Att skörda vinterplommon är ett bra sätt att få en rik vitaminkälla för den kalla säsongen, särskilt eftersom det idag bara finns en massa av inte bara användbara utan också välsmakande recept för att göra sylt eller annat konservering av dessa frukter. Vilka av dem är mest populära och vad du behöver veta om funktionerna i själva upphandlingsprocessen - läs vidare.
Urval och beredning av ingredienser
Huvudingrediensen i något av recepten nedan är plommon, så dessa frukter bör ägnas särskild uppmärksamhet vid valet och beredningen. Oftast anses det bästa alternativet för dränering vara väl moget, men inte övermogna prover med en tät hud och hög saftighet av massa (det bör lätt "släppa" benet under rengöring).
Vet du det På Rysslands territorium dykte de första plantorna av plommonträd först på 1600-talet och planterades i den kungliga trädgården i Izmailovo. Eftersom de inte tolererade lokala, kallare klimatförhållanden, var deras produktivitet obetydlig, men det var från dem som ytterligare urval började utveckla mer anpassade nya växtsorter.
Det bör inte finnas några tecken på mekaniska skador eller spår av skador av sjukdomar och skadedjur, eftersom till och med en liten spricka med ett litet antal patogena organismer inuti fostret kan förstöra smakegenskaperna hos den färdiga konserverade produkten. Detta gäller även andra komponenter i det valda receptet, som i alla fall måste uppfylla alla kvalitetskrav.
Plommon i egen juice
3 burkar på 0,5 l vardera 40-50 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera, tvätta och dela plommonfrukter i två halvor och ta bort frön från dem.
- Tvätta burkarna, torka dem och fyll dem med frukterna, sprid halvorna med massan ner (försök att pressa dem så mycket som möjligt så att det finns ett minimum av utrymme mellan intilliggande kopior).
- Låt 2-3 cm ligga på halsens kant, strö arbetsstycket med socker och lägg ovanpå ytterligare några halvor av plommon (vid ytterligare sterilisering kan det sätta sig något).
- Ta en panna, täck botten med gasväv eller annan trasa och häll ett par glas vatten.
- Placera burkar med plommon i pannan och se till att vätskan når behållarnas "axlar" (tillsätt mer vatten vid behov).
- Täck ämnena med lock och lägg sedan pannan på elden och bringa vattnet att koka. Från det ögonblicket får 20 minuter sterilisera burkarna.
- I slutet av processen kommer juicen från plommon att fylla behållarna upptill, varefter det bara återstår att rulla upp dem eller stänga dem med självstängande lock. Plommon kan svalna vid rumstemperatur och utan att värma täcken.
Viktigt! Om det fortfarande finns extra utrymme kvar när du placerar steriliseringsbehållarna i den valda pannan kan du lägga en extra burk fylld med vatten i den. Detta kommer att ge stabilitet i befintliga arbetsstycken och förhindra att de vänder sig vid sterilisering.
Video recept
Plommon i egen juiceKaramelliserade plommon
5 burkar på 0,5 l 2 timmar 10 minuter
solrosolja
2 msk
Näringsvärde per 100 g:
- Värm ugnen till 200 ° C. Medan temperaturen i ugnen stiger, sortera och tvätta de beredda plommonerna och kassera skadade prover.
- Täck pannan med pergamentpapper och smörj den med solrosolja.
- Strö redan fettpapper med socker, spendera cirka 3 msk. matskedar söt produkt (för de som gillar väldigt söta produkter kan du använda mer socker och strö det genom en sil för jämn distribution).
- Placera halvor av plommon på bakplåten (massa upp) och placera dem nära varandra.
- Smörj fruktens yta lätt med solrosolja och strö på socker igen, och spenderar ungefär samma mängd som pulverformig pergament.
- Placera stekpannan med diskbänken i ugnen och låt den grädda vid 200 ° C i 100 minuter, med regelbundet bedömning av fruktens skick. Färdiga karamelliserade plommon bör få en gyllene ytfärg.
- Överför arbetsstycket till rena burkar och lägg dem i en kastrull för sterilisering. Tio minuter måste förflutna från det ögonblick vätskan kokar och tills behållarna fyllda med frukt har tagits bort.
- Efter denna tid, rulla upp burkarna med lock och låt arbetsstycket svalna vid rumstemperatur, täck det med en varm filt.
Viktigt! När du har placerat fortfarande heta burkar med plommon i en kastrull för sterilisering, häll bara varmt vatten i det så att glaset inte drabbas av ett kraftigt temperaturfall.
Video recept
Karamelliserade plommonMarinerad
2 burkar per 1 liter 30-40 minuter
plommon (medelstor)
2 kg
svartpeppar (ärtor)
20 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta och ta bort frön från plommon utan att bryta frukten i två delar.
- Lägg en halv vitlöksklyftor i varje kräm.
- Fylla de "fyllda" frukterna noga i ångade burkar.
- Sätt pannan på elden och blanda i den vatten, socker, kryddnejlika, lagerblad, peppar (båda typerna). Koka marinaden i en minut och tillsätt sedan vinäger i blandningen, häll den långsamt i pannan.
- Rör om saltlösningen igen och koka upp den. Fyll burkar fyllda med plommon med varm vätska (tillsammans med kryddor) och stäng med metalllock.
- Processen för kylning och ytterligare lagring av det färdiga arbetsstycket liknar de tidigare alternativen.
Video recept
betningMochenov
1 burk på 3 l15 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta plommonfrukterna och häll frönna i en tre-liters burk utan att ta bort dem.
- Kombinera vatten, honung (eller socker) och salt i en separat panna.
- Häll plommon med den beredda marinaden och lägg körsbärsgrenarna ovanpå, täck dem helt med fruktens blad.
- Täck behållaren med flera gånger vikta gasväv och placera den på en relativt varm plats i 8–10 dagar för preliminär jäsning (temperaturen i den tillfälliga lagringen bör inte sjunka under + 18 ° C).
- Efter den angivna tiden, ta bort burken, kasta ut körsbärsgrenarna från den och tillsätt en liten mängd rent vatten.
- Stäng arbetsstycket med ett tätt nylonskydd och ta de förberedda plommonerna till källaren för permanent förvaring.
Vet du det Många plommonträd växer på Balkanhalvön, de flesta planteras främst längs vägen. Saken är att prästen först efter plantering av detta träd förlåtde prästen synder till lokala invånare som begick ett brott.
Stuvade plommon
2 L15 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta plommonerna och häll frönna ur dem i en ångad två-liters burk.
- Koka vatten, lösa upp socker och citronsyra i det och rör om allt väl.
- Häll plommonerna med kokt sirap och, efter att ha täckt burken med ett lock, skicka för sterilisering till den beredda pannan med vatten (för en två liters burk räcker 15 minuter med bearbetning).
- Efter den angivna tiden, ta bort den heta burken med kompott, stäng den med ett lock och vänd den upp och ner.
- Täck arbetsstycket med en varm handduk och låt svalna helt under rumsförhållanden.
- Före användning måste kompoten som framställts enligt detta recept spädas med vatten eftersom den visar sig vara mycket koncentrerad.
Video recept
Stuvade plommon Videorecept: Stuvade plommonTqemali
1,5 l30 minuter
plommon ungerska (eller körsbär plommon)
2 kg
varm röd paprika
1 pod
torr kryddning "Ambala", "Utskho-suneli"
2 tsk.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll den tvättade plommon i en gryta med vatten, koka upp och koka på svag värme i 20 minuter (tills frukterna är hackade och huden skalas av).
- När plommon kokar, hacka den skalade persiljan fin, krossa och hacka sedan vitlök och lägg den i en separat skål.
- Ta en peppar med peppar i händerna, gnugga den mellan handflatorna och skär den i två halvor för att rensa frön.
- Skär först de färdiga rena halvorna med peppar i tunna remsor och hacka sedan igen för att skapa mycket små kuber. Strö det som en annan ingrediens, på en separat platta.
- När du har väntat på att plommon kokar, ta bort skummet och tappa frukterna i ett durkslag.
- När all vätska har tappats, flytta nätet med bären till pannan och torka av dem så att bara benen finns kvar i durkslaget.
- Skicka den resulterande plommonpuréen till kaminen och koka upp på medelhög värme. Ta bort blandningen från värmen, tillsätt salt, kryddor och, om nödvändigt, lite socker, blanda alla ingredienserna väl.
- Tillsätt hackad vitlök, varm paprika, persilja och blanda igen.
- På detta kan beredningen av såsen betraktas som färdig och du måste antingen lämna in den till diskarna (den är särskilt bra i kombination med kött och fisk) eller rulla den i burkar för vidare användning.
Viktigt! När du arbetar med varm peppar, var försiktig och i slutet av processen, se till att tvätta händerna väl för att inte gnugga ögonen.
Video recept
Tkemali Video Recept: TkemaliSylt utan socker
1 L 4,5 timmar
plommon (sorter Vengerka eller Bystritskaya)
5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta, sortera beredda plommon och ta bort frön från frukterna.
- Häll dem i en kastrull och koka på svag värme i 1,5–2 timmar från kokningsögonblicket. Ofta är det inte nödvändigt att blanda plommon, eftersom på grund av den stora mängden juice i detta förberedelsesteg bränner ämnet inte.
- I slutet av processen, ta bort kastrullen från kaminen och låt plommonerna infusera vid rumstemperatur under en dag.
- Sedan återigen koka sylt och koka på låg värme i 1-1,5 timmar. Den här gången måste plommon blandas oftare och uppmärksamma inte bara sidozonerna på pannan utan också till dess centrala del.
- Ta bort pannan från kaminen och låt blandningen återigen infusera under en dag.
- Efter det att den angivna tiden har gått, måste blandningen kokas igen på svag värme och omröras ständigt till önskad konsistens: sylt bör inte falla ur burk eller falla från skeden (det finns ingen exakt tid i detta fall).
- Om de tre tillagningsprocesserna av någon anledning inte räcker kan du upprepa proceduren igen och lämna upprepade gånger sylt för att kräva en dag.
- Helt kylt arbetsstycke måste förpackas i burkar och, efter att ha väntat på en skorpa på ytan av behandlingen, stäng med plastlock.
En alternativ lagringsplats för förformen kan vara en keramisk behållare bunden med gasväv viks i flera lager.
Video recept
Marmelad utan socker Videorecept: Marmelad utan sockerFunktioner för lagring av ämnen
Som alla andra arbetsstycken bör plommonprodukter för vintern förvaras endast i torra och mörka trosor med relativt låg luftfuktighet och låg temperaturindikatorer (ett idealiskt alternativ är en källare eller en isolerad balkong med värden + 3 ... + 10 ° C). Vid lägenhetsförhållanden är det lämpligt att utrusta skafferiet bort från värmeapparater.
När det gäller fördelarna för den mänskliga kroppen, är hemlagade plommonfiskar inte på något sätt underlägsen än delikatesser från andra fruktsorter, så när du samlar en generös gröda bör du använda olika recept för dess skörd. Detta ger dig inte bara vitaminer under hela den kalla säsongen utan gör att du också kan diversifiera kosten med läckra rätter.