Surkål är en traditionell aptitretare i många länder i världen, det finns många recept för dess beredning. Betrakta de bästa surkålrecepten som en förberedelse för vintern och det klassiska receptet i din egen juice utan socker för att äta rätter på kort tid.
Urval och beredning av ingredienser
Skålens huvudingrediens - kål - och dess kvalitet påverkar direkt slutresultatet och smaken på den färdiga inlagda produkten, så du bör närma dig valet av grönsaker när du köper så ansvarsfullt som möjligt. En senmognad grönsak, vars vikt är minst 1 kg med en sockerhalt på mer än 4%, är idealisk lämpad för jäsning - sådana frukter är mycket saftiga och välsmakande. Formen på en kvalitetsgrönsak som är lämplig för betning bör vara rund med utplattade stolpar. Var uppmärksam på huvudets färg: det ska vara snövit utan gröna fläckar.
Om du pressar kålhuvudena på båda sidor med handflatorna kan du höra en liten knas, om det inte finns något sådant ljud är det bättre att inte köpa en sådan grönsak. Dessutom är hela huvuden lämpliga för jäsning utan mekanisk skada. Om en kålhuvud har sprickor, punkteringar, skär, är det troligt att det redan är infekterat med svampsporer. Efter betningen av en sådan grönsak blir dess hållbarhet minimal och snart kommer kålen att bli möglig. Var noga med att smaka på den köpta grönsaken, den ska vara söt, utan antydan till bitterhet, då bör den färdiga inlagda produkten visa sig vara väldigt god.
Förbereda ingredienserna för surdeigen görs i förväg, så att du inte blir distraherad av andra processer när du kommer till jobbet. De övre bladen tas bort från varje kålhuvud och huvudet tvättas noggrant. Stora kålhuvuden ska skäras i bitar för att underlätta slipningsprocessen. Strimla grönsaker är lättast på speciella rivarebör bredden på remsorna vara minst 5 mm. Malkning av en grönsak på slipmaskiner är mest bekvämt skuren framåt så att bladen inte sticker ut i motsatt riktning.
Om det inte finns någon skärmaskin kan du skära kålen med en kniv i tunna remsor eller använda stora hugggaller
Som hjälpingredienser i processen med surkål används: morötter, äpplen, tranbär, rödbetor och alla slags kryddor, vars mängd beror på receptet. Innan betningen tvättas och skalas morötter och rödbetor noggrant, skärs sedan i tunna remsor (upp till 3 mm tjocka), ringlade eller gnuggas. Äpplen tvättas noggrant och skärs i fjärdedelar eller halvor och tar bort kärnan. Tranbär tvättas också före användning.
Vet du det För första gången framställdes surkål i Kina för mer än 2 tusen år sedan, och receptet för rätter kom till Europa tack vare mongol-tatarerna under regeringen av Genghis Khan.
Vintern sockerfria jäsrecept
Det finns många recept för att göra surkål för vintern, var och en skiljer sig i en uppsättning ingredienser och en metod för beredning. Tänk på några av de bästa recepten för den här maträtten.
Klassiskt recept i egen juice
2572 timmar
svarta paprika ärtor
10 st
krydda ärtor
8 st
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta noggrant den förberedda strimlade kålen med rivna morötter så att den startar upp sin egen juice. Tillsätt inte mycket morötter i skålen, annars kommer inte kålen att krossa.
Tillsätt pepparkorn till huvudingrediensen, bland noggrant.
Placera den beredda blandningen av grönsaker och kryddor i 3 lager i en ren, torr 3-liters burk och placera 1 lagerblad mellan varje lager.
Placera burken i en djup behållare, eftersom kålen i processen utsöndrar juice, som rinner genom halsen på grund av brist på ledigt utrymme.
Efter att burken har fyllts upp till toppen, är det nödvändigt att genomborra innehållet upp till 5 gånger med en träpinne. Om du inte gör det här förfarandet kommer skålen att vara bitter och obehaglig i smak. En dag du måste gå minst fyra gånger med en pinne genom innehållet i burken.
Placera behållaren på en stabil horisontell yta vid rumstemperatur och observera hur fermenteringsprocessen går. För att förhindra att damm tränger in i burken kan du täcka halsen med gasväv eller bandage vikta i flera lager.
12 timmar efter att jäsningsprocessen påbörjas utsöndrar grönsaken tillräckligt med juice. Om du behöver lägga till lite grönsaker, häll salt direkt i burken och gör några punkter med en träpinne, efter 4 timmar kan du försöka juice igen efter smak.
Surkål kan konsumeras i 3 dagar jäsning, men denna period kan försenas lite om lufttemperaturen i rummet är för låg. För att bestämma en produkts beredskap ska du regelbundet smaka på den. När du bestämmer skålens fulla beredskap - lägg burken i kylen eller källaren.Viktigt! Vinäger vid tillagning av surkål rekommenderas inte för användning, så att alla användbara ämnen bevaras så mycket som möjligt.
Video recept
Med rödbetor i saltlake utan vinäger
30120 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered en saltlösning för startkulturen: koka 3 liter vatten, tillsätt gradvis salt och socker under omrörning noggrant tills den är helt upplöst.
- Ta bort de övre bladen från ett väl tvättat kålhuvud. Skär i lika delar längs stubben i 12 eller 8 (beroende på huvudets storlek), så att alla delar håller sin form: skär huvudet i hälften, dela sedan varje del i hälften igen och så vidare tills 12 eller 8 delar erhålls. För att göra det bekvämt att skära ett stort kålhuvud, använd den största och skarpaste kniven du har i köket.
- Skär de tvättade rödbetorna i tunna skivor: ju tunnare du hackar, desto mer juice kommer det att ge, och huvudingrediensen blir en ljus hallonfärg.
- Krossa vitlök med en kniv, lägg bladet horisontellt på varje tand och tryck ner med handflatan med kraft.
- I en stor kastrull med en volym på minst 10 l lägger du alla ingredienser i lager enligt följden: rödbetor, vitlök, kål, lagerblad, svart och kryddor.
- Häll saltlösningen i behållaren, tryck på innehållet i pannan med en platta och ställ in belastningen, som kommer att pressa grönsaken så att den är helt täckt med saltlösning. Som en last kan du använda en liter burk med vatten.
- Efter 5-7 timmar kan burken tas bort, eftersom saltlösningen ökar i kvantitet på grund av kåljuice och helt täcker plattan, därför krävs inte ytterligare förtryck.
- Surkål bör vara i ett varmt rum i cirka 5 dagar, dagligen krossas en platta för att släppa ut gas, som bildas inuti tanken under jäsning.
- När det har gått 5 dagar är det nödvändigt att smaka skålen: om den är bra placeras behållaren i källaren eller kylen, täckt med ett lock.
Viktigt! För att jäsa kål, skärs i flera delar, exklusivt emaljerade eller stålpannor, eftersom aluminium oxideras, vilket ger den färdiga produkten en obehaglig eftersmak av metall.
Video recept
Lagringsfunktioner
Den hemmagjorda färdiga produkten visar sig vara mycket användbar och välsmakande, men för att bevara alla dessa egenskaper är det absolut nödvändigt att följa rekommendationerna för lagring. Det är därför senhöst eller vinter - den mest lämpliga tiden för jäsning av grönsakereftersom den kan lagras under denna period under längsta tid utan smakförlust. Huvudvillkoren för långvarig lagring av surkål är en lämplig temperatur och korrekt valda behållare. Den längsta lagringen uppnås vid jäsning av stora volymer kål i träfat som installeras i källarna.
Vid lufttemperaturer från –1 till + 4 ° С når den färdiga produktens hållbarhet åtta månader. Förvaring av den färdiga skålen kan också utföras i en emaljerad hink i källaren. På vintern kan du placera behållaren på en inbyggd balkong, där lufttemperaturen inte faller under 0 ° C och inte stiger över + 7 ° C. Om surkål lagras i glasburkar kommer produktens hållbarhet inte att överstiga 2 veckormedan lufttemperaturen hålls på en nivå som inte är högre än + 4 ° С.
På grund av skålens korta hållbarhetstid är den vanligtvis inte förberedd för framtida användning, och du kan också förbereda ett nytt mellanmål när som helst. Om det inte var möjligt att konsumera all kokt kål på kort tid kan den frysas och tinas i delar vid behov. För att öka hållbarheten på mellanmålet läggs tranbär i det: upp till 10 bär per 3-liters burk. Om mögel visas på kålen avlägsnas den tillsammans med det översta lagret av produkten och 1 msk hälls. l. senapspulver, som i detta fall fungerar som ett antiseptiskt medel.
Vet du det Sauerkraut används i många länder i världen, och i Tyskland är denna produkt en nationell maträtt - Sauerkraut.
Således är det klassiska receptet för att göra surkål så enkelt och snabbt som möjligt, även en nybörjare kulinarisk specialist kan hantera det. För att bevara surkål under lång tid måste du tydligt följa receptet och ta hänsyn till lagringsfunktionerna för den färdiga produkten.