saltning tas bort, och resten av kålen blandas med senapspulver, vilket fungerar som ett antiseptiskt medel;
- när du förbereder behållare för jäsning rekommenderas det att sätta en gren av kaprifol eller dill, fylla sedan behållaren med kokande vatten och stäng locket - den här metoden låter dig förstöra den patogena mikrofloran och öka produktens hållbarhet betydligt.
Tillagning av surkål har många variationer och metoder. Med fokus på dina smakpreferenser kan du använda denna hälsosamma och läkande produkt hela vintern för att fylla på alla nödvändiga vitaminer och mineraler som är nödvändiga för både en vuxen och ett barns kropp, särskilt under den kalla säsongen.