Ingefära är en asiatisk flerårig ört med en välutvecklad rhizom. Det är denna rhizom som används allmänt som ett krydda i många kök i världen. Hur är det, vad som liknar smak och arom, kommer vi att berätta vidare.
Ingefära: kryddig krydda
Rhizome är en modifierad underjordisk flykt. Enligt beskrivningen ser det ut som en växts rot, så de är ofta förvirrade (även om båda namnen används). Rhizome används färskt eller bearbetat.
Vet du det Känd som en smaksättning för sushi och rullar, är den inlagda unga ingefära (gary) skyldiga sin rosa färg till den röda perillaen (örtartad växt). Den inlagda rotens naturliga färg — gulgrå.
Viktiga kemiska egenskaper
Kryddan har en ganska specifik smak och arom. Detta beror på den eteriska oljan som finns i anläggningen (1,5–3%), som inkluderar:
- a- och p-cyngiberenes;
- kamfen;
- cineol;
- bisabolen;
- Borneol;
- citral;
- linalool.
Dessa komponenter är ansvariga för doften av rhizomer. En brinnande, skarp smak erhålls på grund av gingerol.
Dessutom innehåller växten följande gynnsamma ämnen:
- C-vitamin - 5 mg;
- E-vitamin - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3-syror - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcium - 16 mg;
- järn - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- zink - 0,3 mg;
- koppar - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- byar - 0,7 mcg.
Smak kvaliteter
Ingefära smakar mycket uttalad bitterhet, brinnande. Den innehåller anteckningar av svartpeppar, citronskal, torkad timjan. Denna smak är svår att jämföra med någon annan, eftersom den är för mångfacetterad och var och en fångar den på sitt eget sätt.
Viktigt! Det är värt att notera att ingefära förbättrar smaken på svartpeppar och ger det en ovanlig friskhet.
Doft: hur det ser ut
Färsk ingefära har en trevlig, något citrusliknande aroma med anteckningar av rivade salvia. Lukten är lätt, färsk, inte skarp, trevlig och håller länge tack vare en stor mängd eteriska oljor.
Färsk rot och torrt pulver: de viktigaste skillnaderna
Färsk ingefära rot är mycket olika i smak och arom från malda pulver. Dessa skillnader är så uppenbara att det är svårt att förvirra de två rottyperna. I torkningsprocessen förbättras smakens skärpa och skärpan kraftigt.
Inlagd ingefära: vad bestämmer smakintensiteten
Innan marinering av ingefära roten skärs den i tunna skivor och blötläggs i vatten i flera timmar. Så ta bort den extra bitterheten och brinnande kryddan. Om detta inte gjordes, kunde krydda inte läggas i munnen på mer än 1-2 bitar. Blötläggningstid och ansvarar för smakens intensitet. Marinad från vinäger, salt, socker och matfärg ger en speciell smak till inlagd ingefära.
Vet du det Ingefära är en av de första växterna som fördes till Amerika.
Hur man lägger till te och andra drycker
Du kan tillverka ingefära-baserat te eller lägga rotbitar till vanligt te och andra drycker. Te från färsk ingefära rot tillagas i en tekanna eller termos. Råvarorna krossas, läggs i tanken, fylls med vatten och infunderas i minst 5 minuter. Om det inte finns någon färsk rot till hands kan pulver användas. Den behöver hälften så mycket som färskt. Drickens kvalitet kommer inte att förändras. Hans smak kommer att vara densamma och han luktar samma sak, men grumlighet kommer att dyka upp.
Om du dricker en drink med ingefära, gör så:
- Koka medicinskt ingefära te (mot förkylning) i 10 minuter i en öppen behållare.
- När du använder pulvret ska du koka drycken på låg värme i 20–25 minuter.
- Rhizome behöver inte skalas. Det räcker att tvätta det noggrant och gnida huden med en svamp eller borste.
- 3-5 gram krydda räcker för en kopp drink. Fallet fungerar inte här, desto mer desto bättre.
- Bättre ge en ny rot snarare än mark. Först och främst är hans arom rikare och rikare, smaken är mer behaglig, förutom detta glider ofta någon annan växt under markroten.
Viktigt! Ju längre en ingefära dryck infunderas, desto rikare är smaken och mindre kryddig.
Matlagning användning
Mångsidigheten i smak och rik arom gör det möjligt att använda kryddor i alla former för beredning av olika rätter, från de första till desserter och drycker. Kryddor går bra med kryddor, kryddnejlika och kanel. Om det läggs till grönsaksallad, hackad fint, kommer skålen att få citronfärska.Juice från roten läggs till salladdressningar, marinader för kött- och fiskrätter i europeiska köket. I asiatiska länder framställs sylt från växten genom att helt enkelt sockra jordstubben eller lägga till apelsinskall till den. I Indien finns det 4 sorter ingefära mjöl, som kännetecknas av procentandelen av bottenroten av en tropisk växt i den.
Smaken av ingefära gör att du kan laga godis med det: godis, kakor, muffins, kex, puddingar. Utmärkta kompott, öl och spritar tillagade med tillsats av kryddor är utmärkta. Ingefära är ett unikt originalt krydda med en mångfacetterad smak. Hon är en av få som går bra med både kryddig, kryddig rätter och godis.