Under perioden med ökad svampproduktivitet samlar svampplockare huvudsakligen oskärpa olika ätliga exemplar, bland vilka halsar har vunnit popularitet. Dessa fruktkroppar är ett utmärkt alternativ för saltning på vintern. Det är inte ovanligt för många att vara intresserade av svaret på frågan om att bli av med svampbitterhet innan proceduren för saltning av trekanter.
Faktum är att saltet av åskfisk på vintern är ganska enkelt. Det huvudsakliga villkoret är att steg-för-steg tillagningsteknik följs, samt korrekt val och beredning av produkten som du vill salta.
Urval och beredning av ingredienser
För saltning är det nödvändigt att samla färska och inte övermogna exemplar av ungefär samma storlek, och alla maskade och möglade maskar ska omhändertas omedelbart.
Viktigt! Rosa och vita varianter av vågor rekommenderas att saltas separat, eftersom de har olika grader av bitterhet.
Det speciella med att bereda ingredienserna är som följer:
- att rengöra mat från skräp och smuts genom en omsorgsfull handling av en tandborste;
- tål upp till tre dagar råvaran för saltning i kallt vatten (som bör uppdateras tre gånger om dagen) för att bli av med en bitter bit;
- bestämma produktens beredskap - komprimering och plasticitet av svampens lock;
- det är också nödvändigt att motstå svamp innan kall saltning i vatten med sten salt;
- skär benens botten, det är tillåtet att klippa locken till önskad storlek;
- skölj ingredienserna.
Cracker saltning recept
Varje hemmafru försöker pickla gaser så att fruktkropparna inte är bittra och får en behaglig krispig smak. Det finns många recept för saltning av produkten i fråga: den är beredd både hel och skuren, med olika marinader och olika temperaturförhållanden. Tre varianter av hemmagjord produktsaltning är kända - kall, varm och kombination.
Kallt saltning
1–1,2 L20 min
solbærblad
10 st
Näringsvärde per 100 g:
Det är nödvändigt att förbereda en hink, panna eller annan behållare där svamparna kommer att blötläggas. Rätter ska vara rena och torra. Blötade trösklar ska hällas i en durkslag och lämnas i 10-15 minuter. för att dränera överskottsvätska.
I botten lägger du pepparrot- och vinbärsblad, vitlökskilar och ett lager salt samt dillhuvuden.
Nästa nivå är svamp. Svampen måste placeras med hattarna nere, tät placering och lätt tampande.
Våglager (upp till tre lager) och löv växelvis tills behållaren är helt full. Den översta nivån är de tätt staplade pepparrotbladen.
Installera förtryck ovanifrån. Rengör på ett svalt ställe i 30-45 dagar. I slutet av saltningsperioden kan fällorna serveras eller rullas upp i burkar för längre lagring.
Det är nödvändigt att förbereda en hink, panna eller annan behållare där svamparna kommer att blötläggas. Rätter ska vara rena och torra. Blötade trösklar ska hällas i en durkslag och lämnas i 10-15 minuter. för att dränera överskottsvätska.
I botten lägger du pepparrot- och vinbärsblad, vitlökskilar och ett lager salt samt dillhuvuden.
Nästa nivå är svamp. Svampen måste placeras med hattarna nere, tät placering och lätt tampande.
Våglager (upp till tre lager) och löv växelvis tills behållaren är helt full. Den översta nivån är de tätt staplade pepparrotbladen.
Installera förtryck ovanifrån. Rengör på ett svalt ställe i 30-45 dagar. I slutet av saltningsperioden kan fällorna serveras eller rullas upp i burkar för längre lagring.Video recept
Kallt saltning
Hur man saltar varmt
0,5 L30 min
Näringsvärde per 100 g:
Placera flingorna i en två-liters kruka med vatten (500-700 ml) och koka.
I innehållet i pannan måste du lägga till 2 msk. l. salt (med en bild). Ta bort skum med jämna mellanrum.
Tillagningsprocessen tar 15–20 minuter.
Lägg vitlök i en varm steriliserad burk och lägg svamparna tätt. Häll marinaden uppifrån (med vatten, där fällorna kokades) så att den täcker svampen helt.
För 500 ml måste du lägga till en halv tesked vinäger och rulla upp en burk. Tack vare syra kan svampen förvaras vid rumstemperatur. Den hoprullade burken ska täckas med varmt material och vänta tills den svalnar helt. Därefter kan arbetsstycket förvaras vid rumstemperatur.
Placera flingorna i en två-liters kruka med vatten (500-700 ml) och koka.
I innehållet i pannan måste du lägga till 2 msk. l. salt (med en bild). Ta bort skum med jämna mellanrum.
Tillagningsprocessen tar 15–20 minuter.
Lägg vitlök i en varm steriliserad burk och lägg svamparna tätt. Häll marinaden uppifrån (med vatten, där fällorna kokades) så att den täcker svampen helt.
För 500 ml måste du lägga till en halv tesked vinäger och rulla upp en burk. Tack vare syra kan svampen förvaras vid rumstemperatur. Den hoprullade burken ska täckas med varmt material och vänta tills den svalnar helt. Därefter kan arbetsstycket förvaras vid rumstemperatur.Video recept
Hur man saltar varmt
Krispiga saltade svampar
1 l 30–40 min
solbærblad
10 st
svartpeppar
3-4 st. Vegetabilisk olja 3-4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
I en djup gryta med kokande vatten måste du placera fällor. I en 2-liters kastrull måste du hälla en halv matsked bordsalt.
Efter kokning kokar fällorna i ytterligare 5 minuter. Rör hela tiden under kokning.
Skölj huvudingrediensen efter värmebehandling och lägg den i ett durkslag i 15 minuter. Efter kokningen kommer överskottsfuktighet ut ur svampen, så vågens massa kommer att minska till cirka 0,7–1 kg.
Lägg ett lager pepparrotblad, kryddor och svartpeppar, ett dillparaply och 1-2 vitlöksklyftor på botten av den steriliserade burk.
Nästa nivå är vågor (3 cm). Varje svamplager är väl saltat (2 nypor).
Staplade lager måste vara väl komprimerade så att det inte finns några tomrum. När bankerna minskar måste mängden salt minskas.
När 3-4 cm lämnas kvar på behållarens kant bör fler svampar inte läggas ut i behållaren. Detta beror på att de som ett resultat av mognad kommer att stiga och saltlösningen kommer att rinna ut.
Den övre nivån är pepparrotblad som fungerar som ett block och förhindrar att trasten stiger. Ovanpå bladen av pepparrot måste du salta lite och lägga till solrosolja (eller annan vegetabilisk olja) i behållarens kanter och bilda en "olja-slutare". Denna procedur skyddar svampen från eventuellt syre.
Burkarna måste stängas med ett plastlock och läggas åt sidan på en sval plats. Efter ett par dagar kan du kontrollera fällorna för mängden salt, eftersom salthalten i hela banken redan är densamma. Om produkten inte är tillräckligt salt kan du fortfarande lägga salt till arbetsstycket ovanifrån.
I en djup gryta med kokande vatten måste du placera fällor. I en 2-liters kastrull måste du hälla en halv matsked bordsalt.
Efter kokning kokar fällorna i ytterligare 5 minuter. Rör hela tiden under kokning.
Skölj huvudingrediensen efter värmebehandling och lägg den i ett durkslag i 15 minuter. Efter kokningen kommer överskottsfuktighet ut ur svampen, så vågens massa kommer att minska till cirka 0,7–1 kg.
Lägg ett lager pepparrotblad, kryddor och svartpeppar, ett dillparaply och 1-2 vitlöksklyftor på botten av den steriliserade burk.
Nästa nivå är vågor (3 cm). Varje svamplager är väl saltat (2 nypor).
Staplade lager måste vara väl komprimerade så att det inte finns några tomrum. När bankerna minskar måste mängden salt minskas.
När 3-4 cm lämnas kvar på behållarens kant bör fler svampar inte läggas ut i behållaren. Detta beror på att de som ett resultat av mognad kommer att stiga och saltlösningen kommer att rinna ut.
Den övre nivån är pepparrotblad som fungerar som ett block och förhindrar att trasten stiger. Ovanpå bladen av pepparrot måste du salta lite och lägga till solrosolja (eller annan vegetabilisk olja) i behållarens kanter och bilda en "olja-slutare". Denna procedur skyddar svampen från eventuellt syre.
Burkarna måste stängas med ett plastlock och läggas åt sidan på en sval plats. Efter ett par dagar kan du kontrollera fällorna för mängden salt, eftersom salthalten i hela banken redan är densamma. Om produkten inte är tillräckligt salt kan du fortfarande lägga salt till arbetsstycket ovanifrån.Video recept
Krispig saltad svamp
Funktioner för lagring av ämnen
För bättre lagring av saltade pickmaskar (beredda på något sätt) bör arbetsstyckena förvaras på en sval plats där temperaturen är +2 ... + 4 ° С. Om svampen har en temperatur under 0 ° C, kan de frysa och förlora sin smak, och vid en temperatur över + 6 ° C kommer arbetsstycket att bli surt och försämras.
Vet du det För att påskynda saltningsprocessen sprider många hemmafruar jäst pepparrotblad från förra årets snurr på det undre lagret av burken. Som ett resultat av detta förfarande kan svamparna marinera efter 1,5 veckor.
Således är fällor en utmärkt fruktkropp, lämplig för saltning i hemmet på olika sätt. Med förbehåll för alla enkla matlagningsregler kommer dessa saltade svampar att vara oerhört läckra och kommer att bli en underbar dekor av festbordet.
