Marmelad tillverkad av gröna valnötter är inte utbredd bland olika ämnen i vårt kök. Många erfarna hemmafruar vet emellertid att en sådan delikatess inte bara har en förfinad orientalisk smak och arom, utan också är ett lager av vitaminer och näringsämnen, vilket är särskilt värdefullt för hälsan under den kalla säsongen.
Sylt från nötter innehåller en stor mängd jod, och C-vitaminindikatorerna i den överskrider de välkända "vitamin" citronerna och vinbären. Det är dessa egenskaper som ger nötter betydande fördelar jämfört med att bevara sylt från andra frukter.
Urval och beredning av ingredienser
Det första som påverkar den kokta maträtten är de korrekt valda ingredienserna, och därför bör du, när du samlar in nötter, vara uppmärksam på graden av mogen frukt. Deras kött ska se ut på bilden.
Dessutom bör du vara uppmärksam på proceduren för att förbereda produkter:
- För sylt samlas mjölknötter, i vilka skalet ännu inte har börjat bildas (i regionerna i mittenområdet kan insamlingen av sådana frukter genomföras fram till mitten av juni);
- Innan direkt beredning ska skalade nötter förblötläggas i kallt vatten i 3–7 dagar (under vilket vatten byts 3-4 gånger dagligen).
Viktigt! Det är nödvändigt att rengöra muttrarna från skalet med handskar, eftersom den jod som finns i dem färgar händerna starkt och inte tvättar väl.
Jam recept
7 burkar per 1 l5 dagar
Energivärde per 100 g:
- Gröna nötter blötläggs i kallt vatten i 3 dagar. Under denna tid byter vatten dagligen från 4 till 5 gånger.
- Därefter bereds en kalklösning - för varje liter vatten krävs 2 msk. matskedar kalk. Efter fullständig upplösning får kalkvattnet sedimentera i 8 timmar, filtreras sedan genom ostduken och muttrar hälls med det. I detta läge förblir frukterna i 12 timmar (med periodisk omrörning).
- Därefter tvättas muttrarna under rinnande vatten (tills vattnet är helt rent). Därefter blöts frukterna i kallt vatten i 1 timme.
- Vatten hälls i den volymetriska behållaren (4 l), 1 msk. Späds ut i den. en sked alun och släpp på eld. Nötter kastas försiktigt i kokande vatten och kokas i 20 minuter. Denna procedur behövs för att neutralisera kalk.
- Varmt vatten tappas och frukterna tvättas noggrant under rinnande vatten.
- Därefter genomborras varje mutter flera gånger (från alla sidor) med en tjock tandpetare och hälls med kallt vatten i 1 timme.
- För att bereda sirapen hälls socker med vatten och kokas, varefter det resulterande skummet avlägsnas.
- Nötter släpps i sirapen, som måste kokas i cirka 15–20 minuter, varefter de avlägsnas från värmen och insisteras i 12 timmar. Därefter upprepas proceduren fyra gånger (sirapen med frukt kokas i 15 minuter, sedan infunderas den i 6 timmar).
- Vid kokning för fjärde gången, efter 10 minuters kokning, tillsätts kryddor (en tesked citronsyra blandas i ett glas citronsaft och läggs till sirap, kryddnejlika, kanel och kardemumma kan också användas för att smaka). Därefter kokas muttrarna i ytterligare 10 minuter.
- Efter svetsning, under kylning, tas alla kryddor ur den fortfarande varma sirapen.
- Jam fastställs i försteriliserade burkar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Lagringsfunktioner
Valnöt sylt är ganska väl bevarat både i slutna burkar och i öppna behållare. För att förlänga dess hållbarhet är det emellertid nödvändigt att följa inte bara temperaturregimen utan också andra kvarhållande villkor.
När du köper färdigt sylt måste du vara uppmärksam på dess färg - det ska vara enhetligt och inte ha lätta föroreningar.
Det finns flera grundläggande sätt att lagra sylt:
- i en öppen form kan en behandling bevara sin smak och användbara egenskaper i kylskåpet (vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C), lagringstiden kan variera från 1,5 till 2 månader;
- i tilltäppta banker förlängs hållbarheten till 9 månader (temperaturen bör inte vara högre än + 22 ° C).
Kontrollera också
I det här fallet, i det andra fallet, är det också viktigt att skydda bankerna från direkt solljus. Det bästa alternativet är ett mörkt rum (till exempel ett skafferi).
Det rekommenderas inte att förvara sådana vändningar i källaren, eftersom låga temperaturer på vintern kan leda till att burkarna exploderar på grund av frysning eller ett kraftigt temperaturfall (om temperaturen sjunker under 0 ... - 1 ° C).
Valnötsylt är inte bara en utsökt sötma. Dess användning i medicin som ett terapeutiskt och användbart komplement är ett ganska ofta fenomen. Matlagning hör inte till enkla recept, och därför är det inte så enkelt att göra det.
Den dagliga användningen av sådana delikatesser i moderation kan emellertid inte bara lindra många kroniska sjukdomar, utan också stärka kroppens och immunsystemets allmänna tillstånd. Det är just för dessa kvaliteter, liksom för den aromatiska smaken, grön valnötsylt uppskattas bland många människor.