Du kan sylt gurkor inte bara i bankerna, utan också i vanliga krukor som finns på gården. För att bevara grönsakens skarpa struktur är det värt att överväga några nyanser. Läs om dem och funktionerna i tillverkningsprocessen för sådana produkter i den här artikeln.
Förbereda gurkor för betning
Innan betningen måste gurkor sorteras ut och kasseras ruttna, skadade kopior. Därefter tvättas alla produkter noggrant under rinnande kallt vatten. Häll sedan kallt vatten i 2 timmar. Innan salt måste gurkor skäras från två sidor med 2-3 cm.
Vet du det Den största gurken, som bryter alla världsrekord, nådde en längd på 118 cm. En sådan frukt odlades i Israel i staden Izaka Yazalany.
Inlagda gurkor för vintern i en panna
Det finns flera sätt att betka gurkor för vintern i en emaljerad panna. Nedan följer de enklaste metoderna för betning av gurkor.
Kallt saltade gurkor
Det enklaste klassiska receptet gör att du snabbt kan laga lätt-saltade gurkor, samtidigt som du spenderar ett minimum av ansträngning. Fördelen med kallsaltningsmetoden är att bevara grönsakens skarpa struktur, liksom dess yttre egenskaper.
svarta vinbär
3-4 ark
vitlök
2-3 skalade kryddnejlikor
Tvätta gurkor och örter, lämna grönsakerna i kallt vatten i 1-2 timmar.
Koka vattnet och lösa upp saltet i det.
Längs ner hälften av de tillgängliga greenerna längst ner i pannan.
Korrekt förberedda gurkor placeras horisontellt på en grön kull.
Häll pannans innehåll med saltlösning och filtrera det genom en sil.
Täck gurkorna med de återstående greenerna.
Täck pannan med en handduk och lämna den i 12 timmar i köket, och lägg den sedan i kylen i 12 timmar.
Video: kallt saltad gurka recept
Video recept
Kallt saltade gurkorEfter en dag är det lätta saltade mellanmålet klart. Om det behövs kan du hålla dem längre så att smaken blir mättad. Efter två veckor förvandlas saltade produkter till salt.
Varmt sätt
Beredningssteget och ingredienserna i denna metod är helt identiska med ovanstående. Skillnaderna är i bearbetningen av marinaden och salthastigheten. Salt tillsätts i vattnet och kokas i 5 minuter. Den heta syltan hälls i en kastrull med grönsaker och örter. Efter 3-4 timmar är produkterna redo att användas.
Viktigt! Om saltlaken inte helt har täckt råvarorna i pannan, späd ut en annan portion och tillsätt önskad mängd.
Ingen vinäger
- Frukter staplade i täta lager på de gröna som tidigare lagts ut på behållarens botten.
- Salt, kryddor tillsätts i vattnet och kokas i 5 minuter.
- Efter att ha tagit bort från elden, upplösa aspirin i marinaden och häll det i pannan.
- Beredda produkter sätts undertryckta och efter 3 dagar ätas de eller läggs ut i burkar och rullas upp efter kokning över saltlaken.
Saltning av "fat" gurkor
För att betka gurkor som liknar fat gurka, behöver du grönsaker med sen skörd. Förrätten är klar för användning på bara två veckor, och saltning kan lagras på ett svalt ställe mitt i pannan.
Viktigt! Om planerna är för långvarig lagring av lätt saltade produkter, behöver inte grönsaksändarna skäras.
- Lägg innehållet i en uppsättning örter och en del vitlök på botten av pannan.
- Fyll behållaren med en tredjedel gurkor och täck dem med ett lager kryddor med vitlök och innehållet i den andra uppsättningen örter.
- Fyll pannan till slutet med gurkor och täck dem med den sista uppsättningen gröna.
- Lös upp saltet i vatten och sil saltlösningen genom ostduken.
- Häll saltlaken i pannan och sätt förtryck i 3 dagar.
- Efter denna period, ta bort oket, stäng kärlet med ett lock och skicka det till källaren.
Krispiga inlagda gurkor
För att göra pickles enligt detta recept behöver du:
- Tvätta de tvättade grönsakerna i 2 timmar i ett bassäng med kallt vatten, tillsätt is.
- Placera tvättade gröna och kryddor på botten av pannan.
- Lös upp saltet i vatten.
- Fyll gurkor tätt över greenerna, skär röd paprika i tunna ringar och ordna ovanpå.
- Häll pannans innehåll med saltlösning och täck allt med en platta som är mindre än pannan, i diameter, ovanpå som sätter oket.
Efter tre dagar kan mellanmålet ätas. Om du planerar att lagra gurkor hela vintern är det bättre att tappa in betan och koka den. Sätt pickles på bankerna och, pickle bukten, rulla upp.
Hur du lagrar gurkaämnen på rätt sätt
Grundläggande regler för lagring av pickles:
- För att bevara ett lätt-saltat mellanmål, se till att lägga det i kylen - detta kommer att stoppa den ytterligare saltningen. Hållbarhet är cirka 2 veckor.
- När den hålls i källaren vid temperaturer upp till + 10 ° С och relativ luftfuktighet 60% ökas hållbarheten till 1 månad.
- Under lagring inträffar en oxidativ reaktion när aluminium och saltlösning kommer i kontakt, vilket leder till mögel och jäsning, därför är det bättre att inte lämna sådana produkter längre än en månad.
Användbara tips
Innan du betar gröna måste du inte bara bekanta dig med receptet och förbereda alla ingredienser utan också välja rätt sort. De mest läckra och krispiga picklesna erhålls från sorter med en ribbad yta och tät massa, som inkluderar:
Det är bättre att utföra alla manipulationer på skördedagen tills grönsakerna har tappat sin struktur. Om grönsakerna ligger i flera dagar bör de blötläggas i kallt vatten i 4-6 timmar. Om färgen på frukten bleknat kan du douse dem med kokande vatten efter blötläggning i kallt vatten för att bibehålla en ljusgrön färg.
Följande rekommendationer beträffande beredning och användning av pickles hjälper avsevärt att minska energiförbrukningen i köket
- Saltlösningen kan användas som avsett i ytterligare 2 veckor. Äter en mängd produkter, lägg bara färska gurkor i marinaden.
- Om du vill hålla saltade gröna grejer längre, plocka upp recept med kall påfyllning.
- Om du hittar en sådan ingrediens som ett ekblad i receptet är det bättre att vägra att använda det eller ersätta det med ett körsbärsblad, annars blir produkterna snabba sura.
- Saltgröna ökar aptiten och hjälper till att påskynda ämnesomsättningen - de kan användas som en oberoende salladingrediens, ett tillskott till köttsås.
- Inlagda gurkor är lämpliga för dieten hos personer som lider av diabetes i första och andra etappen - under veckan borde varje 6 måltider åtföljas av konsumtionen av hälften av den inlagda gurken.
- Gurkasnipa kommer att vara ett bra komplement till alla vintersoppor.
- I gurka saltlösning kan du marinera köttet för stekning - det mjukar upp köttfibrerna, påskyndar tillagningen och ger också en intressant smak.
- På sommaren kan saltlake bli en oumbärlig ingrediens i okroshka, såväl som frukterna själva.
Inlagda gurkor behåller de flesta av sina fördelaktiga egenskaper. De är ett bra komplement till många rätter och ökar aptiten. Viktigast av allt är att deras förberedelse tar ett minimum av tid och ansträngning.Vet du det Enligt botanisk klassificering är gurka en frukt eller snarare ett falskt bär. Kulinariska specialister betraktar kulturen som grönsak.