Att förbereda flodfisk på ett sådant sätt att det är välsmakande är en konst som inte finns tillgänglig för varje hemmafru, särskilt när det gäller brasmer. Utöver det faktum att det finns många små och vassa ben i det, är brödköttet torrt och färskt, i ett ord är det svårt att kalla en sådan fisk en delikatess. Men några intressanta recept som är värda att notera om inget annat förväntas till middagen finns fortfarande, och de kommer att diskuteras.
Urval och beredning av ingredienser
Det viktigaste du behöver veta om när du förbereder dig för att laga någon representant för cyprinidfamiljen, och brasmen hänvisar till den här gruppen - det här är en produkt som utgör en potentiell hälsorisk.
Viktigt! Karpfisk, inklusive brasme, knub, tänka, asp, ide, mört och många andra, är bärare av opisthorchiasis - en parasitsjukdom orsakad av en speciell typ av flatmaskar. Sjukdomen drabbar matsmältningssystemet, levern, lederna, musklerna och delvis nervsystemet.
Det vanliga kravet att fisken ska vara färskt tar inte bort den potentiella risken, dessutom rekommenderas det att frysa brasmen för garanterad desinfektion. I ett kylskåp i hemmet ger frysen vanligtvis en temperatur på minst -18 ... -20 ° C, under sådana förhållanden kan parasitlarverna förbli livskraftiga från flera dagar till en månad.
På grund av den starka beniga brasen måste du vidare välja fisk enligt principen: ju större, desto bättre. En vuxen av denna art kan väga upp till 6 kg och nå en halv meter eller mer i längd. Scavenger - en brasman som väger 800–900 g som inte har uppnått puberteten - är mycket mindre intressant i kulinariska termer: dess slaktkropp har nästan ingen smak, inget fett, men varje litet ben kommer att kännas i tungan och förvandla smakningen till en riktig tortyr.
Vet du det Flodfisk är en källa till fosfor, nödvändig för restaurering och tillväxt av kroppen, men de mest värdefulla omega-3-fettsyrorna, samt jod, selen och kobolt kan endast erhållas från köttet från invånarna i hav och hav.
Och det sista tipset: du bör inte köpa fisk omedelbart efter lek, men innan du kastar kaviar anses köttet från invånarna i vattenvärlden, tvärtom, vara det mest välsmakande och hälsosamma, alla vitaminer och mikroelement som finns i den är vid denna tidpunkt högsta punkt i deras koncentration.
Recept för brasträtter
Det är svårt att göra en brasadrätt utsökt, men detta är inte nödvändigt. Du måste laga denna fisk så att den är snabb, enkel och hemma. Traditionellt används stekning, matlagning, stuvning och bakning för dessa ändamål, och efter att ha tillbringat lite mer tid kan du göra köttfärs och mycket smakliga kotletter kan göras av det.
Stekpanna
445 minuter
braxen
4 slaktkroppar som väger upp till 1 kg
vegetabilisk olja
100 ml
Näringsvärde per 100 g:
Rengör och tarm fisken. Trimma inte huvuden, fenorna kan förkortas lite med sax. På varje slaktkropp, med en vass kniv, gör du ett snitt i form av ett nät med en cell på cirka 10 × 10 mm och ett slitsdjup på 4-5 mm.
Denna teknik låter dig lösa problemet med små ben: för det första kommer några av dem att skäras på platser med samma "slangbotten", vilket är det farligaste om det av misstag sväljs, och för det andra, varm olja, tränger igenom köttet, bränner fin benvävnad förvandla den till en krispig cracker.
Salt slaktkropparna genom att gnugga saltet försiktigt i spåren.
Rulla fisken i mjöl jämnt.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull och lägg bröd i den. Det är önskvärt att ett skikt fett täcker slaktkropparna åtminstone hälften. Stek fisken på varje sida i minst 8-10 minuter.
Servera den stekt brasmen omedelbart, medan den är varm, och det finns en sådan skål, som en försiktighetsåtgärd är det bättre utan en sido-skål, så det finns mindre risk för kvävning i benet.
Video recept
Rostning i ugnen i folie
460 minuter
braxen
2 slaktkroppar som väger 1,5–2 kg
lök
2 stora huvuden
smör
2-3 msk. l.
smaksättning för fisk
2 tsk
Näringsvärde per 100 g:
Rengör fisken, tarmen, skär av huvuden och svansarna, ta bort fenorna.
Gör tvärsnitt på båda sidor på varje slaktkropp till ett djup av 5 mm från baksidan till buken på 2-3 cm från varandra. Syftet med manipulationen är att skära små ben och ånga dem så mycket som möjligt under bakningsprocessen.
Riv slaktkroppar med salt på alla sidor, inklusive insidan.
Skala löken, skär i stora skivor. Fyll fisken ordentligt med löken från insidan, och sätt också in de tunna segmenten av löken i snitten på huden och försök helt trycka in den utan att lämna den på ytan.
Lägg varje brasm på en folie smörjad med smör, täck med ett annat lager folie ovanpå och lindra försiktigt så att lederna längs hela omkretsen bildas i form av upphöjda sidor.
Lägg de resulterande foliepåsarna på en bakplåt eller i en ugnsform med låga sidor. Värm ugnen till + 180 ° C, lägg en bakplåt i den. Grädda i 20–25 minuter.
Förbered såsen medan brödet bakar. Smält det återstående smöret, bland det med smaksättningen för fisken, tillsätt färskpressad citronsaft, blanda väl.
Ta bort brasmen från ugnen och öppna förpackningen försiktigt så att juicen inte läcker. För att göra detta kan du försiktigt klippa det övre skiktet av folien med sax, samtidigt som sidorna är integritet.
Häll slaktkropparna rikligt med kryddig krämig citronsås, använd en silikonborste för att fördela den jämnt på ytan och ägna särskild uppmärksamhet åt snitten.
Sätt tillbaka fisken i ugnen, täck inte längre, och grädd i ytterligare 5-7 minuter tills den är gyllenbrun. Om ugnen har en grillfunktion är det i detta skede du kan använda den.
Viktigt! Majoriteten av färdiga blandningar av kryddor inkluderar redan salt och ofta i en ganska betydande mängd. Denna punkt bör alltid beaktas för att inte översalta maträtten.
Video recept
Viktigt! Tack vare en krämig sås är braden som är beredd enligt detta recept mycket saftig och får ytterligare fettinnehåll, vilket inte är så saknar för denna fisk.
Stuga i en långsam spis med grönsaker
42,5-3 timmar
brasekropp
cirka 1–1,5 kg
olivolja eller solrosolja
1 msk. l.
slipad svartpeppar
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- För att rengöra fisken tar du bort tarmen, skär den i stora tvärgående bitar (tillsammans med åsen). På varje bit med en vass kniv, gör flera snitt som beskrivs i det tidigare receptet, för åtminstone en partiell lösning på benproblemet.
- Skala varje grönsak, raspa morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i tunna halvringar.
- Häll vegetabilisk olja i multikokens tjocka, häll ut den hackade grönsaksgruppen, tillsätt lite salt och peppar, lägg sedan gräddfil, blanda väl.
- Placera bitar av brasmen i multikokaren och använd sedan en sked för att fördela grönsaksdynan så att den omsluter fisken från alla sidor.
- Ställ in enheten på "stewing", produkttypen är "fisk" (om någon), tillagningstiden är 2 timmar. Kör programmet.
- I slutet av tillagningen, låt skålen brygga i minst 30 minuter och servera sedan.
Video recept
Vet du det Vackra flerfärgade fiskar, som finns i konstgjorda dammar på dyra utomeuropeiska hotell och som i utseende liknar cruc karp, är karpkoi. Dess fantastiska färg är resultatet av ett långt urvalsarbete som utförts av forskare från östasiatiska länder.
Ear i brand
8120 minuter
potatis
3-4 st. medelstor
Näringsvärde per 100 g:
För att göra en eld, sätt upp ett stativ för en kittel eller annan liknande enhet, häll vatten i en campingkruka och lägg (hänga) över en eld för kokning.
Skala brasmen, tarmen, skär av huvuden, svansarna och fenorna, skär slaktkropparna i stora bitar.
När vattnet kokar, lägg i fiskhuvuden, svansarna och fenorna i det, koka i 10-15 minuter, ta sedan försiktigt bort med en slitsad sked och lämna bara fiskbuljongen i pannan.
Skala alla grönsaker, skär i stora skivor.
Lägg ris och hela grönsaksgruppen i kokande vatten. Salta, koka tills det är halvt kokt.
Tillsätt fisk i örat, täck kitteln med ett lock, koka i minst 20 minuter från kokningsögonblicket.
5 minuter innan du är klar att lägga till lövblad. Ta bort potten från värmen, täck, låt den brygga i minst en halvtimme och helst en timme.
Video recept
Vet du det Ordet "örat" kommer från det latinska "ius" - gryta. Det är intressant att ursprungligen inte denna soppa var nödvändigtvis fiskesoppa, den kunde väl ha framställts av något kött eller fjäderfä, idag har ordet "yushka", det vill säga buljong, bevarats från den ursprungliga betydelsen av namnet "örat" på ryska.
Kotletter
Video recept
rissole
Braxen är inte den mest ädla och välsmakande fisken, men det betyder inte alls att du inte kan laga något av det som skulle vara värt uppmärksamhet. Det enklaste sättet är regelbunden stekning av vegetabilisk olja, även om det finns mer intressanta alternativ. Och ett riktigt fiskeör på spelet, tillagat från en nyfångad fångst, kommer att göra någon picknick till en riktig semester.